Южнокорейский общепит в виде насекомого вызывает удивление и увеличивает прибыль.

«Сон кузнечика» — недавно построенное кафе в Южной Корее. Оно находится недалеко от города Чонсон, на одной из станций самого популярного в Корее железнодорожного маршрута. Теперь местные жители и туристы приезжают сюда не только перекусить, но и сделать селфи. Причина — неодназначный фасад здания.

Кузнечики — это бывшие два вагона, переоборудованные под залы кафе. Каждый из них дополнен антеннами и металлическими ножками, на которые можно присесть — последние фрагменты балок выполняют роль скамеек. Ярко-зеленый цвет конструкции имитирует цвет реальных насекомых. 

В архитекторном смысле, «Сон кузнечика» можно отнести к конструктивизму, который отличается геометрией, строгостью и монолитностью внешнего облика. Кстати, этот стиль зародился в СССР в 30-е годы прошлого столетия.

Те, кто побывал во «Сне кузнечика» больше обсуждают пикантность его конструкции, чем нежели еду. Особенно внимательные посетители кафе разглядели в его фасаде момент близости двух насекомых. Владельцы уверены, что такое дизайнерское решение — отличный маркетинговый ход, который положительно скажется на выручке. 

Источник.

Не знаю, считается ли это баяном, так как тема более развёрнута.
https://pikabu.ru/story/kafe_yuzhnaya_koreya_6787504
https://pikabu.ru/story/pokazalos_6627493

Настала пора второго очерка про сеть ресторанов «своя компания». Но сегодня мы разберём один из их филиалов в городе. Один из самых больших, самых «сильных», как это принято называть в сфере гостеприимства, когда заведение выполняет и перевыполняет планы по выручке, и другие прочие показатели. Также мы частично заденем очередные "болячки" данной сети, и конечно отметим плюсы. Устраивайтесь поудобнее, мы начинаем.

В первую очередь хотелось бы сказать, что в каждом месте общественного питания есть и плюсы, и минусы. Нет святых ресторанов, где и персонал всегда вежлив как с гостями, так и между собой, так и руководство — холит и лелеет своих работников. Всегда будет одно или два «но»... И с этими «но» придётся либо мириться, либо нет. Что же касается ресторана, находящегося по адресу Амундсена 65 (ТРЦ КИТ), (а именно об этом кафе сегодня будет идти речь, как об образцово-показательном) то мы приоткроем немного завесу того, что же происходит внутри.

И для начала мы поговорим о плюсах данного заведения, что характерны для всех филиалов «СК». И несомненно, первым бросается в глаза оплачиваемая санитарная книжка. Редко какой работодатель при устройстве на работу оплатит вам санитарную книжку. А ведь без её наличия вас даже не выведут на стажировку. Хотя... Конечно же, бред. На моей памяти многие работали с вышедшим сроком некоторых анализов, а также осмотра врачей. Но на стажировку выводили с пройденным полностью СЭС. Однако в каждой бочке мёда, есть своя ложка дёгтя. Санитарную книжку вам оплатят спустя три месяца, и лишь половину, и при предъявлении чеков (само собой разумеющееся). И стоит упомянуть, что эта загадочная половина денежных средств будет измеряться не по вашим чекам, а по лимиту затрат, которые установлены в компании. Так, например стоимость некоторых врачей в стандартах занижена, в отличие от той суммы, что вы потратите, например у терапевта. Но и это уже куда лучше, чем во многих других предприятиях общественного питания.

Что же у нас с официальным устройством? И тут все хорошо. Отпуск оплачивают, больничный оплатят (хоть и собрать документы для этого придётся), и договор с должностной инструкцией со всеми пунктами, что можно, а что нельзя, вам выдадут. Разве что считать свои деньги вам нужно будет все же учиться, так как "неожиданно" есть официальная заработная часть — приходит на карту, и не официальная — что выдаётся на самом филиале управляющей ресторана. И если для большинства людей это уже привычное дело, иметь зарплатную карту и получать деньги в "конверте", то вот вам немного перца. Интересный факт, что если вы по каким либо причинам опоздали на выдачу аванса или «ЗП»? Ни сообщив об этом, не попросив кого-то забрать деньги за вас? Удачи вам до следующей выдачи деньжат.

