Земляничный рай
Кулон с ароматной земляникой, термопластика и немного волшебства😊🍓
Кулон с ароматной земляникой, термопластика и немного волшебства😊🍓
«Сезон лесной земляники в Подмосковье начинается с середины июня и длится две-три недели, редко выходит за месяц. Смотря какая была зима: морозы ударили — и все, нет земляники.Самый лучший сбор — в лесу, подальше от населенных пунктов, в березовых рощах: там есть и свет, и тень, и влажность. Чем больше влажность, тем более крупными и ароматными вырастают ягоды. Но без крайностей: в болотах земляники нет. К югу от Московской области земляника не такая пахучая и сладкая — там меньше лесов и меньше влажность, и земляника чаще встречается луговая или скрещенная с луговой клубникой. Это своего рода дикая клубника: чуть более крупная, чем земляника, невыносимо сладкая. Ее практически не собирают, потому что слишком трудоемко: ягодки надо срывать вместе с коронкой из листьев, значит, потом еще и перебирать. С земляникой проще — она отрывается от стебля, а коронка остается на нем.
Дома, конечно, тоже можно вырастить землянику, но она не будет такой ароматной. Если в доме стоят только-только собранные в лесу ягоды, с улицы можно почувствовать — кто-то ходил за земляникой. А от садовой можно в метре пройти — и никакого запаха не уловишь. Пять ягод земляники, выращенных в саду, не дадут такого аромата, какой дает одна лесная земляничка, вот что я скажу. Земляника долго не хранится: максимум неделя в холодильнике в открытой емкости. Садовая, кстати, хранится дольше, потому что по-другому, чем лесная, скроена. Хотя в варенье она ведет себя ровно обратным образом: быстро разваривается, а лесная остается жесткой и упругой. Так что когда смотришь на варенье — сразу видно, из какой сварено.
Земляника — ягода полезная: восстанавливает силы, укрепляет организм. Я собираю еще и листья со стеблями: сушу и завариваю отдельно от других трав, чтобы не перебивать запах. Это как со смородиной — для солений используют более ароматные листья черной, хотя красная, вообще-то, полезнее, особенно для мужчин.
Совет! Если закрыть емкость с земляникой крышкой, то внутри образуется конденсат и ягода быстро плесневеет — так вот: такую порченую необязательно выкидывать — можно промыть и пустить на морс.
Вот еще тема: купить пломбиру и засыпать свежей земляникой. Это что-то — аромат сражает наповал».
Валерий Савченков, фермер, собиратель ягод из Талдомского района Московской области
«Рыночный сезон земляники недолог — всего месяц. Она идет с юга на север: первой появляется ягода из Воронежской, Орловской и Липецкой областей. Но, на мой вкус, самая душистая и сладкая — дикая лесная кировская.
В отличие от черники и ежевики землянику практически не выращивают специально. Слышал, что хозяйство Аркадия Новикова это делает, но этих ягод не пробовал. Думаю, что выращивать ее не очень выгодно: слишком короткий сезон, слишком сложное хранение. После срыва земляника живет несколько дней, и то контролировать ее сохранность сложно: словила ягода какую-то влажность — и все, кисель! Той же черникой можно хоть в футбол играть, ничего ей не будет.
Я сам, хотя и живу в годных местах, землянику собираю очень редко. Она мелкая, растет на тоненьких стебельках, не полянами, а маленькими островками, часто на склонах в хвойных лесах: собирать ее — тяжелый и долгий труд. И обращение с ней непростое. Мытая земляника быстро превращается в кашу. Потом — по ягоде сразу видно, если она полежала. Хранить и перевозить ее надо в лукошках или банках объемом до полулитра, чтобы не помялась.
А ягода великолепная: сумасшедший аромат и вкус. На порядок слаще садовой клубники, хотя если съесть сразу столовую ложку, то почувствуете даже горечь! Земляника очень самобытна, ее не надо перемешивать с другими ягодами. Из нее чаще всего делают заготовки на зиму — варят варенье, перетирают с сахаром или замораживают немытой в пакетах, где ее укладывают ровным слоем. Но способна она на большее.
Земляника, например, дружит с любой дичью: она яркая и агрессивная, мясо лося, кабана и оленя — тоже. Жимолость или черника в сравнении с ней более круглые на вкус, обтекаемые, не такие ярко выраженные, они с дичью просто потеряются. А из земляники получаются отличные соусы к дикому мясу: уварите бульон из костей и земляничный сок, добавьте вина или бальзамического уксуса — а то и того и другого.
Еще я делаю земляничный пирог. Корж из песочного теста промазываю заварным кремом патисьер — нейтральным по вкусу, — а сверху вываливаю горой землянику. Получается даже не пирог, а ягоды на креме. Они прилипают к поверхности, а при разрезании начинают сыпаться — но в этом есть своя прелесть: сразу понятно, какое богатство у тебя в тарелке. Когда закончится земляника, в такой же точно пирог можно класть следующие по сезону ягоды и фрукты: черешню, абрикосы, персики, крыжовник.
А еще можно из земляники (как, впрочем, и из других ягод) делать домашнее мороженое. Сначала перетрите ее с сахаром по вкусу. Затем ягодное пюре смешайте со взбитыми 33-процентными сливками, добавьте яичный белок. Перемешайте лопаткой (миксер осадит воздушность), разложите по бумажным стаканам (например, для кофе, такие на каждом углу продаются) — и в морозилку. Через три часа можно есть!
Ближе к июлю земляника пойдет мятая, такую можно только в кисели, пюре и компоты. Так что ловите момент и ешьте, пока есть, свежую!»
Сергей Ерошенко, шеф-повар и владелец ресторанов «Честная кухня» и «Федя, дичь!»:
Земляника (род Fragaria) — это, наверное, самая известная ягода. К этому у неё есть все предпосылки — уникальное сочетание исключительных вкуса и аромата, урожайности, простоты в культуре. Внутриродовая изменчивость земляники невысока — это всегда травянистое розеточное растение, склонное к вегетативному размножению (усами). Плод земляники называется "фрага" или "земляничина". Ареал рода охватывает Евразию и обе Америки.
Удобнее всего для описания разнообразия рода разделить его на четыре группы по числу хромосом.
Среди тетраплоидных (28 хромосом) видов самым важным является сибирский вид Fragaria orientalis, так как при помощи скрещиваний с ним селекционеры надеются привить культурным формам морозоустойчивость. Другой тетраплоидный вид — Fragaria moupinensis из северного Китая — малоизучен.
Гексаплоидный (42 хромосомы) вид земляники только один — земляника мускатная (Fragaria moschata), более известная, как клубника. Когда-то это была основная культурная форма земляники, но с появлением земляники ананасной (которую в основном называют клубникой сейчас) она отошла на второй план. Клубника выделяется из общего ряда земляник тем, что она двудомна, то есть существуют отдельно друг от друга мужские и женские растения.
К октаплоидным (56 хромосом) относятся крупноплодные американские виды Fragaria ovalis, Fragaria chiloensis, Fragaria virginiana, а также случайный гибрид двух последних видов Fragaria × ananassa (земляника ананасная). Это самая важная группа, потому что абсолютное большинство сортов относятся именно к землянике ананасной.
Разные виды легче всего скрещиваются, если у них одинаковое число хромосом, но и с разным числом скрещивание возможно. Так, советский селекционер Татьяна Кантор получила гибрид земляники ананасной и клубники, который назвала земклуникой (Fragaria × anashata), а в Германии получен гибрид земляники ананасной и земляники лесной (Fragaria × vescana). У обоих гибридов не встречающееся в природе число хромосом 70 (т.е. они декаплоидные).
