Вкратце о хамоне⁠⁠

Всем привет!!! Недавно путешествовал в Испанию и частенько задают вопрос что там нужно обязательно попробовать. Не считая конечно манчего, туррон, сангрию и чоризо, топ возглавляет хамон. Но опять же, хамон хамону рознь, так что, небольшой ликбез. Всё что Вам нужно знать о хамоне в нескольких словах.

Хамон - национальный испанский деликатес, представляет из себя сыровяленый свиной окорок. Изготавливается путем обезвоживания окорока большим количеством соли (засолка). Срок соления, в среднем, 1день на 1кг веса. Сушка же уже косвенно влияет от климата региона, массы окорока, но не менее 6 месяцев и не более 36 месяцев.

Есть два основных вида хамона :

хамон серрано - изготавливается из породы белых свиней. Средний контроль за питанием и условиями жизни. Считается среднего качества.

Хамон Иберико - свиньи породы черной иберийской свиньи питаются и живут по строгим стандартам. В их рацион входит регулярное кормление желудями, свежими травами, свободный выпас. Такой метод позволяет добиться уникального аромата и вкуса мяса. Масло желудей придает свинине замечательный, яркий, ни с чем не сравнимый вкус. Хоть и цена хамона Иберико отличается от Серрано(примерно в 3 - 4 раза) всем советую попробовать и тот и тот.

p.s. Сорян за вертикальное видео))))

P.s. Так же существует вид хамона под названием Курадо. Этот окорок готовится без контроля, как например для хамона Иберико и Серрано и является низкого качества, впрочем цена соответствующая.

Отличительная особенность хамона Иберико - является черное копытце окорока( pate negro), когда же у других видов встречается копыто белого цвета. 

По срокам вызревания хамон:

Curado 7 - 9 месяцев

Reserva 9 - 12 месяцев

Bodega 12+ месяцев

Чем больше срок вызревания, тем более яркий и насыщенный вкус мяса, следственно тем он и дороже по стоимости.

Хамон отлично сочетается с дыней , фруктами, сыром. Ну а самым лучшим дополнением к вину это безусловно про него! 😉

Наш кортадор в отеле. ;)

Всем спасибо за внимание! Адьёс!)