История саке⁠⁠

Что из себя представляет напиток саке, известно практически всем. Многие считают, что это разновидность водки, приготовленной из риса. Однако, это не так. На самом деле, саке не только не водка, это отдельное направление алкогольных напитков.

История саке насчитывает не одну сотню лет и берет свое начало, конечно же, в Японии. Истинное название напитка — «нихонсю». А известное нам слово «саке» — это местный японский жаргон, наподобие того, как в России водка может называться «беленькая» или «горькая». Но, так как в мире прижилось больше название «саке», напиток и стали продавать под этим наименованием.

Саке — национальный японский алкогольный напиток, во вкусе которого могут присутствовать хересные и приятно-горьковатые тона, нотки винограда, яблок и бананов. В лучших сортах саке встречается вкус вызревшего сыра, соевого соуса и свежих грибов. Цвет от прозрачного (бесцветного) до зеленовато-лимонного и желтовато-янтарного.

Саке столь непохож на традиционные европейские виды алкоголя, что даже отнесение его к какой-либо группе алкогольных напитков весьма затруднительно.

Считается, что варить саке японцы начали около двух тысяч лет назад. Долгое время саке производился лишь при императорском дворе и в синтоистских храмах, однако в средние века его стали самостоятельно варить деревенские общины.

В истории саке зафиксирован интересный факт о том, что раньше существовал традиционный способ для изготовления напитка, имеющий свою специфическую особенность: для ускорения процесса брожения необходимо было пережевать зерна риса во рту и выплюнуть их в емкость. Так поступали еще два тысячелетия назад мастера по приготовлению саке.

Позднее был найден особый вид плесневого гриба — кодзи, который стал применяться вместо слюны для инициации процесса брожения.

Сам рецепт напитка придумали не жители Японии, они лишь взяли за основу принципы приготовления рисового пива в Китае, дополнив их, чтобы саке стало более крепким и отличалось своим особенным вкусом.

Есть мнение о том, что саке пьется теплым. И правда, можно и так. Однако, японская пословица гласит: «Хороший саке пей холодным. Плохой – теплым».