Кроме рыбы гастрономического туриста в Португалию всегда влекли морепродукты, что вполне закономерно, учитывая их потрясающий выбор. В Португалии есть хорошо знакомые нам креветки и мидии, а есть и удивительные экзотические персебеши и ракушки.

Кроме своих потрясающих вкусовых качеств морепродукты богаты полезными веществами и оказывают правильное влияние на фигуру, а с португальской манерой готовить морепродукты - отличный выбор для обеда в отпуске.

Ameijoas (Ракушки)

Самый популярный вид ракушек – ameijoas, известные на английском как «clams». У нас встречается адаптированное название, произошедшее от английского слова, «клемы» (или клеммы), но употребляется оно не часто. Подвид этих ракушек часто можно встретить в Азии, они отличаются по размеру, форме и немного по вкусу, но в принципе представляют все тех же моллюсков. Даже в Португалии можно купить замороженный азиатский вариант, а португальские ameijoas продаются еще живыми, какими и принято их готовить.

У самих ameijoas есть несколько подвидов, которые отличаются внешне и местом обитания, но вкус у них практически одинаков:

ameijoa macha - они входят в классический рецепт ameijoas à bulhao pato - самого популярного блюда с ракушками;

ameijoa branca - больше всего их вылавливают неподалеку от Авейру;

ameijoa japonesa - вылавливают в заливе рядом с Обидушем;

ameijoa boa - водятся в национальном парке Риа Фармоза рядом с Фару;

ameijola - больше по размеру других видов, но мясо в них чуть посуше;

pe-de-burricco – у них очень нежное мясо, эти ракушки часто кладут в катаплану или arroz de marisco;

berbigao - добываются в Риа Формоза в Алгарве и очень хорошо дополняют блюда с рисом или пастой.

Lingueirao

Этот вид моллюсков имеет немного непривычную форму – они похожи на маленькие тростинки или палочки. По вкусу они также напоминают ameijoas, хотя внутри сам моллюск тоже имеет другую форму и чуть больше. Их можно встретить в кафе в чистом виде – тушенными со специями и зеленью, также из часто добавляют в блюда с рисом.

Buzios (Рапаны)

Знакомый нам вид ракушек, который близок рапанам с нашего черноморского побережья. Их отваривают со специями и сразу же подают, хотя зачастую их можно купить уже готовыми в супермаркете. Их тоже, как и ameijoas несколько видов, но по вкусу они практически идентичны.

Ostras (Устрицы)

Многие думают, что это исключительно французское лакомство, но это не так. Португальцы тоже их очень любят и поднаторели в их готовке.

Есть даже небольшая история, что в XIX веке спрос на устриц во Франции был так высок, что их начали импортировать из Португалии. А в 1868 году один корабль, перевозивший этих моллюсков, по какой-то причине выкинул их за борт у побережья Франции. Эти устрицы прижились в французских водах, но самих французов это не расстроило, так как португальские устрицы росли быстрее, а их панцирь лучше защищал моллюска от естественных угроз.

Португальцы кроме классического способа подачи живой устрицы, их жарят, тушат, запекают под сыром, используют самые необычные сочетания, например, обжаривая с молодым горошком – в общем, еще дадут фору французским кулинарам.

Большие фермы по разведению устриц находятся рядом с Сетубалом, на некоторые можно попасть на экскурсию. Там же в Сетубале можно и попробовать их в местных ресторанах, благо есть из чего выбрать, а частым аккомпанементом к устрицам идет знаменитый португальский ликер – москатель.

Источник: oPortugal.ru