Как выбрать гайвань? Сначала нужно решить для себя что вам необходимо для чайной церемонии: гайвань или чайник. Что бы ни ошибиться с выбором гайвани, нужно сразу определить для каких целей вы хотите ее приобрести. Будет ли это универсальная посуда или вы будите использовать гайвань только для заваривания, какой чай вы будете из нее пить, в компании или нет. Учитываются:

Качество. Первое на что стоит обратить внимание – это качество материала и самой работы. Предпочтительнее использовать гайвани ручной работы, так как мастер лучше машины знает и чувствует какую форму задать изделию и как идеально подобрать толщину стенок посуды под определенный сорт чая. Но качественная заводская штамповка вполне подойдет для повседневных чаепитий, а также для людей начинающих свое первое знакомство с миром чая. Главное что бы гайвань была ровной, без шероховатостей и если это глина, не имела резкого запаха.

Материал. Лучшим считается гайвань из фарфора средней толщины. Такой материал подходит для заваривания любого чая, прост в эксплуатации и не влияет на вкус чая. Глина подойдет не всем, потому, что требует бережного отношения и правильного ухода. Да к тому же использовать глиняную гайвань можно только для одного сорта чая. Глина хорошо впитывает в себя запахи, поэтому заваривать все подряд чаи в глиняной посуде не рекомендуется. Стеклянная гайвань подойдет больше эстетам и любителям созерцать.

Размер. Будет зависеть от ваших личных предпочтений - если любите пить чай в компании, выбирайте гайвань объемом от 200 мл, предпочитаете одиночество, тогда вполне подойдет и 80 мл.

Если вы выбрали глиняную гайвань, то в первую очередь стоит отбить запах глины и заготовить ее под сорт чая, который вы будите в последующем пить. Для этого прогреваем гайвань кипятком, затем засыпаем в нее чай, снова заливаем кипятком и оставляем так на ночь. С утра сливаем воду чай выбрасываем, гайвань обдаем еще раз кипятком и вот наша посуда готова к чаепитию.

В случае с фарфором или стеклом, гайвань промывается несколько раз кипятком. Для проверки качества фарфора кипяток стоит подержать 5-10 минут. Если при изготовлении использовался низкосортный материал, то можно будет услышать легкое пощелкивание, а глазурь может даже потрескаться. Такую посуду использовать для чаепитий нежелательно.

Приступая непосредственно к чаепитию нужно сразу определиться какой метод мы будем использовать:

Метод настаивания. Самый древний и самый простой способ, не требующий дополнительной посуды. Гайвань прогреваем кипятком, засыпаем 2-3 грамма сухого чайного листа на объем 200 мл. Чай быстро споласкиваем, заливаем горячей водой и настаиваем 1-3 минуты. Время будет зависеть от сорта чая и температуры воды. Затем придерживая заварившиеся листья, крышечкой, начинаем чаепитие. Если так пить неудобно, то крышку можно снять.

Метод пролива. Применяется при заваривании долгоиграющих или крепких чаев. Гайвань прогреваем, засыпаем 4-6 грамм чая на объем 200мл. Первую заварку сливаем, затем настаиваем 2-3 секунды и сливаем настой в чахай, а из него разливаем по пиалам или сразу в кружку (если пьем в одиночестве). Каждый последующий пролив увеличиваем на 1 секунду.

Метод раскрытия. Используется во время дегустаций или в случае если мы хотим детально изучить чай который пьем. Весьма медитативный способ, требующий повышенного внимания. Гайвань обдаем кипятком, засыпаем 3-5 г. сухого листа на объем 200 мл. Первую заварку сразу сливаем, затем заливаем горячую воду и настаиваем 10-20 секунд (время опять же зависит от сорта чая и температуры воды). Последующие заварки время настаивания увеличивается на 3-5 секунд.

Всем теплого расслабляющего чая, господа)

И я решила рассказать о чае, который очень часто пьют сами тайваньцы.

Тайваньский чай улун - воплощение красоты горного Тайваня и особенного стиля чайного мастерства. Одной их жемчужин ассортимента тайваньских улунов является Али Шань. Он выращивается в самом центре острова. Свое название он унаследовал от горного массива Али Шань, который помимо места произрастания чая является национальным заповедником, строго охраняемым государством и очень популярным у туристов и фотографов.

Али Шань можно пить в любое время суток – он расслабляет, умиротворяет, тонизирует, придает телу легкость, улучшает настроение, снимает напряжение, повышает стрессоустойчивость. За счет содержания кофеина (примерно 12-55 мг в одной чашке чая), снимает усталость, бодрит, показан людям, испытывающим большие умственные нагрузки.

Цвет настоя - бледно-золотистый, медовый, порой оливковый.

Изменчивый, развивающийся во времени вкус, с карамельными тембрами и тонкой сливочно-молочной ноткой в финале, искренний и ласковый, с длительным послевкусием.

Сладкий и нежный вкус улуна, а также его сладковатый аромат, обусловлены уникальной водой и почвой, присутствующими в горном регионе Али Шань – в грунте содержится большое количество полезных минералов, а горные ручьи постоянно орошают чайные кусты.

П.С. Да, предыдущий пост про то, что я вынашиваю идею проведения дегустации в Питере, отклика не нашел. Но мне все равно - я это сделаю, даже если на дегустации будет два с половиной мимокрокодила. Всем тепла!)

Слабоферментированный улун, с мягким и упоительным ароматом утренней росы, раскрывающимся в пряностях и экзотических цветах. Такой чай – более повседневная форма, приятный компаньон для размышлений, с вуалью сладости, добавляющий освежающую нотку вашему вечеру. Ментоловый холодок послевкусия говорит о высоком содержании эфирных масел в сырье.

Этот чай весьма благороден и достоин самого внимательного приготовления.

При заваривании добавляем к нему горячую воду 90-95°С, первую заварку не пьем – прощаемся с ней, и наслаждаемся чудесным тембром этого улуна. Прекрасно держит пролив до 12 раз. Количество чая рекомендуется брать меньше обычного, так как плотно скрученные в полусферу флеши раскрываются при заваривании и заполняют собой весь объем сосуда. Листья должны полностью раскрыться, тогда Вы получите максимальный вкус и аромат.

Легкий, беззаботный и освежающий, с фруктовыми и цветочно-весенними нотками, Ли Шань быстро справляется с унынием и раздражительностью, успокаивает эмоции и высветляет мысли, дарит дыхание и гармонию жизни. В сухом виде - крупные, тяжелые, глянцевые флеши зеленовато-голубых тонов. Аромат сухого чая интенсивный, цветочный, сладкий.

Поговорим о важном, о вкусе: фруктовосвежий, сладкий, маслянистый, с шелковой текстурой и сложными вкусовыми нюансами, без терпкости. При проливах проступают нежные ноты фруктов с приятным цветочным обрамлением в финале. Цвет настоя прозрачный, зеленовато-янтарный.

Конечно, у него тоже есть "пасхалочка" - Ли Шань оказывает расслабляющий и успокаивающий эффект, убирает лишние мысли, вдохновляет. Благодаря большому содержанию витаминов и микроэлементов улучшает метаболизм, нормализует давление и помогает быстро восстановиться после болезней, а также снижает температуру и снимает напряжение и головную боль.

Спасибо прочитавшим, люблю вас)

Если не по нраву тема - будьте умнее, делайте "мимокрокодил".