Здравствуй, честной народ. А вот посмотрите, у меня свежий экземпляр в #литературную кухню. Небольшая, фанатская, но "уютная" и позитивная кулинарная книжка по вселенной Хоббитов. Называется она The Shire Cookbook и написала ее многим уже известная Челси Монро-Кассель. Я всю ее внимательно пролистал и наткнулся на рецепт, который с небольшими изменениями готовлю уже лет 10. Поэтому с удовольствием сегодня покажу этот простой, но достаточно боевой и рабочий вариант запеченной курицы.

О пристрастии хоббитов к вкусной, сытной еде известно многим. И в основном это разнообразное мясо, рыба и множество овощей. Любят они и похлебки, блюда, включающие тушения и томления.Я уже не говорю про различные коренья, пряности и травы. Короче, эти волосатые чуваки явно могут во вкусную и сытную еду. Дабы не перегружать блюдо лишними компонентами- курицу можно укомплектовать овощами.

Понадобится следующее:

- Курица- 2кг

- 2стл. сливочного масла

- 1 репчатая луковица или 2-3 шалота

- штук 5 ломтиков подсушенного или получерствого хлеба.

- 4-6 полосок бекона. Я для этого блюда беру сырой бекон.Можете брать обычный ,копченый.

- небольшой кусочек копченой щеки. Заменять копченым подчеревком, беконом, грудинкой и т.д.

- пару ст.л. рубленой петрушки

- 1 яйцо

- соль и перец

- Картошка, морковка, грибы, лук-порей, лук-репчатый, в общем, что душе угодно- на запекание в качестве гарнира.

Как готовить:

- Включить духовку на 200С

- Растопить половину сливочного масла (1ст.л.) в небольшой сковороде или сотейнике и обжарить нарезанный мелким кубиком лук, до мягкости. Обычно на это нужно 2-4 минуты.

- Хлеб у меня был достаточно свежий ,поэтому я подсушил его в духовке минут 5 так, чтобы он сверху хрустел, оставаясь внутри мягким.

- Переложить поджаренный лук с маслом в подходящую емкость и добавить порезанный кубиками хлеб и копченые щеки (бекон,грудинку или что там у вас), нарубленную петрушку, размешанное сырое яйцо. Слегка можно посолить и приправить черным перцем. Перемешать.

- Начинить всем этим счастьем курицу. Без фанатизма. Если начинки будет больше, прошу вас, не делайте курице страшно. Я оставшуюся начинку тут же, превратил в яичницу, залив ее парой яиц- получилось душевно, ибо, как не говорил Конфуций- тот, кто познал вкус яичницы со шкварками по утру- познал вкус жизни.

- Если курица мокрая- промокните ее бумажными полотенцами.Растопите оставшуюся ложку сливочного масла и натрите им вашу курицу.

- Теперь осталось уложить всю эту конструкцию в подходящую форму для запекания, обложив вымытыми и по необходимости почищенными овощами и корнеплодами. И да, не делайте курице оверпак овощами- иначе есть риск, что она не запечется красиво. Так, раскидайте вокруг. Я вообще кладу курицу сверху на порезанные пополам грибы, добавляя немного картошки вокруг.

- Посолите умеренно крупной солью и по желанию- черным перцем.

- Поверх куриной грудки уложите бекон. Крылья ,в превентивных целях можно подоткнуть под птицу или обернуть их фольгой.

- Готовить 1,5 - 2часа, периодически интересуясь ситуацией в духовке. Проверять можно термометром, а можно просто в промежуток между 1,5-2 часами ткнуть деревянным шампуром или вилкой в мясистую часть курицы и посмотреть, какой будет сок. Если прозрачный и чистый- можно доставать.

- Вуалябля- вы запекли курицу. Теперь осталось лишь подождать. Иногда это самое сложное....

Технические вопросы и замены:

- Если боитесь лишней жирности, от жирного бекона в начинке можно отказаться. Но он дает приятный вкус и я бы его не убирал. В качестве замены можно подобрать ветчину. Она дает нужный вкус.

- Для разнообразия в начинку можно добавлять лимонную цедру под настроение. Та же история с чесноком.

- Если полоски бекона, предназначенные для помещения на курицу, у вас попались сверхтонкие, то где-то в середине готовки их можно убрать, чтобы не превратились в чипсы. У меня мясо было сырым и жирным, поэтому я не убирал.

Выводы: Приличная запеченная курица, сочетающая в себе все ей присущие плюшки: тонкую, запеченную корочку, похрустывающую на зубах, мягкое мясо и однородную, приятную на вкус начинку, которую как оказалось, прикольно макать в образовавшийся на дне соус. Получился вполне себе плотный ужин. Мясо и запеченные овощи. Пожалел, что не добавил морковь или тыкву- не отказался бы от сладких оттенков.

Еще к такой курице хорошо бы пошли поджаренные на сливочном масле яблоки или айва. Попробуйте и расскажите, если что.

А аккомпанементом к этому делу у меня была моя любимая молодая брынза, помидоры и свежая зелень. В этот раз обошелся без аклаголя- в кубках компот. В общем предлагаю приготовить и составить свое собственное мнение..

И как обычно, блок контактов для связи и вопросов:

Официальный телеграм канал "Из Одессы с морковью" https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - инстаграм

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.

А лучший способ сказать Бра спасибо- поделиться записью, приготовить и рассказать нам о результате. Насыщенного вам лета, народ.....

Здравствуй, честной народ. У меня нечасто мелькают сладкие блюда, поэтому сегодня я исправлю это недоразумение и покажу простой, но зачетный пирог из официальной поваренной книги по вселенной World of Warcraft с моей модификацией в тесте. Пирог на обычном слоеном рубленом тесте и я уверен, с ним справится каждый. Вкус стоит того, уж мне поверьте.

