Николай Васильевич Верещагин, поистине гениальный человек и по совместительству родной брат великого русского художника-баталиста Василия Васильевича Верещагина.

В 1861 году, Николай Васильевич Верещагин, вышел в отставку в чине лейтенанта, накануне самой реформы по освобождению крестьян.

Вот что писал в собственной автобиографии сам Николай Васильевич:

"Мне пришлось выйти в отставку накануне освобождения крестьян. Минута была и возвышенная, и тяжелая. Что касается владельческих хозяйств, то они все оказались без оборотного капитала, пришлось думать и заботиться о том, как сделать хозяйство выгодным. Одновременно представлялось обширное поле и для общественной деятельности, ибо я тотчас же был выбран кандидатом Мирового Посредника и три года был занят как введением уставных грамот, так и различными заботами об улучшении крестьянского хозяйства, ибо крестьянство, перешедшее на оброк, сильно нуждалось в заработках." — Автобиография

Чем же знаменит Николай Васильевич?

Какой след он оставил в истории?

Во первых, Николай Васильевич был родоначальником сыроварения и маслоделия в России. До Верещагина, централизованной отрасли масло и сыроделия в России не существовало.

Благодаря своему труду и упорству, Верещагин организовал молочную индустрию в России, создав серьезную базу в виде школ сыроварения и маслоделия. Но все эти факты из его биографии, бледнеют перед тем что ему удалось осуществить на практике.

Из письма царю Николаю II :

"Когда я начал свои работы в 1865 году, мы производили одно топленое масло, котораго внутреннее потребление и экспорт (в Турцию и Египет около 250.000 пудов в год) не превышало в общем 10.000.000 рублей. Готовили небольшое количество так называемого чухонского или сметанного масла, а сливочного так мало, что Москва, например, имела его не более 1.000 пудов в год, а Петербург, если несколько и более, то масло это доставлялось из Финляндии. Из сыров мы производили один швейцарский и ещё очень небольшие количества зеленого и лимбургского сыра. Кормление молочных коров поэтому было самое скудное, доходность от них небольшая, а количество и качество удобрения не поощряли трудов землевладельцев.

Мне пришлось произвести массу работ:

1) приучить обрабатывать молоко сообща;

2) снабдить надлежащей посудой;

3) ввести у нас выработку всех сортов масла и сыров;

4) организовать их сбыт на внутренних рынках и за границей;

5) ввести контроль и определение качества молока;

6) доказать пригодность русской молочной коровы для переработки усиленных кормов и оплату ею этих кормов и улучшения в уходе;

7) широко распространить все добытыя знания в России."

(1901 год.)

В результате титанической работы Николая Васильевича, на петербургской выставке 1879 вологодские маслоделы впервые обошли по количеству наград прибалтийских и финляндских, а «Нормандское масло» пришлось по вкусу российскому потребителю. Это масло называлось в России «Парижским» и готовилось во многих губерниях: Ярославской, Тверской, Смоленской и др., а также в Западной Сибири. В 1939 масло было переименовано в «Вологодское».

Русское масло стало серьезной статьей экспорта. В 1906 г. по экспорту масла Россия занимала 2-е место в мире (после Дании).

В 1913 году в России существовало 6405 заводов по производству масла, которыми было произведено 129 тысяч тонн масла, из них на экспорт - 78 000 тонн. Доход страны от экспорта масла (60 млн. руб.) в 2 раза превысил доход от золотодобычи во всей Российской империи. Стоит ли упоминать, что основными покупателями Российского сливочного масла, были Великобритания, Германия, Франция, Дания.

Теперь продолжим о сыре.

Первый сыродельный завод появился в конце XVIII века в имении князя Мещерского. А начало промышленного производства сыра в России датируется 1866 годом. К 1913 в России производилось почти 100 сортов сыра, среди которых и сыр "Российский". Многие сыры с успехом экспортировались за рубеж, преимущественно, в Европу. Русские мастера освоили производство всемирно известных сыров — швейцарской, французской и голландской групп: гауды, честера, бакштейна, лимбургского, камамбера и ряда других. Экспорт сыра уже к 1894 году достиг 963,20 тонн в год и продолжал расти. К 1913 году Россия экспортировала до 20 тысяч тонн сыра в Европейские страны.

Очень любопытно сотрудничество Верещагина с известным русским ученым Д.И. Менделеевым. Большинство людей знает Менделеева, благодаря учрежденному им стандарту на водку крепостью 40 градусов, боле эрудированная часть знатоков помнит «Периодическую систему» и сформулированный им «Периодический закон химических элементов». Стоит упомянуть, что помимо доказательства наибольшей гастрономической ценности водки крепостью именно в сорок градусов, Дмитрий Иванович был не только химиком, но и физико-химиком, физиком, экономистом, технологом, геологом, метеорологом, метрологом, педагогом, воздухоплавателем, приборостроителем и просто хорошим человеком.

