Были мы как-то всей семьей в Гонкоге и очень активно пробовали всякие вкусняшки и даже на фуд тур ходили. Уже и кое что готовил оттуда и показывал здесь (свинину барбекю и паровые булочки), но теперь дошли руки до того, что больше всего запомнилось детям. Помимо гоконгских вафель, конечно. Это моти с манго. Десерт хоть в оригинале и японский, но версия с манго родом все таки из Гонкога. Я попробовал много разных вариаций и способов их приготовления и показываю тот, что понравился больше всего. А заодно показываю еще одну клевую начинку, арахис с кокосом, которая тоже родом из Китая и в чем-то она даже лучше.
Что понадобится для теста на 16 моти:
190г муки из сладкого клейкого риса
35г кукурузного крахмала
60г сахара
350г кокосового молока
Несколько столовых ложек растопленного сливочного масла
Для арахисовой начинки на 8 моти:
1/4 чашки обжаренного арахиса
1/4 чашки кокосовой стружку
3 ст.л. сахара
1 ст.л. растопленного сливочного масла
Что еще понадобится:
манго
силиконовые перчатки
пищевая пленка
бумажные стаканчики для капкейков
кокосовая стружка для обвалки моти
Начну с неприятного. Вот такая штука как на фотке нужна, чтобы приготовить тесто на моти. Это хоть и рисовая, но все же необычная мука. Она из сладкого клейкого риса. Но купить ее у нас, в России можно, благодаря не только специализированным азиатским магазинам, но и крупным онлайн маркетплейсам. Стоит не особо дорого и десерт того стоит.
Первым делом готовим тесто. Вернее сначала смешиваем все из списка ингредиентов на тесто. Делать это лучше в большой миске и потом перелить в миску по-меньше, которая поместится в кастрюлю, в которой будете парить тесто. А эту миску по-меньше нужно предварительно смазать маслом.
Режем манго на крупные кусочки.
Готовим арахисовую начинку. Режем ножом арахис и опять же просто все перемешиваем по списку.
Обматываем доску пленкой ибо иначе с тестом для моти работать очень сложно. У меня она 45 на 30 см и как раз подходит для этой порции теста.
Берем здоровую кастрюлю, наливаем немного воды и доводим до кипения. Я ставлю внутрь кондитерское кольцо и сверху уже миску с тестом. Вода не должна касаться миски. Закрываем крышкой и оставляем на 10 минут на слабом огне.
Через 10 минут проверяем тесто. Если есть еще жидкая масса, а она в таком количестве как правило есть, закрываем еще на 10. Обычно 20 минут в самый раз для этой порции.
Далее вываливаем тесто на заготовленную доску и накрываем сверху тоже пленкой. Раскатываем на всю доску и оставляем остыть минут на 20.
Далее вооружаемся перчатками и делим тесто на 16 частей. Силиконовой лопаткой неплохо получается.
Ну и заворачиваем моти. Кладем кусочек манго на тесто и начинаем его сверху потихоньку собирать. Удобнее всего это делать не поднимая с доски. Тесто бодрячком срастается с самим собой.
Его еще можно подравнивать оборачивая пленкой и утягивая. Особенно это хорошо работает с мягким манго или с любой другой мягкой начинкой.
Далее обваливаем в кокосовой стружки и кладем в бумажный стаканчик.
С арахисовой начинкой все так же и даже проще.
Ее вот вообще удобно ровнять затягивая пленкой.
Потом опять же обваливаем в стружке и в бумажную формочку.
Делаем 16 моти и отравляем в холодильник на несколько часов. С фруктовыми начинками лучше сразу на ночь, а с арахисовой достаточно и пары часов.
Понимаю, что штука специфичная, но всем рекомендую попробовать. Причем у нас можно купить и готовые, но это дорого и совсем не то...