Ну хорошо, если с финансами и трудоустройством все понятно, и вам заплатят, пусть и так не много, как хотелось бы. Но вы всегда можете продать дьяволу душу, и работать без выходных как "узбекские рабы", что трудятся в поте лица, на плантации кухни и мойки. То, что же насчёт всяких «плюшек» для персонала? Если вычесть всякий бесполезный «мерч» типа значков, фартуков с логотипами, и формы (которую иногда вы будете покупать сами, как например хостес или бармены, и оплатят вам так же половину от стоимости), остаётся скидочная карта с бонусами, которые можно тратить в сети, где бонус равен рублю. Получить эту карту можно, спустя несколько месяцев работы в сети. Ещё вас снабдят кучей бесполезной бумаги на время стажировки, например как мне досталась Библия бармена от «своей компании», где вас научат готовить напитки согласно стандартам, написанными отделом качества, или ещё невесть кем.

Обучение в сети проходит методом тренингов от специалистов и неких дистрибьюторов продукции, с которой работает сеть. Помимо всего этого вас периодически будут выдёргивать на свой филиал. Менеджеры будут проводить и свои тренинги тоже. В целом если подытожить, вас научат всем нужным азам в работе, как официанта, бармена так и повара. С другой стороны большинство тренингов максимально бесполезны. Не потому что они не работают на практике, мало кому в принципе подходит идиллия командной работы и прочие радости духа коллективизма. И если с баром и залом, плюс минус, все понятно, то вот с кухней дела обстоят не так радужно. На кухне работают в 85% соотношение граждане ближнего зарубежья, и они в большинстве своём крайне плохо говорят на русском. Странно как они вообще смогли получить разрешение на работу, ведь для его получения нужно сдать русский язык. Конечно, ни для кого не секрет как все это делается, но в последнее время работать с такими коллегами становится уже крайне дискомфортно от различной культурной и языковой среды. Поэтому и обучением командной работе и прочим перфекционизмам их стараются не мучать.

Теперь касательно небольших минусов. И вот тут мы подберёмся к головной боли многих людей, так или иначе, долго работающих в сфере общественного питания. Персональное питание... Ведь большинству из вас доводилось вкушать ароматный плов из одного риса, с тремя, двумя кусочками курицы размером 1*1 сантиметр. Или кислый борщ из одной капусты и картофеля, а кислый, потому что в него влили такое количество уксуса, что можно потом за весь день выпить 5 литров воды. Но что больше заслуживает внимания — полдник. Если вам доводилось бывать в ресторанах своей компании, то вы должны помнить те шоколадные печеньки что подают к кофе. И вот полдник ровно 5 печенек и йогурт! На моей памяти такой казус был дважды. И это для людей, что очень активно двигаются на протяжении всей смены. А вот на завтрак, кашу вы будете видеть 1 раз в неделю. Все остальное это супы — самого разного состава и происхождения, и периодически адекватное второе (если это опять не плов). Если сравнивать с сетью ресторанов "рататуй", то когда я работал на Малышева, там нам давали то, что умрёт уже буквально вечером. Тут спасибо на том, что хотя бы сварили свежий суп. Минусы, которые касаются гостей мы затронем в третьей статье.

