pe1meshka

У меня было 2 чау-чау один черный, второй рыжий. Так вот. Собаки ОЧЕНЬ характерные и разные.Чау делятся на подвиды "львы" и "медведи". Львы обычно меньше чем медведи, отличаются меньшим костяком и более покладистым характером. Черный чау у меня был - Лев, рыжий - Медведь.

Черный был аля лабрадор, мог каждого встречного максимум зализать до смерти. Спал со мной на диване, ел все что попадалось на глаза. Я мог стать на лыжи и он легко тащил меня несколько километров, ему это очень нравилось.

Рыжий же был с очень тяжелым характером. Любил спать на улице, нещадно храпел. Он признавал в доме только меня, слушал только меня. К примеру я мог вытащить из его миски кусок мяса, или почесать ему пузо. Когда-то отец пытался покормить его, наложил ему миску каши и хотел добавить еще ополовник пока тот уже ел. Рыжий подумал что он хотел забрать и порвал ему руку. Рыжий максимально экономил свою энергию в отличии от черного. Если во двор заходил чужой он даже не гавкал и не вставал с места. Просто поднял голову, подождал пока человек пройдет а после перекрывал человеку пути отхода. К примеру как то к нам приехали родственники  и мы поехали в кафе. Дома что то забыли и мой двоюродный дед поехал домой забрать. Рыжий встретил его, повилял хвостом, дал себя погладить, запустил в дом. А из дома уже не выпустил. Просто лег на пороге и при попытке приблизиться рычал. Приходилось приезжать мне и вызволять деда из плена. И еще одна ситуация была когда он беззвучно подошел сзади к цыганенку который нагло зашел во двор с криками "хозяева! металл есть?" и просто укусил его за ногу и держал пока я не вышел.

Еще одна особенность этих собак в драках с другими собаками. Как вы поняли исходя из описания моих собак выше с черным проблем не было. А вот рыжий не гнушался показать характер. Эти собаки во время драки подставляют свою шею в то время как другие собаки наоборот ее прячут. Все из за примерно 5-7 см жира на шее и еще столько же густой шерсти. И вот подставив шею чау начинает рвать оппоненту пузо и задние ноги. Так вышло что совместно с рыжим у меня жил доберман. Так вот доберману зашивали пузо и ногу как раз из за этого.

Вообщем и целом, собака далеко не для всех, чтобы грамотно управлять ей нужно иметь силу воли выше чем у собаки. А ее у них ой как сколько.

Прошел месяц с моего последнего поста и мои 68 подписчиков видимо уже заскучали.

Весь месяц прошел в постоянных дегустациях, пробах, мнениях, удачных и неудачных попытках, но вот я уже готов показать  вам, как я считаю, лучшие рецепты и технологии приготовления настоек сувиде. Ранее у меня были типичные ошибки начинающего, я отжимал жмых, не делал двойную фильтрацию. Из за этого настойки получались мутные и довольно спиртовые.

Все так же я использую одну и ту же водку Хаски (не реклама) пробовал делать на водке со спиртом "Альфа" но мне не понравился слишком резкий водочный вкус в настойках.

Так же для лучшей фильтрации теперь я настаиваю при температуре 50 градусов 8 часов, и затем еще 4 часа при температуре 55 градусов. Так же я отказался от сахара в настойках и сейчас использую только свежий мед.

Вообщем смотрим, оцениваем, задаем вопросы, буду рад ответить в комментариях.

Итак, начнем вчера я делал вишневку, смородиновку и кофейный ликер.

Внимание! Очень длинный пост!

Вишневка: Вишня крупная крымская с косточкой - 600 грамм.

Водка Хаски - 0,5 л.

Корица - 1 палочка

Ванильный сахар - 5 грамм.

Мед - 2 столовые ложки.

Мускатный орех - 2 грамма.

На выходе получается:

Здесь вы можете наблюдать первую фильтрацию, теперь пакет отправится в холодильник на сутки, после будет еще раз отфильтрован.

Далее по списку идет смородиновка:

600 грамм смородины

палочка корицы

2 ложки меда

Хаски 0,5

Получилось:

Далее по списку кофейный ликер:

Кофе обжаренный в зернах - 600 грамм

Водка хаски - 0,5

Анис (бадьян) - 1 звездочка

Ванилин - 3 грамма

Ванильный сахар - 20 грамм

Мускатный орех - 2 грамма

Гвоздика - 2 грамма

Базовый сахарный сироп - 300 грамм

На выходе получаем плотный кофейный ликер который прекрасно себя чувствует в любом коктейле.

Ну и далее покажу свои настойки которые делал немного ранее и они не попали на камеру.

Вашему вниманию моя гордость - Хреновуха. Я с гордостью могу сказать что я добился идеала во вкусе и прозрачности.

80 грамм очищенного хрена порвать на волокна руками

0,5 водки хаски

Черный перец - 3 грамма

Чеснок - 5 грамм

Мед - 2 столовые ложки.

Далее идет лимончелло, исходя из отзывов я перестал делать ее ликерной поэтому рецепт изменился, но она так же осталась сладкой но не такой тягучей.

Цедра с 4 крупных лимонов (примерно 120 грамм)

Мед - 4 столовые ложки

В итоге получаем вот такую красоту:

Далее идет перцовка.

