С пятницей.
Всем пряников из Тулы и области.
Всем пряников из Тулы и области.
Около двух месяцев назад я проводил раздачу пляжных накидочек с Алиэкспресс, вот тут https://pikabu.ru/story/podarok_s_aliyekspress_5546779.
Наверно еще не все получили свои накидочки, так как на мыло только начали отписываться о получееии всего около двух недель назад. Ну да ладно, пост не об этом.
Я хотел поблагодарить пикабушницу @Matpocknh, за ее встречный презент в виде тульских пряничеов, вот таких
Большое вам за это спасибо. Теперь я тоже почувствовал, как приятно получать подарки с других городов. Чувства не передаваемые.
Война могла уничтожить рецепт пряника.
И это действительно так. В годы войны о пряниках думать не приходилось. На пряничной фабрике демонтировали печи и выпускали пеклеванную лапшу.
И секрет тульского пряника пропал.. А вот здесь надо поставить «бы». Поскольку после войны в городе-герое нашелся всего один человек, который смог восстановить рецепт пряника. История эта обросла массой деталей и стала уже городской легендой.
Итак, начнем с самого начала. В начале двадцатого века в Туле работали 24 мастера-пряничника. Были кондитеры-одиночки, были и те, кто имел учеников-подмастерьев. Каждый из них имел свой рецепт изготовления лакомства. Для того, чтобы сохранить в тайне рецепт приготовления при замесе теста никогда не пользовались гирями. Вместо этого использовалась целая система разновесов ( камешки, кусочки железа). При помощи их и взвешивали муку, мед, масло, яйца. У пряничника Василия Гречихина работал в 1904 году подмастерьем тринадцатилетний Степка Савостьянов. Однажды, шустрый паренек, сказавшись больным, остался в мастерской, когда все работники ушли в церковь. Он залез в чулан, открыл отмычкой ящики, нашел разновесы, перевесил их и запомнил все цифры до грамма рецепта пряника «Экстра».
И вот, когда после войны на кондитерской фабрике собрали спецбригаду, где каждый имел хоть какое-то отношение к выпеканию пряников, в нее вошел Савостьянов Степан Дмитриевич, тот самый мальчишка-подмастерье.
Именно по его рецепту, добытому не самым честным образом, до сих пор пекутся уникальные тульские пряники.
Классический Гречихинский рецепт пряника вам не скажет никто, но за основу можно взять этот рецепт.
1½ стакана, сахар песок ½ стакана, мед ¼ стакана, масло 100 г, яйцо 1 шт., сода ½ ч ложки, вода ¼ стакана, пряности измельченные ½ ч ложки, варенье ½ стакана, яйцо для смазки. Сироп.
Тесто раскатать в пласт толщиной 5-6 мм. Разрезать на прямоугольники или сделать лепешки. Положить в середину густое варенье или повидло, края смазать взбитым яйцом и зарыть другой лепешкой, края плотно прижать. Обмазать пряники взбитым яйцом. Духовку разогреть до 250 градусов, выпекать пряники 10-12 мин. Испеченные пряники нужно глазировать сиропом.
В веке 19 тульский пряник стал предметом экспорта. Продукция тульских пряничных фабрик не раз награждались золотыми и серебряными медалями на международных выставках. История сохранила имена наиболее выдающихся кондитеров.
Династия Гречихиных.
Основатель пряничного дела династии – купец Ларион Макарович Гречихин. Родом из провинциального городка Богородицка Тульской области. Ларион Гречихин переезжает в Тулу, покупает дом в центре города. Позднее дом перешел по наследству к его трем сыновьям, которые и продолжили весьма прибыльное дело. А уже внук – Василий Романович Гречихин перестроил фабрику ( 1908-1909), установил новейшее по тем временам оборудование : три двигателя, электромоторы, меланжеры - машины для, взбивания яиц, вальцевые трехвальные станки. И фабрика стала одно из самых крупных в Туле.
Реклама продукции Гречихиных. ( сохранившиеся тексты)
Предлагаются лучшие тульские пряники В Р Гречихина в Туле против Кремля. Фирма удостоена высших наград. Пряники Смесь по пять фунтов в ящике - 1 руб., в изящных эмалированных жестянках - заказные пряники - 2 руб. 20 коп. и Экстра - 3 руб.
Лучшие тульские пряники фабрики Гречихина высылаются почтой за счет фирмы в Европейской России.
5 ф. (фунтов) крупных пряников № 1 за 1 руб. 50 коп. 5 ф. - высший сорт - 2 руб. 5 ф. - заказные - 2 руб. 50 коп. 5 ф. - Экстра в жестянках - 3 руб. 50 коп. с наложенным платежом на 10 коп. дороже.
Василий Гречихин развил дело деда и отца, поставил его на широкую ногу. Продукция Гречихина экспонировалась на многих выставках : в 1896 году - в Нижнем Новгороде, в 1897 году - в Туле, в 1889 и 1900 гг. - в Париже, в 1903 году - в Санкт-Петербурге.
