Я не знаю другую нацию которая так любила бы свои печеньки так как это делают Англичане, в интернете регулярно вспыхивают споры чья печенька лучше, а расхождения во вкусах на печеньки могут стать веской причиной для развода...впрочем как и любая другая глупость человеки же такие разумные.
Я хочу познакомить вас с классическими английскими (над английскими ли - тут поспорить можно будет, но это самые популярные в туманном альбионе печеньки) вкусняхами к чаю, рассказать их историю, показать их вблизи, заставить вас их хотеть.
Лично я считаю, что такая тема лучше раскрывается с кружечкой чая в одной руке и любимой печенькой во второй, а в таких условиях скроллить текст не очень удобно и специально для вас есть видео, ну а ниже, по традиции, есть и текст.
Хочется начать с Digestive biscuits - это были первые английские печенья с которыми я познакомился.
Если переводить дословно то получится пищеварительные бисквиты и тут хочется сразу спросить, а, что есть пещеневарительные или непещеварительные о чём речь? Опять происки английских учёных?
Да, честно, вот на самом деле да, в 1839 году два шотландских доктора изобрели этот бисквит как средство для улучшения пищеварения, отсюда и название digestive происходит от слова digest, что переводится как переваривать.
Учёные верили, что печенье обладает свойствами антацидов - лекарственных средств предназначенных для нормализации кислотности в желудочно-кишечном тракте, а всё из за того, что в приготовлении бисквитов использовался гидрокарбонад натрия ALSO KNOWN AS пищевая сода.
Бисквиты фирмы McVitie’s впервые попали в продажу в 1892 году и на данный момент они являются самыми продаваемыми бисквитами в Великобритании, было подсчитано, что в день съедается около 6 миллионов таких бисквитов, а версия покрытая шоколадом является самым популярным печеньем для макания в чай.
Основой бисквитов является цельнозерновая мука и всякое остальное, ну а мы тем временем перейдём к следующему лоту и у нас опять гость из Шотландии, знакомьтесь Shortbread cookies, если переводить дословно, то получается короткий хлеб, но правильнее будет рассыпчатый хлеб.
Свою историю эта печенька начинает в Средние века от бисквитного хлеба. Средневековый бисквитный хлеб это по сути сладкий сухарь, это повторно запечённый хлеб приготовленный с использованием дрожжей и посыпанный сахаром и приправами.
Впоследствии дрожжи из оригинального рецепта были заменены на масло, которое приобретало всё большую популярность в Британии. В 16 веке рецепт устоялся, шортбред это 1 часть сахара, 2 части масла и 3 части пшеничной муки.
Сахар в те времена был роскошью, а шортбреды разумеется изысканным лакомством прочно ассоциированным с праздниками, в Шотландии даже была традиция разбивания украшенного шортбреда над головой невесты прежде чем она переступала порог нового дома.
Вы могли подумать, что своё имя шортбрэд получил за размер, но нет, такое имя было дано из за рассыпчатой текстуры...я вижу ваше замешательство, дело в том, что в старину слово short было антонимом, как слову long - длинный, так и слову stretchy - тянущийся, ну а мы будем как шортбрэд и не будем тянуть кота за его фаберже и перейдём к Bourbon biscuits, если вы заподозрили, что и с этим именем не всё так однозначно, то вы правы, к одноимённому алкогольному напитку никакого отношения печеньки не имеют.
Пятые по популярности печеньки в Англии для макания в чай на самом деле имеют немецкие корни и были придуманы немецким доктором Гансом Зенлоком (Hans Zehnloch) в 1930 году во время его работы на Cadbury's, а имя было придумано на основе названий двух городов Борнвилла и Бонна (Bourneville and Bonn) где первый это город где работал доктор, а второй это место его рождения.
Печенька представляет из себя сэндвич из двух бисквитов с чёрным шоколадом между которыми расположился шоколадный сливочный крем. Крем является и причиной наличия отверстий в бисквитах - они нужны для того чтобы во время запекания пропускать через себя пар и тем самым не давать бисквиту ломаться, а вот то, что отверстий ровно 10 надо сказать спасибо доктору Зенлоку, нет он не был настолько сумасшедшим немецким учёным рассчитавшим, что именно 10 дырок это оптимальное количество отверстий для печи
всё прозаичнее, фамилия Зенлок переводится как 10 дырок
Следующими у меня на очереди Jaffa cakes, впервые услышав это название, то первое, что мне пришло в голову это, что у этого пирожного какие-нибудь индийские корни, но опять нет, имя дано в честь сорта апельсинов Яффо которые не используются в приготовлении - Английский Нэйминг безсмысленный и беспощадный
Пирожное состоит из 3 слоёв, генуэзского бисквита в основе, смеси из абрикоса, сахара и мандаринового масла в центре и покрытия из шоколада, в неизменном виде оно производится с 1927 года на заводе McVitie's в Стокпорте, но так как рецепт не был запатентован, то по всему миру можно встретить аналоги схожие как и по имени, так и по рецептуре.