Что касается персонала, то тут особых нареканий к мальчикам и девочкам, что трудятся во благо ресторана, нет. Но нужно понимать, что большинство молодых ребят в силу воспитания, взглядов на жизнь, и увлечений, могут иногда вас шокировать тем, что просто не знают, что например, к чайнику чая нужно выносить чайные пары, а не стеклянные "хайболы" стаканы. И как я писал очерком выше, попросту могут не справиться с нетривиальной задачей по открытию бутылочного пива. Поэтому большинство из них нередко конфликтует, но крайне быстро мирится между собой. Все как везде. И да если вы гость, не надо тешить себя надеждой, что вас не будут обсуждать, если попросите подогреть разливное пиво, или закажете мохито безо льда и прочие неестественные вещи. Менеджеры играют роль матерей, периодически отлавливая незадачливых официантов и барменов с телефонами. Ну и конечно же, видимость санитарии, но и к этому вопросу в следующей статье.

Теперь вступим на "зыбучею" тропинку и посмотрим на минусы руководства. Ох уж этот извечный камень преткновения между — неуважением и не лояльным к компании, и решением менеджера или управляющего. Извечная борьба с мыслями - что вот так ведь не правильно, а вот так было бы лучше. Приведу пример ниже.

Я не святой, и да я опаздывал, опаздываю, и ещё буду опаздывать. Где-то проспишь, где-то не успеешь на автобус, а где и вправду не услышал будильника. Но в целом мои опоздания в этой компании были самый максимум на 13 минут. И да, вас попросят написать объяснительную записку по поводу вашего опоздания. Забавный случай был при запуске нового меню, когда все сотрудники приходили на работу раньше положенного на протяжении нескольких дней. Ведь если не прийти раньше, а например, ровно за час до открытия ресторана, то из-за того, что ты просто не успеешь сделать что-то по « новому, работа может не заладиться, ведь отлаженный механизм нарушен. Но никто об этом и не думал из руководителей, все это воспринимается как должное. И потому едва ли тебе опоздать мой друг. Да ещё и не раз. Сильно ругаться не будут, но осадок оставят, и штраф выпишут.

Так что же с руководителями? Если вы спросите меня об устройстве подчинения, то это несколько странно. Когда, например бар подчиняется менеджерам, но ввиду того, что бар менеджера попросту нет (из-за отсутствия возможности зарабатывать больше, никто не хочет брать на себя ответственность, и зарабатывать даже меньше чем просто бармен) то почему бы нет. Но вопрос их компетентности остаётся открытым насчёт вопросов бара. Да возможно им далёко до идеальных предводителей своих коллективов. В частности, когда все они наповал цитируют одни и те же вещи на пятиминутках, про средний чек, «допы» и то, как отстаёт филиал от остальных. Но боюсь у слушателей, нет такой идеи, и они не страдают альтруизмом и эфемерными благами компании. От сюда следует, что большинство попросту сидит и ест на пятиминутке, остальные красят глаза, заплетаются, поправляются. Стандарты компании всё-таки идут несколько в разрез тем стандартам, которым учат на курсах менеджмента и «HR» и потому иногда возникают нелепые ситуации когда, например, включают обучающее видео от "акул бизнеса", о том, что не нужно предлагать дорогие блюда и говорить общими фразами как болванчик. Но вот уже спустя пять минут менеджеры говорят— "Почему вы не говорите заскриптованные фразы, почему у вас упали продажи хлеба, сливок, молока, мороженного к десертам и ТД...?" Это иногда заставляет улыбаться, а иногда просто недоумевать.

