У меня есть друг ресторатор. Он занимается тем, что ему звонят и говорят, хочу открыть ресторан. Он все делает под ключ. Он мне говорил, что в его ресторанах все чаевые собираются в одну "банку" в конце смены делиться поровну между всеми, официанты, кухня, адм и т.д. Кухня, всегда получает максимальную ЗП, даже мойщики посуды, потому что это блять важно. Люди не должны уходить, они должны держаться и любить свою работу.
Это схема Справедливая. Но есть такие официанты которые профессионально выклянчивают чай и как правило за вечер имеют больше остальных. Поэтому им вообще не уперлось делится баблом, типа они тут во всю пашут на хороший чай, а кто то прохлаждается.
Естественно зашёл заказал чайник чая пьеш спокойно а тут ахреневшиц офик подбегает и прям из чайника начинает пить. Именно так я представляю попросить чайвые.
Работал в ресторанах в студенческие времена, это и не официанты клянчат, это красивые девочки-официантки. Им достаточно улыбчиво обслуживать столики с мужскими компаниями, и чаевые сами попадают им в руки.
>Но есть такие официанты которые профессионально выклянчивают чай и как правило за вечер имеют больше остальных.
Как бы официант профессионально не выклянчивал чай, если повар херово приготовил еду, а мойщик плохо помыл тарелку - официанта 100% пошлют нахер. Так что лодка тут одна, как не посмотри.
Вот и нет. Если официант грамотно и быстро урегулировал конфликт, то ему вполне могут оставить большие чаевые, а вот в ресторан вряд ли придут ещё раз.
В каком-то сериале было, как официанту, который не захотел делить на всех чаевые, потом повар, и прочие работники начали подгаживать, что ему не только чаевых не оставили на следующий день, но ещё и жалоб накатали. То блюдо пересолено, то тарелка грязная.
За такие выкрутасы, первым пойдет на фиг хозяин заведения, вторым повар. А официант просто сменит место работы. Т.е. меньше всего в плане финансовом и репутационном пострадает официант)
Это несправедливая схема. Часть работников будет пинать хуи и получать деньги. В нормальных местах официанты отдают часть чаевых, которая делится между кухней и обслугой. Остальное - забирают себе и с другими официантами не делятся.
Как писали выше — не приемлю чаевые по умолчанию. За что, за нормальную работу? А если не можешь нормально работать, то нах такой сотрудник нужен, будь то повар или официант? Или если вас пилот самолета приземлил и не убил, вы тоже чаевые оставляете?
Да, но тогда стараться особо нет смысла, все равно поровну делиться. Главное минимум делать, чтобы не уволили. Или ,если платят в среднем как и везде, можно болт на работу положить, в случае чего, устроиться на другую.
Ну если все будут стараться, то и получать все будут нормально, а если кто-то в цепочке хуево работает, то из за него все будут страдать, вот такого нужно гнать на хуй.
Лет 15 назад моя бабушка работала в каком-то подобном московском ресторане посудомойкой. Так вот там так и было - все чаевые в конце смены делились между всеми обслуживающими сотрудниками, в том числе посудомойщицами и уборщиками. Плюс так как ресторан в том числе был и банкетный, то после банкетов не съеденные клиентами блюда сотрудники при желании могли забирать без проблем себе. Моя бабушка вечно с пакетами ресторанной еды приезжала со смен. Ну и плюс на работе кормили, за счет компании.
По этому алгоритму будет уволен либо только один человек, и остальные будут в безопасности. Или будут уволены вообще все. Ибо в любой выборке всегда есть тот кто хуже.
Знаю одного человека, с которым работал в одном заведении (если что, я не офф). Так вот он подходил и спрашивал: я могу рассчитывать на благодарность? (намекая недвусмысленно). Правда потом его чуть не уволили. Так что это не выдумка, а ресторан не самый убогий.
А, это доплата за сервис, вообще странная штука. Понимаю, если есть доплата за сервис, то цены на блюда должны быть ниже, чем в заведении через пару кварталов оттуда. Но нет, цены такие же, просто доплата обязательна. Чаевые это премия за хорошее обслуживание, но никак не оплата труда официанта. Так что любители приписок в чеке идут нахуй строевым шагом и с песней!
Как барикам и поварам надо квалификацию иметь и экзамены сдавать, а бегать с подносом большого ума не надо (пардон за правду) - только ноги да руки крепкие, ну и рожи смазливые чтобы чаевые подавали
Слушай, я 6 лет в общепите. Там такие повара бывают, что ты бы и на километр к заведению не подошёл, если б знал, как они еду готовят. Экзамены? Ты давно видел выпускников кулинарных колледжей? Туда часто от безнадеги идут, потому что больше никуда не взяли.
У работы офика ниже порог вхождения, но чёт большинство поваров, которые ноют, что мы чаевых дохуя получаем, не спешат идти в зал работать, а предпочитают на кухне сидеть салаты резать) парадокс. Ну и образование у многих офиков имеется, со мной работали за эти годы: учителя, переводчики, музыканты, инженеры, программисты, художники, врачи. Кто-то образование получает, кто-то получил и совмещает с другой работой, кто-то получил и разочаровался в своей профессии. Наличие вышки в сервисе общепита - дело не редкое.
В ресторане - нет. Сетевые кафешки, фастфуды, забегаловки - часто без образования. Те, кому интересно - учатся и идут дальше. Самообразование тоже присутствует, тебе помогает инфа из интернета и коллеги.
Вот соглашусь на все 100% Повар, не видит пьяных рож, повар не общается с ебанутыми бабами, которые ХО колой заливают, повар отдал заказ и получил ХОРОШУЮ ЗП, а офик -копейки. Все пиздюля за пересол, недосол, не то и прочее, получают офики. Я в обшепите давно не работаю, но насмотрелась мама не горюй на ГОСТЕЙ)))
Причем работала в недешевом сегменте. А еще работала в ресторане при отеле 4 звезды. Это пиздец товарищи. Повар смену окончил, кухня , например до 24:00 и домой, а офику надо дождаться всех и еще и убрать. А на смену как все, во время. Короче, зря вы на офиков гоните и еще , те кто просто бегает с подносом, чаевых нормальных не заработает. А заработает тот, кто посоветует, предложит и т.д. Повара же просят НЕНАВИСТНЫХ ВАМИ офиков, толкнуть залежалую продукцию, не тухляк , а то, что нужно продать уже, толковый офик с легкостью это сделает. Так что, чаевые- это ЧЕСТНО ЗАРАБОТАННОЕ официантом, заработаное его ногами, венами, психическим состоянием , всегда хорошим настроением, приятным лицом, улыбкой даже когда сил нет.
