Goshagosha

"Ещё ребенком, я пообещал своей маме, что я получу Нобелевскую премию по физике. 50 лет спустя я сказал ей: "Смотри, я сдержал своё обещание. Я получил Нобелевскую премию." "Нет" - сказала она - "Ты обещал, что она будет по физике!""

-Кэндзабуро Оэ был награжден Нобелевской премией по Литературе в 1994г

Источник: Reddit
Переведено мной.
Похожих не найдено.

История:
Ч1:Как я начинал бизнес в 23 года
Ч2:Бизнес в 23 года ч.2

В моем прошлом посте очень много вопросов поступило "откуда деньги?" и как я их искал. Расскажу в кратце, я уже имел опыт открытия суши баров с нуля на прошлом своём рабочем месте, плюс пару раз меня просили расписать концепцию, происходило это так, я на работе и как слышу от витрины "эй парень" и мне начинают задавать вопросы, я с радостью на них отвечаю, потом мне предлагают приехать посмотреть место, написать план кухни и за отдельную плату составить меню, пару раз приходилось так "шабашить" а 21 летнему парню деньги не лишние. Так вот случилось так, что мой отец работал юристом с одним человеком, который постоянно вкладывает деньги в какие-то новые стартапы, через некоторое время со мной захотели познакомиться, я рассказал, что такое WOK Кафе и как они только начинают продвигаться в массы, и что можно успеть попасть в тенденцию, идея ему понравилась. Изначально, я не собирался уходить со своего рабочего места, а просто "пошабашить", а если удастся, то выбить должность себе какого-нибудь бренд-шефа или управляющего. И всё двигалось в этом направлении, пока на моей любимой работе случилось "нечто" и мне пришлось уйти, и я с психу предложил не просто wok лапшичную, а полноценный суши бар, так и вышло, мне дали добро. "Почему вы в шахтах сразу не открылись с WOK'ом?" - спросите вы, а ответ лежит на поверхности, это снижение затрат и постоянная переработка концепции.
Отвечу на популярные вопросы:
"Да, деньги должен я"
"Нет, это не мама с папой и не бабушка с дедушкой, меня просто познакомили с человеком"
"У меня не было ляма"
"Нет, я не боюсь, что у меня бизнес заберут, если такое случится, то я откроюсь заново"
"Откуда я возьму деньги? Не знаю.... это дело десятое, главное идея"
"Да, получается я уже открылся 3ий раз"
"Да, если надо откроюсь и 4ый и 5ый, если того потребует опыт"
В прошлом посте на меня подписалось 40 человек и много кто просил продолжения. Поэтому вот....

Дела налаживались, количество подписчиков в Инстаграм перевалило за 4.000, каждый день только было где-то 6-7 доставок, в выходные дни около 10-15, нас хвалили, я нанял второго повара, а вот с администратором у нас как-то не особенно получалось, приходили разные кадры, то сами себе зарплату насчитывали, то воровали, то откровенно хамили гостям пока меня нет на месте, поэтому было решено на какое-то время эту должность упразднить, да и я обратил внимание то, что мои два повара отлично общаются с гостями, а гостям приятно разговаривать с поваром напрямую, он автоматически имеет уважение, потому что он же и готовит. Я занимался рутиной, ведением соц. сетей, розыгрышами подарков, разработки концепции дальнейшего развития, в планах был ремонт, доступ в помещение сразу с улицы, согласованием с архитектурой нашей наружней рекламы и т.д.

Через некоторое время, на меня вышел человек, который сам мне предложил вложить деньги в дальнейшее развитие и естественно я не отказался, было приятно решение открывать Ростов-на-Дону и начать планировалось с небольшой точки доставки, опять где-то месяц мы подбирали район и место, мною было найдено помещение в магазине "Пятёрочка" в самом его зале, на Северном жилом массиве. Радовало отсутствие коммунальных платежей и относительно неплохое состояние помещения, туда нужно было только поставить мебель и заказать и завести оборудование, контакты с поставщиками, актуальные цены, всё было уже на руках, поэтому дело было за малым, когда всё было практически готово в Новочеркасске упал оборот, очень сильно. У меня до сих пор есть подозрения, что это либо воровство персонала вкупе с новыми конкурентами. А как я говорил ранее, "АРЕНДА" это, то что иногда не давало мне спать и как вы могли уже догадаться, г.Новочеркасск для нас закрыл свои двери, можно добавить и попытаться оправдаться тем, что вместе с нами в этот месяц закрылось два ресторана и два суши бара, но для меня это не оправдание, значит я недоработал, значит слабая реклама, значит нужно больше и круче и мы с моим новым партнёром очередной раз переработали концепцию, конечно же в основном я, потому что этот человек имеет свою основную деятельность, но как дополнительный мозг подсказал несколько неплохих идей и тут понеслось.