Управляющий рестораном. Должность, которая вселяет страх в бездельников и прочих нерадивых сотрудников. Но тут, на "Амундсена" это все же по-другому. Казалось, что если в стандартах компании есть определённые ценности, то управляющий рестораном - их наглядная добродетель. А менеджеры - его левые и правые руки, уже почти постигли "дзен" что значит быть тем, кто соответствует этим ценностям. Но на деле все несколько более прозаично. Со мной был случай на филиале «Амундсена». Когда управляющий прямым текстом заявил, что, я не имею права обсуждать его решения по поводу работы в ресторане, однако забавно было то, что решения принятые управляющим все исполняли. Но Видимо, говорить об этом было как раз и нельзя. После этого ты иначе станешь баламутом и нежелательным РАБО(М)тником, сеющим смуту и недоверие к руководству. С одной стороны может и правильно. Нельзя давать подрывать свой авторитет, но и не подрывать его окончательно, когда за обсуждение абсурдных решений вы можете нарваться на негативные последствия. И когда уже напишете заявление об уходе, все только вздохнут с облегчением. Но в защиту же могу сказать, что при всех закидонах что я описал выше, управляющий этого заведения старается максимально, для гостей и персонала. Я не однократно наблюдал как он сам работал в зале, двигал кресла и стулья. А ведь мог этого и не делать. На самом деле ,иногда кажется, все не так просто как есть. Ведь например исполнение «ТЗ» никогда не лежало на простых барменах. И что следует за его выполнение, мы ведь тоже знаем. Кто получает деньги, а кто благодарность и лояльность руководства. И вот это и есть подводные камни руководства в целом. До игры престолов конечно далеко, но я уверен что есть куда рости. Но если вы надумаете поговорить с кем-то и о чем-то наболевшем, лучше передумайте.

На этом все мои дорогие. Ждем третий выпуск под названием " Двойные стандарты"

Снова к ресторанной сфере. Многие в комментариях к посту о самых бесящих фразах меня раскритиковали, мол: «какие вы неженки». Ваше право. Сегодня шагнём по другую сторону баррикад. Опишу три ситуации, когда официанты/бармены выставляют себя редкостными мразями, дабы у Вас не складывалось впечатление, что в общепите персонал белый и пушистый, а все гости-редиски.

Ситуация номер один: от руки вписывается 10% за обслуживание.

Сразу уточню-именно если от руки в чеке, напечатанном на принтере. У каждого заведения своя политика. Например у нас в данный момент 10% вбивается компаниям от 10 человек при предварительном бронировании стола (Вас предупредят заранее). Это обусловлено тем, что офик будет весь вечер работать только с Вашей компанией и другие столы брать не будет, а соответственно именно Ваше мероприятие-его источник дохода на сегодня. Это обязывает его не проебываться (простите за мат, но цензурного синонима не подобрал) а полностью выложиться для комфортного отдыха гостей. Где-то 10% вбивается во все счета. Рекомендую такие заведения обходить стороной. Когда официант знает, что 10% ему обеспечены-не ждите высокого сервиса. Но самый трындец-это если у Вас на руках чек с суммой, допустим 12400₽, а ниже рт руки кривым почерком написано +1240₽ обслуживание. Итого 13640₽. Шлите таких лесом. Даже если Вы хотели косарь сверху накинуть. Чаевые оставлять надо. Даже нужно. Но когда их принудительно вымогают-это неуважение официанта самого к себе.

Ситуация номер два: забытые вещи.

Нередко гости поднакидавшись забывают на столе различные ценности: девайсы/аксессуары/прочие ценности. Правильный работник общепита если не смог в такой ситуации догнать гостей СРАЗУ должен отдать забытую вещь менеджеру. Но, как показывает практика, порой кто-то что-то себе хочет прикарманить. Карма их рано или поздно настигнет. Иногда и манагеры, получив забытую ценность не спешат связываться с гостем(если стол был забронирован по телефону). Короче редиски те ещё.

Ситуация номер три: включение в счёт лишних блюд/напитков.

К сожалению, это-самый распространённый обман гостей. Допустим, отмечается день рождения. 10+ друзей именинника. Ежу понятно, что платить будет только виновник торжества, а он явно не будет спрашивать у своих, кто что пил и ел. Мотивация у нерадивых официантов разная: повысить общую сумму чека, закрыть минуса на баре или кухне или просто самому пожрать или бухнуть. Средство борьбы одно-предзаказ всех блюд и напитков, а все дозаказы только через виновника торжества. Будте бдительны.

Как то так.

Бизнесмен надел себе на голову мясную корону

Известный екатеринбургский ресторатор Олег Ананьев разделся ради того, чтобы прорекламировать свой новый ресторан.

