Кухня World of Warcraft. Кабаньи ребрышки в пиве (Beer Basted Boar Ribs)
Прошедший день был богат на события. После моего недельного отпуска в таверне яблоку негде было упасть - играли музыканты, отовсюду слышался громкий смех, столы ломились от яств, питьё лилось рекой. Весь вечер я сновала туда-сюда, еле успевая выполнять заказы, пока не заметила у камина весьма почтенного, седого дворфа. В ожидании своего напитка он задумчиво теребил бороду и покуривал трубку. Когда я поставила перед дворфом кружку медовухи, он учтиво поклонился, представился Грегасом Темнобородом и предложил отдохнуть и присесть рядом. Решив, что небольшой перерыв мне не повредит, я расположилась в кресле напротив, навострив ушки =)
Грегас оказался членом старейшего клана Темнобородов, ведущего свою родословную ещё с основания Стальгорна. По его словам, бережное отношение к традициям и истории - визитная карточка горного народа. Каждый уважающий себя дворф обучен древнейшему и сложному дворфийскому наречию. Из поколения в поколение передаются предания о великих героях, раритетное оружие, артефакты, чертежи, даже рецепты напитков и блюд. Чаще всего дворфы очень щепетильны в вопросе фамильных ценностей и не делятся секретами с посторонними. Однако бывают и исключения. Например, в таверне Караноса, что в Дун Мороге, живет Рагнар Громовар. За небольшую помощь на кухне он с радостью может поделиться рецептом фирменных кабаньих ребрышек, которые, наравне с громоварским пивом, снискали славу у обитателей тамошних мест.
Весь вечер, прерываясь лишь на трубку и глоток медовухи, Грегас не умолкал. В какой то момент вокруг него собралась вся таверна. Казалось, поток баек старого дворфа не иссякнет: рассказы о захватывающих приключениях, сказания дворфийского народа, анекдоты, от которых слушатели надрывали живот со смеха и многое другое.
А на утро, перед отъездом, Грегас принес мне кусочек пергамента. На нем, на всеобщем наречии, был описан рецепт тех самых знаменитых кабаньих ребрышек в пиве, а также слова маленькой песенки, что напевает Рагнар, когда выносит блюдо с дымящимся ароматным мясом в общий зал:
Сварено пиво, разлито по кружкам,
Эй, не деритесь, друзья и подружки!
Мы каждому выделим по половине
Вкуснейшей порции ребрышек в пиве!
На основании своего прошлого опыта публикации здесь рецептов из вселенной WoW, считаю нужным уточнить, что этот рецепт является реконструкцией ВЫМЫШЛЕННОГО блюда из ВЫМЫШЛЕННОЙ вселенной, и именно поэтому, несмотря на то, что в названии фигурируют "кабаньи" ребра, в составе указаны доступные всем ребра свиньи.
около 1,5 кг свиных ребер
1 ст.л. растительного масла для жарки
средняя луковица, нарезать мелким кубиком
2-3 зубчика чеснока, измельчить
1 ст.л. сладкой паприки (можно и копченой)
1/2 ч.л. молотых зерен кориандра
молотый острый перец по вкусу
200 гр отличного вкусного кетчупа
бутылка светлого пива (у меня было 400 мл пшеничного литовского) без выраженной горчинки
2 ст.л. вустерского соуса
2 ст.л. мелассы, меда, темного сахара. Я использовала сироп агавы, а то стоял без дела.
1 ст.л. яблочного уксуса
соль и черный перец по вкусу
Мясо заранее (часа за два) достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
Духовку разогреть до 130С.
Решетку слегка смазать маслом. В нижнюю часть духовки установить противень с водой (чтобы капающий из мяса сок капал в воду, а не пригорал ко дну духовки).
Ребра натереть солью и свежемолотым черным перцем. Положить на решетку мясной стороной вверх. Поставить в разогретую духовку, засекаем 3 часа.
Сразу готовим соус-глазурь, которым будем смазывать ребра в процессе запекания.
В сотейнике, на среднем огне, разогреть ложку масла, добавить нарезанный лук и измельченный чеснок. Жарить, помешивая, минут 5, пока лук не станет мягче. Добавить паприку, перемешать, и, как только почувствуется выраженный аромат паприки, добавить кетчуп, влить пиво, вустерский соус, мед/сироп, уксус. Важно не перегреть паприку, чтоб она не сгорела, иначе будет горчить.
Все перемешать и готовить на среднем огне, помешивая время от времени, до загустения, минут 30. В конце добавить кориандр и красный острый перец. Попробовать и, если нужно, выровнять по вкусу. Соус должен быть сладко-кислым, с легкой остринкой. Если кисловат - добавить немного сиропа или меда/сахара.
Пробить соус блендером до однородности.
С помощью силиконовой кисти покрываем поверхность запекающихся в духовке ребер хорошим слоем соуса. Переворачивать ребра не надо.
Так нужно повторять каждые 20-30 минут, на протяжении всего времени, пока ребра будут запекаться. В конце-концов должны получиться ребра, покрытые густой глазурью.
Глазурь может карамелизироваться и потемнеть в процессе (как на этом фото из официальной поваренной книги), это нормально.
Также может остаться соус. У меня ушел не весь, осталось около 150 мл. Этот соус - хороший способ обогатить вкус обычного кетчупа. Так что, если останется - не беда, можно потом в него те же ребра макать или подать к другому мясу (к шашлыку - зачётно должно быть). Вместо кетчупа в сезон можно взять мясистые вкусные летние помидоры. Только тогда с подсластителями аккуратнее - возможно, понадобится меньшее их количество из-за собственной сладости сезонных томатов.
Готовые ребра достать из духовки, накрыть фольгой и дать отдохнуть минут 15-20. А затем подавать.
Рецепт этот из книги "World of Warcraft: The Official Cookbook" с моими незначительными изменениями =) В оригинале в состав соуса входила красная карри паста (2 ч.л.), что в моем представлении не очень вяжется с дворфийским рецептом. Поэтому я использовала вместо нее паприку, кориандр, острый красный перец и побольше чеснока.
Небольшое замечание - ребра берите хорошие и жирные, иначе получится суховато. Это рецепт для жирных ребер.
И маленькая незначительная заметка по поводу оригинального названия. Без придирок к переводу в данном случае, просто то, что мне показалось интересным - в оригинале рецепт называется [BEER-BASTED BOAR RIBS], где baste как раз и означает "поливать блюдо соками, соусом или жиром в процессе его приготовления, чтобы уберечь от пересыхания" )) Мне нравится, что прям слово есть отдельное для этого процесса)