Серия «Жизнь в Англии»

Хочется начать с Digestive biscuits - это были первые английские печенья с которыми я познакомился.

Если переводить дословно то получится пищеварительные бисквиты и тут хочется сразу спросить, а, что есть пещеневарительные или непещеварительные о чём речь? Опять происки английских учёных?

Да, честно, вот на самом деле да, в 1839 году два шотландских доктора изобрели этот бисквит как средство для улучшения пищеварения, отсюда и название digestive происходит от слова digest, что переводится как переваривать.

Учёные верили, что печенье обладает свойствами антацидов - лекарственных средств предназначенных для нормализации кислотности в желудочно-кишечном тракте, а всё из за того, что в приготовлении бисквитов использовался гидрокарбонад натрия ALSO KNOWN AS пищевая сода.

Бисквиты фирмы McVitie’s впервые попали в продажу в 1892 году и на данный момент они являются самыми продаваемыми бисквитами в Великобритании, было подсчитано, что в день съедается около 6 миллионов таких бисквитов, а версия покрытая шоколадом является самым популярным печеньем для макания в чай.

Основой бисквитов является цельнозерновая мука и всякое остальное, ну а мы тем временем перейдём к следующему лоту и у нас опять гость из Шотландии, знакомьтесь Shortbread cookies, если переводить дословно, то получается короткий хлеб, но правильнее будет рассыпчатый хлеб.

Свою историю эта печенька начинает в Средние века от бисквитного хлеба. Средневековый бисквитный хлеб это по сути сладкий сухарь, это повторно запечённый хлеб приготовленный с использованием дрожжей и посыпанный сахаром и приправами.

Впоследствии дрожжи из оригинального рецепта были заменены на масло, которое приобретало всё большую популярность в Британии. В 16 веке рецепт устоялся, шортбред это 1 часть сахара, 2 части масла и 3 части пшеничной муки.

Сахар в те времена был роскошью, а шортбреды разумеется изысканным лакомством прочно ассоциированным с праздниками, в Шотландии даже была традиция разбивания украшенного шортбреда над головой невесты прежде чем она переступала порог нового дома.

Вы могли подумать, что своё имя шортбрэд получил за размер, но нет, такое имя было дано из за рассыпчатой текстуры...я вижу ваше замешательство, дело в том, что в старину слово short было антонимом, как слову long - длинный, так и слову stretchy - тянущийся, ну а мы будем как шортбрэд и не будем тянуть кота за его фаберже и перейдём к Bourbon biscuits, если вы заподозрили, что и с этим именем не всё так однозначно, то вы правы, к одноимённому алкогольному напитку никакого отношения печеньки не имеют.

Пятые по популярности печеньки в Англии для макания в чай на самом деле имеют немецкие корни и были придуманы немецким доктором Гансом Зенлоком (Hans Zehnloch) в 1930 году во время его работы на Cadbury's, а имя было придумано на основе названий двух городов Борнвилла и Бонна (Bourneville and Bonn) где первый это город где работал доктор, а второй это место его рождения.

Печенька представляет из себя сэндвич из двух бисквитов с чёрным шоколадом между которыми расположился шоколадный сливочный крем. Крем является и причиной наличия отверстий в бисквитах - они нужны для того чтобы во время запекания пропускать через себя пар и тем самым не давать бисквиту ломаться, а вот то, что отверстий ровно 10 надо сказать спасибо доктору Зенлоку, нет он не был настолько сумасшедшим немецким учёным рассчитавшим, что именно 10 дырок это оптимальное количество отверстий для печи

всё прозаичнее, фамилия Зенлок переводится как 10 дырок

Следующими у меня на очереди Jaffa cakes, впервые услышав это название, то первое, что мне пришло в голову это, что у этого пирожного какие-нибудь индийские корни, но опять нет, имя дано в честь сорта апельсинов Яффо которые не используются в приготовлении - Английский Нэйминг безсмысленный и беспощадный

Пирожное состоит из 3 слоёв, генуэзского бисквита в основе, смеси из абрикоса, сахара и мандаринового масла в центре и покрытия из шоколада, в неизменном виде оно производится с 1927 года на заводе McVitie's в Стокпорте, но так как рецепт не был запатентован, то по всему миру можно встретить аналоги схожие как и по имени, так и по рецептуре.

