madamePleisner

У нас часть кур перестала нестись, соответственно, они ждут своего судного дня, и вот одна из них дождалась. Поскольку несушки, мягко говоря, не очень мясистые, то участь их исключительно суповая. И вот, поскольку у меня как-то определилась Светлая Седмица с рецептами братских республик, то и теперь решила не просто куриный супчик сварить, а именно чёнить эндакое. Взяла опять товарища В. В. Похлёбкина, полистала и нашла этот таронский суп.

Рецепт из книги Похлёбкина.

2 л воды, 1 курица, 4 луковицы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 0,5 стакана перловой крупы, 2 яичных желтка, 1 лимон, 4-5 горошин чёрного перца.

Отварить курицу с целой луковицей и разрезанными вдоль морковью и сельдереем до готовности, вынуть её, срезать мясо, нарезать его кубиками по 1 см, отложить, затем освободить бульон от варёных овощей, процедить.

Перловую крупу засыпать в кипяток, отварить до мягкости, отвар слить.

Подготовленную перловую крупу, мелко нарезанный лук, перец засыпать в бульон, проварить, добавить куриное мясо, посолить, положить в суп отдельно цедру лимона и очищенную от кожи и семян, нарезанную кубиками мякоть лимона, снять суп с огня.

Желтки (без покрывающей их тончайшей плёнки) растереть в чашке и, постепенно добавляя по ложечке, развести их в 0,5 стакана бульона, а затем влить в суп, размешать и подать блюдо на стол.

Собственно, сделала почти всё то же самое, но только яйцо я влила целиком. В смысле - разбила яйцо в чашку, взбила его вилкой, добавила бульон, потом вылила всю смесь в суп. Вообще, хочу сказать, что во многих восточных рецептах используется очень большая дозировка лука. Я считаю это оправданным. Хотя очень многие не любят варёный лук, но я к нему отношусь очень хорошо, и все в семье его тоже едят нормально. А аромат он в супе даёт несказанный. И про сельдерей - на огороде я его не выращиваю, только листовой. Поэтому покупаю в магазине пару кочанов, или как это сказать - корней? - сельдерея, нарезаю их довольно мелкими брусочками (как морковку на плов) и сушу на решётке, а потом храню в банке. Фотография, как всегда, не моя, но очень близко к теме.

Сегодня варю суп-пити, завтра отпишусь о результатах.

Чихиртму мы ели два дня, т.к. гости разъехались и количество едоков поубавилось. Но от этого она не стала менее вкусной. Правда, в силу того, что дети суп без "твёрдого", т.е. без картошки или крупы за суп вообще не считают, я туда положила картошки, хотя по рецептуре её и в помине нет. Но всё равно - максимально возможная в условиях среднерусского нечерноземья аутентичность соблюдена.

Сначала рецепт из книги Похлёбкина.

1,5 л воды, 500-750 г бараньей грудинки и мяса задней части 2-3 яйца (лучше только 3-4 желтка), 4 луковицы, 1 ст. ложа сливочного или топлёного масла, 3 ч. ложки кукурузной или пшеничной муки, 0,25 стакана лимонного сока, или 2 ст. ложки гранатового экстракта наршараби, или 2 ч. ложки винного уксуса, или 1,5-2 ст. ложки пюре тклапи (50 г), 2 ст. ложки зелени кинзы, 1 сельдерей (корень и зелень), 1 петрушка (корень и зелень), 10 горошин чёрного перца, 0,5 ч. ложки корицы, 1 ст. ложка базилика, 0,5 ст. ложки семян кориандра, 0,5 ст. ложки укропа, 5-6 тычинок шафрана или ложка их настоя, 1 ст ложка зелени мяты

Баранину порубить на куски размером 3х5 см, залить 1,5 л холодной воды и варить на среднем огне в течение 1,5-2 ч почти до полной готовности мяса, дав выкипеть почти 0,5 л жидкости. Затем мясо вынуть, промыть кипятком и слегка обжарить с маслом и мелко нарубленным луком, не допуская его поджаривания до коричневого цвета. Процедить бульон, вновь положить в него баранину, посолить, положить перец и, пока мясо доводится до полной готовности, приготовить мучную заправку и яично-кислую смесь.

Когда заправка и смесь готовы, вынуть баранину из бульона, ввести в него заправку, прокипятить 5-7 мин, затем снять с огня бульон и ввести в него яично-кислую смесь, всё время помешивая чихиртму деревянной ложкой. Одновременно ввести пряности и, продолжая помешивать, поставить бульон вновь на слабый огонь и прогреть, не давая закипеть. Перед самой подачей на стол вновь опустить баранину в бульон и прогреть его 2-3 мин.

Мучная заправка. Отлить полстакана бульона, слегка остудить, развести в нём 2-3 ч. ложки муки, добавить к этой смеси обжаренный лук, размешать и дать постоять.

Яично-кислая смесь. Яйца или яичные желтки взбить, добавить к ним 1-2 ч. ложки муки, 0,5 стакана тёплого бульона, размешать, долить кислоту, вновь размешать.

Я, собственно, почти всё соблюла, только мяса уже не было, остались кости, поэтому сварила бульон, кости отдала собаке, сделала в отдельных мисках мучную заправку и яично-кислую (использовала домашний собственного приготовления яблочный уксус). В отдельной миске собрала все травы и специи, только уменьшила долю корицы, т.к. очень специфический для меня у неё вкус, ну, и положила картофана в бульон. Когда он, картофан, почти сварился, положила специи, ввела мучную заправку, ну, а дальше по рецептуре - прокипятить, снять с огня, ввести яично-кислую смесь. Суп получается белого цвета из-за муки и яйца. И хлопушки яичные тоже присутствуют - такие как нитки, если вдруг кто так не делал ни разу. ОЧЕНЬ вкусный суп. Не пренебрегайте в приправах мятой и шафраном. Оттенки они дают своеобразные. Фото взяла из интернета, но максимально приближенное к тому, что получилось у меня.

А вчера уже готовила из курицы таронский суп. Это армянский рецепт. Тоже вкусняка, хотя детей удивило наличие лимона. ))

Наконец-то мы нашли источник паллет, они же поддоны, благодаря которым надеемся решить проблему бездорожья и разгильдяйства хотя бы локально, на нашем участке. Первые четыре штуки положили к крыльцу, и в них сразу же стали играться кошки. Ещё штук сто, и мы сможем ходить по двору в тапочках, а не калошах.