Сообщество - Лига Химиков
Лига Химиков
800 постов 8 544 подписчика
2711

Почему стоит разбавлять виски?

Уже долгое время существует два устойчивых мнения среди любителей виски относительно способа охлаждения напитка. Первые добавляют лёд, который впоследствии разбавляет виски, вторые же охлаждают при помощи специальных камней, таким образом сохраняется градус.

Почему стоит разбавлять виски? Химия, Лига химиков, Виски, Алкоголь, Напитки, Новости химии, Исследования

Однако недавно шведские исследователи разобрались с этой дилеммой, подтвердив, что практичней все-таки первый способ и объяснили почему же разбавление виски раскрывает его вкусовые качества, несмотря на понижение концентрации всех составляющих напитка.

Характерный вкус и запах придает виски простой эфир под названием гваякол. В напитке он появляется во время копчения солода над тлеющим торфом, но также содержится в дёгте и древесной смоле.

Почему стоит разбавлять виски? Химия, Лига химиков, Виски, Алкоголь, Напитки, Новости химии, Исследования

То есть, простейшая модель виски - водный раствор этанола и гваякола. Первым делом эксперименты проводили в растворе с высоким содержанием спирта (более 59% по объему), в ходе которых было установлено, что молекулы гваякола находятся в окружении этанола, т.е. распределены по объему всего раствора. Однако понижая концентрацию этилового спирта гваякол перераспределяется из всего объема к поверхности, т.е. ближе к границе «жидкость-газ», откуда ему будет проще испариться. Испарение эфира начиналось с концентрации этанола ниже 59%, приобрело интенсивный характер в промежутке 45%-27% и замедлялось при концентрации спирта ниже 27% по объему.

Таким образом, употребляя крепкий виски, и спирт и гваякол находятся в растворе, из-за чего жгучий вкус спирта гасит рецепторы и не дает уловить присутствие эфира, а при разбавлении виски водой рецепторы носа и рта первым делом улавливают характерный запах испаренного гваякола, а уже потом привкус спирта, что делает ощущение от напитка более насыщенным.

Почему стоит разбавлять виски? Химия, Лига химиков, Виски, Алкоголь, Напитки, Новости химии, Исследования

Авторы исследований: Björn C. G. Karlsson & Ran Friedman

Источник: https://www.nature.com/articles/s41598-017-06423-5

Оформил @mircenall для Лиги Химиков

Показать полностью 1
2452

Иридий - металл жаждущий покоя

Иридий - металл жаждущий покоя Химия, Экспрессивные факты, Лига химиков, Юмор, Металл, Элементы, Иридий, Длиннопост
Иридий - металл жаждущий покоя Химия, Экспрессивные факты, Лига химиков, Юмор, Металл, Элементы, Иридий, Длиннопост
Иридий - металл жаждущий покоя Химия, Экспрессивные факты, Лига химиков, Юмор, Металл, Элементы, Иридий, Длиннопост
Иридий - металл жаждущий покоя Химия, Экспрессивные факты, Лига химиков, Юмор, Металл, Элементы, Иридий, Длиннопост

Всё это и прочее на странице ВК:

https://vk.com/mircenall


Посты первого года:

Титан. Алюминий. Ртуть. Осмий. Вольфрам. Медь. Цезий. Фтор. Хром. Свинец. Висмут. Углерод. Водород. Серебро. Палладий. Платина. Франций. Золото. Бериллий. Мышьяк. Кремний.

Посты второго года:

Радон. Литий. Рутений. Тантал. Молибден. Рений.

Показать полностью 3
2705

Исследования характеристик лапши

Введение

Выбор лапши быстрого приготовления одна из важнейших проблем современного общества. Существуют как ортодоксальные приверженцы одной марки, так и гурманы, находящиеся в поисках своего идеала и экспериментирующие со вкусами. Однако, несмотря на всю актуальность проблемы, научной литературы на эту тему существует крайне мало. В связи с этим был проведен ряд исследований и в этой статье представлены результаты экспериментов, направленных на изучение одной из важнейших характеристик лапши быстрого приготовления - способность завариваться.