А в итоге вы получите золотистую корочку и сочный вишневый кайф. Как сказал бы Александр Невский(Курицын)- "вишня внутри, а снаружи хрустящая корочка". Ну или как-то так.

Понадобятся вот эти парни:

Для теста:

400г муки

200г сливочного масла (пачка)

пара щепоток соли

10-12 ст.л. ледяной воды

400-450г вишни без косточки. Если вынимаете косточку, будьте аккуратны- нам нужна цельная, красивая вишня, а не конфитюр). Замороженной или свежей. В случае замороженной вишни, достаньте ее заранее, чтобы она успела полностью оттаять и быть комнатной температуры. Сок сохранить.

- 100-150 мл вишневого сока.

- 170-200г сахара

- 3 ст.л. кукурузного крахмала. За неимением меняется на картофельный

- 2 ч.л. корицы

- 1\2 чл. молотого кардамона

- 1\2 чл. молотого имбиря

- 1 яйцо разболтанное с 1ч.л. воды для смазывания.

Как готовить:

- Основной пункт здесь- тесто. Если сделаете все правильно, получите отличное и не разваливающееся тесто. Как показал опыт с Лотарингским Кишем, который я готовил ранее- народ с ним справился.

Вот вам ссылка, для большего понимания. Там то же тесто, только начинка не десертная

https://pikabu.ru/story/lotaringskiy_kish_quiche_lorraine_54...

- Поставьте воду в морозилку

- Муку поместить в большую миску или высыпать на большую разделочную доску. В маленькой миске вам просто будет неудобно.

- Посолите муку и добавьте нарезанное кубиками холодное масло. Я заранее кидаю в холодильник и нож и быстро режу масло кубиками. Дела там на минуту.Также масло можно тереть на терке. Перемешайте масло с мукой и рубите ножами или вилкой. Нужна среднего размера крошка.

В последнее время я вообще не парюсь и все сразу скидываю в блендер.(муку, соль и масло кусочками, чтобы ножу было легче перебивать). Перебиваю буквально секунд 15-20. И все.

- В полученной смеси сделайте "колодец" и влейте ледяную воду. Месите, как обычное тесто. тут все элементарно. Долго мять не надо. Главное, чтобы тесто просто собралось в шар. Продукты должны быть холодными. Я для уверенности еще и руки холодной водой мою.А скалку тоже кладу в холодильник. Как то по случаю готовил такое и скалки не было. Так что я раскатывал тесто холодной бутылкой пива. нормально получилось, хоть и не так удобно.

- Разделите тесто где-то 60 на 40 (низ и крышка) Раскатайте бОльший кусок по размерам чуть больше вашей формы для запекания. Если образовалась дырка, оторвите кусочек и залатайте. Распределите тесто по форме, распределяя его пальцами. Накройте пленкой и отправьте на полчаса в холодильник, накрыв пленкой сверху.

- Достаньте форму и наколите тесто вилкой. Делается это для того, чтобы выходивший из теста пар не выгибал и не вздувал тесто. Второй кусок теста пока ждет своего часа в холодильнике.

- Застелите дно бумагой для запекания и насыпьте туда толстым слоем сырую (сухую)фасоль (у меня для этого есть "многоразовая фасоль", которую я использую именно для этого) и выпекайте в предварительно разогретой до 200С духовке 15 минут.

- Уберите груз и пеките еще 10 минут, чтобы подсохло дно.

- Выньте и дайте остыть минут 10. А то когда будете лепить крышку, на горячий низ, крышка потечет.

<заметка для ЛЛ> Да, можно обойтись без этого выпекания с фасолью и без. Но тогда вы получите влажное, разваливающееся тесто и отваливающееся дно. Так что немного напрягитесь и сделайте, как надо. <заметка для ЛЛ>

- Отцедите вишню от сока. В подходящей кастрюльке смешайте вишню с сахаром, крахмалом, пряностями.Влейте сок. Аккуратно размешайте.

- Поставьте на средний огонь и готовьте минут 5, помешивая, чтобы растворился сахар и смесь немного уварилась.

- Дайте вишне остыть минут 5 и аккуратно вылейте на пирог, распределяя вишню.

- Пока вишня остывает, раскатайте тесто и нарежьте его полосками. Распределите полоски по пирогу, немного прижимая. Я сделал еще бортики, чтобы убрать появившиеся неровности. Смажьте полоски яйцом с водой, стараясь не залезать на начинку.

- Пеките 20-25 минут или пока верх не станет кайфового такого, золотого цвета.

Вуалябля- вы приготовили пирог. Мои поздравления. - Теперь самое сложное: дайте пирогу остыть, как минимум час-два, чтобы все застыло и приобрело нужную текстуру. После этого можно резать.

Технические вопросы и замены:

- Тесто можно брать и готовое, магазинное. Я пробовал с обычным слоеным тестом из супермаркета. Получается хорошо.

- Вишню, как все наверное поняли, можно менять на скажем, чернику, черную\красную смородину и прочую любимую ягоду с кисловатым оттенком

- Важный момент: часть вишневого сока или весь сок можно менять на красное сухое вино или добавлять коньяк. Получится еще интенсивнее.

- upd: у меня осталось немного некрасивых обрезков теста, которые я сложил гнездами в небольшие рамекины (формочки для суфле) и залил вишней. Готовил также, но меньше. Добавил пломбира. Получилось годно.

Выводы: Ну что сказать...Крутой, экстрасочный и мегавишневый пирог без лишней нервотрепки и возни. Ибо если один раз сделать такое тесто, то потом уже все делается легко и непринужденно. Отдельно мне понравилась начинка. Она не жидкая и не напоминает густой джем. Сами вишни сочные и классные. Пирог не течет, не ломается в руке (это оттого, что выпекали с грузом и сушили дно) и отлично режется на сектора.

Есть такое мне понравилось с крепким черным чаем.

Короче, народ. Я могу рекомендовать. Получилось зачетно.

По традиции, предлагаю приготовить, составить свое мнение и отписаться, что там у вас вышло в итоге.

