В Германии наступило время королевы полей, спаржи, шпаргель по немецки
Обычно соус сам делаю, в этом году покупной, не то пальто, но плоды порадовали. Стоимость одной чуть больше евро.Вкус божественный.
Обычно соус сам делаю, в этом году покупной, не то пальто, но плоды порадовали. Стоимость одной чуть больше евро.Вкус божественный.
Прожив уже некое время в Baden-Württemberg начинаешь замечать, Как сильно повлиял Эльзас на развитие всего региона в общем, но в частности на его кухню. Скажем так, если бы не Эльзас, то было бы потерянно несколько коронных блюд, которыми все швабы гордятся, на уровне своего национального достояния.
И сегодня речь пойдёт как раз о таком блюде как луковый пирог(Zwiebelkuchen). В основном готовят его осеню, когда начинается молодое винo( нем.Federweißer). Я конечно не винодел, но на сколько знаю, это не готовое вино,оно также называется винным суслом, процент алкоголя в нем невелик (4-7%), так же имеет сладкий вкус из за большого количества сахара.Лично мне по вкусу как прокисший компот.... но попробовать стоит!О пироге я узнала ещё на моей первой работе в ресторане специализировавшегося на региональной кухне. Это действительно очень вкусно и с молодым вином ты полностью погружаешься в атмосферу осени. Так что просто немецкая классика!
После моих уговоров шеф все таки дал мне рецепт и пересчитав его в адекватные размеры я расскажу о нем Вам!
Количество продуктов на форму 20 см.
Сперва замешиваем дрожжевое тесто. Просеиваем 250 грамм муки, добавляем 5 грамм сухих дрожжей, 1 ч.л. сахара, 1 щепотку соли. перемешиваем что бы все компоненты хорошо распределились.
1 яйцо взбиваем венчиком, добавляем 65 мл. Молока и 50 грамм сливочного масла комнатной температуры. Хорошо перемешиваем и в 2-3 приема вмешиваем все сухие ингредиенты. Замешиваем однородное, эластичное тесто.
Перекладываем обратно в миску, накрываем полотенцем и оставив в тёплом месте ждём пока тесто подойдёт. На это уйдёт около 45 мин.- час.
Что бы не терять время, пока подходит тесто делаем начинку.
3-4 большие луковицы нарезаем полукольцами и обжариваем на сливочном масле до того как лук станет мягким и прозрачным.
Выпекаем при 190 градусах 40-50 мин.
После выпекания полностью охлаждаем пирог. За это время начинка окрепнет и резать его будет легче.
Пирог подают тёплым.
Думаю каждый, кто когда-то видел в рецептах патоку/глюкозный сироп впадал в панику с вопросом: Где это взять?!? Можно заказать в интернете или облазить весь город в поисках. Для меня эти варианты не подходят! Если мне надо, то надо здесь, сейчас и сию же минуту, так что так долго ждать- это для меня не вариант! И решение всех этих проблем - это инверсный сироп. Зачем вообще себе так усложнять жизнь? Для чего нужны в десертах патока и эти сиропы?! Все просто: 1. Они не позволяют изделиям быстро засыхать и засахариваться( подливают срок годности) 2. Делают изделия более эластичными и мягкими.
Для приготовления нужно всего ничего: 350 грамм сахара заливаем 150 граммами воды. Что бы произошла инверсия добавляем 2 грамма лимонной кислоты, ставим на огонь. После закипания сиропа накрываем кастрюльку крышкой, уменьшаем огонь до мин. и ваттом 45 мин. не открывая крышку. Что такое инверсия? Процесс когда сахароза расщепляеться на глюкозу и фруктозу.
Когда время истекло, снимаем сироп с огня и охлаждаем около 15 мин. Для того, что бы нейтрализовать кислоту сиропа,добавляем 2 грамма пищевой соды. Активно перемешивая сразу пойдёт реакция и сироп начнёт пениться. Как только пена осядет, сироп готов. Можно использовать сразу или хранить в холодильнике. (При охлаждении сироп густеет)