Исследования характеристик лапши Химия, Физика, Лапша, Бичпакет, Статья, Исследования, Лига химиков, Длиннопост, Анализ

Объекты анализа

Для проведения экспериментов была выбрана лапша четырех торговых марок. Для удобства обозначим их буквами A B D R

Исследования характеристик лапши Химия, Физика, Лапша, Бичпакет, Статья, Исследования, Лига химиков, Длиннопост, Анализ

Ход эксперимента:

Первая серия опытов была приближена к реальным условиям: Навеску лапши массой 10 г. заливали кипящей водой (Т = 100°C на начало эксперимента). Через 60 с. при помощи специального дуршлага навеску лапши извлекали из водной среды, фиксировали массу на электронных весах и опускали снова в водную среду. Подобная манипуляция повторялась 10 раз для каждого из четырех образцов. Результаты измерений представлены на графике 1.1

Исследования характеристик лапши Химия, Физика, Лапша, Бичпакет, Статья, Исследования, Лига химиков, Длиннопост, Анализ

Полученная зависимость изменения массы лапши от времени заваривания показывает, что больше всего масса изменяется у образца А ( 400% от первоначальной массы). Говорит ли это, что А - самый качественный из четырех продуктов? Для этого нужно изменить некоторые условия эксперимента.

Во-первых, стоит принять во внимание, что температура воды, в которой заваривается лапша постепенно понижается. Чтобы это наглядно показать, при помощи термометра измеряли температуру лапши в некоторые промежутки времени и получили соответствующий график понижения температуры (график 1.2)

Исследования характеристик лапши Химия, Физика, Лапша, Бичпакет, Статья, Исследования, Лига химиков, Длиннопост, Анализ

Посему была проведена ещё одна серия опытов по подобной методике, но только в постоянно кипящей воде (Т = 100°C на протяжении всего эксперимента). Результаты проиллюстрированы на графике 2.

Исследования характеристик лапши Химия, Физика, Лапша, Бичпакет, Статья, Исследования, Лига химиков, Длиннопост, Анализ

Можно обратить внимание, что достижение максимальной массы происходит намного быстрее и спустя 10 минут образцы набирают большую массу, чем при первом эксперименте.

Возвращаясь к графикам 1.1 и 1.2 стоит вспомнить, что производитель советует заваривать лапшу ок. 5 минут. Такая методика объясняется тем, что при достижении 5 минут температура воды понижается до 50°C, и далее процесс заваривания практически не идет. К тому же в холодной воде лапша не обладает таким изысканным вкусом. Из этого следует, что при обычном заваривании максимально возможная масса не достигается из-за понижения температуры воды.

Важно обратить внимание, что максимальная масса образцов А и B изменяется во втором эксперименте всего лишь на 0,7 и 0,5 г соотв, а образцы R и D набирают массу 34,1 и 33,8 г (в то время как в первом эксперименте доходили до значений 28,1 и 30,9 г соотв.). Для того, чтобы получить боле полную картину того, как способность завариваться зависит от температуры воды была проделана третья серия опытов в воде при комнатной температуре (Т= 25°C). Результаты представлены на графике 3

Исследования характеристик лапши Химия, Физика, Лапша, Бичпакет, Статья, Исследования, Лига химиков, Длиннопост, Анализ

Теперь можно наблюдать совершенно иную картину - образец А облает самыми плохими показателями, в то время как D, который демонстрировал во втором эксперименте самые плохие результаты сравнялся с В, занимающим стабильно второе место.

Всё дело в том, что способность завариваться зависит от двух факторов: структура сухой лапши и вид загустителя. Загустители производитель указывает в составе:

А = декстрин

B = картофельный крахмал, гуаровая камедь, ксантановая камедь

R = кукурузный крахмал, тапиоковый крахмал, гуаровая камедь

D =  ацетилированный крахмал, гуаровая камедь

Образец А единственный, кто имеет в составе декстрин - полисахарид получаемый при термической обработке крахмала. В горячей воде продукт, содержащий декстрин разбухает намного сильнее, чем содержащий природный крахмал.

