x1muk

Не думал, что пост соберёт столько вопросов. С 5-ти подписчиков до 65 за один день.

Значит кому-то всё таки интересно читать о КФС и бытности в нём.

Отвечая на Ваши вопросы в комментариях, созрела идея для этого поста.

Как я и писал ранее в комментариях, работать я начал 2007(2008) году, точно не помню.

Пришёл я тогда работать в КФС(2007-2008 год). Мне выдали красивое синее поло, провели вводный весёлый инструктаж, который состоял из фраз: "сюда руки не суй, тут аккуратней, здесь мы едим, тут курим, а с этой персоной внимательней при общении".

Пришёл я работать, к слову, только лишь потому что, в этом КФС тоже работал мой друг, который рассказывал, как там весело, что работа не пыльная, временами мужская и что за это ещё и платят(и у меня ещё была цель, заработать денег на свой фотоаппарат и отпуск).

Меня сразу посадили расфасовывать маринованную продукцию. Работа монотонная, ничего сложного. Тут я и столкнулся с первой проблемой, когда вываливаешь из барабана для  маринования нагетсы, часть из них(10-15) порой оказывалась на полу, ничего не поделаешь, это издержки работы. Могу заверить, что, когда я сидел за маринованием продукции, всё что падало на пол, всегда оказывалось в мусорном ведре, моя политика была такова, этим могут отравится не только взрослые люди, а ещё и дети. За других работников я не ручаюсь и точно знаю, что они поступали не по совести и пропускали такую продукцию дальше на кухню. Остановить я их не мог в виду своей малозначимости. За чистотой внутри производства всегда кто-то следил, полы мыли раз в час, если вспоминали, или тогда, когда кто-то что-нибудь разольёт-разобьет. Проходимость была большая, так что без дела никто не сидел.

За исполнением стандартов, строго, следил директор ресторана, остальные менеджеры не так сильно придирались.

И вот случай, в ресторане резко уменьшилось количество гостей, мы в ступоре, по идее, должна стоять очередь во все кассы. И тут крик на весь ресторан. Женщина с ужасом выбегает из женского туалета. Мы туда, в женской кабинке внутри унитаза, СВИННАЯ ГОЛОВА. Мужики смеются, девушки бледнеют. Кто-то догадался выйти на улицу, а на двери ресторана надпись "Закрыто за убийство животных". Надпись и голову убрали, очередь возобновилась.

Далее.

Я точно знаю, что в ночное время работы в ресторане, для уменьшения списаний "просроченной продукции(та, что пролежала на тепловой витрине, дольше положенного)", просрочку не выкидывали. а продавали.

Я точно помню, как многие не следили за временем хранения на витрине в дневные часы.

Тут, я немного отступлюсь и опишу принцип работы повара. Когда продукция приготовилась, во фритюре, начинает "идти" её время продукция с костью храниться полтора часа, без 45 минут. Повар выносит продукцию на витрину и подписывает витрину маркером и ставит время, когда она "умрёт".

Когда продукции много на витрине, а повар видит, что её уже пора списывать, тут может быть два варианта, либо повару будет лень и он просто перепишет надпись на более поздний срок, либо скажет менеджеру, и менеджер примет решение, выкинуть всё и остаться без продукции на срок приготовления, или сказать тому же повару, чтобы он просто переписал витрину.

Я точно видел, как люди, уронившие поднос с крыльями, быстро их собирали и выставляли их.

Так было до определенного момента, пока в компанию не пришёл один человек.

Об этом в следующей истории.

Прошу прощения, что в тексте прыгаю от темы к теме, просто очень хочется рассказать всяких историй(в том числе про человека с психическим нарушением)

Спасибо, что дочитали до конца.

Привет всем моим подписчикам, которые просили пост о работе в КФС.

И дабы не быть голословным, как и обещал, опишу процесс работы.

С чего начать? Не знаю...

Отработал я, без малого, 5-ть лет. Прошел путь от повара до менеджера.

Иерархия по ЗП, на тот момент, была такая:

1. Повар, кассир

2. Лидер команды(не многие уже помнят, сейчас, вроде инструктор)

3. Менеджер(Facility, Product) Facility отвечает за чистоту ресторана и за техническое благополучие, Product, соответственно, за продукт и все что с ним связано.

4. Ассистент директора(он же отвечает за персонал и замещает Директора в его отсутствие)

5. Директор

6. Региональный менеджер

На момент моего устройства на работу, у меня был выбор, либо иду на гибкий график и зп 55 руб/час, либо работаю так, как хочет компания(в рамках закона) и я тогда получаю 70 руб/час. Пошел сначала на первый вариант.

Теперь про готовку, как сейчас я не знаю, но тогда цыплёнок приходил в коробках.

Отдельно куски цыпленка(голень, бедро, ребро, грудка)

Полоски филе, они же стрипсы(для твистера)

Крылья

Нагетсы

Филе

Филе темного мяса

Как вы уже знаете, продукция в КФС делится на два типа: острая и не острая.