И как обычно, блок контактов для связи и вопросов:

Официальный телеграм канал "Из Одессы с морковью" https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - инстаграм

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.

Как обычно, на постоянной основе, я собираю и бережно храню ваши идеи, ссылки и предложения касательно "Литературной кухни". Предлагайте свои идеи.

А лучший способ, напоминаю, сказать Бра спасибо- поделиться этим постом со своей лентой и пожелать мне удачи- а то у меня выдался тяжелый месяц.

Я всегда открыт к новым идеям и предложениям- так что если есть интересные мысли- велкам...

А на сегодня у меня все. Будьте здоровы. Ваш Бра из Одессы. От души..

Здравствуй, честной народ. Сегодня я держу в руках интересную книгу- плод работы и любви к всем нам известному сериалу. Мне дико приятно, что нашлись люди и создали настолько крутую, самобытную и стильную книгу. Фотографии выполнены со вкусом и в едином стиле- я получил удовольствие от одного только просмотра. Так что с удовольствием хочу сказать спасибо Janice Poon и издательству Titan books за работу.

А начать новое направление мне хочется с блюда, которое я готовил несколько раз, используя, правда немного другие продукты.

Я говорю о Тартаре из сердца. Я понимаю, что мало кто решится на его приготовление по понятным причинам. Так что в таком случае этот мой пост можно воспринимать сугубо, как развлекательный материал. А если кто решится, ну так вам и карты в руки.

Сразу Дисклеймер: я человек по природе добрый и с людьми предпочитаю дружить и общаться. Так что в данной серии человечина будет заменяться подходящими продуктами. Просьба воспринимать этот материал с должным чувством юмора и толикой здравого смысла.

Понадобится следующее:

- 200г телячьего или говяжьего сердца помоложе.

- 1стл. оливкового масла

- 1ст.л. каперсов

- 1стл. маринованных огурчиков

- 1стл. нарезанного мелким кубиком красного лука.

- соль и перец по вкусу.

Для корзинок:

- 6 листов теста фило

- грамм 50-70 сливочного масла. Растопить.

Как готовить:

- Сердце подготовить: Удалить все пленки, остатки крови и соединительные части. Сполоснуть. Сердце должно быть чистым и однородным.

- Нарезать сердце как можно более тонкими полосками, которые потом будет удобно резать поперек так, чтобы получились мелкие кубики. Можно, конечно и перебить блендером, но выйдет фарш.

- Лук и огурцы нарезать мелким кубиком. Каперсы порубить.

- В небольшой емкости соединить сердце, лук, огурцы, каперсы, оливковое масло, соль и перец. Накрыть чем-то и поставить в холодильник на полчаса. Для этого варианта я использовал половину тартара. Что я сделал с второй половиной расскажу ниже.

- Включить духовку и установить ее на 190С.

- На доску выложить 1 лист теста фило и смазать с помощью кисти растопленным сливочным маслом.

- Выложить сверху два листа и слегка прижать их к первому.

- Смазать тесто маслом и добавить еще два листа. Прижать и разровнять руками.

- Смазать маслом и выложить последний лист.Прижать немного руками, чтобы листы теста приклеились один к другому.

- Разрежьте листы на 12 частей. У меня вышло очень удобно 3 на 4. Будете резать- придерживайте руками- тесто может расползаться.

- Поместите квадраты теста в формы для кексов или рамекины. Ну или что там у вас есть.

- Выпекайте при 190С минут 5-7 или пока тесто не станет золотистым и румяным.

- Дайте остыть.

- Наполните корзинки тартаром и подавайте.

Остатки теста можно нарезать тонкими длинными треугольниками и выпечь вместе с корзинками. (только достаньте их раньше).Эти иглоподобные осколки воткните в тартар хаотично).

Дальше я решил разнообразить подачу и содержимое: во вторую половину добавил немного трюфельного масла и пару капель вустерского соуса, а сверху - перепелиный желток.Аккуратно присолил своей копченой солью. А в банку напустил дыма из вишневых опилок. Крышку закрыл и оставил в холодильнике на полчаса.

Технические вопросы и замены:

- Сердце традиционно меняется на говядину\телятину. Ну и лосось\форель - и прочее в таком роде.

Больше мне пока ничего не приходит в голову по этому вопросу. Спрашивайте.

- Да, вангую вопросы о адекватности замены человеческого сердца. Я человек по природе добрый и с людьми предпочитаю дружить и общаться. Но не есть. Так что сердце все же телячье или говяжье.

-и не спрашивайте, как я натр?%*ся пока заполнил банку дымом)Это был тот еще квест, включающий кальян, пылесос и толстые трубочки для коктейля.

Выводы:

Вышел брутальный такой тартар: холодное, сырое сердце с хрустящим луком и кислым огурцом, пряными каперсами и черным перцем. Все это в мегохрустящей корзинке из теста. Под такое дело неплохо идет что-то простое и легкое типа рукколы с лимонным соком и маслом.

Мой второй тартар за полчаса нехило так пропах дымом и видимо натянул вкус дыма из копченой соли- вкус копчения был ощутим. Я перемешал все с желтком и ел на подсушенном куске тонкого багета.

Ну что сказать- это был интересный опыт. До этого я тартара из сердца никогда не ел. В принципе это блюдо весьма специфического плана и очень на любителя. Лично мне понравился больше второй вариант- в банке: с яйцом, трюфельным маслом ( а я люблю трюфельное масло) и вустерским соусом- получилось более пряно и сложнее по вкусу, но менее ощущался вкус самого сердца. Вернее совсем не ощущался его вкус.

Такое можно и стоит приготовить для расширения гастрономического кругозора и собственного интереса. Лично мне нравится тартар из говяжьей вырезки и форели (со свежим огурцом).