Структуру лапши можно наблюдать на микроскопе с падающем светом. Можно заметить, что самые большие поры у лапши B и D. Это объясняет бóльшую массу образцов по отношению к другим в опыте при Т = 25°C, когда загустители практически не оказывают действия.

Исследования характеристик лапши Химия, Физика, Лапша, Бичпакет, Статья, Исследования, Лига химиков, Длиннопост, Анализ

Выводы:

1. Образец А имеет наибольшее изменение массы при заваривании (400% по отношению к сухому и 98,3% по отношению к максимально возможной массе), но оно вызвано лишь действием особого загустителя

2. Образец В изменяется в массе менее интенсивно (350% по отношению к сухому и 98,6% по отношению к максимально возможной массе). Образец имеет пористую структуру, натуральные загустители и является золотой серединой между качеством и способностью завариваться

3. Образец R изменяется в массе хуже всего (281% по отношению к сухому и 82,4% по отношению к максимально возможной массе). Всё дело в том, что лапше не хватает пористости, и кукурузный крахмал хоть и натуральный продукт, не дает такого эффекта, как декстрин.

4. Образец D изменяется в массе чуть лучше предыдущего (309% по отношению к сухому и 91,4% по отношению к максимально возможной массе). Имея качественный состав лапши, он содержит не самый лучший в плане работы загуститель.

Исследования характеристик лапши Химия, Физика, Лапша, Бичпакет, Статья, Исследования, Лига химиков, Длиннопост, Анализ

P.S. отдельная благодарность МИТХТ, без оборудования которого исследования были бы невозможны.

Показать полностью 6
1536

Свечение газов вблизи катушки Тесла

Свечение газов вблизи катушки Тесла Химия, Газ, Спектр, Свечение, Электричество, Катушка Тесла, Физика, Гифка

Коллекция газов для спектрального излучения: чистые образцы водорода, азота и пяти благородных газов подвергаются воздействию высокочастотного импульсного поля миниатюрной катушки Тесла. Каждый газ имеет характерное напряжение пробоя и спектр излучения.


Обратите внимание, что азот имеет самое высокое напряжение пробоя и светится только в непосредственной близости от катушки, где поле наиболее интенсивно, тогда как у неона и гелия самое низкое напряжение пробоя, и они начинают светиться на большем расстоянии от катушки.


Цвет каждого газа обусловлен сочетанием цветов, излучаемых электронными энергетическими переходами, характерными для каждого элемента - основы спектроскопии. Трубка Криптона также демонстрирует интересные колебания с этой конкретной катушкой Теслы.


Источник: https://www.instagram.com/p/Bu6hYsSDed2/

6917

Галлий в гифках

Температура плавления галлия всего 29,8°C - он легко плавится от тепла рук

Галлий в гифках Химия, Галлий, Гифка, Лига химиков, Металл, Жидкий металл, Эксперимент, Длиннопост

В отличие от ртути, жидкий галлий хорошо смачивает поверхность и оставляет следы (однако совершенно не токсичен)

Галлий в гифках Химия, Галлий, Гифка, Лига химиков, Металл, Жидкий металл, Эксперимент, Длиннопост

Галлиевые капельки в воде из-за высокого поверхностного натяжения не сразу слипаются

Галлий в гифках Химия, Галлий, Гифка, Лига химиков, Металл, Жидкий металл, Эксперимент, Длиннопост

Если в жидкий галлий поместить твердый кусочек, то через некоторое время вырастет красивый кристалл

Галлий в гифках Химия, Галлий, Гифка, Лига химиков, Металл, Жидкий металл, Эксперимент, Длиннопост

Галлий, как типичный металл реагирует с кислотами, образуя бесцветные растворимые соли

Галлий в гифках Химия, Галлий, Гифка, Лига химиков, Металл, Жидкий металл, Эксперимент, Длиннопост

