Эволюция ленивого батона
Понятно понятно?
Не понятно? Нарежем в упаковке! (если бы резали до упаковки, была бы одна Н)
Снова не ясно? Петербург, помогай!
Понятно понятно?
Не понятно? Нарежем в упаковке! (если бы резали до упаковки, была бы одна Н)
Снова не ясно? Петербург, помогай!
Всем привет! Сегодня я буду печь домашние батоны! Очень вкусные, пушистые, не сравнить с магазинными!
Рецепт:
Мука - 4 стакана + 2 ст.л.
Молоко - 200 г.
Вода - 200 г.
Дрожжи - 25 г.(прессованные)
Масло подсолн. - 50 мл.
Соль - 1/2 ч.л.
Сахар - 2 ст.л.(можно класть 1 ложку ,на Ваш вкус, мы любим слегка сладковатые)
ПОЛУЧАЕТСЯ ДВА БАТОНА ВЕСОМ ПО 500 гр. КАЖДЫЙ.
В глубокую миску вливаем теплое молоко и воду , крошим дрожжи, перемешиваем, добавляем сахар, соль, перемешиваем до растворения дрожжей. Добавляем растительное масло , затем добавляем 3 стакана муки , пересеяв через сито, перемешиваем, тесто еще достаточно редкое , добавляем еще один стакан муки, перемешиваем сначала ложкой, затем рукой собираем тесто один комочек. Припыляем мукой поверхность стола выкладываем тесто на стол и хорошо вымешиваем в течении 3-4 минут, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Кладем в миску , смазанную растительным маслом , накрываем пищевой плёнкой и салфеткой, оставляем
подходить в теплом месте на 1 час.
Через час тесто выкладываем на стол, припылив его мукой, слегка обминаем и делим на 2 части. Одну часть откладываем в сторону , а другую слегка обминаем и скалкой раскатываем в прямоугольный пласт толщиной 4 мл. и скручиваем плотно в жгутик, руками защипываем край , прокатываем и выкладываем на противень застеленный пергаментом. Так проделываем и со второй частью теста.
Накрываем салфеткой и оставляем на 20 минут подходить. Тем временим включаем духовку разогреваться. Батоны отстоялись, подошли, делаем сверху надрезы и смазываем молоком. Ставим выпекаться в духовку , разогретую до 190° на 25- 30 минут. Всем приятного аппетита!
Некоторое время назад я вывела себе вот такую вот закваску на яблоках-полукультурках https://registrr.livejournal.com/83370.html
Но так как я практически на спонтанке не пеку, я просто засушила эту закваску до лучших времен. А вчера я решила проверить, восстановится ли она. Ну и так как она восстановилась очень даже хорошо. несмотря на то что восстанавливала я ее в жидкой форме. а не в густой, как она была выведена, я решила, что уж добру пропадать. испеку из нее хлеб, тем более, что у меня хлеб закончился совсем.
Рецепт взяла из книги Э. Кайзера "Энциклопедия хлеба"
Рецепт рассчитан на 3 багета, Весом по 310 гр
Итак:
Берем 500 гр органической пшеничной муки 1 сорта ( у меня Шугуровская) , смешиваем ее с
325 мл воды, температурой 20С. Замешиваем 5 минут до однородности и оставляем на 1 час.
Затем добавляем 100 гр пшеничной закваски 100% влажности,
3 гр свежих прессованых дрожжей,
10 гр соли.
Вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и элластичным.
Я вымешивала 10 мин в хлебопечке.
Формуем из теста шар и оставляем на расстойку на 1 ч 15 мин. За это время тесто должно увеличиться в объеме.
Далее делим тесто на три части, если хотите делать багеты, подформовываем и оставляем отдохнуть 30 мин
Затем формуем багеты. Окончательная расстойка 1ч 10 мин
Выпечка при 230 гр с паром.
Я решила не делать багеты, так как они хранятся недолго. И сразу после замеса теста поделила его на две части, в одну часть добавила растолченые грецкие орехи, которые остались после изготовления торта, и изюм.
Так как я ставила тесто вечером, я решила, что испеку хлеб утром. к завтраку. Поэтому, после формовки батонов, я накрыла расстоечные корзинки бахилами и убрала их в холодильник на верхнюю полку, на ночь. Утром встала, вытащила корзинки на стол, включила духовку на разогрев на 1 час. Выпекала на камне. Результат на фото.
Цвет багета из этой муки получается желтоватым. Аромат нам дает закваска, мне он тоже очень понравился.
Пока грелась духовка, я туда поставила горшочек с крупой и водой и получилась каша :). После того, как хлеб испекся. я долили в кашу молока. и поставила уже в выключенную духовку, на горячий камень, потомиться. Так что к завтраку и меня и каша и хлеб приготовились.
Приятного аппетита!
Закваску можно взять любую. 100% влажности. Вот тут https://www.youtube.com/playlist?list=PLRVoJVuh-FMctvqkcvQcv... можно посмотреть как ее выводить довольно простым способом
Для рецепта понадобится 300 грамм муки, 140 мл теплой воды, 5-6 грамм сухих дрожжей, 10 грамм маргарина, 6 грамм соли и 22 грамма сахара. Из этого теста также выпекаются батон кунжутный, булки кунжутные (для бургеров) и булка городская.
Вода - 350 г.
Соль - 10 г.
Дрожжи - 5 г.
Мука - 500 г.
Приготовление:
1.В тёплую воду всыпать соль,дрожжи,муку,перемешать лопаткой(особо не вымешивать).
Накрыть,и оставить на 30 минут.
2.Замесить тесто лопаткой,захватывая от краёв,и подтягивая к центру.
Накрыть и оставить на 30 минут.Сделать нужно несколько таких перемешиваний.
3.Тесто разделить на 3 части,придать каждой овальную форму,накрыть и оставить на
15 минут.
4.Из каждой части сформировать багет,выложить на полотенце,обильно посыпанное
мукой,разделить складками полотенца.Накрыть и оставить на 1 час.
5.Переложить багеты на противень,выстеленный пергаментной бумагой.
Острым ножом или лезвием сделать надрезы.
6.Выпекать 45 мнут - 250°с
Живу не первый год в белгородской обл.Небольшой посёлок.Часто стою за хлебом в небольших очередях.И заметил нечто странное.Человек говорит продавцу: "Мне один хлеб" получает товар,суёт в сумку и уходит.Не слышал,например:"Дайте бородинский или ещё какой,а именно дайте хлеба!" Потом разговорился с местными.Они мне всё объяснили.Так в этой местности привыкли говорить и это значит,что им надо дарницкий ! То есть один хлеб это один дарницкий..)) Осталось выяснить,что такое : "Дайте булку хлеба?" Ведь тоже что-то значит,булки ведь они разные,а что такое хлеб,мы уже знаем!
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi