Готовим соус Терияки⁠⁠

Терияки (Тэрияки или Teriyaki) – одно из блюд в традиционной кухне Японии, который пройдясь по европейскому континенту, превратился из маринада в соус. Именно поэтому, вам вряд ли кто – то скажет его точную рецептуру, пожалуй, только назовут неизменные и обязательные компоненты его состава.

Соус терияки можно, как и в самобытной Японии, использовать в качестве маринада к мясу – за 2-8 часов он способен любой его вид превратить в нежнейшее явство. Мясо прокалывают со всех сторон длинной иглой или спицей и погружают в маринад. Через несколько часов  можете его смело запекать или жарить – оно будет таять во рту.

Можно подавать терияки, как дополнение к мясу, курице, рыбе, морепродуктам (вместо кетчупов и майонезов). Иногда его добавляют в салаты или овощное рагу.

Третьим вариантом является поливание соусом блюд при жарке. Мясо, рыба и морепродукты (особенно креветки) при таком способе применения становятся словно лакированные. Все дело в том, что в состав соуса обязательно входит сахар, который, плавясь в карамель, придает подаваемым с терияки блюдам блеск.

Именно «блеск» — и есть первая составляющая названия, по – японски, она прозвучит как «тэри». В то же время остаток слова — «яки» — означает процесс жарения

При покупке в магазине (если вам удастся его отыскать) стоит этот соус не мало, поэтому гораздо экономнее (а может быть, и натуральнее) будет приготовить его дома, самостоятельно.

Как же приготовить этот соус, я выбрал  несколько самых популярных домашних рецептов.

Классический терияки

•соевый соус 6 ст.л.;

•мирин 6 ст.л.;

•сахарный песок 2 ст.л.;

•молотый имбирь 1 ст.л.

1. Смешайте все компоненты и выдержите их до закипания и варите на маленьком огне 4-5 минут.

2. Подавайте к куриным крылышкам, мясу, рыбе, морепродуктам или овощам – как вам захочется.

Соус терияки (домашний рецепт)

•соевого соуса – 150 мл.;

•мирина – 100 мл (или белого вина – 100 мл, или 6% винного уксуса – 1 ст.л.);

•имбиря сушеного – 0,5 – 1 ст.л.;

•чеснока сушеного – 0,5 – 1 ст.л.;

•сахара (лучше тростникового) – 2 ст.л.;

•меда – 1 ст.л.;

•крахмала – 3 ч.л.;

•воды – ¼ стакана;

•рафинированного масла (оливкового или подсолнечного) – 1 ч.л.

1. Смешайте все компоненты, кроме меда (крахмал предварительно смешайте с холодной водой), дайте закипеть и варите на маленьком огне 4-5 минут. Снимите с огня, добавьте мед и размешайте. При остывании соус станет гуще.

2. Многие рецепты терияки, размещенные в интернете, являются ни чем иным, как разновидностями вышеописанных вариантов.

Поэтому, чтобы не дублировать из раза в раз состав соусов, просто сообщим, что при желании:

•в классический или домашний соус можно добавить специи в количестве 2 чайных ложек – смесь кардамона, гвоздики, тмина, молотого кориандра, фенхеля, черного перца, корицы.

•чеснок из состава можно убрать.

•количество добавляемого сахара можно увеличивать или уменьшать.

•мирин, как я уже писали, можно заменять на другие варианты алкогольных (да и безалкогольных) напитков.

•1 ст.л. сушеного имбиря можно заменить на 2 ст.л. свежего, мелко натертого (то же касается и чеснока – 1 ч.л. сушенного – равна 2 измельченным в пюре зубчикам).

•Конечно, чеснок и специи – это уже «западные» добавки, ведь японцы в еде стремятся к максимальной простоте, но если нам так вкуснее, то зачем себе отказывать?

Готово! Приятного аппетита!