"Верещагин и Менделеев, на террасе дома в Ендимоново"

Как известно, Д.И. Менделеев вел тогда на средства Вольного Экономического Общества (ВЭО), серию сельскохозяйственных опытов. Дважды он выезжал для осмотра Верещагинских сыроварен в Тверскую губернию. Любопытно, что ради одной из поездок Менделеев отказался лично докладывать об открытии периодического закона. Эпохальный доклад об открытии периодического закона, по поручению автора, сделал его скромный коллега. Сам же Менделеев, в те дни, готовил масло, сыр и доил по очереди с Верещагиным корову по кличке Нянька. Происходило это в хозяйстве "первого русского фермера", которое оба единомышленника пропагандировали на собраниях ВЭО и в печати. Грандиозный замысел Верещагина: развитие скотоводства и подъем сельского хозяйства северных губерний и Сибири, завоевание европейских рынков для отечественных молочных продуктов - Менделеев разделял и одобрял. Он сам, как и его друг, брался за решение больших государственных вопросов.

Многое из задуманного осуществилось. Десятки тысяч крестьянских хозяйств начали осваивать новый промысел. Россия заняла второе место в мире по экспорту масла.

Революция изменила уклад деревенской жизни. На смену крестьянским маслодельням и сыроварням пришли предприятия пищевой промышленности. Наше поколение знает вологодское сливочное масло, советские швейцарский и голландский сыры, сгущенное молоко, не знает только, что все это дело рук Верещагина. Почему не сохранилась память о его имени хотя бы в названиях? Одна из причин проста: разработанную технологию Верещагин немедленно публиковал для всеобщего сведения, "чтобы сделать невозможным взятие какой бы то ни было привилегии на этот способ в России", чтобы каждый мог наладить ее в своем хозяйстве. Патенты, авторские свидетельства, ученые докторские степени Верещагина не интересовали. Его помощники, из тех, кто не испугался неудач первых лет, стали миллионерами либо сделали ученую карьеру, либо поступили на государственную службу, - ведь потребовались руководители новой отрасли. Верещагин же в конце жизни заложил свое родовое имение для оплаты очередных опытов.

Все же богата земля русская такими уникальными людьми, которые жили и искренне трудились на благо своей страны.

Сегодня существует масса специалистов, которые в захлеб могут вам рассказывать о преимуществах европейских пород молочных животных, о качественных европейских продуктах, о том, что в России никогда небыло ничего хоршего…

А тем временем ситуация меняется. Растет количество частных сыроварен, способных делать хороший сыр превосходящий по качеству промышленные импортные аналоги. Более того, в России давно разработана прекрасная линейка отечественных сыров. Осталось дело за малым – за культурой отношения к тому, что мы покупаем и употребляем в пищу. Именно культура «покупателя» воспитывает производителя, и заставляет его ориентировать собственное производство на ваш выбор.

Имя Верещагина вошло в историю как создателя Русской молочной индустрии, знаменитой на весь мир своим «Парижским маслом» с нежным ореховым оттенком. Это масло вопреки торговой марке, в Европе именовали «Петербуржским», так как экспорт масла осуществлялся через Санкт Петербург. Кроме масла огромным успехом пользовались отечественные сыры, которые так же экспортировались в Европу.

История по обыкновению, имеет свойство повторяться, и сейчас стране очень нужны свои мирные герои...

Источник - http://cheesejournal.livejournal.com/2071.html

Думал,что ошибка какая-то,но на кассе выбило,как положено 1,45р :D

Андрей Пахомов переехал в село Алексей-Никольское всего пять лет назад: планировал построить дачу и отдохнуть. Однако без дела сидеть не пришлось — после обучения в Италии он открыл в селе сыроварню.

http://ria56.ru/posts/658356835483695639.htm

- Значит так, в 12:00 встреча с песнями, хлебом-солью "Гости дорогие!", потом — знакомство с гармонистом, нашим первым парнем на деревне, на покушать — меню "Наш колхоз": борщ, картофельное пюре, котлета, салатик, чай с пирожками. Потом на сыроварню пробовать моцареллу и в 16:30 домой во Владивосток, — объясняют экскурсоводы программу агротура в село Алексей-Никольское.