Просто была у нас знакомая, коренная москвичка. Рассказывала, что в молодости работала официанткой. И вот как-то там среди посетителей началась поножовщина, и ей тоже досталось невзначай, какой-то порез на теле долго лечила.
Да даже взять продавцов на рынке продуктовом. Ведь собачья работа! Лично знаю многих фермеров, отдающих свою продукцию за половину его рыночной стоимости. Лишь бы самим не общаться с покупателями
Повара же просят НЕНАВИСТНЫХ ВАМИ офиков, толкнуть залежалую продукцию, не тухляк , а то, что нужно продать уже, толковый офик с легкостью это сделает. Так что, чаевые- это ЧЕСТНО ЗАРАБОТАННОЕ
Вы как таксисты. Работа скотская, согласен. По студенчеству сам работал офиком, но ровно одну смену. Если работодатель не может предложить нормальные условия оплаты труда и вся надежда на клиента, то не стоит связываться. Как правило, те кто оставляют норм чай — 10% от посетителей обеспеченных людей, но почему-то, все остальные становятся нищебродами. Не нравится 90% дохода получать от 10% людей — не работай и не стоит перекладывать всю ответственность на остальных посетителей и не называй их нищебродами. Хозяин заведения не дурак, он не в минусе. А если в минусе, то это проблема всех сотрудников, не только его, и не стоит с таким работать. Как только люди перестанут оставлять чай просто так, зарплату официантам повысят.
Так это база, костерят сервис в основном те, кто никогда там не работал и не понимает, в чем сложность работы. А объяснить им это почти невозможно. Я уже даже жалею, что я в очередной раз влез в этой разговор, нужно было заигнорить этот пост про чаевые и обещепит так же, как я это обычно и делаю.
Можно подумать, врачи и учителя всегда в хорошем настроении и полны сил. Пиздец, конечно. Никто не говорит, что официант это легко, но вторая зарплата?
Я работаю консультантом в строительном магазине..виду такие рожи,что вам и не снилось...один в один по сути,как вы и сказали,конечно с учётом того что это магазин а не кафе.ГДЕ БЛЯТЬ МОИ ЧАЯВЫЕ-ЧЕСТНО ЗАРАБОТАННЫЕ??????ГДЕ???Я по 20-30 минут трачу на клиента,объясняю,советую-все это для того чтоб не услышать в свой адрес"Ты че гандон?ты чё мне впарил,у меня все рушится!"У меня тоже-"заработаное его ногами, венами, психическим состоянием , всегда хорошим настроением, приятным лицом, улыбкой даже когда сил нет." И я нихуя чаявых не прошу и даже не думаю об этом...Причем нахожусь я на ногах по 8-10 часов,посрать бывает некогда...У вас это ЧЕСТНО ЗАРАБОТАННЫЕ,а я так,хуй с горы,покурить вышел??Вам платят зарплату,и СВОЮ РАБОТУ НУЖНО ДЕЛАТЬ МАКСИМАЛЬНО ЧЕСТНО И ХОРОШО ИЗНАЧАЛЬНО!!ИЗНАЧАЛЬНО!!!ЕЩЕ РАЗ-ИЗНАЧАЛЬНО!!А не так-я сделал заябись,дайте мне денег...фу,мое не уважение
А кто выпрашивает ? В моем комментарии ничего такого не было. Я вообще не понимаю, как это офик может выпрашивать?! Стоять у стола с протянутой рукой? Или, месье же ни ман пассижюр? У вас лично офик выпрашивал чай?
Если вы не поняли, то мой посыл был за то, что чай , официантом ЧЕСТНО ЗАРАБОТАН!
Вы вот работу завершаете в конкретное время, установленое регламентом организации, а офик до последнего, хоть до 5ти утра, а к 9 утра на смену снова как и всем. В общем, если вы не знакомы изнутри с ресторанным бизнесом, ничего страшного))), но и так агрессивно утверждающе, не стоит писать.
учителя, переводчики, музыканты, инженеры, программисты, художники, врачи. Кто-то образование получает, кто-то получил и совмещает с другой работой, кто-то получил и разочаровался в своей профессии. Наличие вышки в сервисе общепита - дело не редкое.
так речь про профильное, что бы даже кофе нормально варить, над хоть с кофемашиной научиться образование, что бы тарелки нормально носить нужно руки и ноги целые иметь
Я проходил обучение по кофе от лучших бариста страны: по эспрессо и фильтровому кофе, обучался работе с вином у нескольких сомелье, есть опыт работы кавистом в профильном магазине, где разобрался в том числе и с крепким алкоголем, имею достаточно знаний о смешанных напитках, чтобы делать половину классических коктейлей и сезонно придумывать с барменами что-то новое. У меня достаточно опыта, чтобы во времена смены стафа координировать работу кухни, бара и общаться с гостями.
При этом я считаю себя вполне средним официантом, знаю многих, кто лучше меня. И при этом у них есть ещё высшее образование в другой сфере.
А ещё я знаю людей с профильным образованием официанта или бармена, полученным в гос учреждении. Они приходят чуть менее, чем нулевыми. В Беларуси никто не даёт хорошего профильного образования, нужно учиться в процессе с помощью инфы от зарубежных коллег.
а я знаю девочку, которая два года работала офиком и ничему не училась и что, сейчас вроде чем то на маркет плейсе торгует, точнее ее парень торгует, она на подсосе?)
ну риали, средний уровень официантов оч так себе, даже в мск косячат, по регионам тотальный пздц, подойти с унылым хлебалом и выносить все сразу не дожидаясь пока клиент доест эт норма
Я не думал, что среднему человеку необходимо заканчивать академии и институты, что бы подойти за стол, принять заказ и отнести потом тарелку, ничего не пролив на гостей.
Что-нибудь кроме стандартных Васильков и Кухмистера. Что-нибудь для души)
Как вариант пивной, кроме гвоздя, Гамбринус и патрика. Итальянского, кроме распиаренного la scala. Без пафоса, но где вкусно кушают сами минчане. Не туристический вариант
Неожиданно сложно мне это даётся, советы раздавать. По пиву - все часто по тапрумам ходят, крафт местный за недорого там можно попить. Чтобы и пиво и еда, кроме упомянутых - не совсем ясно. Есть трио бургерных на Октябрьской с пивом: Бэкдор, БургерЛаб и Мидлграунд. Где-то пиво дешевле, где-то еда лучше.
Про итальянское сильно не подскажу, вроде хвалили PizzaYolo и underdog.