Чтобы придать курице вкус(острый или не острый) её нужно мариновать.

Маринуется в устройстве под названием "барабан для маринования"(фото и ссылка на али ниже).

Для острой продукции брался специальный пакет с маринадом, в пакете порошок красного цвета, едкий запах. Этот порошок разбавлялся в 1-2 галонах воды(1 галлон - 3,79 литров).

Запихивали крылья 4-6 пакетов(в каждом пакете около 55 крыльев) и заливали это все маринадом. Далее барабан крутится 10 минут. Замаринованные крылья фасуется по 30 штук в пакеты и сразу отправляется в холодильник, а иногда и сразу на кухню.

Тот же метод и с неострой продукцией, только там порошок белого цвета.

Далее процесс на кухне:

На кухне есть два панировочных стола с мукой(острой и неострой)(фото с интернетов ниже)

Мука самая обычная, только вот в неострую муку добавляются ещё специи(яично-молочная и ещё какая-то с черным перцем).

Далее идет процесс панировки специальными движениями(собрать-накрыть, собрать-поднять), после панировки цыпленка окунают в воду и повторяют панировки(вот именно из-за двойной панировки получается такая хрустящая корочка на курице).

Процесс жарки:

Абсолютно вся продукция жарится в масле и острая и неострая.

Только вот есть один нюанс: филе для классика(сандвич) и куски цыпленка жарятся под давлением в закрытом фритюре(Henny Penny)при температуре, 170(7 минут) и 139(15 минут) градусов по Цельсию, соответственно, а вся остальная продукция жарится в открытом фритюре.

Крылья(7 минут, после 1-ой минуты жарки их встряхивают, чтобы не прилипли друг к другу)

Филе для зингеров - 7 минут

Нагетсы - 3 минуты

Стрипсы - 4,5 минуты

Темное мясо - 7 минут.

И все это при температуре 171 градус.

Далее, продукция из открытых фритюров отправляется на тепловую витрину. Острая продукция на верхний ярус, а неострая на нижний ярус(с паровой баней), а из закрытого фритюра сначала в тепловой шкаф(отдыхать), а только потом на нижний ярус витрины.

Это мой не первый пост, будут вопросы пишите в комменты, постраюсь на всё ответить(или соберу все ответы в отдельный пост).

Что-то навеяло мне этим постом:

Пришёл недели две назал в ФМС на Седова 86, нужно было вписать дочку в паспорт жены и свой. Так как я не знал время работы(даже гугл не помог с временем работы), а до них не дозвонишься, пришел в 15-30. Пока хлопал глазами, читая информацию на стендах, прошло минут 15, толком не разобравшись в режимах работы, где-какой кабинет, какая приёмная принимает мой ТП, уже собрался уходить. Тут женщина, молодая, пыхтя тащит гигантскую кипу документов(к слову, у них там то ли переезд был, то ли еще чего), предложил ей свою помощь, согласилась, поднял кипу доков наверх. Спрашиваю, девушку, не могла бы она помочь разобраться в лабиринтах этой ФМС и показать ту самую дверь, куда мне очень уж нужно. Тут же она мне все показала-рассказала, на двери надпись(работа с 17 до 20). Ну думаю время есть, ещё около часа, вышел за сигаретами, перекурил, возвращаюсь. Там уже две бабули сидят, занял за ними. Сел на скамеечку у стены, открыл пикабушечку, читаю, время быстро летит. Приходит какой-то парень, спрашивает: "кто последний" отрываю взгляд от мобилы, поднимаю руку вверх, смотрю на него и говорю "Я", Ок, я за вами буду, отвечает.

Ну занял и занял, чего такого, тут уже народ начал подтягиваться, и уже к 16-50 полное фойе людей(человек 50 точно), по своим паспортным вопросам.

Время Ч, 17-00, я подхожу к двери, встаю за бабулями. И тут, отпихивая меня в сторону верещит бабаженщина, мол ты ещё откуда взялся, я тут уже давно и Вас не видела. Тут и люди уже на меня косятся, типа да-да, ты то откуда тут взялся, мальчик иди отсюда.

Ищу взглядом того парня, который за мной занимал, его нет... нуууу, думаю, приплыли. Ладно, но ведь те две бабушки точно должны были меня запомнить, поворачиваюсь к ним, а это не они оказались.

Начинаю объяснять, мол я тут давно сижу. Но женщина неумолима, занимай, говорит, очередь по-новой.

И тут, как гром и молния, распихивая локтями всех и вся, к двери пропихиваются те самые две бабули. Этот милок за нами будет, говорят, давно он тут. Такое чувство благодарности я испытал к ним, словами не передать.

И вроде бы воцарилась идиллия, справедливость восстановлена, я 3-ий в очереди, как открылись двери и женщина в погонах говорит: разбивайтесь на две очереди, кто по утере и кто по общим вопросам...

Что там началось... но мне было глубоко до фонаря, я нырнул в след за бабушкой, так как они обе по вопросу утери, а я по общему.