Перец чили он же огонек (маленький перчик) - 40 грамм

Водка хаски 0,5

Мед - 2 столовые ложки

Перец черный горошек - 2 грамма

Чеснок - 10 грамм.

Далее идет Кедровка. Я отказался от кедрового ореха и использую шелуху с кедровых орехов.

Получается приятный, плотный хвойно-ореховый напиток с умопомрачительным ароматом.

Шелуха кедрового ореха - 200 грамм ( поджарить на сковороде и остудить)

водка хаски 0,5

Мед - 2 столовые ложки

Анис - половина цветочка.

Пост получился максимально большим и емким, если будут вопросы с радостью отвечу!

Всем добра мира и спокойствия!

Недавно я выкладывал пост о том как я в первый раз делал настойки дома. Это так сказать была репетиция, проверка вкуса и результата.
Я работаю в ресторане и мы решили на постоянной основе включить в меню настойки.
Готовить их стандартным способом слишком долго, и я решил использовать сувид.

Первым экспериментом была малиновка:
400 грам малины, 400 грамм водки, 50 грамм сахара, чуть чуть корицы и ванильного сахара.
Вакуумируем пакет и отправляем в сувид на 8 часов 50 градусов.
Достал из сувида и перетер малину через сито в пюре.
На выходе получаем:

Очень яркий, малиновый вкус, алкоголя не чувствуется вообще. Консистенция густая, после охлаждения пьётся за милую душу.

Ну и так как первый эксперимент получился удачным, я решил сделать Кофейный ликёр. Последнее время из за санкций, купить кофейный ликёр стало огромной проблемой. Выкручиваемся как можем.
120 грамм кофе в зёрнах полной обжарки, 10 корица, 5 бадьян, 2 ванильный сахар, 2 мускатный орех. 500 грамм водки. Все это запаковываю вакуум и отправляю на 8 часов на те же 50 градусов. Остудил во льду, процедил.
После этого сварил стандартный сахарный сироп 200 грамм и смешал с первым ингредиентом.
На выходе подучилось:

Отличный кофейный цвет, вкус и запах. Ликёр получился практически неотличим от заводских вариантов. Прекрасно ведёт себя в Б52 и других шотах с кофейником.

Ну и вчера я сделал 6 литров отменной вишневки.
На 0,5 водки, 500 грамм вишни, 50 грамм сахара и чуть чуть корицы.

Разлили

Запечатываем в вакууме.

И в сувид.

На выходе получаем:

Цвет настойки до протирания вишни.

И цвет после протирания и отжима вишни.

Получилось вишнево, не крепко. После охлаждения пьётся как вишнёвый сок.

Если будут вопросы - задавайте)

P.S. Не претендую на правильность процессов, это мои эксперименты и пока что удачные.
P.P.S. И да, позже будет лимончелло, настойка на орешках, хреновуха и перцовка.

Ну и чукча не писатель как говорится)

Начитался я значит всяких рецептов и решил повторить несколько интересных для меня вариантов.
Решил делать вишневку, лимончелло, перцовку, хреновуху, кедровку и скиттлз водку.
Так же решил попробовать что будет если залить мармеладные мишки и кислые конфеты чупа-чупс (такие тянутся ещё)
Долго ли коротко, поехал в магазин. Старался выбирать водку не самую дорогую но и не самую дешевую, в итоге выбрал столичную по акции за 380 рублей.

Что то сделать в доме без кота, невозможно.

Вишню брал домашнюю, крупную и сладкую.
Скитлз меня сперва напугал, он сразу вывалился в два неприятных осадка. Снизу белый сверху непонятно желто-красный.
Лимоны старался брать с Толстой кожурой, цедру снимал с помощью овощечистки.

Настойки я ставил 20 июня, все это время периодически их активно встряхивал.

Сегодня решил - пора. Отфильтровал все на марле и понемногу попробовал.

Хрен - использовал старорусский рецепт где только хрен, мёд и немного гвоздики. Получился интересный вкус, остро но сладковато.

Перцовка - тут я конечно ошибся. Кидать два вот таких перца на 0,5 это через-чур. + я добавлял перец горошком и свежий чеснок. Попробую разбавить ещё как минимум литром водки.

Кедровка - приятный тягучий вкус с нотками орехов. Достаточно мягкая.

Вишневка - использовал сахар и вишню. Беспроигрышный вариант. Сладко, свежо и приятно.

Скитлз - очень большое удивление от этой настойки. Кисло, сладко, необычно. Очень приятное послевкусие.

Лимончелло - использовал цедру и сахар. +сегодня добавил сахарного сиропа. Я хотел чтобы она получилась именно ликёром, сладкой и Лимоннной. Успех есть, но мне не нравится цвет. В следующий раз буду пробовать делать на спирте.

Мармеладные мишки - видимо в пачке был только ананасовый вкус, получилось тягуче, сладко и ананасово.

Чупа-чупс. Бомба, пушка, восторг и удовлетворение. Сперва Мега кисло, потом Мега сладко. Потом приятное послевкусие, жаль сделал мало.

Ну и сегодня я достал из морозилки калину и намешал ее с водкой на мёде. Потом посмотрим что получится.

Просьба тапками не кидать, делал в первый раз!

P.S. Алкоголь вредит здоровью!
P.P.S. Чукча не писатель.