У всех сейчас жара? У нас в Питере нет, но мороженко-то всё равно хочется, да не простого ванильного, а какого-нибудь такого, эдакого, чтобы с разными текстурами и интересным вкусом, поэтому было решено приготовить мороженое с печеньем да со вкусом чизкейка

Рецепт:

Ингредиенты:

Сливки 33-35% - 500 мл.
Творожный сыр - 330 гр.
Сахарная пудра - 300 гр.
Сок лимона - 45 гр.
Цедра лимона - 2 ч.л
Молоко - 225 гр.
Яйцо - 1 шт.
Печенье - 450 гр.

Печенье:
Мука рисовая - 123 гр.
Сливочное масло - 65 гр.
Мука миндальная - 25 гр.
Сахарная пудра - 25 гр.
Яйцо - 1 шт.

Доводим до кипения молочко

Выключаем плиту и вливаем творожную смесь, активно мешаем венчиком, дабы добиться воссоединения всех ингредиентов

Врубаем средний огонь и постоянно помешивая ждём первый пузырей, дождались? Выключаем.

Накрываем это дело пленкой в контакт и полностью остужаем

Мне конечно же невтерпёж, поэтому я набрала в кастрюлю побольше холодной воды, плюхнула льда и поставила туда кастрюльку с нашей творожной массой, чтобы побыстрее остыло

После того как масса стала комнатной температуры, убираем её в холодильник, а сами начинаем взбивать сливки до устойчивых пиков.

После чего добавляем в сливки цедру лимона, сок лимона и собственно творожную массу и всё перемешиваем

Берём форму/контейнер/любую тару, которую можно засунуть в морозилку, застилаем пергаментом и покрываем дно печеньем, сразу оговорюсь, что у меня печенье без глютена, ингредиенты я указала, а вы можете заранее прикупить юбилейное и прочие печенюхи, что найдете, ну или испечь своё)

Сверху покрываем слоем мороженого

И снова выкладываем сверху печенье

Идеально, загружаем в морозилку и ждём, в это время можно облизать чашу, в которой было мороженое, ну по крайней мере я именно этим и занималась

Около 4-5 часов мороженко будет приобретать вид истинного мороженого

И вот, что в итоге мы получили, ни единой льдинки, хрустящее печенье и если закрыть глаза, то можно действительно подумать, что ешь чизкейк

А теперь приплетем экономику, если сложить сумму, которую я отдала за все ингредиенты

Творожный сыр - 202.5 р.
Сливки - 229 р.
Лимон - 19 р.
Сахар - 12 р.
Молоко - 13 р.
Яйцо - 5.5 р.
Печенье считать не стала

Оладушки с утра несомненно поднимают настроение, скажете "не сытно!", а попробуйте добавить в них сыр с колбаской, макая в кетчуп можно насытиться на пол дня вперёд, да да, я пробовала

Рецепт:

Ингредиенты:
1) Кефир 3,2% - 400 гр.
2) Рисовая мука - 190 гр.
(Замена на пшеничную - 390 гр.)
3) Сода - 1 ч.л
4) Ванильный сахар - 1 ч.л
5) Соль - щепотка
6) Яйца - 1 шт.
7) Сахар - 60 гр.

Так же поступим с жидкими ингредиентами, смешаем их в отдельной миске

Отлично, пришло время воссоединить их

Смотрите, тут есть важный момент, кефир бывает разный по густоте, как и размер яиц, поэтому соорентируемся по густоте теста, оно не должно растекаться, видите следы от венчика? То то же, они останутся в таком виде примерно минуту, мееедленно растекаясь. И забитым тесто быть не должно, иначе это будут комки, а не оладушки, кому нужны резиновые оладушки?

Смазываем или наливаем в сковороду немного масла, я использую рисовое

Сейчас какая-то мания на маленькие оладушки, видимо я к этому готовилась все 2 года, т.к мой маленький обжора воспринимал их только в таком виде, поэтому, показываю как их делаю я

Если хочу заморочиться отсаживаю из кондитерского мешка, чаще всего накладываю простой маленькой ложечкой

Жарим на среднем огне до матовой поверхности, переворачиваем и жарим ещё минутку

Но если настроение лень, берём двойную порцию теста для оладушек и выливаем на противень застеленный пергаментной бумагой, смазанный маслом

Разравниваем

Ставим в предварительно разогретую до 180° духовку, ждём румяной корочки, проверяем на готовность зубочисткой (тыкаем в серединку, если на выходе сухая, значит всё готово и пора вынимать)

Да, трещинки как на кексе, куда без них) поливаем сверху мёдом, выкладываем бананчик, посыпаем сахарной пудрой, да что найдете, то и сыпьте, хуже не будет.

