Привет, Пикабу!

Учитывая возросшую у нас популярность лошадок, решил записать рецепт себе.

"Попала мне в руки свежая, замечательная конина, в размере 15 килограмм. Выбрал хороший, жирный кусок и засолил его.

Соль брал обычную, нитритной под рукой не оказалось. Специи купил набором в пакетике. Щедро добавил чеснока. Солил три дня на холоде.

Затем перевязал кусок суровыми нитками, еще раз нашпиговал чесноком и повешал в подвал, на трубу приточной вентиляции.

Зима у нас была суровая, температура воздуха на притоке была около ноля, в подвале +4, +5.

Вялилось мясо две недели.

В итоге получилось замечательное, шикарное, прозрачное мясо и сало.

Следующий посол будет с нитритной солью и более крупным куском.

Всем щедрого стола) Вкусных новинок и процветания))"

Пропорции из расчета на килограмм мяса:

Соль — 4 ст. ложки

Перец красный — 2 ст. ложки (молотый)

Тмин сухой — 2 ст. ложки

Чеснок - пол-головки

(с)тырено и дополнено мною.

п.с. Казы описаны здесь, если что.

В позапрошлом посте расписывала, как долго и упорно готовила знаменитую Пикабушную Брезаолу (http://pikabu.ru/story/po_stopam_brezaolistov__5091871)

Пока ждала, когда оно "созреет", наткнулась на ряд постов о приготовлении бастурмы.

И наконец вдохновилась рецептом бастурмы от тов. @Mikis : http://pikabu.ru/story/gotovim_vkusnuyu_quotbasturmuquot_dom...

Получилось полное отклонение от рецепта.

Во-первых, взяла на вид хороший кусок говяжьего бедра, в котором в итоге оказалось куча пленок и прожилок. Вычищала час, умаялась, не вычистила и трети, плюнула на это неблагородное дело.

Во-вторых, чаман я не нашла. Поэтому нагло заменила его огромным количеством хмели-сунели, где, судя по составу, пресловутый чаман в микроскопических количествах, но есть :) Также паприка была безжалостно заменена на сладкий красный перец. Молотого тмина не нашла, поэтому попросту забила :))) И, да, чеснок тоже кончился, и за ним идти было лень... Хотя по итогам могу сказать, что именно чеснока в моем рецепте не достает больше всего.

Итак, купила кусман говядины. Промыла мясо, засолила, оставила на ночь сочиться в тарелочке. На следующий день переворачивала 2 раза - утром и вечером. Итого мясо солилось 1,5 суток.

Далее мясо вымачивалось часа 3-4 в воде (воду меняла раз в полчаса), отжималось под прессом в забинтованном виде (в качестве пресса использовалась крышка для ручной швейной машинки О_о) - в течение суток, далее началась обмазка.

"Заваривала" специи в кипятке, дала настояться, получилась консистенция густой кашки, без комочков, которая потом превратилась в мега-густую кашку. Пробовала обмазывать ложкой - фигня. Лучше всего пальцами, так слой обмазки получается равномерный.Но пальцы потом будут соответствующего оранжеватого цвета с характерным запахом специй дня два :)) Обмазывала в 3 слоя, каждый сох часов по 8 (так получилось, до-после работы, до-после сна). В итоге оказалось "жирно", с готового мяса я слой специй сдирала перед тем, как съесть, так что наверно хватило бы и двух слоев.

Гениальный мозг для просушки придумал такую конструкцию:

Это мясо, проткнутое зубочисткой, которая через систему двух ниток подвешено к шторным крючкам карниза О_о Никому не мешается, висит себе, никого не трогает :) Мух не было.

Оставила висеть на 15 дней (автор оригинального рецепта вывешивал на 10).

Получилась вкусняха :)

Как видно, обсыпки много получилось, при резке она отваливается кусманами, так что перед едой, как уже упоминала, я просто счищаю лишний слой.

Итого, "уникальный" лисорецепт:

1. Говядина бедро - около 1,4 кг

2. Хмели-сунели - 150 г

3. Красный перец сладкий - 150 г

4. Морская соль крупная - 160 г

5. Соль нитритная - 40 г

6. Сахар - 3 ч.л.

Соль + нитритка + сахар - для засола;

Хмели-сунели + перец - для обмазки.

Понимаю, что вкус наверняка далек от положенной бастурмы, но получилось здорово! :)

Экспериментируем дальше :)