С Jaffa Cakes связано громкое судебное разбирательство в ходе которого производитель защитил в суде право называть их пирожными а не бисквитами

Дело в том, что в Великобритании НДС платится за бисквиты покрытые шоколадом, а за пирожные покрытые шоколадом нет. Суд настаивал на том, что Jaffa Cakes это бисквиты так как они схожи с ними по форме и размеру, а люди их часто употребляют в пищу вместо бисквитов, McVities в свою очередь, настаивали на том, что Jaffa Cakes это пирожные и дабы доказать свою точку зрения приготовили гигантский Jaffa Cake.

В итоге, после дотошного анализа того как употребляют Jaffa Cakes и как ведут они себя, ну больше по бисквитски или по пироженски с физической точки зрения, суд вынес решение в пользу McVities и оставил за ними право называть Jaffa Cakes пирожными и не добавлять НДС к стоимости продукта, с чем нас, простых покупателей, и поздравляем и переходим к схожему по структуре лакомству которое, тем не менее, уже считается бисквитом Wagon wheels или колёса от телеги.

Это состоящая из 3 частей сладкая закуска, 2 бисквитных печенья сжимают между собой начинку из маршмэллоу и всё это покрывается слоем шоколада

Первое колесо было представлено широкой публике в 1948 году эмигрантом из Австралии под первичным именем Weston Wagon Wheels. Происхождение названия можно отнести к повальному увлечению диким западом в те времена и аббревиатура Weston Wagon Wheels совпадала с уже хорошо продававшимся брендом Диким Диким Западом или Wild Wild West, так, что трудно сказать что было первее ассоциация с колесом от повозки или желание продать печенюху наиболее выгодно.

Маркетинговая кампания строилась на создании образа приключения вокруг Wagon Wheels и один из первых слоганов гласил "A taste for adventure." или вкус к приключениям.

Wagon Wheels производятся в Великобритании, Австралии, Канаде и других странах содружества, так, что можно сказать, что это сладкая опора остатков Британской Империи, а можно и не говорить ибо это полная ахинея, а вот самые вкусные вафли с карамелью на всём белом свете это суровая реальность при борьбе за кубики пресса именно такими являются Tunnocks Caramel Wafer.

В первй раз за это видео с неймингом всё предельно понятно - название на 100% соответствует начинке. Компания Tunnocks не была новичком на рынке сладостей и до выпуска вафель уже успела завоевать потребителя своими чайными пирожными.

С 1951 года Бойд Таннок (Boyd Tunnock) работал над рецептурой карамели, а первая партия вафель была произведена и упакована в 1952 году, всё было сделано полностью вручную.

По словам производителя они не меняли рецептуру с начала производства в 1952 году, а дизайн упаковки остаётся неизменным с 1955 года, для меня главной фишкой является то, что толщина одного слоя вафли равняется толщине слоя карамели, что делает эти вафли невероятно сочными...для вафель конечно.

Забавно, но и эти вафли, как и первые две позиции в списке, тоже родом из Шотландии, 5 слоёв вафель с 4 слоями карамели между ними и упакованные в стильную ретро упаковку разлетаются по всему миру из городка в 11 километрах от Глазго.