Жидкий галлий способен сплавляться с некоторым металлами (например с алюминием). По итогу деталь, содержащая галлий становится чрезвычайно хрупкой

Галлий в гифках Химия, Галлий, Гифка, Лига химиков, Металл, Жидкий металл, Эксперимент, Длиннопост

Жидкий галлий при контакте с алюминием ведет себя подобно ртути - образуется кашеподобная амальгама

Галлий в гифках Химия, Галлий, Гифка, Лига химиков, Металл, Жидкий металл, Эксперимент, Длиннопост

Алюминий в амальгаме будет взаимодействовать с водой, поскольку галлий препятствует образованию защитной оксидной пленки

Галлий в гифках Химия, Галлий, Гифка, Лига химиков, Металл, Жидкий металл, Эксперимент, Длиннопост

Опыт "Сердце" (галлиевая капля заряжается при контакте с раствором электролита (дихромат калия + серная кислота),  вследствие чего уменьшается её поверхностное натяжение и она, слегка сплющиваясь под действием силы тяжести, начинает совершать колебания. Аналогичное происходит и с каплей ртути)

Галлий в гифках Химия, Галлий, Гифка, Лига химиков, Металл, Жидкий металл, Эксперимент, Длиннопост

Предыдущие посты:

Литий http://pikabu.ru/story/litiy_v_gifkakh_4799967

Натрий http://pikabu.ru/story/natriy_v_gifkakh_4794517

Магний http://pikabu.ru/story/magniy_v_gifkakh_4859749

Алюминий http://pikabu.ru/story/alyuminiy_v_gifkakh_4837028

Сера https://pikabu.ru/story/sera_v_gifkakh_5403075

Калий http://pikabu.ru/story/kaliy_v_gifkakh_4789949

Титан https://pikabu.ru/story/titan_v_gifkakh_5509240

Хром https://pikabu.ru/story/khrom_v_gifkakh_5379462

Железо http://pikabu.ru/story/zhelezo_v_gifkakh_5057073

Никель https://pikabu.ru/story/nikel_v_gifkakh_5426840

Медь http://pikabu.ru/story/med_v_gifkakh_5048865

Цинк http://pikabu.ru/story/tsink_v_gifkakh_5124411

Рубидий http://pikabu.ru/story/rubidiy_v_gifkakh_4787060

Серебро https://pikabu.ru/story/serebro_v_gifkakh_5155032

Олово https://pikabu.ru/story/olovo_v_gifkakh_5335161

Цезий http://pikabu.ru/story/tseziy_v_gifkakh_chast_ii_4785195

Вольфрам https://new.pikabu.ru/story/volfram_v_gifkakh_5735737

Золото https://pikabu.ru/story/zoloto_v_gifkakh_5318578

Ртуть http://pikabu.ru/story/rtut_v_gifkakh_5110558

Свинец http://pikabu.ru/story/svinets_v_gifkakh_5091574

Висмут https://pikabu.ru/story/vismut_v_gifkakh_5354071

UPD:  Во многих источниках, в том числе и в Википедии, указывается, что имеется информация о токсичности аэрозоля галлия.

То есть, банально при плавлении в руке и превращении в жидкость происходит неизбежное испарение молекул металла в окружающий воздух, что влияет на почки.

Показать полностью 7
2562

Чем вдохновляются в Роснано...

Чем вдохновляются в Роснано... Граффити, Химия, Амфетамины, Роснано

Несколько лет назад на пустыре неподалеку от моего дома выросло здание Роснано(проспект 60-летия Октября, 10А), всё такое футуристичное и выделяющееся на фоне соседствующих построек. А в этим летом рядом, на месте бывшего гаражного кооператива, открыли замечательный парк с кучей детских площадок европейского уровня, в общем теперь там пол района зависает, но рассказ не об этом. Ввиду массивной перестройки открылись ранее недоступные взгляду обычного обывателя виды, а конкретнее бойлерная, стоящая аккурат по соседству с роснановским зданием, и чудесные граффити, её украшающее. Не знаю, сделано ли было оно по заказу Роснано("Нарисуйте нам что то такое про науку") или это вольный стритарт, но видимо в самом роснано картинку посчитали отражающей суть их работы. В общем, она походу тут уже долго, и никто не переживает, что неизвестный автор изобразил молекула амфетамина...