С Jaffa Cakes связано громкое судебное разбирательство в ходе которого производитель защитил в суде право называть их пирожными а не бисквитами
Дело в том, что в Великобритании НДС платится за бисквиты покрытые шоколадом, а за пирожные покрытые шоколадом нет. Суд настаивал на том, что Jaffa Cakes это бисквиты так как они схожи с ними по форме и размеру, а люди их часто употребляют в пищу вместо бисквитов, McVities в свою очередь, настаивали на том, что Jaffa Cakes это пирожные и дабы доказать свою точку зрения приготовили гигантский Jaffa Cake.
В итоге, после дотошного анализа того как употребляют Jaffa Cakes и как ведут они себя, ну больше по бисквитски или по пироженски с физической точки зрения, суд вынес решение в пользу McVities и оставил за ними право называть Jaffa Cakes пирожными и не добавлять НДС к стоимости продукта, с чем нас, простых покупателей, и поздравляем и переходим к схожему по структуре лакомству которое, тем не менее, уже считается бисквитом Wagon wheels или колёса от телеги.
Это состоящая из 3 частей сладкая закуска, 2 бисквитных печенья сжимают между собой начинку из маршмэллоу и всё это покрывается слоем шоколада
Первое колесо было представлено широкой публике в 1948 году эмигрантом из Австралии под первичным именем Weston Wagon Wheels. Происхождение названия можно отнести к повальному увлечению диким западом в те времена и аббревиатура Weston Wagon Wheels совпадала с уже хорошо продававшимся брендом Диким Диким Западом или Wild Wild West, так, что трудно сказать что было первее ассоциация с колесом от повозки или желание продать печенюху наиболее выгодно.
Маркетинговая кампания строилась на создании образа приключения вокруг Wagon Wheels и один из первых слоганов гласил "A taste for adventure." или вкус к приключениям.
Wagon Wheels производятся в Великобритании, Австралии, Канаде и других странах содружества, так, что можно сказать, что это сладкая опора остатков Британской Империи, а можно и не говорить ибо это полная ахинея, а вот самые вкусные вафли с карамелью на всём белом свете это суровая реальность при борьбе за кубики пресса именно такими являются Tunnocks Caramel Wafer.
В первй раз за это видео с неймингом всё предельно понятно - название на 100% соответствует начинке. Компания Tunnocks не была новичком на рынке сладостей и до выпуска вафель уже успела завоевать потребителя своими чайными пирожными.
С 1951 года Бойд Таннок (Boyd Tunnock) работал над рецептурой карамели, а первая партия вафель была произведена и упакована в 1952 году, всё было сделано полностью вручную.
По словам производителя они не меняли рецептуру с начала производства в 1952 году, а дизайн упаковки остаётся неизменным с 1955 года, для меня главной фишкой является то, что толщина одного слоя вафли равняется толщине слоя карамели, что делает эти вафли невероятно сочными...для вафель конечно.
Забавно, но и эти вафли, как и первые две позиции в списке, тоже родом из Шотландии, 5 слоёв вафель с 4 слоями карамели между ними и упакованные в стильную ретро упаковку разлетаются по всему миру из городка в 11 километрах от Глазго.
Англичане любящие сладкое говорят “I have a sweet tooth” что можно перевести как у меня сладкий зуб, так уж сложилось, что я не большой любитель сладкого и нахожу вышеперечисленные угощения к чаю пусть и вкусными, но чересчур сладкими и больше 2 - 3 за раз не осилю, но есть в этой стране одна сладость которая стала первым местным угощением к чаю к которому я искренне проникся, это Fig rolls или рулет с начинкой из фиги..или фиг, короче фиг с ней с грамматикой. История этой сладости уходит корнями во времена древнего Египта
В 1892 году Джеймс Генри Митчел (James Henry Mitchell), инженер и изобретатель из Флориды, получил патент на машину которая могла производить трубку из теста и одновременно её заполнять джемом и теперь у нас есть умеренно сладкие печеньки с сочной начинкой, пачку которых легко заточить с кружечкой чая...да печеньки не английские, но дорогие лично мне.
За сим всё, а я пошёл поглощать сладости с чаем.