Ну и краткий гад по улицам в Минске: Зыбицкая - треш и угар для туристов; Революционная и Интернациональная получше, там выбор от сетевух и забегаловок до дорогих ресторанов; Октябрьская по-спокойнее предыдущих, но там тоже и фудтраки, и рестораны, и всякие ночные тусовки, но туристов уже по-меньше; Карла Маркса тоже туристическая, но там спокойно в основном, без ночного движа. Есть ещё на теплое время года Песочница, Лидбир Двор и Лучшая улица, можно и покушать недорого и выпить. А ещё можно подгадать время приезда к началу Вулица Ежа, неплохой фестиваль стритфуда, но вход платный.
Из того, что стоит посетить точно - бар Gin&it, судя по всему лучший коктейльный бар Минска.
Пару лет назад я мог бы больше мест назвать, сейчас я уже редко на разведку хожу)
У меня друг-бариста, с большим опытом, но без образования. Как-то к ним руководитель пригласил на мастер-класс какую-то очень крутую женщину, судившую чемпионат барист или типа того. Женщина сказала, что так, как он варит кофе, этого делать в принципе невозможно. В хорошем смысле.
Ну давай, вот есть ресторан у нас, мясной, Гудман в Новосибирске. Чтобы там стать официантам нужно выучить меню (100+-) и 190 разных вин. Стажировка 3 месяца идет. То есть пока не сдашь меню, ты не будешь допущен к столам. У тебя хватит памяти чтобы рассказать о каждом блюде (умножаем на 7 минимум каждое блюдо по ингридиентам) способам приготовления, органолептике вина, сочетаемости блюд и тп и тд. А это только блюда и вино, еще есть бар. Как ни посмотрю, у каждого мнение что достаточно взять поднос и начать носить блюда, хотя у большинства официантов квалификация выше барменов\поваров которые там работают и не дают отдавать вам плохие блюда.
хватит памяти чтобы рассказать о каждом блюде (умножаем на 7 минимум каждое блюдо по ингридиентам)
Трындеть - не мешки ворочать.
Если оф забудет рассказать про какой-то ингридиент - ничего страшного не случиться. А повар не только должен знать все ингредиенты (+ те, которые оф-ы не упоминают: соль, сахар, приправы, мелочи разные), но и знать развесовку, порядок закладки продуктов, время каждого этапа приготовления. На одно блюдо у повара в 20 раз информации больше в голове. И забыть какой-то ингредиент или время его закладки = испортить продукты.
Да, только у большинства поваров перед лицом ттк, фото как отдается каждое блюдо из новых и множество других финансов, к вам же официантом не подходит со списком ингредиентов у блюда и не рассказывает с него.
Да. Психология, педагогика, ресторанное дело, знание родного языка, бонусом знание иностранных языков (у меня в запасе еще 3 языка помимо русского), умение ненавязчивых продаж (да, официанты это продажники, от чека и выручки также зависит зп), тайм-менеджмент, многозадачность и прочее прочее прочее. Не сопромат конечно, но ты уволишься в первый же день, как попадешь в лютую запару в пятницу, ведь для тебя это так "легко". =)
Я консультант в строительном средних размеров магазине..я блять знаю все,все болтики,шурупчики,подвесы,инструменты,покрытия,что как и для чего применяется а что нет..хули там ваши блюда..и ниче,не стону за чаевые.это моя работа...а чаевые пусть за миньет после работы оставляют кому-то..
Сколько у тебя времени ушло на то чтобы знать все эти шурупы, болты и прочее? Не один же месяц? И какова твоя зарплата? А хотя ладно. Если человек считает что чаевые могут быть только за минет, то увы и ах. Значит человек не был никогда воспитан уважением к простому персоналу и в принципе для него посещение ресторана это дело редкое.
Буду честен.Был пьян,был резок и во многом не прав.Не понял глубину темы и сути,зацепился за фразу,и как говорится- "тут Остапа понесло".Приношу извинения.В ресторане-вообще не был,ни разу.Пардоньте меня)))
Принято, редко кто извиняется на этом сайте) В деле официантов тоже много нюансов и редко когда ты постигаешь все буквально за год или два. Только работа с виной и напитками уходит на годы. Я уже 4 года в общепите, работал и официантом и барменом, но еще далек от прям прекрасной работы. Но гостям нравится, это главное.
"Но гостям нравится, это главное." Да я про это и говорил(хотя не в суть темы поста)-надо делать свою работу максимально хорошо и честно.Если взялся.Мне мама с папой это прививали))Ну не могу я по другому...
По поводу вопросов -около двух лет примерно ушло, чтобы знать все эти шурупы и прочее.Да и сейчас постигаю, появляется новое.По зарплате-извините,это личное,не привык об этом.Мне хватает,хотя хочется большего)))
Помню ходила в 2016 году на собеседование в ресторан при Думе в Москве, на должность официанта, пока сидела ждала разговорилась с другим офиком. Парень знал три языка свободно, сказал что здесь официанты все с двумя-тремя языками, особенно ценится китайский😮И после этого мне смешно читать подобное «официанты чаевых не заслужили».
У меня в ресторане девочка работает с 3 высшими, геолог. Не идет работать по профессии, потому что за беготню по полям и жизни в палатках платят 25-35 к рублей в месяц. А официанткой она зарабатывает 100-120 к, купила квартиру в ипотеку и спокойно себе её закрывает, а не побирается и ужимается. И это не в Москве. Забавляет как все чванливо считают свои деньги и ниже своего достоинства оставить чаевые, но мне кажется просто посещение ресторана для таких людей, это праздник в котором надо считать каждую копейку.
Моё имхо: чаевые если и в общем котле, то делить 50/50 между кухней и официантами, причём официантам делить в зависимости от результатов работы - то есть чтобы не было так, что один упахывается на большие компании, а второй за день два кофе подал.
Звучит хорошо, на деле это невозможно. Где какие гости сядут или не сядут мы не знаем. Одна большая компания может оставить 30$ чаевых, другая 0. Зависит это не от официанта, а от гостей. Хороший официант от плохого отличается только средними чаевыми за месяц, конкретный день или конкретный стол - почти полная случайность. Если все обслуживают всех, и работы примерно одинаково, то понять кто сколько ипакта внёс невозможно. Если официанты закреплены за столами, то ты можешь часть дня не зарабатывать чаевые, просто потому что в твою зону никто не садиться, но ты помогаешь другим, натирая приборы, стекло, пополняя расходники и следя за чистотой.
