Халу́ми, халлу́ми (греч. χαλούμι ) — левантийский сыр, известен в Европе по кипрской кухне. Он изготавливается из смеси козьего молока и молока овец, хотя иногда содержит и коровье молоко. Он имеет высокую температуру плавления, и поэтому его можно обжарить или приготовить на гриле. Рекомендую приготовить. Так-же в ролике встроен вторичный рецепт сыра итальянской рикотты!

Ингредиенты:

• молоко - 10 л

• сычужный фермент - 0,6 г

• хлористый кальций 10% раствор – 0,6 г

• сушеная или свежая мята

• не йодированная соль

Приготовление:

Нагрейте молоко на медленном огне до 32ºС, слегка помешивая по кругу шумовкой.

Разведите хлористый кальций в 50 мл тёплой воды и внесите в молоко.

Разведите сычужный фермент в 30-50 мл воды за 10 минут до внесения в молоко.

Влейте раствор сычужного фермента в молоко, помешивая шумовкой, чтобы равномерно распределить его по всему объему.

Накройте кастрюлю крышкой и оставьте в покое на 30-40 минут. За это время должен образоваться сгусток. если сгусток будет недостаточно плотным, то подождите еще 10-15 минут.

Нарежьте сгусток на кубики с помощью ножа или шампура и оставьте в покое на 5-10 минут, чтобы отделилась сыворотка и сырное зерно осело на дно.

Включите огонь и медленно нагревайте сырную массу в течение 15-ти минут до 38ºС, вымешивая с помощью шумовки по кругу.

Затем выключите огонь и еще 15 минут вымешивайте сырное зерно, за это время оно уменьшится в размерах и отдаст большую часть сыворотки.

После этого накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 5 минут в покое, затем помешайте сырное зерно и оставьте еще на 5 минут.

Слейте сыворотку до уровня зерна, затем разложите сыр по формам, немного приминая руками. Для этой цели очень хорошо подходят формы диаметром 10-12 см.

Оптимальная высота сырного пласта - 5-6 см, но вы можете сделать выше или ниже. Сильно толстый слой делать не стоит, так как потом халлуми будет трудно сгибать.

Оставьте сыр самопрессоваться на 5 минут, затем переверните в форме и оставьте еще на 15 минут. Переворчивайте через 15 минут в течение часа.

Перелейте слитую ранее сыворотку обратно в кастрюлю для сыроварения и доведите до кипения. Уменьшите огонь так, чтобы сыворотка не бурлила.

Выкладывайте сыр в сыворотку. Чтобы сыр не прилипал к кастрюле, можно на дно положить металлическую решетку и периодически помешивать шумовкой.

Если вы готовите сыр из коровьего молока, то примерно через 30-40 минут он всплывет, а если из козьего, то через 1,5-2 часа.

Далее сыр по очереди нужно вынимать, перекладывать в холодную воду 10-12ºС на 10-20 секунд.

Затем сыр нужно на доске слегка примять рукой, посолить по вкусу, посыпать сушеной мятой или положить свежие листочки, согнуть пополам и еще примять рукой.

Лучше это делать в резиновых перчатках, так как сыр будет очень горячим.

Приготовленный таким образом сыр Халлуми нужно выложить на поднос с отверстиями для оттока жидкости для остывания. Через пару часов можно есть.

Но я его оставляю на 2 суток на созревание.

Для гриля или жарки режу халуми на кусочки толщиной до 1 см и обжариваю с обеих сторон по 1,5-2 минуты на оливковом масле. Приятного аппетита!

Очень известная колбаса из СССР. Ёе любили в Советском Союзе, её любят и сейчас в России. Готовлю Одесскую колбасу полукопчёную по-шагово и очень подробно. В технологии применяю одиночное горячее копчение.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Сырье:

Говядина - 650 гр

Свиная лопатка - 100 гр

Свиной шпик хребтовый – 250 гр

Соль нитритная пополам с поваренной - 20 гр

Перец черный или белый молотый – 0,75 гр

Перец душистый – 0,6 гр

Сахар – 1,2 гр

Чеснок сухой – 0,6 г или 1,5 гр свежий

или смесь для Одесской колбасы - 8 гр

Оболочка свиная черева 38-40 мм и шпагат для вязки.

Фосфат пищевой - 2…3 гр (по желанию)

Технология:

Говядину и свинину измельчить с помощью мясорубки ОТДЕЛЬНО друг от друга.

Говядину измельчить через решетку 3…4 мм. Добавить все сухие ингредиенты (соль, пряности, фосфат) и воду в говядину, вымесить до максимального загущения около 5…10 минут.

Свинину подморозить и измельчить на мясорубке с решеткой 5…8 мм. Затем внести фарш свинины в говядину и вымешивать при температуре не выше +12С до равномерного распределения ингредиентов. По необходимости массу охладить!