Концептуально, после долгих переговоров и перёсчетов, мы решили, что мы продвигаем новую концепцию "Всё по одной цене" меню было разбито на категории и каждой категории была присвоена одна цена. Такой своеобразный FixPrice только на нашем формате. Я заказал дизайн концепт нашего нового формата, к которому я стремлюсь на данный момент, фото прилагается 👇

Также для удобства размещаю скриншоты расходов на установку отдела всё это заняло Апрель - Май - Июнь 👇

Перед открытием мы разработали маркетинговый план развития на ближайший квартал в него входило
1. Размещение в лифтах по всему СЖМ(Северный жилой массив), нашей рекламы с определенным промокодом "Азия" и 20% скидкой по нему, для того чтобы можно было отслеживать отклик.
2. Печать и распространение нашего меню с промокодом "Жара" и 20% скидкой на продукцию.
3. Разнос листовок небольших листовок с 30% скидкой в обеденное время.
4. Таргетинг и ведение конкурсов в социальных сетях.
5. Реклама у блогеров в социальных сетях.
6. Запуск программы лояльности для гостей.
7. Подключение к Яндекс Еда и Delivery club.

2 июля 2019 года мы начали свою работу в абсолютно новом формате, в новом месте, с новым подходом.
Подключение к Яндекс Еда заняло около месяца, если честно я не знаю почему, видимо мне менеджер такой попался.
Подключение к Delivery club заняло у нас полгода, сейчас мы как раз на стадии подключения, как сказала мне менеджер "я их добил своей настойчивостью" я им мог звонить по 3 раза в день и как мне сказали, что специально для нас дотянули зону доставки, я думаю они лукавят🤣
Размещение в лифтах, я бы не советовал никому, можете меня пинать, но я убедился в этом, как никто, за три месяца мы потратили 75.000 и у нас было всего 3 заказа, больше к лифтам мы ни ногой.
Блоггеры. Тут вообще всё неоднозначно, на данный момент эти ребята перепичканы рекламой и публика, которая за ними следит уже очень устала от рекламных публикации, 50/50 вам решать брать у них рекламу или не брать, я бы не советовал. Лучше всего работает таргет в соц сетях и распространение печатной продукции, ну по крайней мере тут в Ростове. С партнёром пришлось расстаться, это было полностью его решение, но я заметил, что дела стали немного налаживаться, каждый день мы делаем уже две-три доставки по своему району, но оборот постоянно скачет и пока выровнять его у меня не получается. Поэтому всегда нахожусь в нервном напряжении, денег катастрофически мало, но пока справляюсь.

Что мы сделали с меню? Пришлось отказаться от темпурных роллов по той причине, что это все таки супермаркет, а фритюр это масло и грязь. Также точно отказались от супов и WOK, увеличили количество наборов и запечённых роллов, позиций получилось как будто бы даже больше, честно не считал разницу.
Фото меню прилагаю 👇

И так прошло уже полгода нашей работы на новом месте, для себя я отметил, что теперь отделы я ставлю на автомате, теперь бы ещё научиться делать это очень быстро 😁 Также я придумал, как вернуть наш WOK, но сначала его нужно опять переработать, если кому интересно могу запилить пост,скажу что WOK это отдельная вселенная и я его обожаю, быстро и нереально вкусно
*если его правильно готовить 😉
Запускать мы его будем в этом месяце, по своей собственной технологии.
Также у меня осталась практически вся кухня от отдела в Новочеркасске и у меня на неё есть планы на ближайшие полгода, думаю получится.
Мне очень нравится, что люди интересуются, почему я пишу сюда уже третий пост? Да всё просто, когда ты занимаешься своим делом, от друзей, знакомых, родственников ты не можешь получать конструктивную критику, а от гостя(клиента) ты не всегда можешь что-то услышать, а тут я заметил люди разных возрастов, профессий, с разным жизненным опытом и мне очень интересно послушать и почитать что-то новое для себя, может что-то подчерпну.
С уважением, Игорь.