Я не знаю ,будете ли вы это готовить или нет- ибо блюдо это спорное и на любителя, но в любом случае мне было дико интересно это готовить, есть и фотографировать. Я прямо проникся атмосферой.

И как обычно, блок контактов для связи и вопросов:

Официальный телеграм канал "Из Одессы с морковью" https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - инстаграм

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.

Как обычно, на постоянной основе, я собираю и бережно храню ваши идеи, ссылки и предложения касательно "Литературной кухни". Предлагайте свои идеи.

Прошу простить некую задержку с выходом постов- они делаются и складываются "в ящик". Сейчас совсем нет времени на их выкладывание.Засим у меня все. Будьте здоровы. Ваш Бра.

Здравствуй, честной народ. Я понимаю ,весна. Понимаю, надо больше зелени и салатов, больше легкой рыбы и свежих одуванчиков, но я просто не мог пройти мимо и не приготовить эти крутые ребра. Такого плана ребра по такой же технологии я пробовал готовить уже давно и в свое время наигрался с вариациями на эту тему от души. Но вот на днях я вновь листал официальную кулинарную книгу по WOW, автором которой является Chealsea Monroe-Cassel (снова говорю ей спасибо за прекрасную работу и вдохновение)и я просто не смог устоять. И вы знаете- оно стоит того, чтобы пойти в дождь в магазин в длинном плаще и шляпе, долго хмуриться на продавщицу и выбрав кусок поувесистее, ловко спрятать его в пакет и также спешно вернуться домой, к плите. Ладно, некогда объяснять, сейчас расскажу, что надо делать.

Рецепт: кабаньи ребрышки в пиве

Уровень предмета: 8

Использование: Обучает приготовлению кабаньих ребрышек в пиве.

Требует Кулинария (10)

Цена продажи: 60

Кабаньи ребрышки в пиве

Уровень предмета: 1

Использование: Восполнение 61 ед. здоровья за 18 sec. Действие эффекта прерывается, если персонаж встает с места. По истечении 10 секунд действия эффекта персонаж насыщается и его выносливость повышается на 2 ед. на 15 min.

Максимум в стопке: 20

Цена продажи: 10

Понадобится:

- 1- 1,5 кг свиных ребер. У меня было две ленты на 1,6 кило общим весом.

- 1стл. оливкового масла.

- 2 небольших или одна средняя луковица

- 2 зубка чеснока

- 1 чашка кетчупа. Но у меня хорошего не было под рукой и я взял домашние помидоры в собственном соку. Перебитые блендером. Заменять можно томатным соком, томатной пассатой или все же хорошим кетчупом.

- 1 бутылка пива. После череды неудач я для себя выбрал простое светлое пиво. Темное, с горьковатым привкусом и сложным вкусом мне в этом соусе не нравятся.

- 2 ст.л. вустерского соуса

- 1\4 ч.л. чили (варьируйте остроту по своему вкусу)

- 3-3,5 ст.л. меда. Заменяется сахаром или патокой.

- 1-2 ст.л. яблочного уксуса или винного уксуса.

(Перед готовкой прочтите блок тех.вопросов и замен)

Как готовить:

- Включить духовку на 130С.

- Ребра при необходимости зачистить от лишних пленок и сполоснуть. Промокнуть от влаги и щедро приправить солью и перцем.

- Противень застелить фольгой или налить в него немного воды.

- Сверху установить решетку, а на нее выложить ребра мясной стороной вверх. Если решетки нет, печь можно и в форме для запекания, подложив что-то под низ. Но с решеткой лучше. Выигрывает как текстура, так и общий вид.

- Засечь на таймере 3 часа. Готовка началась.

- В небольшом сотейнике или сковороде разогреть масло и добавить мелко нарезанный лук и чеснок. Готовить 3-5 минут на среднем огне, не допуская поджаривания..

- Добавить все остальные ингредиенты.

- Готовить на среднем огне 20-30 минут, периодически помешивая, пока вся эта вакханалия не превратится в соус. Ближе к концу приготовления неплохо все это дело перебить погружным блендером. Дела это секундное, но соус выиграет в общем зачете однородной структурой и отсутствием мелких кусочков лука и чеснока. Оно того стоит. После этого вновь вернуть соус на огонь и еще немного доварить.

- Так, теперь важно. Попробуйте соус. Вкус должен стремиться к балансу сладкого\кислого\слегка островатого\пряного. Возможно, надо будет добавить меда\сахара или наоборот кислого-острого.

- Смазывать ребра каждые 20-30 минут не переворачивая. Пару раз можно ребра приподнять и смазать нижнюю часть.

- Общее время у меня составило где-то 3,15 часа.Я смазал глазурью и ждал ,пока все схватится. Так что если смазали и тут подошло время- подождите.

Технические вопросы и замены:

- Ребра: любители заменяют на говяжьи. Тут, кто как любит. Мне нравятся свиные. Они жирные и сочные.

- про кетчуп писал выше- он заменяется на перебитые томаты в собственном соку или хороший томатный сок

- При желании от пива в этом соусе можно отказаться, заменив полностью на томатный сок или куриный бульон.

- Как показывает практика, в таком соусе офигительно смотрится ананасовый сок или сироп. Одно время я просто брал ананасы в банках и использовал некоторое количество этого сиропа в соусе. Оно дает интересный сладкий привкус, отличный от сахар и меда. Мне понравилось.Я не заморачивался с ананасовым фрешем, думаю ,это здесь излишне.

- Иногда в такой соус можно плеснуть соевого. Ложку-другую для солености. Но рекомендую не увлекаться.

- Вместо лука и чеснока, на американский манер можно добавлять порошок сушеного лука и чеснока.

- А вместо этого соуса использовать BBQ соус.Да и готовить это можно собственно на гриле вне зоны прямого нагрева (не под углями).