Если бы все было так просто, как ты описываешь, я был бы очень рад)
Тогда никто не захочет брать большой долгий стол, выгоднее взять несколько парочек, которые попьют кофе с десертом, чем обслуживать стол с большой компанией полдня, который обслужить ещё и сложнее.
Ну зп то можно не уравнивать, все получают базовый оклад плюс процент от общих чаевых. Только нужно более сложную систему чем всё слили в кучу и поделили на всех. Например официанты получают из чая пропорционально тому что внеси, а повара как средний официант.
Чтобы ты понимал разницу между зп зала и кухни: если повар, условно, получает 100р, то официант 20-25р. Есть чаевые, которые дают офику 70-90р.
Не сезон, людей мало? Повар получает все ещё 100р, а офик 25р зарплаты и 30р чаевых. То есть мы ещё и риски несём. Любой скачек курса, и офики не только теряют деньги за счёт падения стоимости рубля, но и просто фактически в деньгах, потому что людям не хочется тратить деньги на рестораны и кафе.
Хочешь прикол? Заменить повара иногда проще, чем офика. Ну, рандомного опездола без опыта можно взять быстрее, конечно, но такие почти никому не нужны, кроме сетевух, в которых постоянно большая текучка.
Для нашей кафешки примерно так: человек 5-6 на собес приходят, 3-4 идут на стажировку, 1 остаётся. Остальных, как правило, мы отсеиваем, потому что они не вытягивают по навыкам.
Чтобы пример был более понятен. Мы уволили повара горячего цеха, через неделю уже пришел стажёр. Два наших официанта ушли из общепита примерно одновременно, за 2 месяца мы нашли двоих: один человек нормас и остаётся, второй нормас но чёт слишком много начал сменами заменяться, выглядит будто работать не сильно хочется ему, скорее всего будем увольнять. Было ещё 4 стажёра - 1 начал бухать, 2 был малолетним дебилом, 3 за пару дней со всеми поругался, 4 пытался пиздить чаевые.
так ваши же тексты подтверждают качество людей среди официантов, повар если пришел и с опытом он хоть что то могет, а норм официанты сидят на своем месте и им по собесам ходить не над
Норм офики все равно ходят по собесам, разные причины есть для смены работы, но да, таких не много. Большинство без опыта, с небольшим опытом тоже много, но там нужно на личные качества смотреть и оценивать, будет ли человек учиться или хочет работать на отъебись.
Средний уровень официанта можно в среднем оценить по классу заведения: чем дороже в кафе, тем больше требований к стафу и лучше условия работы, чем дешевле - тем больше текучка и ниже качество стафа.
А хорошие офики ходят по собесам по пазным причинам: закрылось заведение, друзья ушли из общепита и прямой приглос в другое место уже трудно получить, на твоей работе ты уже устал работать и твое развитие там остановилось. Да и вообще офики редко работают больше 2-3 лет на одном месте, устаешь от коллектива и гостей своих.
В заведении, в котором я работаю, у кухни (горячий, холодный цеха и гриль) смена выходит 3000 за 14 часов, у офиков 2000. В месяц в среднем 15 смен. Получаем 45к у кухни и 30к у зала. Вот только чаем они себе добивают до 80-100 тысяч в месяц, а кухня так и получает свои 45 :) Красноярск.
Ну в целом справедливо - случается кризис, люди меньше ходят в рестораны -> официанты не нужны в таких количествах -> но их все еще много, поэтому уровень их выручки падает
Чтобы зп оставалась на том же уровне, нужно сокращать количество официантов, а не оставлять им чаевые
А если всего 2 офика сменщика в заведении?) Кого сокращать?
А если у тебя нагрузка неравномерная? Утром и днём почти пусто, а вечером дохуя людей? А на завтра днём много, а вечером мало. По дням недели раз на раз не приходится, иногда вторник стреляет почти как пятница, иногда суббота по загруженности, как среда.
Ну допустим офиков больше. Ты уволил парочку, сломал команду зала. Остальные через пару месяцев тоже решили уйти, потому что их друзья уже здесь не работают. И вот у тебя за 3 месяца полное обновление офиков с небольшим количеством опыта. Тебе их пол года - год обучать ещё, чтобы они примерно на тот же уровень производительности вышли. А если новичку не понравится что-то, он проще сваливает в закат, чем старичок. А иногда вместе с офиками и постоянники уходят.
Иногда лучше оставить все как есть, потерять сейчас немного денег, но лишить себя головной боли на пол года.
Изначально был разговор о том, почему офики вообще хотят чаевые - потому что это это их основной источник дохода. Убрать чаевые сейчас почти невозможно, это традиция обещепита и воевать с ней невозможно. Все остальные получают нормальную зп и больше защищены от рандомных стрессов экономики, это не честно по отношению к офикам. Но выбора сейчас у людей нет. В сложные времена заведение может не быть убыточным, но при этом доход уменьшается в первую очередь у офиков. Ситуация такая, изменить ничего нельзя, владелец не будет закрывать бизнес, пока есть деньги в его кармане.
Для справки - я чаевые вообще не люблю, я тоже хочу зп, чтобы случайно сломанная рука не привела к тому, что ты остаёшься без жилья(нечем оплачивать съемную квартиру).
Достаточно просто не платить чаевые, что я и предлагаю вам, другим читающим этот комментарий, и сам тоже делать буду. И все - нет традиции чаевых, придется вкладывать их сумму в цену еды. Это многим не понравится и начнут выживать те рестораны, которые смогли перейти на автоматизацию раздач, потому что роботы дешевле людей.
В Ресторане можно заменить, сканишь куар заказываешь, далее конвеерная лента едет с твоим заказом где на табло горит 1 минуту что твой заказ готов. Ленту в центр зала парабулой или если хорошая планировка можно около столов пустить
Я выдумываю по твоему?) Когда война началась, курс рубля упал быстренько на помойку, у нас гостей стало гораздо меньше, до этого прибыльное заведение несколько месяцев работало в 0, сокращая расходы. К лету курс откис, люди вернулись.
А экономическая ситуация - ну так это связано) я тут частично и по себе сужу. Когда у меня за 3 месяца доход падает на 20-30% из-за изменения курса, я вряд ли на выходных в бар буду захаживать. А вы?)
лично у меня доход не падал, цены росли на некоторые товары, это да
но лично мне не надо было вот прям срочно собирать игровой комп или менять машину, то что условно доставка из яндекс лавки стала не 1000, а 1100 я не особо и заметил, да и то это не падение дохода, это рост цен
Это падение дохода) если ты можешь себе на одну и ту же сумму позволить меньше благ, значит у тебя упал доход. Ну или покупательская способность, как тебе больше нравится.
