Что значить каждый тип. В скобках буду указывать те варианты транслитерации на русском, которые мне встречались у продавцов в РФ. Они далеко не всегда правильные с точки зрения зрения японистов, но из песни слова не выкинешь.

Дальше снизу вверх про степени полировки риса.

Futsu-shu (фуцу шю или футсу шю) - обычное сакэ с остановкой брожения алкоголем. Это обычно столовое сакэ на каждый день. Это НЕ плохое или невкусное сакэ. У него обычно довольно яркий аромат и вкус, но без ярко выраженных отдельных нот. Примерно 70% производимого в Японии сакэ - это futsu shu. Обычно степень шлифовки от 90%, потому что надо снять белковый слой, который мешает брожению.

Рекомендуемые температуры подачи 5, 10 или 50 градусов Цельсия.

Junmai (дзюнмай, дзюммай или джунмай) - сакэ, произведённое из риса со степень шлифовки риса от 90% до 70%, которое самостоятельно закончило брожение.  Оно обычно тоньше по вкусу, чем futsu shu, иметт более цветочный аромат. Занимает около 10% в структуре производства.

Рекомендуемые температуры подачи 15, 20 и 40 градусов Цельсия.

Пример этого типа сакэ на рынке РФ Petit moon от производителя Gekkeikan в Киото. Нормальная цена на бутылочку в 135 мл рублей 300 - 400, больше за него не платите.

Сакэ этого производителя Japan Airlines предлагает на своих рейсах в Токио).

Honjouzo (Хондзедзо, Хондзёзо, Хонджёзо) - сакэ со степенью шлифовки риса до 70 процентов с добавлением алкоголя для остановки брожения. Такого сакэ тоже производится в районе 10% от общего рынка.

Рекомендуемые температуры подачи как у обычного сакэ 5, 10 или 50 градусов Цельсия.

Из доступного в РФ бывает сакэ HONJOZO KARATAMBA OZEKI (ХОНДЗЁДЗО КАРАТАМБА ОДЗЭКИ) в Перекрёстке. Выглядит бутылка так, нормальная цена на него до 1100. Если продают дороже - не берите.

Junmai Gingo (дзюнмай гиндзё) - сакэ со степенью шлифовки риса от 70% до 60% без добавления алкоголя для остановки брожения. Начиная с этой категории уже в аромате и вкусе можно различать разнообразные ноты - цветочные, ореховые, травяные, фруктовые. Такого сакэ производят где-то 3% от общего объёма.

Рекомендуемые температура подачи 10 градусов Цельсия.

Ginjo (гиндзё) - сакэ со степенью шлифовки риса от 70% до 60% с добавлением алкоголя для остановки брожения. Может быть чуть более ароматным и резковатым, менее фруктовым чем собрат по классу jumnai ginjo. Температуры подачи те же. Производят такого сакэ примерно 2 - 3% от общего объёма.

Иногда выделяют ещё Tokubetsu junmai tokubetsu Honjouzo, однако точных критериев по уровню шлифовки риса в японских источниках пока не нашла. Эти типы занимают промежуточное положение между ginjo и daiginjo.

Junmai daiginjo  (дзюнмай дайгиндзё) - сакэ со степенью шлифовки риса 50% и более, без добавления алкоголя. Есть отдельные напитки со степенью шлифовки в 23%, в 10%.  Обладает наиболее тонким ароматом и вкусом, причем аромат более выражен, чем вкус.  Рекомендуемая температура подачи 10 градусов Цельсия. Можно пить и более тёплым, но нагревание убьёт аромат, и вы не получите того удовольствия, за которое заплатили.

Такое сакэ занимает примерно 3% в общем объёме производства.

Daiginjo (дайгиндзё) - сакэ со степенью шлифовки риса 50% и более с добавлением алкоголя. Очень похож на собрата junmai daiginjo, чуть более плотный по аромату и вкусу. Рекомендуемая температуру подачи та же.  Занимает от 1 до 2% в общем объёме производства.

При этом сакэ может быть фильтрованным и нефильтрованным (нигори), пастеризованным и непастеризованным (намачозо), его могут выдерживать в бочке из криптомерии (тарудзаке).