Очень неожиданно и приятно было получить хоть какой-то отклик на мой первый пост.

Вот ссылка:Как я начинал бизнес в 23 года

И я решил подойти к написанию основательно, вот наша история построения бизнеса ("наша" потому что мы это команда, пускай и пока ещё совсем небольшая).

Как я уже говорил ранее 1-ого сентября 2017 года, я как идейный вдохновитель и душа проекта, плюс мой один работник, который перешёл ко мне с моего старого рабочего места, начинаем свою работу.

Пройдемся немного по затратам:
-Кухня 38.000р. (делал хороший знакомый, поэтому в эту сумму смогли внести и дешёвую барную стойку, это только мебель)
-Холодильник Atlant 22.000р.
-Гриль для запечённых роллов 10.000р.
-Рисоварка 10.000р.(не помню название)
-Мелочи 25.000р. (Доски, ножи, чан для риса, диспенсеры и т.д.)
-Ноутбук Acer 13.000р.
-Чековый принтер 7.000р.
-Первая закупка продуктов 40.000р. (интересно то, что на тот момент я не знал актуальных цен у поставщиков и мне продали это по самой высокой цене на тот момент)
-Дизайн меню 3.000р.
-Первая проработка меню по затратам нам вышла в 13.000р., поэтому пришлось на эту сумму ещё докупить продуктов
-Закупка хоз.товаров(Упаковка, химия и т.д)
12.500р.
-Аренда и обеспечительный платёж 30.000р.
-Аренда квартиры для меня и моего сотрудника 10.000р.
Итого: 243.500р.

В первый же день мы начали проработку рисового уксуса (кто не знает это для заправки риса, для того чтобы он имел особый вкус и липкость), меня не столько беспокоило малое количество продаж, сколько качество продаваемого продукта, меня не устраивал вкус роллов. Эту проблему удалось побороть через 2 месяца, путем перебора ингредиентов и экспериментов, очень много продуктов было потрачено именно на это.
Были введены правила, для родственников, знакомых и друзей, что никаких скидок дополнительных, кроме действующих не предусматривается. Было много обид и разговоров за спиной, что я зажрался и совести у меня нет, а доказывать, что я сам не могу у себя кушать бесплатно, никого не вдохновляли, но через некоторое время все привыкли. В этом моменте я просто учитывал чужой негативыный опыт, когда Бизнес попросту закрывается через какое-то время, из-за большого количества знакомых и друзей, получающих выгоду от этого, а для меня это работа и компромиссов тут быть не может. Ещё давным давно я руководствовался принципом "если надо я могу уволить собственную маму, если она занимает некомпетентную должность", за что часто в спорах с друзьями и коллегами получал неодобрительные комментарии, но всегда пропускал мимо ушей.
Поехали дальше, продажи.
Тут я немного извиняюсь, потому что кассовая программа была чуть позже заменена и данных по поводу оборота не осталось (это моя вина, я не очень люблю все эти статистики и подсчёты), но могу сказать одно максимальная выручка в Шахтах была 6.500 рублей, а в среднем в день делалось примерно от 700 до 1.500 тысяч рублей, что было ничтожно мало. Деньги расходились сквозь пальцы, закупка, аренда, зарплата, ещё и должен остался. На второй месяц, он же октябрь, было принято решение закрывать торговый отдел.
Что я для себя подметил:
- Слабый маркетинг, можно было заметить, что статья в бюджете на маркетинг отсутствует полностью, здесь есть совокупность факторов.
Во-первых, отсутствие опыта у меня, ведение странички в Инстаграм оставляло желать лучшего, печатной продукции не было, как ещё его вести, я попросту не знал.
Во-вторых, мой инвестор человек старой закалки и для него реклама была чуждой вещью, как он свой бизнес ведёт, для меня до сих пор остаётся загадкой, но он достаточно успешен.
-Место, оно было откровенно слабым, да и как я потом понял, нужно учитывать определенные аутентичные черты города и места в котором работаешь
В тот момент для себя я ясно вынес урок, что хороший линейный работник - это ещё не бизнесмен и не управленец.
Сказать что я был расстроен, это ничего не сказать, но я твердо для себя решил, что я не опущу руки. На тот момент меня спасли родители, ту поддержку, которую они мне выразили не описать словами. И я начал шевелиться, хотя это могло кончится затяжной депрессией и твёрдым намерением больше никогда не открывать бизнес, и за это я им до сих пор говорю спасибо. Мною было найдено место уже в моем родном городе в самом его центре, а что ещё хорошо, до этого там 5 лет стоял другой суши бар, переехали они в сявзи с оптимизацией собственных расходов. Помещение было поделено на две части, от них осталась плитка на кухне и тараканы, очень много тараканов(я их поборол полностью, что после нас говорят во всем задании их до сих пор нет). Но меня это не пугало, больше всего меня пугали затраты 80.000 рублей плюс обеспечительный платёж 80.000 рублей. К слову на тот момент, я уже как несколько месяцев занимался тем, что бесконечно читал книги по основам экономики и маркетинга и для меня уже было не так страшно что-то открывать, что-то закрывать, сколько я понимал, что нам нужно увеличитивать продажи и сопутствующие продажи. И тут начиналось самое интересное.

