174

Бастурма по-армянски - подробный рецепт с видео.

Бастурма по-армянски - подробный рецепт с видео. Бастурма, Вяленое мясо, Сыровяленое мясо, Закуска к пиву, Длиннопост, Видео, Рецепт, Кулинария, Национальная кухня

Пост с рецептом и фото, но всё равно рекомендую посмотреть видео - там всё очень подробно показано и рассказано, я его в конце поста прикреплю.


Ингредиенты:

1) Соль - 1кг

2) Черн. перец - 1 ст. ложка

3) Кориандр - 1 ст. ложка

4) Пажитник - 3 ст. ложки (скорее всего вы найдёте его на рынке, вещь редкая)

5) Сладкая паприка - 3 ст. ложки

6) 6-7 зубчиков чеснока

7) Говядина 1,2 кг


Говядину желательно брать цельным куском без жил, плёнок и соединительной ткани, но я такой не нашёл, взял кусок на 1,2 кг и разбил его на 3 части по 400 грамм. Всё равно вкусно вышло и жуётся нормально.

Бастурма по-армянски - подробный рецепт с видео. Бастурма, Вяленое мясо, Сыровяленое мясо, Закуска к пиву, Длиннопост, Видео, Рецепт, Кулинария, Национальная кухня
Бастурма по-армянски - подробный рецепт с видео. Бастурма, Вяленое мясо, Сыровяленое мясо, Закуска к пиву, Длиннопост, Видео, Рецепт, Кулинария, Национальная кухня
Бастурма по-армянски - подробный рецепт с видео. Бастурма, Вяленое мясо, Сыровяленое мясо, Закуска к пиву, Длиннопост, Видео, Рецепт, Кулинария, Национальная кухня

Протыкаем мясо вилкой, чтобы соль лучше проникла внутрь.

Бастурма по-армянски - подробный рецепт с видео. Бастурма, Вяленое мясо, Сыровяленое мясо, Закуска к пиву, Длиннопост, Видео, Рецепт, Кулинария, Национальная кухня

засыпаем мясо солью на 3 суток  и отправляем в холодильник.

Бастурма по-армянски - подробный рецепт с видео. Бастурма, Вяленое мясо, Сыровяленое мясо, Закуска к пиву, Длиннопост, Видео, Рецепт, Кулинария, Национальная кухня
Бастурма по-армянски - подробный рецепт с видео. Бастурма, Вяленое мясо, Сыровяленое мясо, Закуска к пиву, Длиннопост, Видео, Рецепт, Кулинария, Национальная кухня
Бастурма по-армянски - подробный рецепт с видео. Бастурма, Вяленое мясо, Сыровяленое мясо, Закуска к пиву, Длиннопост, Видео, Рецепт, Кулинария, Национальная кухня
Бастурма по-армянски - подробный рецепт с видео. Бастурма, Вяленое мясо, Сыровяленое мясо, Закуска к пиву, Длиннопост, Видео, Рецепт, Кулинария, Национальная кухня

После 3-х суток в соли, мясо промываем, замачиваем в кипяченой воде  25-30 градусов, на каждые сутки засолки - 1 час вымачивания, каждые 30 минут менять воду. У меня получилось 3 часа вымачивания.

Заворачиваем в бумажные полотенца, и одноразовую пеленку, ставим на мясо груз (например 5-ти литровую бутыль с водой) и оставляем ещё на сутки в холодильнике. Это нужно для того, чтобы высушить мясо

Бастурма по-армянски - подробный рецепт с видео. Бастурма, Вяленое мясо, Сыровяленое мясо, Закуска к пиву, Длиннопост, Видео, Рецепт, Кулинария, Национальная кухня
Бастурма по-армянски - подробный рецепт с видео. Бастурма, Вяленое мясо, Сыровяленое мясо, Закуска к пиву, Длиннопост, Видео, Рецепт, Кулинария, Национальная кухня
Бастурма по-армянски - подробный рецепт с видео. Бастурма, Вяленое мясо, Сыровяленое мясо, Закуска к пиву, Длиннопост, Видео, Рецепт, Кулинария, Национальная кухня
Бастурма по-армянски - подробный рецепт с видео. Бастурма, Вяленое мясо, Сыровяленое мясо, Закуска к пиву, Длиннопост, Видео, Рецепт, Кулинария, Национальная кухня
Бастурма по-армянски - подробный рецепт с видео. Бастурма, Вяленое мясо, Сыровяленое мясо, Закуска к пиву, Длиннопост, Видео, Рецепт, Кулинария, Национальная кухня

Делаем дырку в мясе, чтобы продеть лямку для мяса, на которой оно будет сохнуть. Удобнее всего это делать при помощи зубочистки. Я подвешивал прямо на кухне, где температура 25 градусов и влажность 22%.

