Филе-миньон sous vide⁠⁠

Без обжарки после сувида стейк выглядит так. Аппетитно, да?)

Для идеальной равномерной температуры по всему объему мяса, с тонкой корочкой. Как ты на сковородке приготовишь мясо толщиной 2.5см цилиндрической формы, чтобы по всему объему был 51 градус? Переворачивать каждые 10 секунд во все стороны?) Может какой-нить Рамзи так и умеет, но мне проще на 2 часа оставить и получить идеальную прожарку без ебли мозгов)

Но вообще да, филе-миньон можно и сырым есть, так что хз, зачем я морочился)

На вкус как приготовленное)

Спасибо! Я был оч голоден и вид меня вообще не интересовал, но да, было бы лучше)

Перед пакетом я только перчу и солю стейк, чеснок и травы, имхо, какой-то кислоты добавляют, а вот если добавить после - гораздо "говяднее" получается)

Не варить, а нагревать, контакта с водой нет) Это для того, чтобы получить равномерную идеальную температуру по всей толщине мяса.

Какая, нахуй, реклама) Стейки пиздатые, да, но Мираторг я в рот ебал) Глянь мои посты, ты думаешь, они мне платят?))

Чтобы он не варился, а нагревался равномерно до нужной температуры. 51 градус это ближе к rare? но филе-миньон как раз так и получается самый крутой, он нежный и без жира.

Предлагаешь не обжаривать?)

Ну вот чтобы гарантированно не испортить 200г мяса, стоящие 2000р без скидки я и юзаю сувид, так что да, это крутая тема) Думаю, такое можно в рестиках тыщ за 5-7 подавать с должной подачей и корочкой получше)

Не, там упаковка во-первых, не запаяна, а склеена, во-вторых, там хуй знает какой пластик и хз что с ним будет при 50 градусах и в-третьих, мясо будет пресным, если перед сувидом не приправить.

Может и прижилось бы, если бы градусов 39-40 было, но 51 - перебор)

Пошел нахуй отсюда)

Снаружи сварил, внутри даже на мой взгляд сыровато)

Понтов как раз и нет, ты эту подачу видел?)) Зато помидоры не резиновые супермаркетные, а вкуснейшие)

Привет) Хер его знает, купил на алиэкспрессе лет 5 назад. Выглядит как копия Anova.

А у меня все антипригарные и одна чугунная, но я сдуру купил с рифлением, типа как гриль, и только потом понял, что для стейков это говно собачье, как, собственно, и антипригарные, но пока так)

Ну я не виноват, что скидка была на мираторг, а не на прайм биф.

https://ru.wikipedia.org/wiki/Готовка_в_вакууме

#comment_275785094

Плюс у тебя нет корочки вообще, это вареная "корочка" — ты не промокнул мясо, прежде чем жарить и/или сковородка была слишком холодной. Рискну сделать вывод, что температура внутри была градусов 30-40.

Чел в других каментах говорил, что готовит примерно так же, как в посте, а жарить стейк с картошкой и мазиком это пиздец, так что, очевидно, это сарказм)

Загугли "сарказм", бро)

Можно передержать, будет рыхло. Но это надо часа 4 стейк там продержать минимум.

Да лан, это не обязательное условие, подсолнечное тоже годится прекрасно (только самое рафинированное).

Там не так нежно выходит) Но я согласен, 24-36 часов ради приготовления херового мяса в сувиде - это нууууууууууу такое развлечение)

Возможно. Но тут кусок остается более-менее целым, не распадается, но нежнеет)

Как по мне, она только будет легче распадаться на отдельные волокна, которые потом все равно превращаются в жвачку.

Да не варка, а нагревание) Контакта воды с мясом нет, для этого и вакуумация. Можно и в воздухе такое делать, теоретически, вместо воды, но у воды гораздо больше теплоемкость и следовательно - меньше колебаний температуры. Легко сделать ровно 51 градус во всем объеме сосуда и легко поддерживать. Девайс не только нагревает воду, там еще и крыльчатка есть для перемешивания.

Не, порошок тут лучше, проверено этими чуваками и мной)

YouTube●10:44

Да, кроме гугл фу скиллов не требуется)

#comment_275785094

Ок, но сделай еще одну отметку плз - "Спрашивать, прежде чем забирать в сообщества".

Возможно, реакция и происходит, но при 130 градусах ты заебешься зарумянивать и нагреешь весь стейк, а фишка как раз в том, чтобы после сувида завеллданить-подрумянить миллиметра 3 вглубь, не трогая остальное, для этого и нужна высокая температура. На чугунной сковороде заебись, потому что из-за большой толщины и теплоемкости она при контакте с мясом не так остывает, как обычная алюминиевая антипригарная, плюс её можно нагреть гораздо больше, но мне лень с ней возится. Некоторые вообще паяльными лампами ебашут)

с 3:40

YouTube●6:42

Ну строго говоря, один раз замороженный стейк не сильно хуже охлажденного.

А, ну тут у меня опыта мало, сорян, но я оставлял такое на пару суток, тут нужно следить, чтобы вода не выпарилась или юзать контейнер с крышкой.

Зависит от толщины. Ставь 2.5 часа, больше в данном случае не значит хуже, не передержишь)

https://anovaculinary.com/pages/sous-vide-steak

Она же узким пламенем синим жжет, ты стейк как маркером закрашиваешь ей?)

Заебись)

А что за горелка?

Розмарин в пакет не люблю класть, кстати, как-то кислым потом отдает.

Дорогое мясо у них, возможно, лишь немного хуже. Покупаю много лет и у тех, и у других — ну Прайм получше, да, но с миньоном не критично. Денвер мираторговский Signature в белой картонной коробке тоже никогда не подводил, а вот за другим я бы поехал выбирать лично, а не полагался на доставку.

Респект)

Спасиб)

Оно и не чувствуется, выбрано из-за самой высокой температуры горения, но и подсолнечное пойдет в целом. А сливочное нужно ближе к концу добавлять вместе с розмарином, чтобы они не сгорели и не горчили.

Странно, может, плита греет неравномерно? Слева просто медиум, а справа блю-рейр совсем.

Так получше) А почему такая странная горизонтально-неравномерная прожарка?

Хороший Мираторг хорош, но, ессно, не весь.

Да не особо, не чувствуется. Да и после сувида счищать его что ли?

Спасибо. То, что они ебашут его от души - это да, я гораздо меньше сыплю и не перед сувидом, а после, перед зарумяниванием.

Мыл, и это был Он, Один Большой Охуенный Помидор)

Согласен, вид портят, но я особо и не смотрел))