Продолжение поста «Квас на цельнозерновом солоде»⁠⁠

Доработка технологии.

1. Первичная закваска готовится на пивных дрожжах и молочнокислых бактериях

2. Посуда для брожения с узким горлом, чтобы уменьшить площадь контакта с воздухом. Кроме того, натянута резиновая перчатка, под которой собирается CO2 и препятствует развитию диких плёнчатых дрожжей на поверхности.