И снова про сырое мясо
Не знаю, читали ли авторы комментарии к предыдущему посту https://pikabu.ru/story/prozharka_steyka_kakuyu_predpochitae... ,
который вызвал бурю эмоций по поводу непрожаренного стейка...
Но они выпустили ролик с рецептом тартара. Кто не в курсе, это блюдо высокой французской кухни из совершенно сырой говядины.
В истории практически любой национальной кухни найдется блюдо из сырого мяса или рыбы. Некоторые из них хотя бы маринуются в кислой среде.
Например, латиноамериканское севиче – мелко нарезанную сырую рыбу, маринуют в течение 15 минут в соке лайма. После этого добавляют нарезанный кольцами красный лук и острый перец. За счёт содержания лимонной кислоты в соке лайма происходит денатурация белков, содержащихся в рыбе.
Но, в основном, в этих блюдах просто используются сырые ингредиенты.
В Италии – карпаччо. В оригинальном рецепте которого мясо перед нарезкой не замораживается, а соус состоит из майонеза, вустерского соуса, лимонного сока, молока и свежемолотого перца.
В Корее – саннакчи. Приправленный кунжутным маслом ЖИВОЙ осьминог. Осьминога режут на мелкие кусочки и немедленно подают, так что кусочки ещё шевелятся. Причем зачастую в горле и желудке едока.
Про нашу сибирскую строганину из лососевых рыб или оленя, думаю слышали все. И да, она тоже просто сырая. Только замороженная.
Особо отличились немцы. Они свой меттбрётхен готовят из сырой свинины. Фарш приправляют луком, солью, черным перцем, а также чесноком или тмином. Подают, правда, исключительно в день изготовления на булке или хлебе.
Про японцев же, которые употребляют всё подряд в сыром виде, можно было бы и не вспоминать.
Но! Прежде чем писать комменты "фу", "какая гадость" и "тебя что, в детстве не учили, что сырое есть нельзя", ответьте, суши когда в последний раз заказывали?!)))