Под пенное самое то. Вепрево колено, ну или просто рулька.

Привет, друзья! Сегодня мы будем готовить свиную Рульку в пиве и гарнир к основному блюду — тушенную квашенную капусту. Это очень вкусное и более чем простое блюдо в приготовлении. Этот рецепт классная альтернатива, если к примеру, поднадоел шашлык и хочется приготовить что-то мясное и сытное на углях.

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления свиной рульки в пиве:

- Рулька – количество свиных рулек необходимо подбирать в зависимости от объема казана. В наш пятилитровый казан помещается две не крупные свиные рульки.

-  Темное пиво – необходимое количество должно быть таким, что бы утопить им всю рульку в казане. Для моего  пятилитрового казана понадобилось полтора литра пива.

- Морковь – 3 шт.

- Лук – 5-6 шт.

- Острый перец – 2 шт.

- Чеснок – 2 головки

- Душистый перец – около десятка горошин

- Черный перец – пару десятков горошин

- Лавровый лист – 10 листиков

- Соль

Во время обжаривания свиного окорока, мы будем обмазывать его медово-горчичным соусом, для этого нам понадобится:

- Мед – 2 столовые ложки

- Острая горчица – 1-2 чайные ложки

В качестве гарнира к рульке, нам понадобится:

- Квашенная капуста – 1кг.

- Столовая ложка томатной пасты.

Количество ингредиентов рассчитано на объем пятилитрового казана. Количество пива может изменяться в зависимости от формы самого казана.

Ну что же, приступим!

Первым делом нашпигуем свиную рульку чесноком и острым перцем.

Для этого делаем ножом отверстие.

В которое помещаем зубчик или половинку чеснока.

И туда же колечко острого перца.

Примечание: шпиговать можно достаточно плотно, делая отверстия на расстоянии около пяти-семи сантиметров друг от друга.

Когда рулька нашпигована, обтираем ее солью и помещаем в казан.

Примечание: сами по себе рульки достаточно крупные, плюс во время тушения часть соли уйдет в пиво и прочие ингредиенты, так что солить можно не жалея, на это уйдет приблизительно столовая ложка соли.

Далее выкладываем в казан:

- лук

- перчик

- лавровый лист

- оставшийся чеснок

- почищенную морковь

- душистый и черный перец

Теперь добавляем в казан темное пиво, чтобы оно полностью покрыло рульку.

Ставим казан на огонь.

Готовится рулька достаточно долго – около полутора часа.

Рулька должна быть готова снаружи и внутри, чтоб мясо начинало отходить от кости. Передерживать ее не стоит – мясо не должно отваливаться от кости.

Примечание: при приготовлении, пиво будет постепенно выпариваться и его нужно по немного добавлять.

Когда рулька готова, достаем ее из казана.

Далее мы сливаем бульон, в котором готовилась рулька и оставляем его для тушения капусты.

Теперь можно заняться тушением капусты.

Ставим казан на огонь и добавляем в него масло.

В разогретое масло выкладываем квашенную капусту.

Добавляем к ней бульон, на половину высоты капусты, что бы она тушилась.

Тушить капусту нужно от тридцати до пятидесяти минут, в зависимости от ее количества и силы огня.

Оставшийся острый перец режем на мелкие кубики.

Когда капуста почти готова, добавляем острый перец и столовую ложку томатной пасты и держим ее еще пять минут.

Теперь мы сделаем медово-горчичный соус.

Пару столовых ложек меда смешиваем с чайной ложкой горчицы, что бы получился вот такой соус.

Рульки выкладываем на сетку и обжариваем на мягком жаре обмазывая их, ранее приготовленным соусом, постоянно переворачивая, что бы рулька не пригорала и равномерно обжаривалась.

Я обжаривал до появления легкой корочки, что заняло около 15 минут.

Ну вот наконец-то блюдо готово!

Не забудьте к рульке подать ранее приготовленную капусту, которая является прекрасным гарниром в дополнении к ней!

Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению рульки в пиве.

Рулька и рёбра.

Нам понадобится:

Рулька

Рёбра

Соль - две столовые ложки у меня соль с приправами я сам её делаю.

Перец душистый 5 горошин, чёрный 5 горошин.

Лавровый лист 7-8 листочков.

Морковь средняя.

Луковица

Головка чеснока.

Соевый соус 50-60 мл.

Паприка чайная ложка

Гранулирований чеснок чайная ложка.

Хмели сунели чайная ложка.

Для остроты по желанию чайная ложка острого перца и я ещё добавил тобаско соус.

Пиво тёмное 1 литр (я пробовал и на светлом тоже делать вкус отличается.

Для глазирования:

Вустерширский соус чайная ложка.

Мёд три столовые ложки.

Бальзамический соус чайную ложку.

Виски 20-30 мл. (В этот раз я решил попробовать бейлис)

Приступаем:

Всё помыли всё почистили. Специи подготовили.

Рульку набиваем дольками чеснока. Кладём всё в большую кастрюлю, засыпаем специями и заливаем пивом (я заливаю сперва одну бутылку, потом заливаю 400 мл. воды если мало то добавляю ещё одну бутылку пива)

Жидкость должна полностью покрывать мясо.

Ставим на плиту на средний огонь - ОЧЕНЬ ВАЖНО, ВОДА НЕ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ДОЛЖНА КИПЕТЬ! Иначе вы просто сварите его.

Я на своей плите включаю на 5 и смотрю как только появляются первые пузыри я скручиваю до 3 и в таком состоянии мясо должно томится час - полтора.

Включаем духовку на 150 градусов. Затем достаём мясо и тут есть два варианта: на противень или в утятницу. Я пробывал и так и так мне второй вариант больше нравится. В утятницу я заливаю два - три половника бульона и потом кладу мясо. А сверху глазирую заранее приготовленным соусом. Глазировать надо будет через каждые 15 минут. Для противня все тоже самое но глазировать надо почаще и на дно рекомендую тоже пару половников бульона.

Сколько держать в духовке? Я всегда по разному, как вам покажется что оно готово так и заканчивайте. У меня не меньше часа обычно стоит, а то и полтора.

Жидкий дым я не использовал он случайно сюда затесался.

Рёбра хорошо смазываю глазировкой, и запекая в духовке 30-45 минут.

Всем добра.