Выводы: народ, получаются отличные ребра. В горячем виде они ультрамягкие и разваливаются на волокна. Из-за такого долгого запекания при небольшой температуре мясо не пересыхает и сохраняет всю сочность. За все время готовки на мясе появляется толстый слой глазури который просто не может не радовать. Глазурь здесь делает половину работы). Она одновременно сладкая и пряная, слегка острая и кислая одновременно. Вот такие вот сочетания мне особенно нравятся. Есть такое неплохо с холодным пивом и яблочным сидром. Ну или с моим любимым томатным соком.

Такая техника и само блюдо мне нравится простотой приготовления, где все действия в принципе сводятся к смазыванию ребер соусом да его приготовлению. В дальнейшем это простое созерцание магической карамелизации глазури в духовке.

Вот в очередной раз убеждаюсь в том, что рецепты по WOW- рабочие и жизнеспособные. Они вполне могут прижиться у вас на кухне и стать любимыми.

В общем с уверенностью могу рекомендовать эту позицию к приготовлению. Приготовьте и сложите собственное мнение. Ну и поделитесь с народом- думаю ,как обычно, лишний опыт не будет лишним.

И как обычно, блок контактов для связи и вопросов:

Официальный телеграм канал "Из Одессы с морковью" https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - инстаграм

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.

Как обычно, на постоянной основе, я собираю и бережно храню ваши идеи, ссылки и предложения касательно "Литературной кухни". Предлагайте свои идеи.

В конце, как обычно, немного болтовни:

- По многим просьбам я посмотрел пару серий аниме В поисках божественного рецепта / Shokugeki no Souma- идея классная- задумка, посыл и практическая польза. В каждой серии действительно весьма подробно разбирается рецепт. Но все эти гипетрофированные оргазмы от дегустаций меня просто убивают. Видимо, такой формат явно не для мня.

- Но я все же не оставляю желания научиться готовить нормальный рамен. Пока собираю материал и чуть позже буду учиться. . У кого есть проверенные источники- добро пожаловать в комменты

- А теперь обращаюсь к специалистам по теме Path of Exile, LOL и Доте: подумайте плз и скажите, есть ли в ваших играх что-то из блюд, что я могу приготовить? А то по слухам есть, но хочу услышать прямое мнение, от тех, кто рубит в этой теме.

Засим позвольте откланяться. Готовьте в кайф, читайте интересные книги и живите от души. Ваш Бра из Одессы.

Доброго времени суток, дражайшие подписчики и прочие уважаемые пикабутяне!

В первых строках сего поста хочу извиниться за длительное отсутствие: дела-с, да прочие жизненные перипетии.

Посему на праздниках я решил исправиться и поделиться еще одним рецептом из тех, которые давно хотел попробовать, но у самого руки не доходили(это время готовки... но об этом ниже)

Штука называется "Похлебка Бедняка" из поваренной книги по Игре Престолов.

Для всего этого дела нам понадобятся:

~2кг разного мяса - вес с учетом костей! (изначально принцип этой похлебки такой, что берете все имеющиеся обрезки мясной продукции и кидаете в котел. Рекомендуется 3 сорта мяса. Я переусердствовал и у меня получилось 5: говяжьи ребра, немного свинины, нога кролика, пара куриных бедер и бедро индейки. В основном такие штуки из холодильника, которые на двоих не поделишь, а тут получился компромисс)

~200г. перловки (можно спокойно корректировать на свой вкус. Я люблю подобные штуковины более в кашеобразном, нежели в супообразном состоянии. Так что если хочется пожиже, то 100г. за глаза)

- Пара морковок

- Пара яблок (мне больше показались яблоки с кислинкой более уместными. И, честно говоря, в следующий раз кину максимум одно)

- Лук-севок (я взял около 200г) + в конце нашинковал еще лук-порей, что зашло отлично, но вовсе не обязательно!

~ 500мл. темного пива

~ Говяжий бульон (у меня ушло около литра)

- Чеснок - опционально, можно обойтись. У меня было 5 зубков.

- Соль - 1ст.ложка

- Крепкий порошок (это такая аутентичная смесь приправ из той же книги, делается из 1ч.л. свежемолотого черного перца, 1ч.л. молотой корицы, 1ч.л. молотого мускатного цвета(или ореха), 1ч.л. молотого сухого имбиря, 1ч.л. молотой гвоздики, 1ч.л. горошин длинного перца или райских зерен(это такие сорта перца, более "мягкие" что ли, чем обычный черный перец. Без них спокойно можно обойтись, как и вообще без добавления "крепкого порошка", но он придает блюду очень интересный пряный вкус) - 2ч.л.

Собственно готовится все довольно просто - снимаем мясо с костей(если есть), рубим на куски согласно своим предпочтениям(я старался не мельчить и делать их погрубее) и все скидываем в котел. Кости поменьше я выбросил, кости покрупнее скинул сверху для нажористости. :)

Сверху все заливаем пивом и доливаем бульона, чтобы вся эта субстанция покрывала мясо

После чего надо бы поставить это томиться либо:

а) В мультиварку на 3 часа при 120 градусах \ 6 часов при 80 градусах --- честно говоря, мне показалось что и 2+- часа при 120 градусах достаточно.

б) На плиту на небольшой огонь, время здесь корректируйте в зависимости от своей плиты :)

В процессе придется подливать бульон, не забывайте периодически проверять похлебку!

Пока соль да дело, скормил излишки мяса собакену:

Спустя 3 часа и литр бульона у нас готова ароматнейшая мясная смесь, которую хочется съесть прям вот там большущей ложкой.

На этом этапе я извлек все лишние кости и быстренько нашинковал "филлеры" нашей похлебки - морковь, яблоки(повелся на совет из книги и нарезал ломтиками, в надежде что они разварятся до почти кашеобразного состояния - так вот, нифига! Нарезайте поменьше, будет удобнее), чеснок, лук-севок(моя девушка Лера просила, тэскать, credits за очистку этих крошечных бесячих луковичек). От себя еще добавил стебель порея(белую и светло-зеленую часть) - и все в котел!