С 2015 года в небольшое село в 280 дворов, где живет почти 800 человек, практически каждую неделю приезжают туристы из Владивостока, Китая, Японии и Южной Кореи. Основанное казаками больше 150 лет назад Алексей-Никольское находится на полпути между Уссурийском и Китаем. Рядом такие же красивые названия — река Казачка, села Гранатовка, Богатырка. До Владивостока — два часа. До границы — чуть больше двадцати километров. А приехжают сюда туристы, чтобы попробовать настоящую моцареллу, рикотту и качотту из местного молока. Все эти сыры производят на предприятии Андрея Пахомова.

Опыта «приморские казаки» набирались на севере Италии — в граничащей со Швейцарией провинции Ломбардия.

- Сыр, извините за сравнение, это как борщ. Все знают, что такое борщ, но одна хозяйка варит вкусный, другая — так себе. Так и с моцареллой! По одному и тому же рецепту на выходе может быть совершенно разный продукт, у каждого сыровара свои традиции, — говорит дальневосточный сыродел Пахомов. — Пришлось налаживать личный контакт с итальянским мастером, чтобы поделился рецептурой, чтобы какие-нибудь азы показал. Понятно, что есть общепринятые рекомендации, но они не шибко работают в большинстве своем. Но там просто так ничего не показывают, везде есть свои секреты. А как люди подходы находят друг к другу? Приехали, пообщались день-два, посидели за столом, сувениров привезли — водку нашу русскую. На третий день нам и показали, как делается хороший итальянский сыр.

Классическую моцареллу изготавливают из молока черных буйволиц, но у Пахомова нет даже собственных коров. Молоко закупает у населения: местные бабушки не нарадуются, что появился регулярный рынок сбыта. На один килограмм сыра обычно уходит десять литров молока. В день предприятие Пахомова производит 300 килограммов сыра, в месяц — 9 тонн. Из них примерно третья часть — это популярная здесь моцарелла.

Раньше уссурийский молокозавод в село присылал молоковоз, чтобы забрать местное сырье, из расчета 18 рублей за литр. Пахомов покупает у местных литр молока летом за 25 рублей, а зимой за 30 рублей, но требует предельной стерильности в коровнике. Жители села говорят, что появился стимул заводить больше коров. В день предпринимателю требуется полторы тонны молока, поэтому подключили фермеров из соседних сел, а всего у него три десятка договоров на закупку.

Чтобы решить проблему с сырьем, Пахомов организовал в селе кооператив по сбору, хранению и первичной переработке молока. Но производство растет, и молока не хватает.

- За три года в нашей деревне поголовье сократилось с 300 до 150 коров. Люди не хотят держать животных — невыгодно. Мы даем цену больше, чем любые предприятия, закупающие молоко, стараемся поддержать местного производителя. Потому что если вы везете молоко за 50−100 км, то оно теряет многие свои качества, — говорит бизнесмен.

- Были тут японцы с Хоккайдо. Местный сыровар приезжал с курсом лекций в нашу сельхозакадемию: похвастаться, поучить нас. Когда их привезли к нам на производство, они очень удивились, как у нас тут всё устроено. Сейчас мы даже больше молока перерабатываем, чем их предприятие. Но у японцев, безусловно, есть свои плюсы: удойность коров выше, корма лучше, животноводство развито. У нас с этим проблемы, селекционные работы не проводятся: если корова дает 20 литров молока, то это уже хорошо. А они говорят про 40 литров, — сетует Пахомов.

В ВОРОВСТВЕ СЫРА ГОЛЛАНДЦЫ ОБВИНЯЮТ РУССКИХ – ВЕДЬ У НИХ ЭМБАРГО.

Производители сыра в Нидерландах встревожены: по всей стране орудуют банды, которые крадут самые дорогие и престижные сыры. Полиция не знает, кто преступники, но сыровары подозревают, что краденая продукция потом продается в России, где на нее большой спрос, пишет немецкая газета Die Welt.

Фермеры в Голландии напуганы: по всей стране орудуют банды взломщиков, пытающиеся завладеть самым известным и популярным в стране продуктом – сыром, пишет немецкая газета Die Welt. Ежегодно здесь изготавливается 650 миллионов килограммов сыра, две трети этого количества поставляется за рубеж. Благодаря этому Нидерланды, постоянно конкурируя с Германией, занимают то первое, то второе место по экспорту сыра в мире.

Продажа сыра для Нидерландов – это огромный бизнес, однако для небольших хозяйств его кражи могут представлять существенную опасность, отмечает издание. Как сообщается в статье, воры действуют как настоящие гурманы: они крадут самые лучше продукты ручного изготовления и с наиболее долгим сроком выдержки – а чем дольше выдерживают сыр, тем он дороже.

