Технологи молочных производств - поясните!
Давеча стал кефир употреблять, лето таки пришло, ну и вообще, давненько не пил. И стал брать, перепробовал за эти пары недель всякий разный: фермерский-шмермерский и простой (жирность всегда 3,2), ну кефир да кефир - жидкий и пресный в разной степени, ничего особенного. А давеча что-то щелкнуло в голове и дай думаю сам кефир сделаю и в только что выпитую банку кефира залил молока (пармалат 3,2 ультрапас) и получился КЕФИР (А я еще над батей посмеивался - он так уже несколько лет дома кефир делает)! То есть с утра я залил молоко, при комнатной температуре подержал до вечера, потом поставил в холодильник и с утра пил, точнее почти ел - вкус насыщеный, консистенция ну прям почти, как вот в старых фильмах - едят ложкой (ну конечно пожиже, чай не утреннее деревенское молоко).
Вопрос! В чем наеб в производстве пром кефира? если жирность равна, культура бактерий ваша, но на кухне у меня получается КЕФИР, а на производстве получается непонятная жижа?
Если вы отвечаете мне про закваски, пастеризацию и про технологию, сразу пишите, что вы технолог (или работаете там на линии и в курсе дел) кисломолочной линии, бренд можно не указывать. Если не технолог - лучше не пишите, пост вполне адресный, о чем указано в названии