Бастурма по-армянски - подробный рецепт с видео. Бастурма, Вяленое мясо, Сыровяленое мясо, Закуска к пиву, Длиннопост, Видео, Рецепт, Кулинария, Национальная кухня

Далее нам необходимо приготовить обмазку для мяса - ЧАМАН. Вообще говорят, что пажитник нужно замачивать в кипяченой воде 25-30 градусов на ночь, потом сливать жёлтую воду на поверхности, чтобы избавиться от горечи и только потом смешивать его с остальными специями. Я этого не делал и горечи вообще не было, наверное всё зависит от качества пажитника! Для приготовления чамана смешиваем черн. перец, кориандр, пажитник,  сладкую паприку, 6-7 зубчиков чеснока. И потихоньку вливаем в эту смесь воду комнатной температуры, медленно помешивая смесь до консистенции густой сметаны.

Бастурма по-армянски - подробный рецепт с видео. Бастурма, Вяленое мясо, Сыровяленое мясо, Закуска к пиву, Длиннопост, Видео, Рецепт, Кулинария, Национальная кухня
Бастурма по-армянски - подробный рецепт с видео. Бастурма, Вяленое мясо, Сыровяленое мясо, Закуска к пиву, Длиннопост, Видео, Рецепт, Кулинария, Национальная кухня

Далее обмазываем мясо этой смесью, если вы приготовили правильную консистенцию то чаман не будет стекать с мяса и капать. Важно покрыть мясо целиком, держать кусок можно за лямку, которую мы предварительно продели зубочисткой.

Бастурма по-армянски - подробный рецепт с видео. Бастурма, Вяленое мясо, Сыровяленое мясо, Закуска к пиву, Длиннопост, Видео, Рецепт, Кулинария, Национальная кухня

Вешаем мясо еще на 1 сутки, после чего обмазываем повторно и ещё через 1 сутки пакуем бастурму в пищевую плёнку - это поможет спасти её от пересыхания и чаман не превратится в камень, а будет нежным и слегка влажным.

Бастурма по-армянски - подробный рецепт с видео. Бастурма, Вяленое мясо, Сыровяленое мясо, Закуска к пиву, Длиннопост, Видео, Рецепт, Кулинария, Национальная кухня

Итак общий вес сырого мяса составил - 1,2 кг, после засолки и сушки оно похудело до 630 грамм, после обмазки чаманом - 800 грамм - это вес готового продукта, теперь вы понимаете, почему бастурма так дорого стоит?

Бастурма по-армянски - подробный рецепт с видео. Бастурма, Вяленое мясо, Сыровяленое мясо, Закуска к пиву, Длиннопост, Видео, Рецепт, Кулинария, Национальная кухня
Бастурма по-армянски - подробный рецепт с видео. Бастурма, Вяленое мясо, Сыровяленое мясо, Закуска к пиву, Длиннопост, Видео, Рецепт, Кулинария, Национальная кухня
Бастурма по-армянски - подробный рецепт с видео. Бастурма, Вяленое мясо, Сыровяленое мясо, Закуска к пиву, Длиннопост, Видео, Рецепт, Кулинария, Национальная кухня
Бастурма по-армянски - подробный рецепт с видео. Бастурма, Вяленое мясо, Сыровяленое мясо, Закуска к пиву, Длиннопост, Видео, Рецепт, Кулинария, Национальная кухня

Как и обещал выкладываю видео рецепт, там всё подробно и с крупными планами. Тем кто напишет комменты на ютубе - огромный респект и уважуха, для меня это очень важно друзья!

Кулинарная мастерская

9.2K постов44K подписчиков

Добавить пост

Правила сообщества

1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника (https://pikabu.ru/information/rules)


2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.

Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».

Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.


3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.


4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».


5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .


Данные правила действуют с 20.02.2020г

Подробнее
Лучшие посты за сегодня
11643

Смена работы. Фиаско

8506

Друг

Показать полностью
7625

Чистка дуршлага

6887

Я молодец!

6497

Джонни, смотри на руки!

Джонни, смотри на руки! Нейронные сети, Компьютерная графика, Арт, Девушки, Мимик, Длиннопост, Скриншот, Юмор
Джонни, смотри на руки! Нейронные сети, Компьютерная графика, Арт, Девушки, Мимик, Длиннопост, Скриншот, Юмор
Джонни, смотри на руки! Нейронные сети, Компьютерная графика, Арт, Девушки, Мимик, Длиннопост, Скриншот, Юмор
Показать полностью 3
5529