Набить фаршемассу в оболочку при температуре не выше +12С и оставить колбаски для осадки на 12 часов в холодильнике.

Поместить в духовку при 35…45С и выдержать 30…50 минут для отепления и розовой яркой окраски.

Обработку отеплённого фарша начинать с температурой не ниже +16 град. в батоне, лучше +20С.

После отепления выставить в духовке 60С и сушить 30-50 минут.

Выставить в духовке 80С и довести температуру внутри батона до 60С. Далее снова налить воду в поддон и доварить в условиях высокой влажности воздуха до готовности – 69-70С внутри батонов.

Коптить колбасу при 35-42С в течении 8-24 часов.

Далее сушка и созревание 3-4 суток при 12-15С.

При смешивании фарша температура фаршемассы не должна превышать +12 градусов,

во избежании бульонного отёка. Приятного аппетита!

Предлагаю приготовить ароматные овощи с целой курицей, запечённые в духовке с соусом, у которого очень яркий и богатый вкус. Блюдо богато свежими травами, в которых очень много витаминов и белка. С рецептом справится даже не одарённый поварскими навыками.

Время приготовления – 140 минут.

Ингредиенты:

Курица – 1 штука

Картофель – 1 кг

Перец сладкий – 1 шт

Баклажан – 1 шт

Помидор – 4 шт

Чеснок – свежий – 6-7 зубчиков

Орегано, базилик, паприка, тимьян, имбирь – по 1 ч.л.

Томатная паста – 1 ст.л.

Сок лимона – 1 ч.л.

Масло растительное – 100 мл

Соль – 2 ч.л.

Перец – по вкусу.

Приготовление:

Подготовить все ингредиенты.

Для маринада: В растительное масло добавляю сушеный чеснок, орегано, базилик, имбирь, паприку и тимьян. Давлю в масло прессом зубчики чеснока и всыпаю соль. Перемешиваю. Оставляю в покое на 20-25 минут.

Курицу промыть и высушить салфетками. Сделать разрез вдоль со стороны брюха до хребта. Тушку развернуть внутренней стороной вверх. Отрезать косточки голени бедра и крайнюю фалангу крыльев. На бедрах и грудке сделать надрезы по коже. Разделить маринад пополам. В одну часть добавить чайную ложку лимонного сока и томатную пасту или кетчуп. Перемешать. Обмазать маринадом курицу и промассировать. Мариновать 30-40 минут.

Картофель порезать дольками, помидоры, перец и баклажан на кубики. Вторую половину маринада добавить в овощи перемешать. Овощи выложить в противень, сверху положить решетку с курицей и отправить в разогретую духовку на 90 минут при 240С на запекание. В процессе запекания 1-2 раза проливать курицу соком с противеня.

Приятного аппетита!

Это самый лучший, на мой взгляд, рецепт приготовления жареного минтая. Изумительная, нежная рыба для тех, кто не любит готовить минтай.

Время приготовления: 30 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Рыба минтай (филе) – 700 гр

Яйцо куриное – 2 шт

Мука пшеничная – 4 ст.л.

Мука кукурузная – 2 ст.л.

Орегано – 1ч.л.

Перец молотый белый -1/2 ч.л.

Укроп свежий – 1 пучок

Масло растительное – 3-4 ст.л.

Соль, молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление:

Подготовить все ингредиенты.

Тушки рыбы промыть, разделать и нарезать на кусочки.

К пшеничной муке добавить кукурузную, добавить соль и перемешать.

Филе минтая порезать на кусочки. Выложить в посуду, вбить яйца, добавить белый перец, орегано и перемешать. Всыпать 2 столовые ложки муки, перемешать и оставить на 10-15 минуть для пропитывания приправ.

Разогреть в сковороде растительное масло, кусочки рыбы плотно обвалять в муке и обжарить минтай с обеих сторон до золотистой корочки.

Мелко порезать укроп и посыпать рыбу. Накрыть рыбу крышкой и пропарить 5-7 минут. Можно добавить перед пропаркой немного воды. Я воду не добавляю, люблю хрустящую корочку. Блюдо готово.

Приятного аппетита!

Этот рецепт до краёв до отвала наполнен клетчаткой, полиненасыщенными кислотами Омега-3 и Омега-6. Мягкие и ароматные зёрна перловки с кусочками говядины на сливочном масле полны витаминов и здоровья.

Время приготовления: 180 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Крупа перловая - 2 стакана

Мясо говядина (лопатка) – 700 гр

Луковица – 1 шт

Морковь – 1 шт

Томатная паста или кетчуп – 1 ст.л.

Масло сливочное – 50 гр

Масло растительное – 30 мл

Лист лавра – 1шт (опционально)

Соль, молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление:

Подготовить все ингредиенты.