Сверху засыпаем перловку, добавляем соль, крепкий порошок(если хотите), тщательно перемешиваем и... еще 2 часа на 80 градусах(мне показалось мало и я поднял до 90).

... и вот спустя аж 5(!) часов готовки можно и поесть

Что я могу сказать в завершении... блюдо, конечно, ОЧЕНЬ сытное и вкусное, но 5 часов(минимум из рецепта) есть 5 часов. В плюс идет то, что почти вся готовка пассивная и требует минимум внимания к себе.

Однако аутентичность блюда у меня вызывала лыбу до ушей весь процесс подготовки: при названии "Похлебка >бедняка<" мы имеем минимум 3 вида мяса, солидный набор специй и даже пивасик. Сразу вспоминается цитата из книги «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве»: «Если к вам неожиданно пришли гости, а угостить их нечем, пойдите в ледник и возьмите баранью ногу…»

Да, я знаю про проблему со светом: у меня все окна на темную сторону, а еще были грозовые тучи во время готовки и лампочки на 60в в небольшом кол-ве. Уже занимаюсь решением проблемы света и в будущем обещаю исправиться! :)

Здравствуй, честной народ. Я недавно пересматривал мультфильм про того Самого Карлсона, который жил отшельником на крыше и так меня разобрали теплые воспоминания из детства, что захотелось освежить память об этой истории. А тут как раз на глаза попала строчка из моего списка по теме Карслона. Поэтому сегодня покажу, как готовить любимые тефтельки Карслона.

«По доносившемуся из кухни запаху жарящихся мясных тефтелей Малыш понял, что скоро будут обедать. Подумав, он решил свести Карлсона познакомиться со своими родными после обеда. Во-первых, никогда ничего хорошего не получается, когда маме мешают жарить тефтели. А кроме того, вдруг папа или мама вздумают завести с Карлсоном разговор о паровой машине или о пятнах на книжной полке… А такого разговора ни в коем случае нельзя допускать. Во время обеда Малыш постарается втолковать и папе и маме, как надо относиться к лучшему в мире специалисту по паровым машинам. Вот когда они пообедают и всё поймут, Малыш пригласит всю семью к себе в комнату......

…. Карлсон вдруг перестал расхаживать по комнате. Он замер на месте и стал принюхиваться, словно ищейка.

— Мясные тефтели, — сказал он. — Обожаю сочные вкусные тефтели!

— Подожди минутку, — сказал Малыш. — Я сбегаю на кухню за тефтелями.

Карлсон одобряюще кивнул головой. — Неси скорей! — крикнул он вслед Малышу.

Малыш примчался на кухню. Мама в клетчатом переднике стояла у плиты и жарила превосходные тефтели.

Время от времени она встряхивала большую сковородку, и плотно уложенные маленькие мясные шарики подскакивали и переворачивались на другую сторону.

— А, это ты, Малыш? — сказала мама. — Скоро будем обедать.

— Мамочка, — произнес Малыш самым вкрадчивым голосом, на который был только способен, — мамочка, положи, пожалуйста,

несколько тефтелек на блюдце, и я отнесу их в свою комнату.

— Ну ладно, ладно, — сказала мама и положила на маленькую тарелочку шесть тефтелей. — На, возьми.

О, чудесные маленькие тефтели! Они пахли так восхитительно и были такие поджаристые, румяные — словом, такие, какими и должны быть хорошие мясные тефтели!

Малыш взял тарелку обеими руками и осторожно понес ее в свою комнату.

— Вот и я, Карлсон! — крикнул Малыш, отворяя дверь.

Карлсон стремительно спикировал с кровати прямо к тарелке с тефтелями. Он на лету схватил тефтельку, потом взвился к потолку и, сделав небольшой круг под лампой, с довольным видом принялся жевать.

— Восхитительные тефтельки! — воскликнул Карлсон. — На редкость вкусные тефтельки! Можно подумать, что их делал лучший

в мире специалист по тефтелям!.. Но ты, конечно, знаешь, что это не так, — добавил он.

Карлсон снова спикировал к тарелке и взял еще одну тефтельку».

И вот они, превосходные мясные тефтельки, самые-самые настоящие, именно такие, какие любил Карлсон, который живет на крыше!"

Понадобится следующее:

- 300г нежирной говядины

- 300г нежирной свинины

- по одной средней голове красного и желтого лука

- 1 кусок более-менее черствого белого хлеба

- жир или масло для жарки. Я использую или утиный жир (вон он там в банке) или обычное растительное масло

- четверть стакана молока или сливок для замачивания хлеба

-соль и перец

Соус:

- 1ст.л. муки

- 1 стакан молока или куриного бульона

- соль, черный перец.

Как готовить:

- Мясо пропустите через мясорубку.

- У хлеба отрезать корочку и залить молоком, предварительно раскрошив.

- Желтый лук нарезать кубиком и обжарить на одной-двух ст.л. растительного масла на маленьком огне до красивого полупрозрачного состояния.Дайте луку остыть.

- Красный лук аккуратно нарезать на совсем маленький кубик.

- Смешайте фарш, остывший поджаренный лук и красный лук, хлеб вместе со сливками, посолите и добавьте перец. Вымешивайте фарш до полной его однородности. Делать это удобно в большой миске. Я визуально делю фарш на 2-3 части и поднимая каждую рукой бью фаршем о дно миски. На эту процедуру у меня уходит всего пара минут. От этого фарш становится однородным и тефтели не разваливаются в процессе жарки. Яйца я принципиально не добавляю. Некоторые дают фаршу отстояться некоторое время в холодильнике. Я такого не практикую. И так фарш превосходно держит форму. А во вкусе я разницы не отмечаю. Попробуйте фарш и примерно отрегулируйте на соль.

