Три года - достаточный срок, чтобы понять кухню изнутри. Понять и перестать питаться в кафешках. Хотелось бы поделиться некоторыми наблюдениями, которые недосягаемы для людей в роли клиентов.
1. Знаете ли вы, что весь персонал просто ненавидит заказы?
Каждый раз, когда приходит новый заказ, кухня громко выдыхает с мат-перематом: "Вот ссссука, ну неужели дома пожрать нельзя, а? Пельменей свари!".
Нет, повара вполне хорошо относятся людям. Но по пятьдесят раз в день готовить одно и то же блюдо в течение нескольких лет (меню практически не меняется) - это ад...
При этом в кафе стоят камеры, которые не пишет звук, поэтому сия фраза выдается с наидебильнейшей улыбочкой. Чтобы не спалили. Это выглядит так коряво, что все действительно начинают дитчайше ржать.
Начальство ничего не подозревает: нас даже хвалят, что мы так радуемся заказам. Правда, немного недоумевая.
Но единственный человек в фирме, который действительно радуется - это хозяин, уж поверьте)))
(Процентов и чаевых у поваров нет)
2. Аааа, накосячили!
У нас с косяками были достаточно строго. Нашел клиент волос/нитку, привезли холодный заказ или кто-то был недостаточно улыбчив - виновного вытрахивали. А клиенту - отдавали заказ бесплатно.
Данная лафа длилась где-то с полгода: особых залетов у нас и не было.
Но когда к нам в четвертый раз пришел чувак с куском нитки в бортике пиццы (попала в тесто из пакета с мукой), малину прикрыли. Как оказалось, он приходил в разные смены, показывал эту несчастную нитку разным менеджерам и ему давали такую же пиццу бесплатно + плюшки. Чувак просто бог халявы: нажрал на 4 к.
3. Что, кладете просрочку в заказы?
В нашем кафе - нет. У нас все неинтересно.
Но соседнее заведение, с администратором которого я дружу, просто открыло для меня пятьдесят оттенков тухлого.
Оказывается, протухшая курица которой всего пару дней, совсем не воняет и запросто идет в ход. Чем дольше - тем сложнее. Птицу могут мыть в хлорке или белизне, дальше - пускать в фарш или рагу и добавлять специи.
Дохлые колбасы отправляются в солянку. Очень удобное блюдо - навалил просрочки, наварил, сбрызнул лимоном - в путь.
Испорченные овощи топают в рагу.
А гвоздь программы - пицца! Этакое гурманое сочетание просроченного мяса и овощей.
У вас возникнет два вопроса. Первый: почему люди не травятся?
Блюда проходят тепловую обработку в печах с огромными температурами. Отравиться практически нереально.
Второй: а как же комиссии и проверки?
Предприятию выгоднее дать на лапу, чем утилизировать просрочку как следует. Тогда по сырью можно уйти просто в минус миллион и закрыться нафиг.
Наблюдений, как и историй, у меня дохренища. Если интересно - продолжу свои посты)