Деньги.
На переезд и открытие нужны же деньги, было принято решение взять в долю ещё одного человека. Нам требовалось погасить платежи по аренде и докупить часть оборудования.
-160.000р. аренда (80.000 первый и последний месяц)
-Вок плита индукционная Hurracan 23.000р.
-Обычная плита Hurracan 23.000р.
-Фритюрница (10л) 10.000р
-Стойка для посетителей 5.000р
-Вытяжка 5.000р (на ней изрядно сэкономили взяли без жироуловителя)
-Стулья IKEA 5шт. 7.000р.
-Дизайнерские штуки 5.000р (цветы, салфетницы)
-Диван из кожзама 13.000р.(для ожидания)
-Неоновая вывеска 10.000р.
-Ремонт помещения 20.000(краска, натяжной потолок, отбеливатель для плитки делали всё своими силами и сократили где-то этот пункт в два раза)
-Брендированые пакеты 30.000р(печатали тиражом 22.000шт. меньше никто не брался, но оно того стоило)
-Дизайн меню и его переработка 3.000р
-Музыкальная колонка JBL 7.000р.
-Рисунок на стену 7.000р.
-Две картины 2.000р.
-Закупка продуктов 26.000р.
Итого: 366.000р
Это была первоначальная смета, впереди меня ожидала полная переработка нашей концепции и рост с маленького суши бара до полноценного вок кафе.

Первое что я понимал и конкурентный анализ мне показал, что небольшие ИП занимающиеся тем же самым, практически все работают без сайта и мобильного приложения, принимая заказа по телефону исключительно, это нам не подходило, а у себя в голове я каждый день рисовал большую сетевую компанию и ясно понимал, что даже в таком небольшом городке как Новочеркасск, это никуда не годится. Около недели у меня заняло поиск и подбор готовой CRM системы, разработка собственного сайта и мобильного приложения сумма итоговой сметы мне не позволяла и я нашел выход, сайт (аренда) 2% от заказа, мобильное приложение (аренда) 4% от заказа, деваться было некуда. В маленьком городке это было одним из наших конкурентных преимуществ и тут я не прогодал.
Далее я добавил в меню:
-4 вида WOK лапши
-2 вида WOK риса
-2 вида супа
-Добавили 10 порций темпурных Роллов (жареных)
-Полностью были переработаны все сеты
-Добавили напитки (Кола, Спрайт, Фанта и т.д.)

