Карпаччо из белых
Пару раз в сезон, когда мне удаётся найти молодые грибы хорошего качества, я делаю грибное карпаччо.
На 1 порцию:
Молодые крепкие белые грибы - 30 г
Оливковое масло - 1 ч.л.
Пармезан/грана падано/пекорино -
Бальзамический уксус - 1,5 ч.л.
Соль - щепотка
Лимонный сок - 1,5 ч.л.
Чёрный перец, свежемолотый - щепотка
Тонко натереть белые грибы и выложить в 1 слой на плоскую тарелку.
Сверху потереть сыр.
Поотом поперчить и посолить, полить лимонным соком, стараясь распределить компоненты равномерно.
Полить маслом и бальзамическим уксусом. Хорошо идёт с белым сухим вином.