Про Петербургские стандарты

Про Петербургские стандарты Александр Беглов, Школа, Популизм, Мариуполь, Санкт-Петербург, Денег нет, Длиннопост, Чиновники, Негатив
Про Петербургские стандарты Александр Беглов, Школа, Популизм, Мариуполь, Санкт-Петербург, Денег нет, Длиннопост, Чиновники, Негатив
Про Петербургские стандарты Александр Беглов, Школа, Популизм, Мариуполь, Санкт-Петербург, Денег нет, Длиннопост, Чиновники, Негатив
Про Петербургские стандарты Александр Беглов, Школа, Популизм, Мариуполь, Санкт-Петербург, Денег нет, Длиннопост, Чиновники, Негатив
Про Петербургские стандарты Александр Беглов, Школа, Популизм, Мариуполь, Санкт-Петербург, Денег нет, Длиннопост, Чиновники, Негатив
Про Петербургские стандарты Александр Беглов, Школа, Популизм, Мариуполь, Санкт-Петербург, Денег нет, Длиннопост, Чиновники, Негатив
Про Петербургские стандарты Александр Беглов, Школа, Популизм, Мариуполь, Санкт-Петербург, Денег нет, Длиннопост, Чиновники, Негатив
Про Петербургские стандарты Александр Беглов, Школа, Популизм, Мариуполь, Санкт-Петербург, Денег нет, Длиннопост, Чиновники, Негатив
Про Петербургские стандарты Александр Беглов, Школа, Популизм, Мариуполь, Санкт-Петербург, Денег нет, Длиннопост, Чиновники, Негатив
Про Петербургские стандарты Александр Беглов, Школа, Популизм, Мариуполь, Санкт-Петербург, Денег нет, Длиннопост, Чиновники, Негатив
Про Петербургские стандарты Александр Беглов, Школа, Популизм, Мариуполь, Санкт-Петербург, Денег нет, Длиннопост, Чиновники, Негатив
Про Петербургские стандарты Александр Беглов, Школа, Популизм, Мариуполь, Санкт-Петербург, Денег нет, Длиннопост, Чиновники, Негатив
Про Петербургские стандарты Александр Беглов, Школа, Популизм, Мариуполь, Санкт-Петербург, Денег нет, Длиннопост, Чиновники, Негатив
Про Петербургские стандарты Александр Беглов, Школа, Популизм, Мариуполь, Санкт-Петербург, Денег нет, Длиннопост, Чиновники, Негатив
Показать полностью 14
5496

Плато Путорана, Красноярский край

Плато Путорана, Красноярский край Красноярский край, Природа, Фотография, Россия
Показать полностью 1
5286

Одиночество

Одиночество
5196

Ответ на пост «Тихоокеанский рубеж моего детства»

Ответ на пост «Тихоокеанский рубеж моего детства» Война, Советую посмотреть, Инопланетяне, Робот, Фильмы, Что посмотреть, Ностальгия, Сказка, Ответ на пост
5114

Бабушка пришла!

Бабушка пришла! Лев, Редкий вид, Большие кошки, Семейство кошачьих, Хищные животные, Млекопитающие, Животные, Дикие животные, Дикая природа, Природа, Заповедники и заказники, Масаи-мара, Африка, Фотография, Львята, Львица, Длиннопост, Милота
Бабушка пришла! Лев, Редкий вид, Большие кошки, Семейство кошачьих, Хищные животные, Млекопитающие, Животные, Дикие животные, Дикая природа, Природа, Заповедники и заказники, Масаи-мара, Африка, Фотография, Львята, Львица, Длиннопост, Милота
Бабушка пришла! Лев, Редкий вид, Большие кошки, Семейство кошачьих, Хищные животные, Млекопитающие, Животные, Дикие животные, Дикая природа, Природа, Заповедники и заказники, Масаи-мара, Африка, Фотография, Львята, Львица, Длиннопост, Милота
Бабушка пришла! Лев, Редкий вид, Большие кошки, Семейство кошачьих, Хищные животные, Млекопитающие, Животные, Дикие животные, Дикая природа, Природа, Заповедники и заказники, Масаи-мара, Африка, Фотография, Львята, Львица, Длиннопост, Милота
Бабушка пришла! Лев, Редкий вид, Большие кошки, Семейство кошачьих, Хищные животные, Млекопитающие, Животные, Дикие животные, Дикая природа, Природа, Заповедники и заказники, Масаи-мара, Африка, Фотография, Львята, Львица, Длиннопост, Милота
Показать полностью 5
4944

Из Выступления Путина. Тезисно для ЛЛ

Показать полностью
4915

Очень похоже

Очень похоже Картинки, Игра слов, Картинка с текстом, Пессимизм, Повтор
Показать полностью 1
4825

Про детские мечты!!

