Солим и перчим
Вакуумируем
Оставляем готовится на 2 часа при 51 градусе.
Промакиваем бумажными полотенцами досуха, добавляем чесночный порошок и жарим. Примерно по минуте с каждой стороны на супер-горячей сковороде на авокадном масле. Второй стейк оставил в холодильнике до завтра)
Тут комментарии излишни, но корочка могла бы быть и получше, недорумянил.
Чтобы довести толстый стейк до нужной температуры внутри, ты внешнюю часть пережаришь. И по факту получишь наполовину подошву. Сувид доводит до определённой температуры весь стейк целиком. И потом просто добавить корочку кратковременной обжаркой.
Ты не ел стейк никогда. Потому- что несёшь хуйню. Зайди в любой стейк хаус, и попроси показать тебе су-вид.
На Пикабу ничего не меняется.
Малолетние максималисты всё также пытаются самоутвердиться и делают вид, что всё про всё знают))
Ну вот я сейчас на съёмной живу, где плита - так себе. Её не хватает, чтобы поддерживать тепловой режим сковороды-гриль для стейка. Не прогревается внутри.
Плиту менять на съёмной? Ну нафиг.
А вот су-вид -- спасает. Сковорода в таком случае нужная только для корочки, на неё мощи хватает у плиты. И получаю стейк идеальной прожарки.
Чел в других каментах говорил, что готовит примерно так же, как в посте, а жарить стейк с картошкой и мазиком это пиздец, так что, очевидно, это сарказм)
Ничего не имею против Су вида , но варить для того, чтобы потом обжарить...как-то не айс. За такое в приличных ресторанах бьют канделябром.
Насколько мне известно, как раз в приличных ресторанах стейки заранее приготовлены су-вид. Перед подачей только поджарка делается. Это позволяет достигать очень стабильного качества блюда, а также соответствия требуемой прожарке.
Да ничо не предлагаю, высказал свое мнение. Обычно в кабаках рульку получают сувидную, а потом ее запекают. Но чтобы стейк...
Су вид не равно «варить, чтобы обжарить». В приличных ресторанах заготовки именно в су виде и готовят в большинстве своем.
Да прям. В приличных ресторанах заготовки замороженные приходят централизованно и хранятся в морозилке
Ага. На хороший стейк. Замороженные. А вот автор-дурак вакуумированные какие-то покупает. Выдержки там, все дела. А вот в приличных ресторанах «ррраз, взяли заготовку замороженную, и через 20 минут из нее идеальный стейк сделали».
Тут больше вопрос к тому, что мало кто умеет его нормально разморозить, особенно в условиях потока. А уж такие вещи, как говяжьи щечки или другое нежно-томленое, но готовое к подаче через 20 минут после заказа, то тут только сувид
Мясо. Коротко и ясно.
1.9K поста13.3K подписчика
Правила сообщества
Пропаганда вегетарианства и веганства запрещена.
Сообщение, что вы не едите мясо, даже временно (**), приравнивается к пропаганде.
(*) "совокупность тканей рыб и морепродукты не включаются в понятие «мясо»."
Посты про рыбу запрещены в этом сообществе.
(**) Запрещены упоминания различных религиозных обрядов, связанных с отказом от употребления мяса.
Конструктивная критика в комментариях приветствуется, однако, при этом недопустимы глумление, высмеивание, троллинг и иные формы социальной провокации. При общении необходимо соблюдать вежливость и уважение к собеседнику.
Это сообщество аполитично. Стоит избегать рассуждений на политические темы в этом сообществе. В еде мы все равны.
Как упоминалось ранее, это сообщество про еду. Здесь будут рады болельщикам любой футбольной команды, но только до тех пор, пока они говорят про еду.