Общепит среднего звена сильнее всех страдает. В фастфуды всегда будут ходить потому, что это дёшево. В рестораны буду ходить потому, что там аудитория куда более богатая, они даже при полураскошной жизни смогу себе стейк позволить) а вот средние кафе и бары появляются и пропадают постоянно
Когда я волонтерила во Франции, было также. Это было святое место гостиничного типа в горах. Естественно с ресторанчиком. Так в конце месяца чаевые делились на всех. На посудомоек, работниц кухни, горничных, грузчиков, официанток. Я считаю, что это правильно. Думала, в России также.
Чаевые оставляют за: 1. Хорошее обслуживание. 2. Вкусную еду. Я всегда надеюсь, что официанты поделятся с поварами, ибо их труд очень важен. Никто не станет ходить в заведение с отличным обслуживанием, но говёной едой.
Да вот даже скорее за второе. Обслуживание тяжело сделать супер плохим и супер хорошим. Т.е. если мне сказали "здраствуйте, вот меню" то это 100р чаевых, а если "здраствуйте, дорогие гости, возьмите пожалуйста наше меню" то это типа 200р? Да меня больше бесит эта наигранная доброта. А вот еду приготовить там огромный диапазон от повара болвана, до супер вирутоза, который даже обычные блюда, от которых ничего не ожидаешь, может приготовить изумительно.
Всратое обслуживание? Элементарно, Ватсон! Этим летом был случай: заходим в ресторан, садимся; нам принесли меню, мы выбрали, ждём. Ждём. Ещё ждём. Проходит 15 минут, откуда-то вылезает официант и вместо того, чтобы подойти к нам, бежит обслуживать только что вошедшую компанию, которая ещё даже не села за стол, а нас просит подождать. Спасибо, мы подождём в другом заведении!
Вы в общепитах что ли не бывали давно? Обслуживание может испортить всё напрочь. Забывают подходить , смотреть за столиками, про еду, приносят уже остывшую, напитки несут долго, не подходят узнать нужно ли ещё что, приносят заказ в неправильном порядке, спорят с гостем, да много можно перечислять. Есть виртуозы, замечающие всё - кто и что ест/пьёт, когда закончилось, предлагают, возникая неоткуда, быстро меняют тарелки/приборы/стаканы, советуют по меню, замечая предпочтения.
Нормальный адекватный официант это в первую очередь продавец. Когда официант знает меню заведения, может мне рассказать из чего блюдо, подсказать какое кислее, а какое острее, если нет какой-то позиции, то предложить альтернативный вариант у меня даже не возникает вопроса оставлять ли чаевые.
А за "вот ваше меню" я ещё подумаю а стоит ли мне чаевые оставлять?
В Штатах знаю, в Texas' е раньше всё чаевые делились, в процентном соотношении. Ну типа на поваров - часть чаевых, на официантов часть, на тех кто убирает столы, на хостес. И вроде получается правильно: я села за липкий стол - ничо не оставлю, хостес не поздоровалась - аналогично, официант крут и вежлив, но жрать этот стейк было невозможно - вот и получается командная работа, тебе понравилось в этом месте, ты и оставляешь чаевые этому месту
Как человек, который занимался тем же самым, что и ваш друг, открывала рестораны с 0, под ключ, и прошедшая этот путь с самых низов. Всегда была против общего чая. С какой стати? Кто то пашет, кто то филонит. Но % от чаевых всегда отдавался на кухню и на мойку.
Важно каждое звено и мне непонятно почему все так хаят офиков. При плохом офике - запары (не оценил стоп-лист или нахерачил блюд с долгой отдачей), жалобы, малый чек, конфликты. Не забываем что за плохое блюдо/напиток, плохую посуду отхватит офик, это он схавает весь негатив. Офик вообще как губка, отхватывает от всех: гостей, бара, кухни, хозяюшек, да от всех. Если что я не офик, бармен. Но на позиции офика и долго работают святые люди, чесслово. Так что зп должны быть у всех вменяемые. Но залу большинство ставят копейки и это пздц.
Я офик, уже 11 лет как. Иди обниму. Спасибо за понимание. Сейчас еду с работы, катал банкет ебанутых ебанушек. 25 человек сидели в конце попросили раздельные счета. Пьяные в усмерть, сами не помнят что заказывали. Еле рассчитал всех. Но седых волос думаю прибавилось. Нервов сьели мешок, после такого банкета хочется только нахуярится.
Хорошего тебе барика, дорогой, который тебя после смены успокоит коньячком.
6
DELETED
Так делают в любом нормальном заведении. Но это возможно тогда, когда хозяин заведения заинтересован в хорошем имидже оного и муштрует официантов. А иначе получится, что кто-то работает, а кто-то клювом щёлкает, но денежки поровну. Такой "коммунизм" нам не нужен!
Важно тут все. Однако при получении кухней максимальной зп и делении чая поровну, официанты зарабатывают в итоге меньше всех, хотя должны больше всех. Почему? У всех, кроме официанта, роль техническая. Идеально исполняй алгоритм - ты великолепен. Официант же - продавец, у него сколько не внедряй алгоритм, всегда найдется клиент, с которым он будет бесполезен. Поэтому официант должен соображать быстро, думать творчески, держать в голове еще сколько и чего на каждом столе заказали чтобы в разумные интервалы делать повторные подходы и тд. В общем неблагодарная многозадачная работа. И я видел примеры мест, где официантам работается хорошо. В таких местах у всего персонала хороший оклад, выше чем у официантов в 2-3 раза, но официантов так же заложен в мотивации процент от чека. И при этом никаких правил об общих чаевых нет. Заведению вообще по большому счету пофиг на чаевые, даже чем меньше их тем лучше, меньше мороки и конфликтов между персоналом разгребать. Поэтому сколько кому оставили - столько оставили, нет повода сраться по этому поводу, ведь у тебя % с продаж если ты официант и ты с него можешь заработать больше всех.
Вы говорите про ресторан где обычный человек может не знать из чего или как приготовлено блюдо, где оыициант будет доливать алкоголь/сок если стакан опустел, где обслуживают в разнос… там серьезные чаевые оправданы…
А в обычных кафе где весь репертуар ясен и понятен… а роль официанта принять заказ и принести еду теплой чаевые излишни… но тот кто хочет может давать чувствуя свою значимость…Конечно будет это делать… его выбор)
Это даже не кафе получается, а так, столовая. Хотя я в иных столовых работниц спрашиваю, что у них там такое вкусное в мармитках лежит. А вариант "котлета с гречей или сосиски с пюрешкой, третьего не дано" я даже в заводской столовой не припомню.