Перловку замочить на 1 час, промыть до прозрачной воды. Воду слить.

Мясо промыть, нарезать на удобные для вас кусочки. Я режу не крупно.

Лук и морковь очистить. Лук нарезать мелко. Морковь на соломку или на полукольца.

Обжарить на сковороде с растительным маслом морковь, к ней добавить лук и мясо. Довести до лёгкого румяного состояния мяса.

На дно горшка выложить сливочное масло, обжарку лука, моркови и мяса, соль, черный перец и томатный соус или пасту, лист лавра. Поверх поместить перловую крупу и залить водой на 1 см выше уровня крупы. Закрыть крышкой горшок.

Отправить блюдо в холодную духовку, включив нагрев до 200С до закипания жидкости в горшке. Опустить температуру нагрева до 150С и томить в духовке 1,5-2 часа.

Приятного аппетита!

Примерно так в ресторанах готовят свиные рёбрышки, которые всегда сочные и с хорошей ароматной хрустящей карамельной корочкой с запахом дымка. Блюдо прекрасно подойдёт к пенному и квасу. Либо к картофельному пюре.

Время приготовления: 78 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Свиные рёбрышки – 1 кг

Имбирь – 50-70 гр

Луковица – 1 шт

Чеснок – 1 головка

Перец душистый – 3-4 горошка

Перец ЧИЛИ Серрано копчёный – 1ч.л.

Тмин – 1ч.л.

Кориандр – 1ч.л.

Соевый соус – 1 ст.л.

Для соуса барбекю:

Кетчуп – 3 ст.л.

Соус соевый – 3 ст.л.

Крем бальзамический – 2 ст.л.

Гранатовый соус или мёд – 1 ст.л.

Паприка копченая – 1ч.л.

Соль, молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление:

Подготовить все ингредиенты.

Ребрышки вымыть, с внутренней стороны снять плёнку, нарезать по 1-2 косточки. Овощи почистить.

В объёмной кастрюле довести воду до кипения. Пока вода нагревается разрезать пополам луковицу и прогреть срезом на чугунной или другой сковороде без масла для карамелизации и лёгкого дымка. Это долго, поэтому я это проделал с помощью газовой горелки. Повторить это с чесноком, разрезав головку поперёк.

В кипящую воду отправить рёбра. Как только вода снова закипит добавить имбирь, нарезанный на кружки, лук, чеснок, копченый перец серрано, перец душистый, тмин, кориандр, соевый соус и соль. Варить рёбра не менее 30 минут до готовности. В итоге мясо станет мягким, но хорошо держится на кости.

Пока мясо варится приготовить соус барбекю:

В сотейник влить кетчуп, соевый соус, бальзамический крем, гранатовый соус, сладкую паприку и перемешать, Прогреть на огне до горячего состояния.

Ребрышки обмазать соусом гриль при помощи кисточки. Отправить ребра на противне в разогретую до 220С духовку на 10-12 минут для карамелизации. Вынуть рёбра из духовки, обмазать соусом повторно и снова в духовку при 240С на 4-5 минут.

Приятного аппетита!

Простое, доступное, вкусное – так можно охарактеризовать это блюдо.

Картофель, запечённый с мясом и грибами в горшках в духовке. Неповторимый аромат ореховой травы с картофелем - важное составляющее этого блюда. Рецепт сытный и калорийный по своему составу прекрасно подходит в ужину и даже к Праздничному столу.

Время приготовления: 111 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Картофель – 800 гр;

Мясо свинина (лопатка) – 500 гр;

Луковица – 1 шт;

Грибы шампиньоны – 250 гр;

Лист пажитника или ореховая трава – 1 ч.л.с горкой;

Сметана (15-20% жирн) - 200 гр;

Сыр полутвёрдый – 100 гр;

Вода – 150 мл;

Масло растительное – 3-4 ст.л.;

Зелень петрушки или кинза – 1 пучок;

Соль, молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление:

Подготовить все ингредиенты.

Мясо промыть, картофель очистить. Мясо и картофель нарезать на одинаковые кусочки размером примерно 2Х2 см.

С лука удалить шелуху, мелко порезать. Грибы… каждый разрезать вдоль пополам. Зелень мелко нарезать. Сыр натереть на крупной тёрке.

Обжарить лук в сковороде на растительном масле до полупрозрачного состояния, удалить его из сковороды и на том же масле обжарить грибы.

В посуде соединить картофель, мясо, обжаренный лук с грибами, зелень, лист пажитника. Добавить чёрный молотый перец, соль и всё перемешать.

Выложить порционно в глиняные горшки, влить воды, поверх сметану и натёртый сыр. Закрыть горшки крышками, отправить в духовку. Включить нагрев до 200С. Тушить блюдо 65-75 минут.

По готовности готовую порцию посыпать оставшейся зеленью.

Приятного аппетита!