И всегда пряники Гречихина награждались. Известно, что за великолепные вкусовые качества пряники Василия Гречихина получили 12 наград, золотые медали Франции и Англии, а даже золотой крест и дарственный перстень царя.
Сначала сказка, как ее печатают в сборниках русских народных сказок:
"В давние-предавние времена, один князь, отведав тульских пряников, тут же вознамерился печь такое же лакомство у себя в княжестве, что бы дивить гостей посольских. Позвал он из Тулы-города искусного мастера пряничных дел и сказал ему: "Коли угодишь мне, коль пряники будут вкуса тульского, осыплю тебя жемчугом да золотом, а не угодишь - покрою позором". Согласился мастер, потому как в славе находил среди тульских пряничников. Стал он колдовать - работать, а когда пряники были готовы, попросил князя отведать чудо-лакомство. Отведал князь и лицом изменился, и в гневе обозвал мастера неумехой-мошенником за то, что пряники были вкуса не тульского и прогнал с позором.
Позвал князь из Тулы другого пряничных дел мастера и сказал ему то же, что говорил первому, с позором прогнанному. И второй мастер согласился, потому как еще в большей славе ходил среди тульских пряничников. Оглядел этот мастер сусеки с мукой, заглянул в колодец и говорит князю такие слова: "Подавай князь, сюда воду и муку тульскую, иначе работать не согласен". Подумал-подумал князь и ответил: "Будь по-твоему". И приказал своим людям доставить в княжество, что требовал мастер.
Когда муку и воду привезли, стал колдовать-работать пряничник, а потом попросил князя отведать чудо-лакомство. Отведал князь и лицом изменился, и еще в большем гневе прогнал мастера с позором.
А чудо-лакомство не выходило из княжеской головы, и позвал он из Тулы третьего пряничных дел мастера, совсем уж не имевшего себе равных, и сказал ему те же слова, какие говорил первому пряничнику и второму прогнанных с позором. Третий мастер взял муку на язык, попробовал и сказал: "Хороша мука". Оглядел он воду, зачерпнул ковшиком, отпил глоток, во рту подержал и сказал: "Хороша водица". "Ну, приступай к работе и помни наш уговор",- сказал ему князь. Мастер подумал-подумал и ответил: "Приступлю князь, но при таком еще условии - "Окромя тульской муки, да окромя тульской воды, подай сюда, князь, и воздух тульский, тогда будет вкус у пряников такой, какой тебе надобен".
Задумался грозный князь. Понимал он, что привезти воду и муку из Тулы не хитро, а воздух привезти нельзя. Думал - думал князь и мигом изменился, лицом посветлел. Отпустил он пряничных дел мастера, наградив его жемчугом и золотом за находчивость".
А теперь история и реальные факты:
В 1960 году Министерство промышленности дало указание разослать рецептуры и описание технологического процесса приготовления пряников в 28 крупных городов страны, поскольку пряники пользовались необычайным спросом.
Прошло определенное время, но ни одна кондитерская фабрика не смогла испечь пряника, подобного тульскому. Вот вам и воздух…
А в отношении муки и повидла все закономерно. Чуть позже учеными было доказано, , что климатические условия Тульской области таковы, что мука из региональной пшеницы имеет свои особенные свойства по содержанию клейковины. Именно благодаря ей тульские пряники имеют необыкновенно четкий рельефный рисунок на лицевой стороне. А фруктово-ягодные сады в Богучарове, Арсеньево и Белеве обеспечивают пряничное производство совершенно особым повидлом, вареньем и джемом.
В Туле всё с пряниками. На этот раз, пряник питьевой. Кстати, весьма вкусный.
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Прошла давняя пьянка о Туле, многое мы чего услышали и увидали... но я расскажу несколько фактов и стереотипов о этом славном городе.
1. В Туле каждый может купить оружие.
Это правда. Да, это запрещено законодательством России, но так сказать древняя традиция, потому многие закрывают глаза.
2. Тулу никто никогда не брал из врагов.
Это верно. В Туле всегда собиралось народное ополчение. Ни монголо- татары, ни немецко- фашистские силы не могли взять город. Почему? Смотри пункт первый.
3. В Туле зарплату дают только пряниками и самоварами.
Это не совсем так. В Туле действительно дают зарплату пряниками, но особо отличившимся- еще и патронами. Самовары же получаю при рождении и оставляют себе на всё жизнь. Но если он у тебя теряется или ломается (что не возможно) тебя изгоняют из города на окрайны.
4. О жителях.
Жители Тулы- жизнерадостный народ. Они родня суровым Челябинцам, но к сожалению не гнут рельсы голыми руками в баранку. Это нам не надо, у нас есть кое- что посерьёзнее.
5. Когда по всему СССР внедряли НВП (начальная военная подготовка), в Туле готовили мастеров оружейников.
Нет, это не правда. В Туле и так каждый житель либо пекарь, либо оружейник. И этому у нас учат с детского сада. Так что НВП была и остаётся.