Вечером 5 июня он выложил пост в Facebook, где написал: «14 июня — официальное открытие ресторана «Рёбра». Прошу любить и жаловать!». К сообщению Ананьев прикрепил фото.
На снимке он с голым торсом, из элементов одежды только аристократичный слюнявчик, а на голове — мясная корона.

— «Ребра» — это не стейк-хаус. Здесь будут и бараньи супы, и мои легендарные борщи. Холодцы, строганина, бычьи хвосты, отбивные, пастрами, колбасы, собственный хлеб — куча всего вкусного, вплоть до любимой окрошки. Ну и, конечно же, копченые ребра всех мастей, — рассказывал Е1.RU Ананьев ранее.

источник: https://www.e1.ru/news/spool/news_id-66115504.html

На волне и, в особенности, после прочтения этого поста https://pikabu.ru/story/pro_neoplachennyie_scheta_6758590 вспомнилась моя история со времен работы официанткой в довольно популярном заведении американской кухни, название которого начинается на Ф.
Удивительно, но за все время работы в ресторанном бизнесе у меня ни разу не сбегали посетители. Точнее, было это всего лишь один раз, но давайте по порядку :)
Тогда я только начинала работать и умудрялась ловить запару на четырех столах (ха-ха, знала бы я, что всего лишь через несколько месяцев я буду носиться как в жопу ужаленная, умудряясь успеть обслужить 19). И вот за одним столиком ко мне сели две милейшие тетушки, которые зашли покушать и попить вина. В принципе, они ничем не выделялись от остальных гостей и ничего не предвещало беды. Посетителей в тот момент было довольно немного и я, поняв, что в зале все ровно и зная, что рядом есть официанты (которые, если что, могли бы и принять новый заказ и сообщить, если гости попросили счет), пошла закручивать приборы в салфетки, шоб красиво было. (Это не я придумала, такая была обязанность, кто более-менее свободен не должен проветриваться, а должен чето делать, ибо нех))  В итоге, нафигачив тонну приборов, я, в очередной раз оглядела свои владения и... Черт возьми, где мои милейшие тетушки? Может, вышли в туалет? Или покурить? На столе остался бокал с недопитым вином и я не совсем понимала, стоит ли его убирать, а тем временем у меня сел новый стол и я поспешила поприветствовать очередных посетителей. В итоге, когда уже новые гости сделали заказ, а тетушки так и не объявились, я все-таки поняла, что их уже нет смысла ждать. Но что делать? Конечно, в первую очередь необходимо сообщить менеджеру, но мне было так страшно, и так не хотелось получать люлей за такой тупой косяк, я решила, что закрою счет за свои деньги в конце смены (гениально, да). Счет был не таким уж и огромным (в пределах 2,5 тысяч) и я была уверена, что смогу закрыть его своими силами (кое-какие деньги были с собой + сколько-то чаевых, но это было начало смены, а в то время чаевые оставляли достаточно часто и я бы даже сказала довольно-таки много).
Прошло несколько часов, народ стал подтягиваться поактивнее и вот оно, мне не хватает буквально 100 рублей (на самом деле я че, помню сколько не хватало? Но прямо вот совсем чуть-чуть) и тут.. Появляется она, моя королева, одна из тех тетушек, подходит прямо ко мне (а я причем ее сначала то и не узнала, позорище) и начинает извиняться, говорит, что заболталась с подружкой и даже забыла счет оплатить, тянет деньги и еще раз извиняется. Как я была тогда рада! Не только тому, что мои кровные останутся при мне, но мне было просто тупо приятно за человечество, что не перевелись еще честные люди на нашей земле. Конечно же, я поблагодарила тетушку в ответ за ее добропорядочность. Ну и все, хэппи энд)
Вообще историй было много разных и персонажей тоже) Если будет интересно, запилю еще. Всем добра и адекватных людей вокруг! Будьте внимательны и не сутультесь