И 11 ноября 2017 года Вок кафе нового формата начало свою работу
В первый же день мы сделали оборотом 12.300 рублей, я помню эту сумму до сих пор и обслужили около 15-17 человек (чеков), на нас сыграло место, хоть это и был кажется понедельник, люди по старой памяти вечером повалили за роллами и лапшой на прикормленное место и половина даже не догадывалось о том, что это что-то новое. Мой коллега по цеху был рад этому, мне же было немного обидно, потому что я знал, что качество продукции производимой прошлым заведением оставляло желать лучшего и мне казалось что, тот адский труд, которым я занимался последние полгода был недооценен. Мои переживания вообще прогрессировали, то о чем я переживал на открытии в Шахтах, уже не особенно меня волновало на открытии в Новочеркасске, я чувствовал, как из 23 летнего мальчика расту и мне уже не интересны прогулки вечерами и праздное времяпровождение по пятницам. Последующие дни на меня нависала "АРЕНДА", звучит угрожающе, но к сожалению я для себя отметил, что если у тебя нет богатых родственников или каких-то связей, то выделить для себя хорошее место для продаж действительно очень сложно и эту статью расходов очень сложно упразднить или уменьшить. Причина заключается в том что есть правило, как сказал основатель IKEA (не дословно) "лучше продать 10.000 стульев по 60 долларов, чем 10 по 600" и мы естественно демпенговали рынок своими ценами, но АРЕНДА отнимает от себестоимости большую часть, да да именно отнимает, потому что если ты в себестоимость включишь цену нашей аренды, то ты не получишь оборот, не получишь оборот, не сможешь обновить поставку, не сможешь обновить поставку, не сможешь дать качественный продукт, а если ты этого не сделаешь, то будешь, как многие травить людей, а это недопустимо. В небольшом пересчёте, не буду досконально расписывать извините, мне нужно было делать 8-8.500 рублей в день для того чтобы выйти в точку безубыточности.

Ровно до января месяца, мы чувствовали себя относительно хорошо, а после праздников началось откровенное затишье, аренда нависала, и я в срочном порядке начал заниматься нашей страницей в Инстаграм и поиском адекватного маркетолога. Через некоторое время откровенный голод принёс свои результаты. Конкурсы, конкурсы, конкурсы, если честно весь этот движ с конкурсами, мне порядком надоел, но за то за два с половиной месяца, без опыта написания постов и ведения страницы, грубо говоря на коленках, мы смогли подписать на нас 2.000 человек и добиться 650 скачиваний приложения и да пошли заказы.

Доставка.
Тут тоже были проблемы, через некоторое время я понял, что идёт эра доставки еды, собственного автомобиля у меня не было так, как относительно недавно попал в аварию и машина восстановлению не подлежала. Мы практиковали многое, если адрес недалеко я мог отнести пешком, могли возить на такси, собственного доставщика нанять не позволял оборот, а платить опеределенную сумму с каждой доставки мы могли, но из-за малого их количества никто из приходящих курьеров не соглашался работать. И как-то меня осенило, по соседству с нами буквально в одном квартале от нас, была пиццерия (название отпустим, но это не ДоДо) и я пошел туда "шпионить", к слову договариваться с людьми я уже научился, я увидел, что у них в смену работает около 5ти доставщиков и мне удалось поговорить с одним, через некоторое время удалось организовать бесперебойную доставку с помощью курьеров этого ресторана. В итоге каждый курьер знал, что рядом есть Bento и оттуда ему могут позвонить и предложить попутно забрать ещё одну доставку за наличные (мы платили сразу), а это их очень устраивало, потому что ресторан платил им зарплату и естественно они с удовольствием нас перехватывали и скорость нашей доставки увеличилась в двое, потому что нам не нужно было ждать, один не может, другой заберёт и получилось так, что у нас было в общем 12 курьеров.
Через полгода нашей работы мы вышли на оборот в полмиллиона рублей и это было моим маленьким достижением.
Извиняюсь, что не написал все сразу, нужно закончить мысль, для того чтобы структурировать 3 часть моего рассказа.
С уважением к Пикабу и его читателям, Игорь.

P.S.
это нам подарил наш постоянный клиент, очень приятно получать такие вещи, понимаешь что это было все не зря