В общем утро - это праздник живота, и отмечать его нужно с размахом!

Нежное пюре с фрикадельками, теми самыми, шведскими из Икеи, в сливочном соусе с чесночно-сырными гренками, ну это на тот случай, когда "ничего не хочу, всё надоело" и хочется чего-то новенького

Рецепт:

Ингредиенты:

Пюре из цветной капусты
Цветная капуста - 2 вилка кочана?
Сливки - 50 гр.
Соль - щепотка
Перец - по вкусу

Фрикадельки:
Фарш свинина/говядина - 500 гр.
Панировочные сухари - 30 гр.
Сливки - 15 гр.
Яйцо - 1 шт.
Лук - 1 маленькая луковица
Картофель - 2 шт. среднего размера
Сливочное масло - 20 гр.
Перец белый - щепотка
Соль - 1 ч.л без горки или по вкусу
Мука для обвалки

Соус:
Сливки - 100 гр.
Вода или бульон - 200 мл.
Мука - 1-2 ст.л
Соль - щепотка
Перец белый - щепотка
Соевый соус - 1 ст.л

Гренки:
Хлеб - 1 буханка или батон
Сыр - 70 гр.
Чеснок - 1-2 зубчика
Сливочное масло - 60 гр.

(на фото этапы приготовления цветной капусты)

В кипящую подсоленную воду кладём нашу цветную капусту и варим до мягкости, то есть примерно 15 минут.

После чего сливаем воду, пюрируем с помощью блендера, и добавляем в капусту сливки до нужной густоты, у меня ушло всего 50 гр.

Осталось дело за малым, добавим соль и специи. Всё, готовить проще, чем обычную пюрешку, правда?

С фрикадельками нужно немного повозиться, но мы то упрямые, поэтому берём две картохи, чистим и варим до готовности, после чего берём вилку и делаем пюрешку, без всякой там воды

Лук, ну с луком всё просто, чистим, мелко режем и жарим на сливочном масле 10 гр. до румянца

Впрочем самое сложное позади, берём фарш, добавляем туда лук, картошку пюрешку, сухари, сливочное масло 10 гр., яйцо, перец, соль и в последнюю очередь добавляем сливки, столько, сколько возьмёт фарш, но помним, что нам ещё лепить колобки, поэтому не переусердствуйте. Хорошенько перемешиваем

Формируем фрикадельки, обваляем их хорошенько в муке (у меня рисовая), жарим в большом количестве масла, я наливала до половины фрикаделек, на среднем огне.

Ждём румяную корочку и выкладываем на бумажное полотенце, дабы убрать лишнее масло

Продолжаем, соус. Наливаем в сотейник воду со сливками и доводим до кипения, убавляем огонь до среднего, добавляем муку (я добавила рисовую) и интенсивно помешиваем, можно даже венчиком, чтобы быстро разбить комочки. Как только уварили до нужной густоты добавляем соевый соус, специи и соль, ну и выключаем. Здесь наверное ещё хорошо будет смотреться мускатный орех...

(По-моему нифига непонятно что это внизу на вилке, поэтому сразу поясню, это фрикаделька в соусе)

Остались чесночные гренки. Берём батон,(у меня хлеб без глютена) нарезаем. Сливочное масло комнатной температуры смешиваем с тёртым чесноком и намазываем на хлеб, после чего посыпаем это добро тёртым сыром.

Отправляем гренки в духовку, разогретую до 200° на минут 10-15 до того момента как только сыр немного подрумянится

Поздравляю! Вы дошли до последнего уровня! Вот что у нас получилось

Осталось всё съесть и развалиться кверху пузиком на стуле, ну я думаю вы и без меня с этим справитесь)

Рассыпчатое и хрустящее тесто с сочной яблочной начинкой, честно, это самый вкусный яблочный пирог, что я пробовала за всю жизнь, теперь я понимаю почему в Американских фильмах он главный среди десертов

Рецепт:

Ингредиенты:

Тесто для яблочного пирога:

1) Мука рисовая - 245 гр.