да хз, если я голодная пришла в рестик и увидела в меню шашлык, стейк - нахер мне нужна какая-то консультация о том, что я хотела бы, я итак знаю это. Главное принесите быстрее еду менеджеру по продажам, а то работать надо.
В первую очередь это работа низкоквалифицирована, поэтому непонятно, почему официанты должны "получать больше", чем те же повара, которые хотя бы учились. Если ты хороший продавец - иди в другую сферу, посетителям не нужно, чтобы им продавали еду, им нужно чтобы ее готовили вкусно (опять же, это к поварам) и приносили быстро (ну тут уже интеллекта выше минимального не требуется).
А с чего вы собственно это взяли? Что не нужно продавать?
Директора ресторанов вполне требуют, чтобы официанты продавали. А если какая нибудь условная водка занесет на промоушен, то придется объяснять, почему эта водка лучше.
Если же работает мотивация в виде зп от чека - официант сам начинает продавать. В этом и мой поинт - плохой официант будет получать свою зп ниже повара в 2-3 раза и все. Хороший будет зарабатывать больше, потому что он умеет продавать. Он этому тоже учился, возможно даже дольше, чем повар, продажники обычно только на своем опыте и учатся, а это менее эффективно, чем те же пту.
Так если вы считаете, что умеете продавать, то идите в продажники, там меньше физического труда и зп больше. А если считаете, что не умеете, но вас заставляют, то почему вы просите чаевые за свое неумение?
Мой поинт изначально был в том, что идеальные системы такие, где у повара высокий оклад, выше чем у официанта раза в 3, но при этом официант имеет хороший процент с продаж. В такой ситуации изначально меньше драк за чаевые, ведь официант итак свое получит если он хорош. Но в подавляющем большинстве случаев официантам ставят оклад 10к а дальше крутись как хочешь, вот они и дерутся за чай
Почему в вашей идеальной системы официант - продаван? Это разные профы, идите продавать другие товары, если вам так хочется, но идеальная система в ресторане, это когда официанта вообще нет.
Потому что продавать, увеличивать средний чек - это то, что требуют рестораны он своих официантов. Иногда даже соревнования устраивают чтобы подстегнуть этот процесс.
Приведите реальный пример ресторана, в котором нет официантов, хочу посмотреть.
У поваров и барменов "техническая роль", им ничего не надо держать в голове и ни за чем не нужно следить? Ни за качеством ингридиентов, ни за порядком и скоростью готовки, ни за качеством итогового блюда и соусов, не нужно держать в голове рецептуры и технологии, подстраиваться под определённые пожелания и аллергии гостей.. Всё это аккуратно, вкусно и быстро. А у вас, офиков: знай позиции, в том числе на стоп-листе, вежливо выслушай и запиши в блокнот заказ, принеси-убери вовремя... это сложнее работа?! Требует больше профессиональных навыков?) Ахахах, вот это у вас самомнение. И да, для решения реальных конфликтов и оч пьяных гостей есть администратор и охрана.
Часто хожу как в сетевые рестики и бары, так и в хорошие московские рестораны уровня Пушкинъ и White Rabbit. Чаевые на деле заслуживают около 15-20% официантов: за услужливость и внимание сверх базовых, улыбку и позитив, действительно быструю скорость принять заказ/принести/унести/долить/протереть стол, действительно хорошее знание всех ингридиентов блюд в меню (важно для аллергиков) и позиций винной карты, за согласование с поваром пожеланий вне рамок меню (недавно оставили 15% от счета быстрому и вежливому официанту в том числе за то, что мне по просьбе лосось приготовили на пару вместо запекания, хотя блюда в меню не было; надеюсь, там с поварами чаем делятся), за отсутствие высокомерия (грешат этим хостесс и офики в дорогих местах, бывает, сразу минус), за отсутствие позиции "кола к хорошему виски/коньяку? Как можно! Бармен, давай нальем им копеечную бодягу, вдруг не заметят" (хотя это входит в базу норм обслуживания, но вкупе с остальным наверно заслуживает поощрения) и тд.
Остальные не делают ничего сверх своих обязанностей, за которые им платят зарплату.
У нас, офиков))) я вообще в геймдеве работаю, так к слову))
Работал раньше и директором магазина, и директором ресторана, так что пишу по опыту и вижу, что официант и продавец максимально похожи. Да, у повара действительно техническая роль, потому что свой навык хороший повар отточил до автоматизма, он работает с ингридиентами, посудой и ножами. А официант работает в постоянно меняющихся условиях. Каждый клиент с индивидуальный скоростью ест, внезапные ситуации типа пролива напитков на столе или боя посуды клиентом возникают рандомно, каждый клиент индивидуален в своих предпочтениях, кто-то хочет все блюда сразу, кто-то по очереди, кто-то пришел один, к кому то подсели, кто-то заказал стол на компанию и новые клиенты на этот стол приходят каждые 10 минут - и за всем этим надо следить, и это я описал всего пару возможных ситуаций. На кухне ингридиенты и ножи тебе не соврут и не требуют индивидуального подхода, если ты готовишь сяке терияки, ты всегда его готовишь за 10 минут и 27 секунд.
Вы забыли добавить отдельно работу с пьяными и не совсем адекватными гостями, а также с семьями с детьми. Ко всему, есть гости, которые хотят поговорить, расспросить что-то о городе или позициях в меню. Заказ за столом можно принимать 5-7 мин, а можно 20.
Не обязательно мозгоебщики, бывают чсвшники, какие нибудь владельцы небольших бизнесов, например. Будет крыть тебя хуями, но и дать чай парой бумажек по 5к вполне может, если ты ему понравишься))
Люди настолько по-разному себя ведут, что новые открытия каждый день на такой работе могут быть
По моему, лучше будет, когда есть хоть какая то система. Ресторану не должно быть пофиг на чаевые, их не может не быть совсем, а без договоренностей рано или поздно начнутся конфликты. И это по большей части одна из задач управляющего, сделать так, чтобы 2 официанта и повар не подрались из-за чаевых в 5000 с одного столика. А вот как он её будет решать, тут идеальной схемы нет. У кого то все делится на всех, у кого то только на зал, а у кого-то каждый уносит свое
У нас фицы были на проценте от стола, чай на фицов и кухню. Столы брали по очереди, чистый рандом. И система работала прекрасен, потому что из 4фицов 2 получали +/- по 10$ в день (просчет выручки каждый вечер), ещё один 15, а один стабильно по 25. Чувак реально умел продавать. Рест тоже был в плюсе, чем больше продашь, тем больше навар.