В прошлом году по всей Голландии было украдено 8 500 килограммов сыров общей стоимостью 90 000 евро, пишет немецкая газета. Предполагается, что речь идет об организованной преступности. Обычно воры выбирают небольшие хозяйства, потому что они хуже охраняются, стремительно вламываются, хватают сыр и тут же исчезают, не оставляя следов. Владельцы жалуются, что кражи – дело рук экспертов, потому что они берут «только лучшие сыры».

Но почему воруют именно сыр? Сами фермеры предполагают, что их продукцией таким образом снабжают людей, которые не могут купить ее легально, – в частности россиян, подчеркивает Die Welt. С тех пор как российское правительство в ответ на западные санкции ввело эмбарго на импорт европейских продуктов, некоторые из них – в том числе голландские сыры – стали в Москве желанным товаром, отмечает издание.

Как сообщается в статье, в России дело дошло до того, что в супермаркетах продают не настоящий сыр: осенью 2015 года было установлено, что почти 80 процентов продаж в стране составляют сырные продукты. Для их изготовления вместо молока часто используется пальмовое масло.

Кроме того, в августе прошлого года российская полиция вскрыла целую сеть контрабандистов сыра, рассказывает Die Welt. Задержанные перевозили незаконно импортированные из западных стран ингредиенты, затем на готовый сыр наклеивались этикетки, и он поступал в продажу в супермаркеты Москвы и Петербурга.«Очевидно, выгодный бизнес», – пишет немецкая газета. У задержанных изъяли продукцию общей стоимостью 27,5 миллиона евро.

Впрочем, доказательств, подтверждающих, что организованные банды, специализирующиеся на кражах голландского сыра, выполняют заказ богатых россиян, пока не найдено, признает Die Welt. Полиция сообщила, что не знает, кто стоит за этими преступлениями: до сих пор ни одна кража не была раскрыта.

Сами сыровары, однако, упорно продолжают уповать на косвенные улики: внутри страны продать краденый сыр едва ли возможно благодаря проставляемому на нем серийному номеру. Кроме того, все сыровары в Нидерландах знают друг друга. «Мы можем только строить предположения, но в России сейчас как раз действительно мало сыра. Там его можно хорошо продать», – считают производители сыров.

http://www.welt.de/vermischtes/article151725860/In-Holland-s...

А в это время в России:

САМАРСКИЕ СМИ: В ВОРОВСТВЕ ТРУСОВ РУССКИЕ ОБВИНЯЮТ ГОЛЛАНДЦЕВ. Срочное сообщение из Самары: в последнее время по всему городу орудуют банды, которые крадут самые банальные женские трусы, причем самых популярных в городе размеров XXL.Ежедневно в городе вывешиваются до 10 000 трусов.В прошлом году было украдено до 8500 трусов данного размера. Воры действуют как настоящие гурманы: они крадут самые лучше продукты ручного изготовления и с наиболее долгим сроком выдержки — а чем дольше выдерживаются трусы без стирки, тем они дороже.Предполагается, что речь идёт об организованной преступности. Обычно воры выбирают небольшие хозяйства, потому что они хуже охраняются, стремительно вламываются, хватают трусы и тут же исчезают. Но почему воруют именно трусы? Сами хозяйки предполагают, что их трусы содержат тонкий сырный аромат неповторимый спектр которого и используют сыроделы — в частности, голландские. С тех пор как российское правительство в ответ на западные санкции ввело эмбарго на импорт и экспорт европейских продуктов, секреты синтеза сырного запаха постепенно утрачиваются. Дело дошло до того, что в супермаркетах Голландии стали продавать ненастоящий сыр: осенью 2015 года было установлено, что почти 80% продаж в стране составляют сырные продукты. Для их изготовления использовался аромат от трусов Одесского привоза. Кроме того, в августе прошлого года российская полиция вскрыла целую сеть контрабандистов женских трусов.Задержанные перевозили незаконно импортированные из Украины трусы, затем на них наклеивались этикетка made in Russia и в таком виде они переправлялись в Голландию. «Очевидно, выгодный бизнес», — пишет Самарская газета " Вестник психиатрии" . У задержанных изъяли продукцию общей стоимостью 27,5 млн.тенге.Впрочем, доказательств, подтверждающих, что организованные банды, специализирующиеся на кражах самарских трусов , выполняющих заказ богатых голландцев, пока не найдено, признаёт " Вестник психиатрии" . Полиция сообщила, что не знает, кто стоит за этими преступлениями: до сих пор ни одна кража не была раскрыта.

Сами трусоделы, однако, упорно продолжают уповать на косвенные улики: внутри страны продать труселя едва ли возможно благодаря проставляемому на них серийному номеру и вышитых крестиком именам «Мы можем только строить предположения, но в Голландии сейчас как раз действительно мало самарских трусов. Там их можно хорошо продать», — считают производители.