- Налейте в небольшую миску холодной воды и окуная в нее пальцы, сформируйте небольшие круглые тефтели. Я каждую перебрасываю с усилием из руки в руку. То есть беру в одну руку немного фарша и с силой бросаю в ладонь другой. При должной сноровке много времени это не занимает. У меня на все про все ушло 6 минут. Я засекал.

- Разогреть в сковороде жир или масло

- Готовьте тефтели в разогретом масле на среднем огне, периодически встряхивая сковороду (или просто переворачивая тефтели лопаткой). До поджаристого цвета. Тефтели не клади все сразу, а оставляйте между ними расстояние. Я жарил в 3 этапа. Либо если торопитесь, готовьте в двух сковородках.

- В принципе, вот именно сейчас их уже можно есть. С томатным или ягодным соусом, с горчицей или кетчупом, с огурчиком вприкуску или без него.

-А еще вот именно сейчас можно с этим делом сделать пасту или вообще сэндвич с простигосподи митболами

- На данном этапе есть две ветви развития сюжетной линии: сложить все тефтели вместе в сковороду и добавив кусочек сливочного масла, готовить еще 10 минут на медленно огне под крышкой. Либо сделать соус. По классике я привык (и люблю) томатные соусы к тефтелям, но тут сделал белый соус.

- В сковороде или сотейнике прогреть 1ст.л. муки, добавить 1-2 ст.л масла или жира, оставшегося от жарки. Влить молоко или бульон и на медленном огне, постоянно помешивая, довести до кипения и загустения соуса. Выровнять по вкусу на соль и перец.

- Для подачи соус хорошо вылить аккуратно сверху на тефтели, но вкуснее все же их все сложить в сковородку к соусу и под крышкой прогреть пару минут. Они от этого станут еще сочнее и интереснее.

- В качестве свежих добавок мне нравится рубленая петрушка и укроп и клюква (либо брусника, которой у меня нет).

Технические вопросы и замены:

- В фарше хорошо смотрится телятина. Менять на курицу или индейку мне не особо нравится, но тут уже кому как.

- В качестве гарнира хорошо здесь идет простое картофельное пюре или обычный рис.

- Любители ягодных соусов могут сообразить себе здесь вместо белого соуса что-то на основе клюквы, брусники или смородины. Тут уже под настроение.

Выводы: тефтели родом из моего детства. Тогда я любил их именно без соуса и таскал у мамы чуть ли не из сковородки еще горячими. Это был особый кайф. Сейчас они получились у меня почти такими же, за вычетом волшебного детства.

В этот раз я отошел от привычного и делал к тефтелям густой белый соус. Обычно я делаю томатный соус по мотивам маринары. Кому интересно будет про томатный соус, поищите в моих постах ниже, я писал об этом, когда готовил пасту. Вот именно с томатным соусом мне такие тефтели нравятся больше всего.

Тут же получается интересное сочетание классных мясных тефтелей, соуса и кислой клюквы. Мне понравилось. В этот раз я даже от гарнира отказался- целая тарелка и добавка улетела под стопочку Уникума почти мгновенно)

В общем попробуйте и расскажите, что у вас вышло в итоге.

И как обычно, блок контактов для связи и вопросов:

Официальный телеграм канал "Из Одессы с морковью" https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - инстаграм

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.

Как обычно, на постоянной основе, я собираю и бережно храню ваши идеи, ссылки и предложения касательно "Литературной кухни". Предлагайте свои идеи.

Прошу прощения за долгое отсутствие- весна) Ничего не могу с собой поделать. Сейчас вот майские переживем и надеюсь кинусь в процесс с новыми силами.

зы:а еще я снова перепрохожу Ведьмака и нашел новый рецепт. Вот казалось бы, уже все просмотрено насквозь- ан нет)

Засим прощаюсь. Кайфовой и интересной вам весны, народ. Ваш Бра.

Здравствуй, честной народ. Сейчас у меня на душе спокойно и радостно. Нет, не произошло ничего экстравагантного или необычного. Просто пару часов назад я готовил Бретцели первый раз в жизни(которые в WOW именуются кренделями). Доселе мне не доводилось прикасаться к такого рода выпечке и теперь я сожалею, что не попробовал этого ранее. Ребята, это просто пламень и чистое удовольствие. Ну..обо всем по порядку

Следуй за мной и я покажу, что тут и как...

Крендель к пиву

Уровень предмета: 5

Использование: Восполнение 61 ед. здоровья за 18 sec. Действие эффекта прерывается, если персонаж встает с места. По истечении 10 секунд действия эффекта персонаж насыщается и его выносливость повышается на 2 ед. на 15 min.

Требуется: Хмельной фестиваль

Максимум в стопке: 20

*Рецепт взят из крутой книги Chelsea Monroe-Cassel. World of Warcraft- The official Cookbook

Понадобится следующее:

1 1\2 чашки теплой воды

1 ст.л. коричневого сахара (или белого)

1 ч.л. соли

2 ч.л. моментальных дрожжей

1\4 чашки сливочного масла (растопленного)

4 чашки муки

1 яйцо разболтанное с 1 ч.л. воды

морская соль для посыпания.

-Для варки:

10 чашек воды

2\3 чашки соды

Cheddar-beer dip. Густой сырный соус (дип) с пивом.

2 ст.л. сливочного масла

2 ст.л. муки

1 чашка вашего любимого пива. В книге рекомендуют что-то типа Пилснера

1\2 чашки молока

1\2 ч.л. горчицы. Я использую сладкую американскую.

1\2 ч.л. чесночного порошка (или гранулированного чеснока)

1\2 ч.л. паприки

пару капель вустерского соуса

3 чашки твердого сыра с ярким, выраженным вкусом. Чеддер предпочтительнее, но как говорится: "за неимением гербовой бумаги- пишем на обычной"

- соль и перец по вкусу

*Под меркой "чашка" понимаем следующее: возьмите просто чашку или стакан с примерной емкостью 250 мл и меряйте ей все в этом рецепте. Жидкие и сухие компоненты.