Именно ресторану как организации - пофиг. Проблемы решаются персоналом на месте. Когда не пофиг - бывает так, что чай собирается и вносится в кассу как выручка. Часть из которой потом делится пропорционально, но тут уже могут быть вопросы к системе, как она настроена.
Работала в юности в сетевых заведениях, тоже все делили. Правда не поровну, а в каком-то хитром процентом соотношении. Все деньги несли кассиру, сколько бы официанту не дали чая за красивые глаза, и в конце смены делили
ну хз с какого буя нужно платить тем кому и так платят, что от этого вкуснее станет? а если еда говно резиновое то те более. как вариант именно повара в моем понимание стоит благодарить. а подавальщику, так-же как и уборщице, ну такое себе...
Полный бред. Какой смысл зарабатывать чаевые, если получишь от них дай бог чтобы 10%? Если в чеке есть % чая по умолчанию то это ещё можно понять, иначе - убивает мотивацию хоть как то стараться обслужить. Единственное что будут делать - крысить чай, чтобы получить СВОИ чаевые САМОМУ.
В смысле СВОИ чаевые САМОМУ? Т.Е., повара тут не при чем? Как бы, все в комплексе. Офик может хреновым обслуживанием обесценить старания повара, что бывает чаще, чем наоборот, ибо там где невкусно, туда люди не идут
Круто, с такой позицией все будут работать одинаково плохо. Когда сотрудники мотивированы продавать деньгами, то они всегда будут конкурировать между собой за них. Всегда буду те кто справляется лучше и получают больше всех премий, чаевых и тд. И аутсайдеры, которые не умеют в продажи и сидят на голом окладе +-. Делить процент или чай на всех = обесценить старания конкретного продажника = лишить его мотивации. Нет мотивации - нет продаж.
Если вы считаете, что хорошо продаете, идите в продажники. Рассказать про блюда - это консультация, она и нужна посетителям, а не эти ваши "продажи блюд". Человек уже пришел в ресторан, он уже попал в воронку, дело официанта - не продать ему что-то, а не облажаться в обслуживании.
Воронку для ресторана при работе в зал расписать сможешь или умное слово вставил? Твой то ресторан как называется? Вместо фин. отчётности отзывы собираешь?
Побоборник это любой бизнес или какой-то конкретный? Или ты из этих? Прибавочная стоимость как средство эксплуатации человека человеком и все такое? А то вдруг ты коммунист, а я с тобой спорю как с человеком.
Поборник это официант на чаевых же. Прибавочная стоимость прибавочной стоимостью, но отразите затраты на персонал в чеке, а не в виде оплаты доп.услуг невнятного характера.
Ресторан работает не ради посетителей, а ради прибыли. А для максимизации прибыли официант должен влиять на выбор посетителей - это реально работает. У разных блюд разная наценка, разные условия поставки ингредиентов и т.п. Плюс посетитель может потратить больше или меньше. И хороший официант от плохого отличается именно тем, что заставляет клиента тратить больше или на то, чтоб больше денег приносит ресторану, не вызывая у него отторжения.
1) Никто не должен ничего платить. Более того, вы и в ресторан приходить не должны. Но если сотрудники ресторана убедят вас туда прийти и заплатить как можно больше - они больше заработают.
2) Открою вам секрет, но да, основной смысл ресторана - заставить посетителя потратить денег больше, чем ушло на его обслуживание.
3) Собственно, у меня нет ресторана и в ресторане я не работаю. У меня абсолютно не связанная с этим бизнесом профессия. Но для меня при этом абсолютно очевидно, что рестораны открывают не для того, чтобы кормить посетителей и обслуживать их на высшем уровне, а чтобы зарабатывать деньги и чем больше, тем лучше. И, соответственно, любые меры, которые позволяют максимизировать прибыль, ресторанный бизнес внедряет вне зависимости от этичности. Поэтому официанта, который сумеет продавать больше нужных блюд и больше продавать в целом, будут поощрять. Как и официанта, который сумеет выпросить у клиента лишние чаевые, так как чаевые позволяют экономить на зарплате. Понятно, что это не должно причинять ущерба посещаемости. Поэтому для меня очевидно, что ресторан делает не то, что нужно клиенту, а то, что нужно ресторану. Поэтому если вам не интересна сезонная акция с блюдом, наценка на которое составляет 50% против 10% в среднем по меню, то вам все равно ее прорекламируют, потому что это позволяет в среднем ресторану и официантам зарабатывать, а ваш дискомфорт их особо не интересует.
Как посетителю, мне вообще плевать на все, кроме соотношения продукта и сервиса и его стоимости. Что вообще никак не отменяет того, что ресторатору пофиг на то, какой продукт и сервис я получу и он, в свою очередь, ориентируется только на соотношение того, сколько я заплатил и того, сколько на мое обслуживание потрачено денег. Поэтому тот факт, что официанты в ресторанах должны продавать и получать деньги в зависимости от того, насколько хорошо они увеличивают средний чек с клиента и от того, насколько они повлияли на выбор клиента в пользу ресторана. Потому что для этого официантов и нанимают. А вы, как посетитель, вправе вообще болт забить на чаевые, на выбор того, что советует официант и так далее. Это тоже ваше право.
слв бг мы от этого безумия уходим
Кто мы? В РФ только сформировался такой подход к офикам. Во всем мире он уверенно практикуется уже много лет. И от него никто не отходит, потому что это эффективно. И да, речь не о чаевых, если вы не поняли, а о процентах с проданных блюд. Чаевые как раз это мелочь, тем более, что их всегда можно не платить.
Да нет, это дело каждого. Будете платить чаевые - будете поощрять делать официантов то, что помогает получить больше чаевых. Не будете платить - не будете поощрять. Плохо это или хорошо - вопрос субъективный. И жа, конкретно ваш отказ платить чаевые ничего не решает, официант ориентируется на большинство посетителей. И да, официант будет делать не то, что вам нравится, а именно то, что позволяет больше заработать. Всегда и в любых условиях. Потому что они именно для этого на работу ходит, а не для того, чтобы вас порадовать. Если бонус от хуевого блюда с огромной найннкой перевесит ваши чаевые, то вам втюхают хуевое блюдо. И от попытки выклянчить чаевые при этом никто тоже не откажется. Если вам это не нравится - способ один. Ходить в более дорогие заведения, где официанты получают большой оклад безо всяких бонусов просто за то, что не заебывают клиента тем, что ему не нужно. Но это и стоить будет совсем другие деньги. Се ля ви, так устроен ресторанный бизнес. Клиент там нихуя не гость, а что-то типа шахты, источник золота, которое нужно выкопать, не потратив на это слишком много денег.