Из внешне выделяющихся форм земляники ананасной, достойных отдельного упоминания, стоит упомянуть две:
Strasberry — это форма земляники ананасной с вдавленными в мякоть семенами. Она первоначально была получена в Германии, и в течении XX века считалась утерянной, но после объединения Германии была вновь обнаружена в частных хозяйствах бывшей ГДР.
Из белоплодных сортов с красными семенами наиболее известен Pineberry, но им разнообразие этих сортов не исчерпывается (и он далеко не лучший). Вообще, белоплодность в роде Fragaria далеко не новость, ещё во времена открытия Америки (и, видимо, раньше) вид Fragaria chiloensis, один из "родителей" земляники ананасной, имел белоплодные формы, которые чилийские индейцы даже предпочитали красноплодным. У земляники лесной тоже есть белоплодный сорт White Soul (но у него жёлтые семена).
А это бонус (-: Растение на изображении выше — дюшенея — относится не к роду Земляника, а к близкому роду Лапчатка, но в результате конвергентной эволюции у него сформировался тот же тип плода. Однако, ягоды дюшенеи пресные на вкус и не имеют выраженного запаха. А ещё у дюшенеи жёлтые цветы (у земляник белые или розоватые, редко красные).
Если тема вас заинтересовала и вы жаждете получить больше информации, то я рекомендую монографию "Земляника и клубника" Говоровых: https://books.google.ru/books?id=ImSSCgAAQBAJ&hl=ru&...
P.S. Если кому-то интересно сортообразие, то можно спросить в комментах, я отвечу. В прошлом я давал комментарии прямо в теле поста, но были жалобы, что это засоряет текст.
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Реклама ООО «Горенье БТ», ИНН: 7704722037
На продукты сезонного типа всегда спрос выше и цена варьируется в зависимости от многих факторов. Сезон лесных ягод открыт и рынок заполнился не только ими, но и фальсификатом. Как не попасться на крючок продавцов и купить настоящую лесную ягоду читайте прямо сейчас.
Сколько стоит сейчас небольшой лоток голубики в вашем городе? Средняя цена в краснодарском крае около 300 рублей. Но не факт, что вы купите именно настоящую. Всё дело в том, что зачастую под видом отечественной лесной ягоды недобросовестные продавцы реализуют импортную из Китая и других стран, где выращивают в искусственных условиях. Цена на такую ягоду должна быть в разы дешевле. Главное отличие — это минимальная польза и лишь небольшое наличие полезных витамин, а вот внешне она почти не отличается от той, что растет в естественных условиях.
Так как отличить настоящую ягоду от подделки?
Обратите внимание на форму и цвет. Если внешне, как говорится ягодка к ягодке, форма гладкая, а размер одинаковый и ничем одна ягода не отличается от другой, то вспоминаем часто ли можно встретить, например, в лесу или на даче землянику или малину, которые были бы все идеальной формы? Ответ очевиден.
Размер. Как всегда он имеет значение. Клубнику размером с баночку йогурта, наверняка, вы встречали зимой, как говорится, привет Поднебесной. С лесной ягодой ситуация идентичная, если ягоды на удивление крупные, то перед вами лежит явно не отечественный товар. Поинтересуйтесь, где именно был собран урожай. Задавая ряд уточняющих вопросов вы дадите понять продавцу, что хорошо разбираетесь в лесных ягодах, и как минимум, узнаете правду и получите скидку, ведь напомним, отечественная натуральная ягодка гораздо дороже привезенной с иностранных плантаций.
ягода которую вы купили не портиться и выглядит идеальной даже спустя несколько дней. Ну что ж порция нитратов явно добавлена в такую покупку и тут уж дело за вами, что делать с эдакой диковинкой. Как всегда есть несколько вариантов, и если выкинуть жалко, а в еду употреблять даже с кашей боязно, то сделайте красивое фото на память ягодки и представьте, что перед вами модель, а разве ж жалко 300 рублей отдать за работу модели позирующей для красивого кадра Инстаграмм?
И в завершении напомним, что сейчас идет сезон брусники, голубики, земляники, клюквы, черники.