Нефильтрованным (нигори) обычно производят либо futsu, либо junmai, остальные типы сакэ редко делают нефильтрованными. Его чаще пьют охлаждённым при температуре от 5 до 10 граудсов.  Греть бессмысленно, при нагревании рисовая взвесь начинает горчить, пропадает сладость из вкуса, теряется аромат.

Непастеризованными чаще встречаются тоже типы попроще. Непастеризованное сакэ тоже греют редко, в основном охлаждают до 5 - 10 градусов, чтобы не пропал аромат.

Например вот, Tatsuuma Honke Shuzo Hakushika Honjozo Namachozo. Расшифровать название можно так: сакэ с названием Tatsuuma Honke Shuzo производителя Hakushika со степенью шлифовки риса до 70% и добавленными алкоголем (Honjozo), непастеризованное (Namachozo).

Нормальная цена на эту бутылку 0,33 л  и другие простые сакэ этого производитля рублей до 500-600, дороже уже не стоит брать.

Выдержанное сакэ (taruzake, тарудзаке) может быть от соломенно-жёлтого до коньячного цвета. Приобретает древесный аромат и вкус, чуть смолистый, хвойный и дубовый одновременно. Вот пример, название, думаю, сможете расшифровать сами:

Tatsuuma Honke Shuzo Hakushika Junmai Taruzake.

Нормальная цена на эту бутылку в РФ рублей 600 - 700, если просят больше, уходите из магазина, наценки у них конские.

В следующих постах расскажу, как выбрать сакэ в РФ, из какой тары пить, какая логика в температуре подачи, и как японцы пьют сакэ.

Саке — национальный японский алкогольный напиток, во вкусе которого могут присутствовать хересные и приятно-горьковатые тона, нотки винограда, яблок и бананов. В лучших сортах саке встречается вкус вызревшего сыра, соевого соуса и свежих грибов. Цвет от прозрачного (бесцветного) до зеленовато-лимонного и желтовато-янтарного.

Саке столь непохож на традиционные европейские виды алкоголя, что даже отнесение его к какой-либо группе алкогольных напитков весьма затруднительно.

Считается, что варить саке японцы начали около двух тысяч лет назад. Долгое время саке производился лишь при императорском дворе и в синтоистских храмах, однако в средние века его стали самостоятельно варить деревенские общины.

В истории саке зафиксирован интересный факт о том, что раньше существовал традиционный способ для изготовления напитка, имеющий свою специфическую особенность: для ускорения процесса брожения необходимо было пережевать зерна риса во рту и выплюнуть их в емкость. Так поступали еще два тысячелетия назад мастера по приготовлению саке.

Позднее был найден особый вид плесневого гриба — кодзи, который стал применяться вместо слюны для инициации процесса брожения.

Сам рецепт напитка придумали не жители Японии, они лишь взяли за основу принципы приготовления рисового пива в Китае, дополнив их, чтобы саке стало более крепким и отличалось своим особенным вкусом.

Есть мнение о том, что саке пьется теплым. И правда, можно и так. Однако, японская пословица гласит: «Хороший саке пей холодным. Плохой – теплым».

Это не техническое сооружение и не «комната ужасов» – это новое творение известных японских архитекторов Jun Igarashi Architects в жилом районе японского города Китами на северном острове Хоккайдо. В необычном жилом здании «Corridor of the Fold» разместились две квартиры и специализированный магазин, ориентированный на продажу и дегустацию отборных сортов саке, традиционного национального алкогольного напитка

Отсутствие окон не должно смущать – скорее наоборот, это помогает сосредоточится на выборе товара. Нестандартный полукруглый коридор ведет покупателя от витрин к дегустации и оплате выбранных бутылок фирменного саке.

А вот на втором этаже, совпадающем по форме с первым, в этих узких коридорах разместились две жилые квартиры, в которых живут две пары, владеющие заведением. Подробные характеристики строения не раскрываются по соображениям конфиденциальности, известно лишь, что общая площадь составляет около 142 кв. м.

Главная цель, стоящая перед авторами сооружения, успешно достигнута – новое здание на перекрестке действительно выделяется своими необычными формами. Без сомнения, местные ценители качественного саке быстро запомнят расположение нестандартного магазина и легко объяснят приезжим, как найти и узнать полукруглое здание на перекрестке. –Via –