Бонжорно мои хорошие. Сегодня пятница, а значит самое время отпробовать что-нибудь этакое.На повестке дня у нас эксперимент по мотивам старой доброй Италии.

Ещё во времена моей бурной молодости, до того как я стал сыроделом-самоучкой, я работал официантом в одном ресторане итальянской кухни.Именно там однажды мне довелось попробовать сыр под названием таледжио. Тогда я не придал ему особого значения, хотя специфический вкус и аромат оставили своё впечатление. И вот пару месяцев назад, мониторя сыродельческий форум, я наткнулся на рецепт этого сыра, и решил его приготовить. Таледжио относится к сырам с мытой коркой. Это те сыры, которые в процессе вызревания приобретают ярко оранжевый цвет, и аромат, чем то схожий с запахом немытых ног. Всему виной бактерии бреви, являющиеся отличительной особенностью сыров данной группы.

Рассказывать о тонкостях приготовления не вижу смысла, всё до банальности просто. Поделюсь лишь фотографиями результата.

Что имею сказать. Вонь не то что бы запредельная, но имеет место быть. Думаю если бы я дал ему потомится ещё пару недель, результат был бы более суровый.По вкусу очень похоже на то что я пробовал. Единственное отличие это более плотная текстура. Хотя я заметил что сыры из козьего молока всегда более плотные, нежеле сыры из коровьего молока.

Как то так.Если есть вопросы не стесняемся спрашиваем.

Гаварджоба-генацвале, или как говорят у нас на районе-дарова. Сегодня вечер пятницы, а значит самое время зарезать чего-нибудь вкусненького. Козлика я резал позавчера, но это совсем другая история. Кабана я резал вчера, но это дело прошлое, тем более не себе, а на продажу. Сегодня я решил зарезать головку сыра манчего, и не прогадал. Сварен сыр был 19.06.24, о чём было указано на маркировке. По рецепту вызревание от двух месяцев. В нашем случае больше четырёх. Структура плотная, вкус резкий, запах обалденный. Чем то напоминает пекарино, что не удивительно, ведь рецептура приготовления очень схожа. В моей сыродельческой практике это первый твёрдый сыр, приготовленный мною, остальные собратья ещё на вызревании.Тащемта всем рекомендую, получилось весьма бодро, если есть вопросы задавайте, всем покеда.

Первое этого года) Выдержка 7 недель, решила разрезать, т.к. думала, что он не получился, не "распух" совсем на теплой фазе (подробный рецепт приготовления тут Немного(много) про приготовление сыра по типу Маасдам из козьего молока)

А он вон какой шикарный. Вкус конечно балдежный, сладковатый, чуть с ореховым послевкусием. Козьему маасдаму быть)

Еще один зреет, разбубенило его не хило так, руки чешутся разрезать, но буду ждать еще месяц хотя бы)

Ну а главный производитель молочных коз за сви труды получил вкусняшку)

Немного ASMR-видео)

Всем сыр!)

Отправился в посолку первый свареный мною сыр канестрато

Своё название этот сыр получил из-за формы-корзинки,в которой его принято готовить.Буквально на днях получил посылку с заквасками и формами,которую мы заказывали на Сыромании.Среди прочих приблуд как раз таки была форма для канестрато.

Через пару месяцев узнаем каков этот красавец на вкус,если конечно у меня хватит терпения))Хотя по хорошему чем дольше он зреет,тем интереснее должен быть вкус.

Ну а я отметил это дело свежевыгнанной медовушкой,просто потому что могу))