Малосольный лосось⁠⁠

Так я и вымачиваю. Мне нравится.

Пробовали вымачивать?

А просто отмочить, нельзя?

А какая связь с костями и засолом?

Понятно, что крупная. Крупной и солим.

Да я в курсе, что надо , а чего нет. Уже насчет сахара отвечал выше. Спасибо.

А разницы нет, где рыбу солить на ДВ или ЮЗ.)) Одинаково соль работает.

Вы говорите

нитритка тут лишняя

потому, что

Свежак мы замораживаем ... на неделю-две минимум, хватает чтобы быть уверенными в её чистоте.

Я не держу в заморозке по 2 недели. Поэтому и нитритку использую. Что бы быть уверенным в её чистоте. Не лишняя, совсем.

вымачивать ничего не надо

И на ДВ рыбы вымачивают. Но, похоже, не все.))

Вымачивают, что бы равномерным просол сделать. За 12 часов просола верхний слой рыбы впитывает соли на много больше , чем внутри.

Рыба спустя сутки готова

В моем рецепте сутки в соли-это очень много для засола. В моем случае получается  малосол.

солим с соотношением соли сахара 2 к 1

Сахар смягчает соленый вкус рыбы, делает его более мягким. Но, вы же солите рыбу сутки. Как я уже говорил, у меня - малосол. Сахар не нужен. Перец тоже, вкус рыбы перебивает.

Корюшку, вообще не засаливаю. Так ем. Мороженную. Корюшка 2022

Лосось, сейчас везде доступен. Не только на ДВ.)) Вы, лучше про миногу расскажите.

Гуглил. Есть такое. По рецепту выше делаю рыбу не первый раз. Пока не появилось никакого желания добавить что то. Как надоест, можно и гравлакс попробовать.

Исправлю.

Вы правы, нитритка не при чем. Уже весь лосось стал омужским. С начала и до конца.

Да видно вам достался перемороженный лосось.

У нас другого не бывает.

Спасибо. Да, меня не сильно напрягает процедура вымачивания. Не понимаю, чего так набросились на этот момент.

Да я и с нитриткой могу.

Не удивлюсь, я в курсе. Консервант не в том количестве, что в нашем случае.

А что не так?

А что за "хоть"? Почитали. И вам дам почитать . Вот, пожалуйста.

Вместо обычной поваренной соли допускается использование нитритной. Она препятствует размножению в продуктах различных микроорганизмов и бактерий, а также придает благородный красноватый оттенок.

Сгинь, быдлота!

Вымачивание обязательно. Просол равномернее тогда.

Нитритка лишней не будет. Сырая, все таки, рыба. Сахар не нужен там.

Знаете, есть такая поговорка: "с тобой хорошо говно есть". Знаете продолжение? )) Не обижайтесь. Вы сами вопрос задаете и тут же отвечаете.))

Вымачиваю рыбу для того, что бы  "разбить" от соли верхний слой рыбы. Эта часть солью напитывается сильнее. И край соленым получается. За 12 часов просолки, 1 час вымачивания. как раз получается отлично и не солоно с краю. После вымачивания рыба отлеживается и это тоже способствует равномерному просаливанию.