Как готовить:

- В большой миске объедините воду, соль, сахар и дрожжи. Аккуратно размешайте и дайте дрожжам делать свою работу.Через несколько минут на поверхности появится пена и будет приятно пахнуть дрожжами. Значит все работает, как надо. Отдельно хочу отметить: вода должна быть теплой. Не холодной и не горячей. Иначе дрожжи или не будут работать или офигеют от большой температуры и не будут работать. Желательно, чтобы в помещении тоже было тепло. И тихо. И темно. И спокойно...и все думали о прекрасном.. Что-то я увлекся.

- \Спустя минут 5 добавьте растопленное сливочное масло и частями- муку. По полчашки за раз будет достаточно. Мешайте ложкой, а потом, когда в миске будет почти не прилипающее тесто- месите на припыленной мукой доске. Тесто должно быть очень мягким, но к рукам липнуть не должно. Если что, припылите немного муки и месите еще немного. У меня на все про все вышло минуты 4.

- Смажьте миску маслом и поместите тесто туда, накрыв его пленкой. Оставьте в тепле и умиротворении на час. Тесто должно увеличиться в размере вдвое.

- Минут за 10 до окончания времени поставьте на огонь кастрюлю с 10 чашками воды и доведите до кипения. Как закипит, всыпьте соду и выключите огонь. Наслаждайтесь красивой пеной) Размешайте, чтобы сода растворилась.

- Включите духовку на 200С.

- Тесто разделите пополам и каждую половину на 5 равных частей.

- На подходящей поверхности раскатайте каждый кусок в колбаску длиной сантиметров 30 (или как получится). Сделайте нечто, похожее на букву U, а потом сверните, как у меня на картинке. В правильной версии "хвосты" надо закручивать, а не просто, как у меня складывать один на другой. Но в следующий раз я сделаю, как надо- в первый раз я просто не придал этому значения.

- Дно противня выложите двумя слоями пергамента и смажьте их маслом. Хорошо смажьте.Иначе есть риск прилипания к бумаге.

- Опускайте по одному кренделю в горячую воду (огня под ней уже нет, напоминаю) и держите его там 30-40 секунд, поливая сверху водой из той же кастрюли с помощью ложки или шумовки. Достаньте крендель шумовкой или лопаткой, дайте стечь на весу пару секунд и перекладывайте на противень с бумагой. Повторите процедуру пока не кончатся крендели или ваше терпение. Насчет соды не переживайте: вкуса соды в готовом продукте не ощущается- но цвет и текстура только выигрывает.

- Смажьте все крендели (кренделя, крендельки) разболтанным яйцом и посыпьте сверху морской солью среднего размера.

- Выпекайте 12-15 минут (при Т 200С), или пока крендельки не станут красивого, темно-золотого цвета. Следите и не уходите с кухни.

А пока все печется, время заняться соусом:

- В небольшом сотейнике или кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и помешивая на небольшом огне готовить его пару минут до золотистого цвета.Продолжая помешивать венчиком, влейте пиво и молоко. По мере нагревания, соус будет густеть.

- Снимите с огня и всыпьте все специи, вустерский соус и натертый сыр. Мешайте, пока все не растворится и станет однородной консистенции.

- Попробуйте и отрегулируйте на свой вкус по соли и перцу.

Технические вопросы и замены

В данном посте особых замен и модификаций я не вижу.

- Коричневый сахар можно менять белым. Но все же настоятельно рекомендую купить коричневый. Он недешевый, но расходуется медленно.

- Вместо соли (или в дополнение к ней) можно брать мак или кунжут.

- Противники пивного вкуса от этого самого пива в соусе могут отказаться, использовав только молоко, по типу Бешамель.Или взять куриный бульон.

- Опыт показал, что вместо сухого чеснока идет и свежий, но растирайте тщательно, чтобы не было комков.

- В сырный соус также, как показывает практика, можно добавить чили перца или карри. Я пробовал- интересно.

Выводы:

Я еще не сталкивался с такой техникой, при которой тесто на кренделя варится в воде, а потом запекается. Поэтому когда не удержался и все таки сожрал первый, обжигающий пальцы бретцель- обалдел. Он был мягкий, воздушный внутри, с пузырьками воздуха, ароматный и с хрустящей корочкой. Отдельный кайф, как ощущаются и похрустывают кристаллики соли.

-В следующий раз хочу попробовать сделать "колбаску"теста потолще и скрутить из него простой бублик.(только диаметр сделать небольшой) Дабы потом утром разрезать его вдоль и смазав маслом употребить с кофе. Или можно, на манер бейгла смазать сливочным сыром, положить малосольной красной рыбы и ломтик огурца. Это будет вообще агонь. Кто так попробует, отпишитесь.

- Отдельно хочу отметить небольшую стоимость этого всего безобразия. Самое дорогое тут у меня -сыр. Все остальное- копейки. И опять же-брать сюда дорогое крафтовое пиво я не вижу смысла.

Такое отлично есть как с чашкой кофе с утра, с томатным соком на обед, но все же на первом месте это взять такой горячий крендель, макнуть в горячий сырный соус и быстро съесть, запивая холодным пивом.

И это, дорогие мои читатели- подлинное гастрономическое счастье. Я в принципе не фанат выпечки к пиву и из этой оперы ем только сухарики, но это же две большие разницы)). Короче, боле не буду разводить пространных разговоров- рекомендую к скорейшему приготовлению.

И как обычно, блок контактов для связи и вопросов:

Официальный телеграм канал "Из Одессы с морковью" https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - инстаграм

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.

Как обычно, на постоянной основе, я собираю и бережно храню ваши идеи, ссылки и предложения касательно "Литературной кухни". Предлагайте свои идеи.

Готовьте в кайф и рассказывайте, что у вас получилось или не получилось. Любой опыт полезен.

Засим все:  читайте интересные книги и будьте здоровы. Ваш Бра....