Может я идеализирую, но Вы, кмк, говорите не о коллективе, а о сборище единоличников. Понятно, что если, чай скидывается в общаг, и есть те кто на регулярной основе х.и пинает, коллектив пинателя выдавит. А аналогия с продажами - ложная
Какой бы дружный коллектив не был - в конечном счёте важнее всего кто сколько денег после смены унесёт домой. Когда один уносит чая на 700 рублей. А другой на 10000 это нормально и это точно не вина того кто заработал больше. Выгодно делить чай на всех только тем, кто сам не может его заработать. Всё. Других вариантов нет. Кухня вообще к продажам и чаю отношения не имеет, там нужна просто хорошая зарплата, но это уже от хозяина.
Есть. Проблема в том, что официанты это первая линия - ближе к клиенту. Они обслуживают столики и взаимодействует с людьми, которые далеко не всегда лапуськи. Приходится взаимодействовать с разными. И именно официант с большей вероятностью пострадает от неадеквата иди скандалиста. Повара защитит кухня.
На счёт того чтобы часть чаевых делилась между кухней и прочими работниками согласен. Но вот уравниловку чаевых между официантами - не приветствую. Большую часть чаевых что я оставляю - это за качественное и своевременное обслуживание.
Потому что в одном и том же заведении может быть официант который подходит с кислыми щами и тот который улыбаясь подойдёт, заказ примет, везде поблагодарит, человеку ещё раз улыбнется. А быть вежливым весь день с клиентами - это тоже труд.
Поэтому несправедливо если в конце смены одинаково чаевых получит и "кислый" и "вежливый" официант.
У повара ЗП в разы больше ставки официанта, если он хороший повар а не выпускник ПТУ). Повар не общается с клиентом, не продает блюда, а творит на кухне (в идеале, без доп.стресса, если хороший администратор). А мойщики посуды сейчас в посудомойку посуду грузят... С хера-ли с ними чаем должен официант делиться?
Тут дело в том, что рынок решает. Не пойдет профессиональный официант работать в рест, где весь чай в одну банку идёт, исключая прям очень дорогие рестораны, где чай конский.
Может и не нужен, ну так такие уже есть и работают в более дешёвых заведениях. Можно в такие сходить и сэкономить. В чем вопрос, собственно?))
Не пойдут хорошие официанты, не пойдет хороший управляющий (т.к. зачем ему в таком месте работать с некомпетентными людьми). Соответственно рест не попадет в where to it, блогеры о нем хорошего не напишут, ценник на еду высокий не поставишь, ибо это отсечет клиентов. Маржа будет низкая, поток так себе. Зачем это собственнику?
ИМХО, как то странно ставить на одну полку посещение заведения и официанта в нем, случаем свой выбор от поломоек не корректируете? Ну а вдруг там будет не мега профи, а обычная, я хз, пол в брейкдансе не помоет.
Второе искажение. Какие в манду профессионалы, в чем там профессионализм, конкретно и по пунктам, пожалуйста. Профессиональное выклянчивание денюжек не считается. Что там за убер навыки, которые нельзя натренировать за месяц? Умение жопой сдувать пенку с супа? Соответственно дальнейшие рассуждения можете откинуть, пока что я не вижу каких то сакральных деньгообразующих навыков
Спрос говорит о том, что в хорошем заведении должны быть хорошие официанты, в плохом могут быть любые. Хорошее заведение нередко выбирают из-за обслуживания, постоянники готовы ходить к одному и тому же официанту, вполне себе, годами.
*Я, например, бар сменил, когда барменша знакомая его сменила.
Под ваши хотелки рынок общепита и вся система подстраиваться не будет, в чем возмущение - я хз. Можно ходить в заведения с самообслуживанием и вообще официанта не видеть. Там и подешевле. Можно просто чай не оставлять, если нет желания.
Потому что это софтскилы. Как отличие хорошего менеджера по продажам от плохого. Оба знают товар, оба пользуются инструментами, например CRM. У обоих норм поставленный голос и пишут, вроде, нормально.
Но один классный и делает деньги, а второй - нет. Чтобы такие вещи описать, надо философскую простыню с рассуждениями накатать.
А зечем в рядовом общепите платить за профессионала если с "подай-принеси гланое не упади" прекрасно справится студент на пол ставки? Потратьте эти деньги на качество собственно говоря еды лучше.
На одного профессионала с капитанской выправкой способного насервировать стол на двадцать три прибора в топовом ресте приходится сотни рыл обычной охочей до шабашек молодёжи разносить пиво в спортбарах, которые о карьере официанта и не думают.
Я не против того чтобы заведение на мне, как клиенте, заработало денег и рыночек там что то решал. Но с какого рожна мне как клиенту поддерживать вариант где заведение тратит лишние деньги на подачу и соответственно не тратит на объективные качества? То-есть за мои деньги мне же и гадит. Хотите все из рядового в лакшери - ну и кормите там друг друга по кругу раз в своём сегменте не тянете.
Таблички надо на такие ресты вешать "мы хотим в уровень выше, поэтому ценник как в Новиковских, еда как везде, а на разницу мы офиков дрочим". Ну или если короче " Мы работаем на перспективу а не на вас".
Тк все так и делают, не понимаю ни вопроса, ни претензий)
Только что таблички не вешают.
Каждый владелец старается потратить поменьше, а заработать побольше.
Хз, в РФ отличная ресторанная культура и сервис пушка, особенно в больших городах. Лучше, чем в большинстве западных в разы. К тому же, как в штатах, никто не будет вас чай заставлять платить, на самом деле.
В том что тратят деньги клиента на объективно не нужную ему хуйню. Но посетитель не достаточно компетентен чтобы это понять, он видит только прайс, а комерс естественно не достаточно ответственен чтобы сказать. "Обязаьельное раскрытие состава колбасы на упаковке уничтожат колбасный бизнес, едят-значит качественная" и прочие темы прошлого века в общем то.
Плюс я не понимаю в чем проблема расширяться горизонтально а не ползти в верхний класс - спроса то в нём больше не станет, конкуренция там не мягче, а на фоне рецессии вообще не понятно что за всеобщая, как вы говорите, стратегия такая - на говне надеяться сливки собрать.
А чай тут вообще не при чем. Чай это то что посетитель платит официанту за то что у официантов никогда не будет профсоюза.
