Краткая история одного ресторана⁠⁠

Можно хоть один рецепт?

Я вовсе не ресторанный критик... а просто обычный посетитель. Мне не надо лакшери... смузи... и другого "дорого - богато". Но, хоть убейте меня, но я не понимаю всех этих Ваших "Крафтовых" закидонов. Как писали... оказывается это не коптильня  смокер. Круто же... модно... крафтово!! Может потому, что я вырос в обычном , небольшом городишке, и у всех облезлых совковых столовых был интерьер аналогичный вашему. И Да, ни где не подавали блюда в "кошачьих" лотках ))) Может это подсознательное стремление богемных жителей Москвы и др столиц быть ближе к народу... ну хз... я не психолог. Есть рестораны национальной кухни, где интерьеры выдержаны в соответствующих традициях, блюда подаются в аутентичной пасуде и тд.. Лично для меня, Ресторан, это чистые столы, чистые скатерти и красивая подача блюд. Назовите это салун, паб, кафе... забегаловка... да как угодно...но блин это не РЕСТОРАН! Подавать блюда в лотках- это по меньшей мере не уважение к Вашим гостям. В целом, от запаха мяса слюнки потекли--- удачи Вам.

Ты пиши давай, выглядит симпатично и слог у тебя нормальный. Тупой вопрос, мясо при поедании бумагой не отдаёт? Или это не бумага?

Посетителям которым нравится есть из жестяного корыта можно и кружки такие же выдавать

Так в том то и дело.. я не гонюсь за модой, я не говорю про сиюминутные тренды и направления.. согласитесь, классика вечна. И я хз почему люди на Бентли хотят кушать из пластика за бешеные деньги. Это уж не ко мне.. это к маркетологам/психологам.

Возможно просто устали от пантов, возможно хотят вспомнить студенческую молодость.. возможно... Я абсолютно без вопросов к качеству кухни заведения ТС. изначально речь шла просто о формате и уместности сервировки(лоток). Есть заведения где подают в ночных горшках, на совковых лопатках, и даже в унитазах.. но блин.. при всем великолепии их кухни, я не буду там кушать. Простите, но это просто фрикачество. Я человек, а не животное.. и дело не в простоте и "псевдонародности" заведений.. а дело в самоуважении и самоидентификации личности. Если 1000 человек скажет что Вы свинья, то с большой вероятностью, вы в это поверите и начнёте кушать из корытца. ))

А хитрые специи? А соусы? А как же тимьян и розмарин?

Но интерьер действительно колхозный... который сейчас называют "лофт". А ценник, уверен, рублей 800 за 100 г грудинки.

Хлеба,  конечно,  от души положили.  Это сарказм,  если что

Название-то будет?) Интересно побывать

Вообще не понимаю прелестей открытой кухни, если честно.
Одно дело, когда идёт перформанс в процессе готовки. Но у нас эти кухни везде пихают. Бедные повара.

Был в Мск, нам посоветовали ваш ресторан.

При чём, типа как одно из мест, где надо побывать в Москве).

БОЖЕ! ЭТО было лучшие рёбрышки в моей жизни.

Они были прям то что надо! Даже сейчас, пишу камент, а во рту вкус того самого мяса.

Спасибо вам за вашу работу!)

я любитель ресторанного типа жратвы, только денег нету.

1. дорого богато нужно. иногда есть в жизни ситуации когда "дорого богато и малолюдно" стоит ярких  воспоминаний на всю жизнь

2. сам я простой человек люблю мясо и готов даже с лопаты съесть было бы лишь вкусно приготовлено. так что лофт стиль, совковый стиль, деревенский стиль, техасский стиль или стиль дикого запада, равно как и старый лондонский стиль 18-го века, сгодится. Здесь роль играет (радиус в котором рядом нет  соседствующих которые морально мешали бы процессу наслаждения от поедания) а то понатыкуют столиков как в общественном сортире 10см друг дружке, слышно даже сердцебиение соседей. нельзя так. особенно в 21 веке - веке нарушение личного пространства.

3. по мне в такой ресторанчик ходят мужики в возрасте. а значит для них важно пивко качественное и свежее и всегда только холодное. Так же играет роль море закуски с мясом. когда 1 огурчик разрезается на мелкие тоненькие и одна лошка салатика, ребята к вам я бы не пришел повторно. КАК мужик видя жадную экономию на орурцах (стоимостью 50руб банка) и салатике (50руб за пол-кило в Ятёро4ке). нахуй надо. стоимость стейка явно выше 400-500рублей а НЕ за что платить такие деньги.

Здрасьте из-за океана, но с восточного побережья. Вы правы насчет популярности таких интерьеров в bbq-рестах. Так почти во всех и есть - простота - дерево и металл. Ну и вариации "лотков". Другое дело, что хоть такие места и называются ресторанами, относятся они все равно к фаст фуду, только более "продвинутому", по сравнению с макдаком и ко. Посему и дизайн там простенький и грубоватый, как и сама еда - это еда и заведения "от работяг, для работяг". У нашего же потребителя само слово "ресторан" подразумевает намного более пафосное заведение. Потому и есть некий разрыв шаблона. На фото - пример отделки от сети Mission BBQ и их траков-коптилен, которые тусят на всяких мероприятиях.

Где это?!