Про детские мечты!! Юмор, Повтор, Скриншот, Мечта, Несбывшиеся мечты
Показать полностью 1
4745

Развод

Развод
4742

Почувствуйте разницу

4645

Просьба Пикабушника выполнена

Просьба Пикабушника выполнена Ремонт, Наручные часы, Часы, Хобби, Рукожоп, Халтура, Хитрость, Честность, Порядок, Длиннопост
Просьба Пикабушника выполнена Ремонт, Наручные часы, Часы, Хобби, Рукожоп, Халтура, Хитрость, Честность, Порядок, Длиннопост
Просьба Пикабушника выполнена Ремонт, Наручные часы, Часы, Хобби, Рукожоп, Халтура, Хитрость, Честность, Порядок, Длиннопост
Просьба Пикабушника выполнена Ремонт, Наручные часы, Часы, Хобби, Рукожоп, Халтура, Хитрость, Честность, Порядок, Длиннопост
Просьба Пикабушника выполнена Ремонт, Наручные часы, Часы, Хобби, Рукожоп, Халтура, Хитрость, Честность, Порядок, Длиннопост
Просьба Пикабушника выполнена Ремонт, Наручные часы, Часы, Хобби, Рукожоп, Халтура, Хитрость, Честность, Порядок, Длиннопост
Просьба Пикабушника выполнена Ремонт, Наручные часы, Часы, Хобби, Рукожоп, Халтура, Хитрость, Честность, Порядок, Длиннопост
Просьба Пикабушника выполнена Ремонт, Наручные часы, Часы, Хобби, Рукожоп, Халтура, Хитрость, Честность, Порядок, Длиннопост
Просьба Пикабушника выполнена Ремонт, Наручные часы, Часы, Хобби, Рукожоп, Халтура, Хитрость, Честность, Порядок, Длиннопост
Просьба Пикабушника выполнена Ремонт, Наручные часы, Часы, Хобби, Рукожоп, Халтура, Хитрость, Честность, Порядок, Длиннопост
Просьба Пикабушника выполнена Ремонт, Наручные часы, Часы, Хобби, Рукожоп, Халтура, Хитрость, Честность, Порядок, Длиннопост
Просьба Пикабушника выполнена Ремонт, Наручные часы, Часы, Хобби, Рукожоп, Халтура, Хитрость, Честность, Порядок, Длиннопост
Просьба Пикабушника выполнена Ремонт, Наручные часы, Часы, Хобби, Рукожоп, Халтура, Хитрость, Честность, Порядок, Длиннопост
Просьба Пикабушника выполнена Ремонт, Наручные часы, Часы, Хобби, Рукожоп, Халтура, Хитрость, Честность, Порядок, Длиннопост
Просьба Пикабушника выполнена Ремонт, Наручные часы, Часы, Хобби, Рукожоп, Халтура, Хитрость, Честность, Порядок, Длиннопост
Просьба Пикабушника выполнена Ремонт, Наручные часы, Часы, Хобби, Рукожоп, Халтура, Хитрость, Честность, Порядок, Длиннопост
Просьба Пикабушника выполнена Ремонт, Наручные часы, Часы, Хобби, Рукожоп, Халтура, Хитрость, Честность, Порядок, Длиннопост
Просьба Пикабушника выполнена Ремонт, Наручные часы, Часы, Хобби, Рукожоп, Халтура, Хитрость, Честность, Порядок, Длиннопост
Просьба Пикабушника выполнена Ремонт, Наручные часы, Часы, Хобби, Рукожоп, Халтура, Хитрость, Честность, Порядок, Длиннопост
Просьба Пикабушника выполнена Ремонт, Наручные часы, Часы, Хобби, Рукожоп, Халтура, Хитрость, Честность, Порядок, Длиннопост
Просьба Пикабушника выполнена Ремонт, Наручные часы, Часы, Хобби, Рукожоп, Халтура, Хитрость, Честность, Порядок, Длиннопост
Просьба Пикабушника выполнена Ремонт, Наручные часы, Часы, Хобби, Рукожоп, Халтура, Хитрость, Честность, Порядок, Длиннопост
Показать полностью 22
4493

Самые старые двери в Риме, датируемые 115 годом нашей эры

Самые старые двери в Риме, датируемые 115 годом нашей эры Древний Рим, Фотография, История, Дверь
Показать полностью 1
4448

Поиск человека. Самара

Поиск человека. Самара Самара, Без рейтинга, Лиза Алерт, Поиск людей
Показать полностью 1
4374

Ответ на пост «В Екатеринбурге поймали очередного "педофила". Это новый "тренер на диване"»

https://66.ru/news/society/256582/
Ответ на пост «В Екатеринбурге поймали очередного "педофила". Это новый "тренер на диване"» Екатеринбург, Борьба с педофилией, Педоистерия, Правосудие, Суд, Приговор, Свердловская область, Ответ на пост
4328

Говорите прямо

Говорите прямо Скриншот, Владимир Путин, Политика, Сергей Нарышкин, Ядерный удар, Twitter, Присоединение, Юмор
Показать полностью 1
Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: