Прошлая тема с холодным засолом(посолом) рыжиков многим была интересна, поэтому продолжаю рассказывать об этом замечательном грибе. Надеюсь что опыт предков не будет потерян. Рыжики маринованные - это тоже очень вкусно, возможно, в какой -то степени они напоминают маринованные опята но более хрустящие. Знатоки утверждают, что под водку это одни из самых лучших грибов. Опыта нет, по этому просто поверю на слово.

Кому интересно можете посетить наш ютуб канал https://www.youtube.com/channel/UCjWgBJmT5d7iLNVwTv4VcHQ

Ингредиенты

* грибы рыжики — 2 кг

маринад:

* вода — 1 л

* соль — 4 чайные ложки

* сахар — 2 чайные ложки

* специи: перец горошком, душистый перец, лавровый лист, гвоздика

* уксус — 70—100 мл

Грибы очищаем от мусора и моем. Если хотите можно обрезать ножки. Грибы лучше брать молодые и упругие как ...  теннисный мяч. ;)

Отвариваем грибы минут 10, учитываем что они немного уварятся.

Сливаем в сторону и пока отставляем.

Готовим  маринад. Для этого 1 л воды добавляем специи, соль, сахар и отправляем на огонь до закипания.

После того как вода закипит отправляем туда грибы и варим еще около 5 минут.

Уже в самом конце добавляем уксус и несколько нарезанные на тонкие пластины зубчиков чеснока.

Как только маринад в месте с грибами остынет они готовы.

Но их можно замариновать и на зиму, для этого раскладываем их в банки и стерилизуем 10-15 минут, закатываем крышками.

Приятного аппетита.

Кому мало исходник маринованных рыжиков с фотографиями.

Не смотря на то что наши прадеды и прабабки были грибниками мы мало пользуемся дарами леса. Далеко не все знают и собирают такой замечательный гриб как рыжик! Прошу не путать его с другими млечниками.  Вашему вниманию отличный рецепт холодного посола рыжика. Для совсем уже ленивых или гурманов могу посоветовать просто посыпать рыжик немного солью и дегустировать в таком виде. Это один из немногих грибов, которые можно есть сырыми.  Ну а для всех остальных рецепт ниже. Потратив небольшое количество времени - вы не пожалеете. Вкус таких рыжиков - просто бомба.

Ингредиенты

долгий способ засолки (более месяца)

* грибы рыжики — 1 кг

* соль — 40—50 г (на 1 кг)

быстрый способ засолки (1—5 дней)

*грибы рыжики — 1 кг

* соль — 1 ч л с горкой (или по вашему вкусу)

Идем в лес и собираем сосновые или еловые рыжики.

Пусть вас не смущает зеленый вкрапления на грибах - это норма.

Очищаем грибы губкой или можно просто помыть, но тогда нужно что бы они обсохли.

Готовим тару в которой будем солить наши рыжики.

Рыжики кладем целыми или нарезаем половинками если гриб большой. Пересыпаем солью.

Немножко притрамбовываем (без фанатизма) и ставим сверху гнет. Отправляем в холодильник.

Если вы выберите солить по быстрому способу, тогда вам понадобится на все 1 ч л соли, такие грибы будут готовы уже через день (а вообще их можно есть уже сразу). Но стоять они в долго в холодильнике не смогут максимум 5-7 дней. Если же вы решите использовать 40-50 г соли на 1 кг грибов, тогда готовы они будут где-то через месяц, но зато стоять они смогут очень долго.

Смотрю на эту фотографию и у меня уже текут слюни. Очень вкусные, хрустящие грибочки. Советую попробовать и полюбить их.

Исходник с фотографиями здесь