(Замена на пшеничную - 200 гр.)

2) Мука миндальная - 25 гр.

(Замена на рисовую или пшеничную в том же количестве) 

4) Сахарная пудра - 50 гр.

5) Яйцо С1 - 2 шт.

6) Корица - щепотка

7) Сливочное масло - 90 гр.

Начинка для яблочного пирога:

1) Яблоки - 4 шт. 

2) Сахар - 30 гр.

3) Корица - 1/2 ч.л или по вкусу

4) Сливочное масло - 30 гр.

5) Мускатный орех - щепотка

Тесто для киша с брокколи:

1) Мука рисовая - 160 гр.

(Замена на пшеничную - 225 гр.)

2) Соль - щепотка

3) Яйцо С1 - 2 шт.

4) Сливочное масло 45 гр. 

(С пшеничной мукой - 145 гр.)

Начинка для Киша с брокколи:

1) Яйцо - 2 шт.

2) Сливки - 130 гр.

3) Перец черный молотый - по вкусу

4) Соль - щепотка

5) Брокколи - 200 гр.

6) Сосиски - 4 шт.

Как готовить:

Главное правило хорошего песочного теста "Не трогай руками", серьезно! Руки прочь! Достаем с верхних полок миксеры, сдуваем пыль и фигачим до посинения! Шутка. На самом деле это тесто не сложнее блинов, может даже легче) Если вдруг на вашем миксере насадка не подходит для такого теста, то можно перемешивать вручную вилкой, ножом, шпателем, на что фантазии хватит, главное не руками, да?

Добавляем сливочное масло

Включаем среднюю скорость, и ждём-с, на этом этапе у нас должна получиться песочная крошка, вот такая

Как только у вас получилась однородная песочная крошка добавляем яйца и перемешиваем дальше. Сразу оговорка, яйца бывают разного размера и поэтому, если вдруг у вас тесто не скатывается в большие куски или шар, а уже 5 минут катается туда сюда большой крошкой нужно добавить ещё половину яйца, да, разбиваем яичко в отдельной миске и добавляем половинку в тесто, смотрим на реакцию, если опять никаких продвижений, можно добавить ещё половину

Вот как раз моё тесто скаталось в большие куски

Если его взять в руку, то оно не будет липнуть и примет любую форму, что вы ей придадите

Так и сделаем, начнем формировать из несуразного теста аппетитный пирог, для этого берём пергамент, отрезаем два листа, примерно как на фото и кладём сверху кусочек теста, в виде колбаски, это будут наши бока, да да, я не оговорилась, это всё уйдет в бока)

Накрываем сверху вторым листом пергамента и раскатываем скалкой

Берём нож и вырезаем полоску чуть выше формы

На этом этапе обычно тесто нагревается и чтобы оно не ломалось и не рвалось уберем его в холодильник прямо в таком виде на минут 10, после чего берём полоску и кладём в форму

Посмотрите, тесто идеально сгибается и даже не думает ломаться!

Дальше пальчиками разравниваем по форме, раскатываем следующий кусочек теста между пергаментами для донышка и кладём в форму, прижмем немного дно к бокам, дабы создать единую песочную основу

Прокалываем вилочкой дно и отправляем в морозилку на 30 минут, как только пройдет это время ставим наши заготовки в заранее разогретую духовку до 180° на средний уровень до того момента, пока не увидите лёгкий румянец.

Пока готовится основа, приготовим начинку, для этого очистим 4 яблока и порежем на маленькие кубики, положим их в сотейник вместе с сахаром, сливочным маслом, по желанию корицей и мускатным орехом, с ними вкуснее). Вместо обычного сахара я добавила панелу (тростниковый сахар), она придала яблокам карамельный вкус. Ставим на средний огонь и доводим до кипения, яблоки сочные и сливочное масло начнет плавиться, поэтому жидкости вполне хватит, после кипения ставим на минимальный огонь и ждём, когда яблоки станут мягкими, на этом этапе можно выключать. Этой начинки у меня хватило на два порционных пирога, поэтому если у вас форма примерно 20 см умножайте количество ингредиентов на 2-3 раза, а вот теста оказалось в достатке и его вполне хватит на 20 см.

