Поморозим. Заготовка полуфабрикатов, мои любимчики⁠⁠

Листая кулинарную ленту в Пикабу, на глаза попался пост от пикабушницы (ничего если я так?) @gtl69 про лепку пельменей, вареников и других ништяков. И решила, тоже поделиться домашними заготовками с пошаговым описанием и картинками - всё как я люблю.

Я уже довольно давно промышляю домашними полуфабрикатами, очень удобная штука, знаете-ли. Полдня - день на кухне, правда, но зато, сообразить ужин, обед или завтрак (да, у меня всё наоборот, гы) становиться намного проще, быстрее, выше сильнее. Обязательно делИтесь в комментариях, если вы делаете что-то подобное, мне будет интересно почитать и может, возьму чего-нибудь для себя.

Ну так вот.

Заморозки у меня двух категорий: "постоянные" - их я заготавливаю каждый раз, и "переменные", которые постоянно меняются в зависимости от настроения или акций в магазине 😁.

В этот раз познакомлю вас с постоянными заготовками

Итак, начнем.

Свинину 4 кг и куриное филе 2 кг промолола через мясорубку и хорошо перемешала. Расфасовываю фарш по пакетам. В этот раз купила маленькие пакеты с зип-замком и вошло только по 700 гр. Часть фарша использую на заготовки, а остальной фарш замораживаю.

• Карбона́д - 1 кг

• Филе куриной грудки - 1,7 кг

Котлеты мясные обычные

• Фарш - 700 гр.

• Лук - 150 гр.

• Специя для котлет - 1 шт.

В последнее время, делаю котлеты с приправой для котлет. Мне нравятся котлетки - получаются сочными и вкусными. Из этого состава выходит 1 кг котлет.

Фарш переложила в миску, натерла лук на крупной терке. Добавила приправу, разведённую как написано в инструкции, хорошо перемешала. Сформировала котлетки. Ни в чем не обваливаю.

Убрала в заморозку.

Голубцы

• Капуста - у меня 2 кг 600 гр.

• Морковь - 190 гр.

• Лук - 120 гр.

• Фарш - 700 гр.

• Рис - 400 гр (отварной)

• Яйцо - 1 шт

• Соль - 8 гр.

• Перец черный молотый по вкусу

Лук мелко нарезала, морковь натерла на крупной терке. Обжарила в сковороде на растительном масле.

Капусту надрезала у кочерыжки по кругу, положила в кастрюлю и залила водой. Поставила варится на плиту. Постепенно снимала листы с кочана.

Замешала начинку для голубцов. В миску с фаршем добавила пережарку лука и моркови, яйцо, рис, соль и перец. Хорошо замешала.

Подготовила листья капусты.

На капустном листе срезала жилку уравнивая с толщиной листа, кладу начинку и заворачиваю подгибая края.

Убрала в заморозку.

Ёжики

• Фарш - 700 гр.

• Рис - 200 гр.

• Яйцо - 1 шт.

• Соль - 7 гр.

• Перец черный молотый по вкусу.

В миске смешала все ингредиенты, хорошо вымешала.

Сформировала шарики, ни в чем не обваливала.

Вышло на 900 гр.

Шницели из свинины

• Свинина - карбонат;

• Сухари;

• Мука;

• Яйцо - 2 шт;

• Кефир - 2 ст.л;

• Специи и соль на ваш вкус.

Свинину нарезала на куски толщиной 1,5 - 2 см. Посолила и отбила их кухонным молотком с двух сторон. Подготовила три миски. В первую миску насыпала муку, во вторую кляр: два яйца взбила с кефиром и специями. В третью миску насыпала сухари.

Каждый кусочек сперва обваливала в муке, потом в кляр и в сухари с двух сторон. Разложила по досточке и в заморозку.

Вышло на 1 кг 100 гр.

Куриные отбивные

• Филе куриной грудки (не взвесила, забыла, извините)

• Яйцо - 2 шт.

• Молоко - 3 ст.л

• Сухари панировочные

• соль куркума - 1 ч.л

От филе грудки отделила малую часть, отложила ее она пригодится потом.

Грудку разреза вдоль на 2 части (если грудка крупная то на 3 части) посолила, отбила немного кухонным молотком.

Подготовила 3 миски: В первую насыпала муку. Во вторую миску кляр: яйцо взбила вилкой, добавила молоко и соль, хорошо перемешала. В третью миску насыпала сухари и куркуму 1 ч.л., перемешала.

Отбивную обваливаю в муке, следом в кляр и в сухари с двух сторон. Убираю на доску и в заморозку.

Можно делать двойную панировку: для этого отбивную обваливаем в муке, затем в кляр и в сухари с двух сторон и опять в кляр и в сухари с двух сторон.
Для этого способа нужно кляра делать больше.

Вышло куриных отбивных на 1кг. 600 гр.

Куриное филе в кляре

• Малое филе - 300 гр.

• Масло растительное - 2 ст.л

• Лимонный сок -2 ст.л.

• Яйцо - 2 шт.

• Мука - 1 ст.л.

• Крахмал - 1 ст.л.

• Соль

Филе нарезала на полоски вдоль волокон. В миске смешала яйцо, масло, лимонный сок, перемешала. Смешала между собой крахмал, соль и муку, добавила в миску к яйцу. Хорошо все перемешала, чтоб не было комочков, добавила резаное филе, опять все перемешала.

Переложила в пакет с зипзамком и отправила в заморозку.

Пельмени

• Фарш - 700 гр

• Лук - 150 гр

• Чеснок - 1 зуб.

• Соль - 7 гр

• Перец черный молотый - 2 гр (или по вкусу)

• Яйцо - 1 шт.

В миску с фаршем натерла на крупной терке лук, чеснок выдавила через чеснокодавку, яйцо, соль и перец. Хорошенько все вымесила, если фарш слишком густой разбавляем холодной водой.

Замесила тесто.

• Вода - 2 стакана

• Мука - 6 стаканов

• Яйцо - 2 шт.

• Соль - 6 гр.

• Масло растительное - 3 ст.л.

В миске смешала все ингредиенты и замесила тесто. Муку в процессе замеса можно подсыпать. тесто должно получится не липнущее к рукам. Положить в пакет и дала немного отдохнуть.

Отрезала небольшой кусок теста. Присыпала стол мукой и раскатала тесто в тонкий пласт. Вырезала круги формочкой, разложила фарш на круги и каждый защипнула, сформировав пельмень.

Сложила на доску и отправила в заморозку.

Из этого состава у меня вышло 2 кг 200 гр пельменей.

Вот такие наши фавориты в заморозке )

P.S. Если вам понравилась или было полезно, хоть плюсаните что-ли )