Десерт из пасленовых
Пасленовые - наверное, единственное семейство, способное обеспечить человеку полноценное меню в ресторане. В него войдет и "второй хлеб" - картошка, и салатик (помидоры, сладкий перец), и полноценное второе блюдо - икра баклажанная. И прежде чем завершить это пиршество душистой сигарой (из представителя того же семейства пасленовых), можно насладиться и десертом. Потому как к числу пасленовых относится физалис - очень вкусная, сладкая, ароматная и весьма неприхотливая ягода, вполне пригодная к выращиванию в наших широтах.
Я уже седьмой год морочу голову с его выращиванием на приусадебном участке и кажется нащупал некоторые важные секреты получения коммерчески интересного урожая.
И первое дело - правильно выбрать сорт. Даже вначале вид, а потом уже сорт. Из всех имеющихся в природе видов в массовой культуре выращивают физалис овощной и физалис земляничный.
Я пробовал выращивать и тот и другой.
Физалис овощной - вот такой симпатичный кустик с глянцевым листом (немного напоминает листочки горького перца) и крупными плодами, внешне весьма похожими на маленькие желто-оранжевые помидорчики. Рассказывают о сортах с плодами до 7 см, я же у себя получал максимум 2,4 см в диаметре.
Вкус.... На любителя. По крайней мере в сыром виде он, на мой взгляд, съедобен, вкус огуречно-дынный, несколько плодов съесть прикольно, но большую тарелку явно в сыром виде не съешь. По-хорошему, его надо готовить, но чтобы попробовать сделать из него настоящую мексиканскую сальсу или прочие оригинальные соусы или иные рекомендованные вкусности - у меня как то не получилось набрать товарную партию.
В первый год выращивания этого вида именно он у меня сильно заразился вирусами (при том, что земляничный оказался абсолютно к вирусу устойчивым), а потом два года подряд я его выращивал чисто в самосевном варианте, но в безрассадной культуре даже в нашем южном регионе он очень слабо успевает созреть (плодов навязывает почти сотню на кустик, но созревает только 3-7 штучек нижних).
Но я конечно же на этом сдаваться не намерен и в следующем году таки доведу до приемлемого результата и эту затею. У овощного физалиса есть одно преимущество- он шикарно укореняется черенками.
Видали, какая шикарная корневая мочка формируется из обычного черенка! Идеальная фотка для рекламы каких нибудь "стимуляторов корнеобразования". При том, что эти корешки образовались безо всяких стимуляторов, в стакане с обычной водой "Аляска". Правда появляться они начали только на 10-й день.
А вот черенки земляничного, увы, корешков не образовали.
Зато по вкусовым качествам физалис земляничный просто вне конкуренции.
Выглядит это растение совсем по другому. Листья у него широкие, опушенные, сильно похожие скорее на баклажан.
Плоды земляничного физалиса намного мельче, в среднем - по полтора сантиметра в диаметре. Но очень вкусные.
Тарелка с плодами земляничного как раз на заглавной фотке, а вот вам фото плодов двух этих видов рядышком - для сравнения:
Как всегда с необычной культурой, описать вкусовые качества ориентируясь на традиционные овощи-фрукты сложно, но если даже вы никогда не покупали его в супермаркете, то наверняка хоть раз но попадался он вам как топик на ресторанном мороженом или как вкусная компонента плюс украшение в салате.
Но я лично большой любитель поедать его целыми тарелками либо в чистом виде, либо в смеси с другими ягодами - малиной, ежевикой, смородиной...
Вкус у него, на мой взгляд, не столько земляничный, сколько апельсиновый, но с массой дополнительных тонов и привкусов.
Ну и от впечатлений, пожалуй, пора переходить непосредственно к выращиванию;
Пару лет назад я впервые попробовал прикинуть урожайность земляничного физалиса в профессиональной культуре и экономику этого дела. Но сделал несколько серьезных ошибок, главной из которых было то, что я ждал до самой осени пока урожай созреет и дал кусту возможность расти как ему будет угодно.
В итоге у меня вымахали полутораметровые монстры с десятком побегов на каждом (это при том, что сажал я их как помидор - с интервалом в 33 см)
На каждом кусте завязалось больше сотни плодов, большая половина которых вроде как созрели (пузырчатая оболочка стала сухой).
Но вся беда как раз в этом самом "вроде бы"
Потому что, снявши весь урожай и разделивши плоды на визуально зеленые и визуально зрелые именно по состоянию этой самой оболочки, я вскрыл эти "китайские фонарики" и с большим разочарованием обнаружил, что внешность бывает обманчива.
Внутри полностью высохших бумажистых коробочек оказались не только зрелые оранжевые ягодки (очень вкусные надо сказать), но и недозревшие желтоватые и полностью зеленые и несъедобные.
Вот оно - рассортированное по степени зрелости содержимое визуально зрелых коробочек.
В любительском выращивании эта беда невелика - нарвал тарелку и садись - разрывай оболочки, зеленый плод - откинул в сторону, спелый - наслаждайся необычным и приятным вкусом.
Но для продажи это не пойдет.
Очищенные от коробочки ягодки почти не хранятся и не транспортируются (по крайней мере у изученных мной сортов отрыв от коробочки "мокрый" с повреждением кожицы ягоды у основания), а продавать "кота в мешке" - нереально. Вскроет покупатель или приемщик супермаркета пяток коробочек, обнаружит там парочку недозревших и отправит вас куда подалее с вашей "экзотикой".
И я тогда сделал печальный вывод: культура эта интересная и перспективная, но пока что еще подходит разве что для приусадебных участков. Прежде чем она придет на поля профессионалов, селекционерам надо как то поработать над решением проблемы, если уж не одновременности созревания, то хотя бы над синхронностью процесса высыхания оболочки с товарной зрелостью плода.
Конечно же я был неправ. Но чтобы понять это, мне понадобилось еще пару лет мучений. О чем я, по мере возможности расскажу завтра :)