Орехово-шоколадный торт. Бисквитные коржи с фундуком и грецким орехом, сливочный шоколадный крем, кофейная пропитка⁠⁠

Поздравляю с Днём защитника Отечества! Если на длинных выходных найдётся время для выпечки, предлагаю попробовать этот вкусный торт. Он прост в приготовлении и никого не оставит равнодушным, идеальное сочетание орехов, кофе и шоколада.

Бисквит (18 см.)

Яйца (С1) 4 шт.

Орехи (фундук и грецкий орех) 100 г.

Мёд 1,5 ст.л.

Соль щепотка

Ванилин щепотка

Сахар 150 г.

Мука 150 г.

Разрыхлитель 1 ч.л. (без горки)

Отделяем яичные белки, начинаем взбивать с щепоткой соли, постепенно увеличивая скорость. При появлении крупных пузырей всыпаем половину сахара и взбиваем до плотного, устойчивого состояния (при переворачивании миски масса не вываливается).

Желтки взбиваем с оставшимся сахаром, мёдом и ванилином, масса должна стать однородной, светлой, похожей на сгущёнку.

Орехи заранее обжариваем а сухой сковороде, остужаем и измельчаем до состояния мелкой крошки, (не в муку), чтобы чувствовались в бисквите. Объединяем сухие ингредиенты: просеянную муку, разрыхлитель и орехи.

К желткам добавляем частями, чередуя белки и сухую смесь. Перемешиваем аккуратно движениями снизу вверх, не долго, но до однородности.

Переливаем тесто в форму (d18 см.) и выпекаем при 170° 40 минут - час, до сухой соломинки. Остужаем в форме, при комнатной температуре, затем оборачиваем пленкой и убираем в холодильник на ночь.

Бисквит получается идеальный, ровный, пышный, высотой 8 см.

Пропитка:

Кофе (растворимый) 1 ст.л.

Сахар 1 ст.л.

+ вода ~ 100 мл.

Доводим до кипения в сотейнике воду с кофе и сахаром, остужаем.

Крем:

Сливки 33-35% 500 г.

Сыр маскарпоне 250 г.

Шоколад молочный 200 г.

Сахарная пудра 4 ст.л.

Кофе (растворимый) 1 ст.л.

+ 2 ст.л. горячей воды

Растапливаем и остужаем шоколад, взбиваем маскарпоне с сахарной пудрой, постепенно вливаем сливки, продолжаем взбивать до пышности. Вводим кофе и растопленный шоколад, на низкой или средней скорости перемешиваем до однородности.

Сборка.

Бисквит разрезаем на 3 коржа, на каждый наносим пропитку с помощью кисти и слой крема.

Бока торта тоже покрываем кремом, убираем в холодильник на несколько часов или на ночь. Вес торта с украшением 1470 г.

Торт получается нежнейший, супер ореховый, а крем на вкус как шоколадный пломбир. Украсила миндальными лепестками, шоколадными конфетами, орехами и голубикой, и немного серебристых «бусин» для праздничного настроения.)

Telegram