Я видел много рецептов джерки из говядины, но решил попробовать приготовить свиные джерки.

Сейчас многие знатоки джерки скажут: "слишком жирно,не высохнет", но нет,спешу уверить вас,что получилось как надо. Да и свинина гораздо дешевле.

Нам понадобится:

1,5 кг свиного карбонада

1 пакетик соуса терияки

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка бальзамического уксуса

1 столовая ложка воды

2 чайные ложки красного перца

1 чайная ложка перца чили

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка молотого чеснока

1 чайная ложка молотого кориандра

Берем 1,5 кг карбонада-оно само по себе постное,но все равно немного обрезать жир и пленки надо.

После того,как карбонад лишился ненужного кладем его в морозилку на 1-1,5 часа. Затем берем острый нож и нарезаем кусочками не более 0,5 см. Примерно так:

Не особо видно, при желании мясо можно отбить.

Тем временем мутим маринад. Смешиваем все ингредиенты

По консистенции должно получится, как густая сметана. А то будет очень долго сохнуть и придется давать стечь маринаду перед сушкой.

Обмазываем наше мясо маринадом

Накрываем тарелкой, ставим гнёт и на ночь в холодильник.

Теперь расскажу вам где я сушил свои джерки. У моего отца есть сушилка для фруктов и овощей. Вот такая:

Раскладываем наше промаринованное мясо, но не плотно. Мне хватило 3 ярусов сушилки

Включаем сушилку в сеть и сушим мясо с каждой стороны 3-4 часа.

Теперь главное не съесть все раньше времени, т.к. аромат распространяется далеко за пределы квартиры.

Вот что в итоге получилось. Здесь не все,часть уже ушла)

Осталось только зайти в магазин-прикупить пару-тройку бутылочек пенного нефильтрованного и можно наслаждаться божественной закуской, немного острой и очень вкусной. Улетает на раз)

Спасибо за внимание,особо не пинайте)

С радостью отвечу на все вопросы в комментах.

Всем хороших выходных.

И напоследок вот вам мой ленивый котейка

Хочу поделиться своим рецептом сушеного мяса. Для сушки мяса/рыбы использую сушилку для овощей и фруктов с возможностью регулировать температуру

В этот раз я делаю снэки из филе птицы. Оптимальный объем мяса птицы для моей сушилки - 2 кг. Для приготовления использую уже разделанное филе птицы. В случае самостоятельной разделки грудки получится немного дешевле.

В качестве специй использую: соль, сахар, чаман (пажитник). Добавляю в тонко нарезанное мясо ( толщина не более 4-мм). Тщательно перемешиваю. Оставляю на полчаса. Этого более чем достаточно.

Наступает время выкладки. На поддоны укладываю ровными рядами, стараясь не допустить соприкосновения соседних кусков. Сушка длится порядка 14 часов при температуре 50-55 градусов. Для нетерпеливых сообщаю, что можно сократить это время, выставив температуру 70 градусов, но это скажется на вкусе готового продукта (получится сушеный вареный продукт. Во время сушки каждые 3-4 часа меняю поддоны местами для равномерной сушки. Мясо переворачивать не обязательно.

По окончанию сушки, мясо принимает такой вид.

После сушки желательно выдержать не менее часа в плотном пакете для равномерного распределения влаги в мясе.

Рецепт:

Для 2-х кг филе я использую 2,5 столовые ложки соли без горки, 2 столовые ложки сахара без горки, чаман по желанию.  Вместо чамана можно добавить красный перец или другую приправу на ваш вкус.

Стоимость такого сушеного мяса в наших магазинах порядка 17$ за кг.

В моем же случае филе 1 кг ~ 3,3$. Вес на выходе с 1 кг ~ 375гр.

В итоге свое мясо получается в р-не 8.8$

Решил попробовать приготовить beef jerky. Хочу показать рецепт приготовления этой вкусной закуски. По сути, это вяленая говядина и варианты этого блюда встречаются во многих культурах и странах. Нужно отметить, что джерки богатая белком пища, поэтому использовать можно не только, как закуску к пиву, но и как вариант быстрого перекуса, когда ничего более съестного рядом нет.

Берем кусок говядины 1000 грамм, толщина должна быть не слишком большой, иначе эти куски будут плохо сушиться. Нарезка будет легкой, если вы предварительно положите мясо в морозилку. Вырезайте попадающиеся жировые прослойки, они будут не очень вкусными в конечном продукте.

Индридиенты:

2/3 стакана соевого соуса

2/3 стакана Вустерского соуса

2 ч.л. молотого черного перца (желательно свежемолотого)

1 ч.л. красного перца (очень рекомендую не порошок, а хлопья (продаются в таких же баночках)).

2-3 зубчика чеснока

1 луковица

1 ч.л. жидкого дыма

Итак, нарезаем говядину, предварительно немного подморозив в холодильнике.

Заливаем все заранее подготовленным соусом.

Оставляем все это на 4-6 часов, в зависимости от толщины на которую вы порезали мясо, каждый час мешаем все это дело ложкой

После того, как прошло 4-6 часов, выкладываем все наше мясо на бумажные или хлопковые чистые полотенца, чтобы наше мясо отдало лишлюю влагу, я положил полотенца сверху и снизу и прокатал сверху скалкой.

После того, как мы убрали лишнюю влагу с помощью полотенец, достаем из духовки решетку и аккуратно развешиваем куски. Если попадаются перекрученные - распрямляем их.

Температуру ставим самую минимальную и приоткрываем дверцу

Спустя 4-8 часов, в зависимости от толщины кусочков, ваше мясо готово.

Ничего особо сложного, но удовольствия вы получите несоразмеримо больше, например, смотря интересную киношку, попивая пивко и закусывая пряными, остренькими и вкуснейшими биф джерки.

Вобщем, спасибо за внимание и всем приятного аппетита!

Зима, время рождения новых моделей. Недавно ко мне обратился человек с просьбой сделать ему приманку для ловли в океане. По его желанию джерк должен был напоминать что то сельдеподобное. Для правильной огрузки пришлось немного повозиться, т.к. приманка создавалась для соленой воды. В результате получился  длинноходный глайдер длиной 200 мм и весом 130 гр.

Пока на приманке один слой лака из пяти.

Давно хотелось создать приманку для облова глубоких мест и отойти от темы уже приевшихся моделей глайдеров. Так родились две модели раттлина. Оба уже полностью вырезаны.

Первый 145 мм,120 гр.(в финишном варианте)

Второй 135 мм,115 гр.(в финишном варианте). Эта модель получила более высокое тело и чуть изменила геометрию. Поведение обоих в бассейне пришлось мне по душе.

В ближайшее время эти модели будут приведены в боевое состояние и как только позволит погода, будут проведены испытания на большой воде.

Фотографии после покраски и с испытаний я обязательно размещу здесь.

Всем удачи, с наступившим новым годом, с наступающим рождеством!

Самое начало можно посмотреть вот тут http://pikabu.ru/story/ne_poprobuesh__ne_uznaesh_4572445

Появились фото новых работ Сергея. Плюс, я ему создал почту, так что интересующие вопросы по поводу изготовления или заказа можно теперь задавать ему напрямую. Sergeysazanoff@ya.ru

А пока предлагаю полюбоваться буратинками =)

Как всегда, все режется вручную, окрашивается и лакируется.

Вот так это выглядит на ранних этапах...

А вот так - уже в цвете.

А после многослойной лакировки и правильной сушки они превращаются вот в это...

Держать такую красоту в руках очень приятно. Выглядят очень "вкусно", как живые =)

Следом смотрите еще пост про его змеек - Гаденышей.