P.S.: с обратной стороны там этиловый спирт, более узнаваемый...

2991

Бром в гифках

Бром (при нормальных условиях) - плотная и летучая жидкость

Бром в гифках Гифка, Химия, Эксперимент, Огонь, Взрыв, Бром, Длиннопост

Реакция брома с алюминием

Бром в гифках Гифка, Химия, Эксперимент, Огонь, Взрыв, Бром, Длиннопост

Реакция брома с металлическим натрием

Бром в гифках Гифка, Химия, Эксперимент, Огонь, Взрыв, Бром, Длиннопост

Реакция брома с красным фосфором

Бром в гифках Гифка, Химия, Эксперимент, Огонь, Взрыв, Бром, Длиннопост

Реакция брома с кремнием

Бром в гифках Гифка, Химия, Эксперимент, Огонь, Взрыв, Бром, Длиннопост

Реакция брома с флуоресцеином (получение красителя эозина В)

Бром в гифках Гифка, Химия, Эксперимент, Огонь, Взрыв, Бром, Длиннопост

Растворимость брома в неполярных растворителях выше, поэтому при добавлении толуола к водному раствору, он переходит в органический слой

Бром в гифках Гифка, Химия, Эксперимент, Огонь, Взрыв, Бром, Длиннопост

Щёлочь нейтрализует раствор брома

Бром в гифках Гифка, Химия, Эксперимент, Огонь, Взрыв, Бром, Длиннопост

Реакция смеси сахара и бромата калия с серной кислотой

Бром в гифках Гифка, Химия, Эксперимент, Огонь, Взрыв, Бром, Длиннопост

Предыдущие посты серии:

Литий. Бор. Углерод. Фтор. Натрий. Магний. Алюминий. Кремний. Фосфор. Сера. Калий. Кальций. Титан. Хром. Марганец. Железо. Кобальт. Никель. Медь. Цинк. Галлий. Рубидий. Стронций. Серебро. Олово. Цезий. Барий. Вольфрам. Золото. Ртуть. Свинец. Висмут.

Показать полностью 6
3913

Серебро - смерть для простейших и прелесть для людей

Серебро - смерть для простейших и прелесть для людей Химия, Экспрессивные факты, Серебро, Металл, Эпично, Юмор, Лига химиков, Длиннопост
Серебро - смерть для простейших и прелесть для людей Химия, Экспрессивные факты, Серебро, Металл, Эпично, Юмор, Лига химиков, Длиннопост
Серебро - смерть для простейших и прелесть для людей Химия, Экспрессивные факты, Серебро, Металл, Эпично, Юмор, Лига химиков, Длиннопост
Серебро - смерть для простейших и прелесть для людей Химия, Экспрессивные факты, Серебро, Металл, Эпично, Юмор, Лига химиков, Длиннопост

Предыдущие посты

Титан https://pikabu.ru/story/_6019002

Алюминий https://pikabu.ru/story/_6027491

Ртуть https://pikabu.ru/story/_6048215

Осмий https://pikabu.ru/story/_6069142

Вольфрам https://pikabu.ru/story/_6110437

Медь https://pikabu.ru/story/_6133165

Цезий https://pikabu.ru/story/_6152859

Фтор https://pikabu.ru/story/_6176552

Хром https://pikabu.ru/story/_6195807

Свинец https://pikabu.ru/story/_6248390

Висмут https://pikabu.ru/story/_6279929

Углерод https://pikabu.ru/story/_6319996

Водород https://pikabu.ru/story/_6364954

Показать полностью 3
Мои подписки
Подписывайтесь на интересные вам теги, сообщества,
пользователей — и читайте персональное «Горячее».
Чтобы добавить подписку, нужно авторизоваться.
Отличная работа, все прочитано!