Я спёкся... опять...⁠⁠1

Увы,  я не санлайт)

Мне тоже жаль, но тут совокупность факторов. Дело не только в ценах, но и в моих возможностях. Я просто не вывожу. Работать за идею это конечно круто, но долго так тоже продолжаться не может.

Спасибо за поддержку 🤗

Да тут вроде как без убытков, просто я не вывожу... не готов я ещё к такой работе. Тут нужно подходить с большими знаниями чем у меня и большим капиталом, чтобы ставить все на большие рельсы.

Да ладно, где наша не пропадала? ))

Что нибудь другое придумаю. Вроде как не совсем руки и голова кривые.

Спасибо за поддержку 🤗

Мясо - 650 рублей килограмм (говядина охлажденка, шея и лопатка)
Минус 10% влаги
Минус 10% обрезь лишнего.
Итого мясо уже выходит 650 рублей за 800 грамм. (Это уже раз на раз, но в среднем примерно так)
Т.е. в упаковке, которая 350-370 грамм, мясо стоит около 280 рублей.
Лук репчатый - 1,5-3 рубля
Реторт-пакет - 20 рублей
Амортизация оборудования - 15 рублей.
Электроэнергия 5 рублей
Расходы на логистику - 10 рублей
Итого, без учёта моего труда:
280+2+20+15+5+10=332 рубля. Стоимость для покупателя от 360 до 450 рублей в зависимости от объёма.
И это не сказать, что прям очень много.
Конечно, когда мясо выходило по 450-480 было повеселее, но тоже особой погоды не делало.

Из этих расчётов я бы ещё вычел брак, который может случится из-за пакетов. Маркировку, которую обязательно введут в скором времени, налоги, которые по хорошему надо платить, инфляцию, которая в реальности сильно выше заявленной и расходы связанные с развитием бизнеса.

Поэтому в текущих реалиях я пока перспектив не вижу. Многое нужно пересмотреть и найти какой-то существенный способ улучшить производство, чтобы сократить расходы и оптимизировать все процессы без потери качества.

Заранее можно что угодно посчитать. Но в процессе всегда сталкиваешься с чем-то, что не было учтено в расчётах. И тут надо понимать, что в целом, я отбил все вложения, но дальнейшая перспектива меня не радует, поэтому в данных обстоятельствах мне проще признать, что я не готов двигаться дальше. Иначе это будет работа ради работы без особых надежд.

Возможно, я вернусь к этому позже, когда буду более умным и обеспеченым.

Цвет, вкус и безопасность. Некоторые уверяют, что на безопасность никак не влияет, но я так не думаю.

Напишите мне в телегу. Я вам по технологии все расскажу.

Насчёт автоклава - тут вопрос больше от количества продукции зависит и от упаковки, которую будете использовать.

Делегировать это конечно здорово, но это повлечёт за собой дополнительные расходы и геморрой в виде сотрудников. Пока я к этому просто не готов. В мыслях много всего, но с учётом некоторого предыдущего опыта, я понимаю, что моих знаний и возможностей в данный момент недостаточно. Может быть я к этому позже снова вернусь, но сейчас точно нет.

Вы попробуйте сами как нибудь, а потом мне расскажете как и что делать.

Я считал разные варианты и пока, в данных обстоятельствах мне это не подходит.

Я вернусь к этому проекту позже, когда буду готов. Сейчас я перспектив не вижу. Не те возможности и знания.

Только для ресторана в небольших количествах. Можно сказать - это больше эксперименты и наработка опыта.

Это да

Я только так и работал. Ozon уже как доп, но я уже просто физически не вывожу.

Я бы посмотрел на такой аукцион 😅

https://t.me/Lehina_kolbaska/72 вот пост с ценами и условиями доставки

Да почти все, что делается руками - это огромный труд и достаточно высокая себестоимость сырья из-за малых объёмов.

Так что тут либо как ролс ройс - дорого богато, либо как на тойоте- все автоматизировать.

Я на днях поеду на рынок и могу фото ценника отправить.

У поставщиков в Перми я неоднократно сталкивался со следующим - написано охлажденка. По факту приезжает заморозка. Это и в ресторан так привозят.

Выход один - рынок, но там дороже. Ну и в разных регионах цена +/- разная. Вчера с ребятами общался, у них свинина дороже, говядина дешевле.

Что касается сортов - тут один производитель рога с копытами отправлял. Тоже вроде тушенка, но местные довольны не были.

Мы на берегу договорились и для себя я так решил, что мясо будет самым лучшим и я его сам зачищаю и обрабатываю. Так что стоимость его вполне оправдана.

1 год при температуре от 0 до 25

Для заказа или просто поболтать в телеге - @LexA_Sputnik
Мой канал о еде и всяком https://t.me/Lehina_kolbaska

Нет конечно)) Тушенки поедят и всё

Вот я несколько раз перечитал и вообще смысла не понял. Может на русский язык перейдёте?

Здравствуйте. Это реторт-пакеты. У меня роликовый запайщик, но можно простым импульсным.

Спасибо! Взаимно 💪

Нет там вкуса ветчины

50/50 с обычной солью. Не много не мало.

Говядины больше не осталось. Только свинина без лаврушки. Все остальное забрали.

Отходы совсем другие, работы гораздо больше, холодильное оборудование на такие куски совсем другое и качество будет совсем другим, потому что было опытным путем определённо, какие отрубы лучше всего подходят.

Мои контакты есть в профиле. Скоро я тут пост запилю со всеми "секретами"

Выше 150 градусов

1-3 килограмма и 30-50 килограмм. Разница 10 рублей. Ммм, экономия.

Выглядит как предложение. Скидывай сюда свой прайс и контакты. Посмотрим, что ты можешь нам предложить.

Тебе с дивана виднее

Изначально, говядина стоила 450 рублей

Не, сыры это не моё. Я даже для себя сделать не могу

Не, сам процесс то норм. Сырье отличное, работать приятно. Но нагрузка достаточно большая.

Можно мне написать в телегу @LexA_Sputnik

Вообще, отстой...