OOoooo.... кулинарный оргазм! Ну почему же я не знал о вашем ресторане, когда пару месяцев назад заезжал в Москву ((((((

З.Ы. Выглядит очень похоже на Нью-Йоркский Mighty Quinn's BBQ - там тоже железные контейнеры любят

Ты что реклама?

Оказывается я двадцать лет смокером пользуюсь. А думал коптильней.

и сколько же стоит для клиента Стейк как на фото без доп порции гарнира и с доп.порцией гарнира? можно озвучить?

Там действительно хрен прочитаешь. barbecue написано Это часть названия рестика. http://readytotop.ru/2016/09/02/shef-govorit-aleksej-kanevsk...

смокер - весч. Как к нам приезжал Каневский - в брискет влюбился.

А питмастера у вас тоже в ч0рных перчатках работают?)

Т.е. не хлебная корзина, а сразу к блюду подаете?

Да и бог с ними.. с лотками.. Это ваш бизнес, я  толь высказал своё скромное мнение..тут уж целый спектр вопросов подняли.. и даже перешли на личности )))  Удачи Вам, держите нос по ветру!!

А можно подробнее, почему не есть хорошо? Что-то может измениться в худшую сторону?

А скажите по секрету, чей рестик?

Сейчас будет субъективное мнение. У вас отличный ресторан и отличая еда! Я много где ем и ел, но ваше мясное трио вне всякой конкуренции! Спасибо вам и удачи!

Вот здесь главное отличие... мы говорим,  что  понятие "Ресторан" с точки зрения американской системы, это практически любое заведение общепита даже МакДак, КФС... и тд- это мать его РЕСТОРАНЫ :) Я бы все же , называл ваше заведение, простым и понятным словом- КАБАК ну или кабачек(более близко по интерьеру, способу подачи блюд... просто ... не затейливо... грубо)  При этом я хочу отметить, что ни как ни хочу Вас обидеть или указать на низкое качество обслуживание... и тд. В старой доброй франции, есть замечательные кабачки. Я же придерживаюсь классического представления о ресторане.  И все же... я Вас прошу... уберите лотки... это в Америке ковбоям пофиг из чего есть ))) Ну на крайняк... подавайте на тарелках из грубой глины.....

Какой ценник у вас?

Только зал? Или доставка тож.

Какой товарооборот, если не секрет?

Название ресторана в Остине увидел. Спасибо большое. А не могли бы Вы указать название смокера, если он фабричного производства?

Сегодня говядина.

Хах) привет из РнД) он у нас гастроужин проводил недавно

смокер - весч. Как к нам приезжал Каневский - в брискет влюбился.

А питмастера у вас тоже в ч0рных перчатках работают?)

Даёшь "записки администратора ресторана"!

Вопрос как к профессионалу, в Нижнем Новгороде есть заведение такого же плана и уровня как ваше?

это вы еще не видели убогих лофтовых стульев коими заполнены почти все бургерные. этот ресторан такого же пошива. был в разных бургерных, которые заказывают стулья на которых очень сложно долго сидеть. это обеспечивает большую проходимость, текучесть. помните мем "сели - поели, встали - съе..ли".

Обычно чаще стою, так как столы высокие, а стулья угловатые. Не представляю как тучным людям приходится.

но я так понимаю одежда вся пропахнет смокером?)

Новиков. Сайт посмотрите. Его бургерные так же #fарш, вроде "мираторг"(бургерная), может еще есть.

Был в fарш несколько раз(тот же Новиков). Не понятно как официанту считают процент если заказываешь сам в очереди. Только потому что он приносит?

Ну.. пока я просто заходил в тихие (да, такие бывают .. и у нас и там) прибрежные кафе , которые называют себя именно кафе, а не ресторан.. и кушал. Если мы говорим о ресторанчиках без звёзд мешлен, но с соответствующим этикетом и правилами, то их вполне много и не всегда надо записываться за пол года. Это уж своего рода статусность.. панты. А опозорюсь я в любом китайском заведении .. ))) ну не могу я есть палочками )) в детстве повредил сухожилие...(так отмазываюсь ))

Novikov собственной персоной?

А кожу с полен снимаете? Ну мне интересно просто. Я пользуюсь ольхой.

А дрова точно березовые?

Я прошу прощения, если уже спрашивали, но лень читать все комменты. Предположим, я пришёл в ваш ресторан и заказал что-то копченое. Мне придётся ждать, пока оно закоптится в (прости б-г) смокере или есть уже варики наготове?

Все таки название ресторана не ''Franklin'', а ''Franklin barbecue''. И он один судя по их сайту.

Тогда уже Franklin barbecue.

Что за то самое заведение Frankleen’s? Гугл о таком не знает.

О! Я был у вас,  еда отличная)

Спасибо за ответ,

Я чо спросил то, назовите меня занудой и хоть Это не мое дело, но с точки профессионального зрения знание любыми сотрудниками товарооборота ресторана это некомпетентно со стороны руководства

Это вам ЛЮБОЙ адекватный ресторатор скажет

А так удачи в вашем нелегком(!!!) деле!)

Автор, а кем вы там работаете, что знаете оборот за сутки? И еще: дом жилой, на возможный ночной шум жильцы не жалуются?

А деревянные кухонные столы это норм ?

Как отмывать что бы в выемках не собирались и не размножались бактерии ?
Нержавейка как по мне получше.

Всем жителям верхнего этажа установили кондеи с функцией фильтрации

Электроэнергию оплачивает тоже ресторан?