Ещё нам понадобится верхушка для пирога, тут вы можете повырезать всяких листочков, квадратиков, ромбиков и украсить сверху ваш пирог, я сплела обычную плетёнку и вырезала круг, в котором сделала крестообразный разрез, убрала заготовки в холодильник до надобности

Достаем заготовки из духовки и смазываем желтком, для чего это делаем? А чтобы тесто не размокло под влажной начинкой (кто любит мягкое, не хрустящее тесто, могут пропустить этот шаг). После этого ставим снова в духовку на две минутки, чтобы желток схватился и образовал защитную пленочку.

Наполняем пирог ароматной начинкой и накрываем песочной крышечкой

Обрезаем лишнее, любуемся, ну или материмся, как повезет) Смазываем желтком и посыпаем сверху сахаром, готово! Осталось запечь при 180° на среднем уровне до уверенного румянца

Через минут 30 утопая в слюнях получаем такую красоту

Да, точно, я же обещала рецепт киша!

Посмотрев в холодильник я не нашла там охлаждённого стейка лосося, даже бекон выбыл из игры, на меня грустно посмотрели сосиски и я сказала - так и быть, пришло ваше время, ну а чо) Кто не любит сосиски, подумала я.

Поэтому замешиваем тесто по технологии, которую я описала выше, только набор ингредиентов будет состоять из муки, сливочного масла, соли и яиц, так же раскатываем и укладываем тесто в форму и запекаем при той же температуре, смазываем желтком, не забываем.

Смотрим, я натерла сыр и посыпала им дно основы, следом положила нарезанные сосиски, дальше замороженные брокколи, предварительно залитые горячей водой на 2 минутки, их выкладываем конечно же без воды, смешала сливки, яйца, перец, соль в отдельной миске и залила это в песочную основу. 

Собираем пирог в форме и в форме отправляем его в духовку на 180° до того момента как только схватится начинка, я проверяла зубочисткой, если на выходе сухая, значит пора. После этого посыпаем оставшимся сыром пирог и ставим обратно в духовку, чтобы он просто расплавился

На вкус просто потрясающе, брокколи, сосиски и всё это в сливочное заливке и на песочной основе, в общем я с удовольствием навернула половину этого красавчика, благо диаметр формы у меня был 12 см и вышел он не такой большой, если диаметр формы у вас 20-22-24 см можно умножать количество ингредиентов на 2.

КстатЕ... Из теста для яблочного пирога получаются обалденные печеньки!

Ну кто не любит это творожное лакомство? Вот купил ты сырок, развернул, откусил, заляпался шоколадом, но сидишь улыбаешься, с одной стороны довольный, а с другой - и это все? Не могли сделать сырок размером с мамонта? Сегодня я предлагаю приготовить сырки с клубничным конфитюром и томленной грушей и главное их получится столько, сколько нужно, чтобы слиплось

Рецепт:

Творог рассыпчатый - 400 гр.
Сахарная пудра - 60 гр.
Сливочное масло - 40 гр.
Ванильный экстракт или сахар - 1 ч.л
Шоколад - 200 гр.

Клубничный конфитюр:
Клубника замороженная - 300 гр.
Сахар - 60 гр.
Ванильный экстракт или сахар - 1 ч.л

Томленая груша:
Груша - 1 шт.
Сахар - 1 ч.л
Ванильный экстракт или сахар - 0.5 ч.л

Добавляем масло, сахарную пудру и ванильный экстракт, если его нет, можно ванильный сахар вместе с обычным перемолоть в кофемолке, можно конечно обойтись без этого, но сами понимаете нотка ванили, все дела...

Отправляем в холодильник примерно на минут 30, чтобы творожная масса немного загустела

Переходим к шоколаду, кладём кусочки в глубокую ёмкость, ставим в микроволновку на 10-20 секунд, перемешиваем и снова в микроволновку пока не растопится весь шоколад, важно его не перегреть, поэтому больше 20 секунд ставить не следует

Покрываем ложечкой стенки формы, у меня это полусферы, из которых я сделала шары-сырки, ну прикольно же) Кладём в морозилку на пару минут

Теперь самое весёлое, наполняем наши формочки творогом и в центр кладём начинку, ну или не кладём)

Клубничный конфитюр:
Клубнику размораживаем, режем на кусочки, кладём в сотейник с сахаром и ванильным экстрактом и доводим до кипения, добавляем крахмал и всё энергично перемешиваем до однородности, как только загустеет выключаем и остужаем

Томленая груша:
Грушу режем на маленькие кусочки, кладём в сотейник с сахаром и ванильным экстрактом, тушим до тех пор, пока кусочки не станут мягкими, остужаем

Так же традиционно можно использовать в качестве начинки варёную сгущёнку, это скорее мой любимый вариант сырков)

Покрываем сырки сверху шоколадом и отправляем в морозилку схватываться, минут 10 для этого вполне хватит

Вот и результат:

Шары сырки, как это только пришло в мою голову...

