Многие делают самогон из сахара, впрочем и я иногда балуюсь и ставлю его, когда нужна сортировочка, не столь душистая как из зерна. Но лет 5 уже перешёл на зерно, вначале классика с солодом (не буду её расписывать, она уже разжевана от и до, с небольшими нюансами каждого винокура), затем ферменты и кодзи. Ощутимой разницы я не увидел между классикой и ферментами (Кодзи долго и фруктовый привкус в дистиляте, + выход), если в заторе присутствует 1-1.5 кг солода остальное зерно 4-5 кг или мука. Но так как я "ленивая скотинка" Я нашел для себя выход такой - затор в стандартной ёмкости 32 литра 1.5 кг солода в основном ячменный пилснер Курский, 2 пачки самой дешёвой муки по 2 кг и 1 кг сахара (для выхода, можно не добавлять, если религия не позволяет). Для этой смеси делаю горячий старт, т. е. заливаю водой где то 60-65 градусов на 2/3 бадейки и прикрываю крышкой на часик не больше, можно добавить по чайной ложке ферментов А и Г. Данную смесь стоит переодически помешивать, по истечении времени добавляю холодной воды и если температура 35 +- 3 градусов, то в ношу дрожжи "зерновые для холодного осахаривания", которые беру на озоне, их нет ни в колбе, ни в русской дымке, лучше добавить пеногаситель, так как зерно обычно пенится, особенно рожь. Все ждем 10 дней и перегон.
Если в заторе присутствует рожь, то лучше пусть будет 2 недели (она имеет свойство пригорать не хило так). А так если зерно все выбродило, оно не пригорает. Я хоть использую фальш-дно, но мука все равно на дне)). Гоню и ставлю брагу по Красной схеме! Гоню на газе. Подстил стандартно все. Единственно - обратка воды как раз идет в будущий затор (горячая вода - горячий старт). Аппарат позволяет так делать - последовательно два холодильника (Вейн 6). Дробная тоже ничего особенного, два медных пыжа и при отборе открываю на полную узел по пару, затем по мере роста температуры приглушаю отбор. Как то так, пробуйте с зерном, там нет ничего сложного, но оно того стоит!!!