Как известно, из теста без клейковины мало что получится слепить, оно ломается, крошится, рвется, какие уж тут пельмешки, но в настоящее время на прилавках начали появляться безглютеновые макароны, а в составе что? Тапиоковый крахмал? А? Что за зверь такой?

Тапиока (маниоковое саго) — зернистый крахмалистый продукт, получаемый из корней маниок. Высококалорийная и легко усваиваемая пища, широко употребляемая в тропических странах

Рецепт:

Тесто:
1) Мука рисовая - 150 гр.
2) Тапиоковый крахмал - 50 гр.
3) Соль - 1/2 ч.л или по вкусу
4) Яйца - 3 шт.

Зеленое тесто:
1) Мука рисовая - 150 гр.
2) Тапиоковый крахмал - 100 гр.
3) Шпинат свежий - 100 гр.
4) Яйца - 2 шт.
5) Соль - 1/2 ч.л или по вкусу

Красное тесто:
1) Мука рисовая - 150 гр.
2) Тапиоковый крахмал - 100 гр.
3) Свекольный сок - 60 гр.
4) Соль - 1/2 ч.л или по вкусу
5) Яйца - 2 шт.

Шоколадное тесто:
1) Мука рисовая - 135 гр.
2) Тапиоковый крахмал - 100 гр.
3) Порошок какао - 15 гр.
4) Соль - 1/2 ч.л

Используйте любимые начинки, от себя могу предложить:

Начинка для пельменей:
1) Фарш свинина + говядина - 500 гр.
2) Лук репчатый - 2 шт.
3) Соль - 1/2 ч.л или по вкусу
4) Перец черный молотый - по вкусу

Начинка для вареников:
1) Творог - 500 гр.
2) Яйцо - 1 шт.
3) Сахар - 2-4 ст.л
4) Соль - щепотка

Помешали и что получилось? Непонятная крошка? Кажется мало воды?

А вот и нет, мешаем ручками, собираем тесто в шар, оно должно получиться мягким, эластичным, не забитым мукой и не должен липнуть к рукам. Этого количества ингредиентов идеально хватило, чтобы получить такое тесто

Обычное тесто кладут отдыхать на некоторое время, но, если честно, я не знаю зачем безглютеновому тесту отдыхать, поэтому использую сразу.

Для цветного теста зальем шпинат кипятком до мягкости, затем пробиваем погружным блендером с яйцами до однородности, добавляем в муку с крахмалом и солью.

Свеклу трем на мелкой тёрке, отжимаем сок через сито, так же добавляем в муку с крахмалом, яйцами и солью.

Стоит отметить, что вкус шпината и свеклы в цветном тесте всё-таки чувствуется, на любителя так сказать, я оказалась не любителем, а так же оно менее эластичное, чем тесто без добавок

Я решила поэкспериментировать и показать вам, что и как можно слепить из такого универсального теста:

Такие очаровательные и маленькие пельмешки - тортеллини, кстати на фото можно разглядеть как их лепить

Бантики фарфалле

Паста бузиате? Бусиате? Спиральки в общем

Равиоли, сэр!

Такие простые и такие оригинальные кавателли

Вареники

Бонус - шоколадная папарделле, то ещё название, ну да ладно

Такое тесто отлично себя ведёт при варке, в процессе ни один пельмешек не пострадал, ни одна макаронинка не порвалась и даже с вареником "кровь, кишки, распидорасило" не произошло. Сколько же варить по времени? Зависит от толщины изделия и желаемого результата, всё, что на фото я варила 7-8 минут, кроме равиоли и кавателли, их я варила минут 10, хотите, чтобы тесто было мягче? Варите дольше

А вот и готовый результат

И шоколадка тоже тут