Англичане любящие сладкое говорят “I have a sweet tooth” что можно перевести как у меня сладкий зуб, так уж сложилось, что я не большой любитель сладкого и нахожу вышеперечисленные угощения к чаю пусть и вкусными, но чересчур сладкими и больше 2 - 3 за раз не осилю, но есть в этой стране одна сладость которая стала первым местным угощением к чаю к которому я искренне проникся, это Fig rolls или рулет с начинкой из фиги..или фиг, короче фиг с ней с грамматикой. История этой сладости уходит корнями во времена древнего Египта

В 1892 году Джеймс Генри Митчел (James Henry Mitchell), инженер и изобретатель из Флориды, получил патент на машину которая могла производить трубку из теста и одновременно её заполнять джемом и теперь у нас есть умеренно сладкие печеньки с сочной начинкой, пачку которых легко заточить с кружечкой чая...да печеньки не английские, но дорогие лично мне.

За сим всё, а я пошёл поглощать сладости с чаем.

Начнём мы наше повествование в самом сердце района - напротив станции метро или правильнее сказать у главной транспортной артерии. Метро это самый простой и удобный способ передвижения для желающих посетить Брикстон, тут находится конечная станция голубой ветки Лондонского метро, линии под именем Виктория и из центра Лондона до конечной вас она домчит минут за 30.

Через дорогу находется граффити посвящённое Дэвиду Боуи, точнее Зигги Стардасту, если перевести то stardust это звёздная пыль, а также так называют романтичных и мечтательных особ, именно под таким псевдонимом он выпустил свой альбом 1973 года.

По словам самого артиста молния пересекающая лицо символизирует двойственность разума. Граффити было нарисовано в 2013 году, но наибольшую известность работа австралийского художника Джеймса Кокрана обрела после 10 Января 2016 года, в день смерти Боуи и в последующие дни когда тысячи поклонников отправились отдать дань уважения артисту.

Детство Боуи прошло в 10 минутах ходьбы от теперь знаменитого граффити по адресу 40 Стэнфилд Роуд, говоря детство я немного лукавлю он тут прожил лишь до 6 лет и в наши дни ничего не напоминает об особой истории этого дома. Нынешний владелец дома приобрёл его в 2000 году за £275,000, а сейчас он оценивается примерно в £600,000 хотелось бы сказать, что смерть артиста повлияла на цену дома, но нет всё в рамках цен на похожую недвижимость, а с учётом того, что владелец не заинтересован в культурном наследии которым обладает этот дом, то и музея рока из него не получится.

От граффити имени Дэвида Боуи, мы отправимся в сторону Electric Avenue, она находится в минуте ходьбы от станции метро и через дорогу от граффити.

Electric Avenue, это словосочетание большинству будет знакомо из одноимённой песни Эдди Гранта 1982 года, но настоящая Electric Avenue берёт своё имя из 1800х годов, когда эта улица стала первой в мире торговой улицей освещённой настоящим электрическим светом, отсюда и название - электрическая авеню.

Electric Avenue тогда

Electric Avenue сейчас

Но вернёмся к песне Electric Avenue не смотря на своё позитивное звучание в ней поётся совсем не о том, что вам чувствуется при прослушивании, песня посвящена беспорядкам имевшим место в 1982 году в Брикстоне, когда представители местного чернокожего сообщества схлестнулись с полицией, песня начинается словами: “Сейчас на улице много насилия и много работы впереди” и повествует о чернокожем парне в очень плачевной финансовой ситуации.

Очень долгое время Брикстон считался опасным местом, как из за расового вопроса, так и из за криминогенной обстановки. Так в 1999 году нео-нацисты попытались взорвать самодельное взрывное устройство начинённое гвоздями недалеко от места где мы сейчас стоим, в итоге пострадали 39 человек. Акция была направлена против представителей афро-карибского сообщества коих в Брикстоне проживает почти 50%, белое население составляет около 40%, а вот главенствующей религией тут будет христианство, его исповедуют более 80% населения.

Ещё 15 лет назад Брикстон считался неблагополучным районом, но в последние годы он приобрёл славу трендового места, рынок который берёт своё начало на Electric Avenue представляет широкий выбор товаров и продуктов со всего света, под крышами аркад приютились уютные кафе и рестораны, а молодежь стремится в местные ночные клубы.

Перед тем как покинуть Electric Avenue и отправится к следующему знаменательному месту мы попробуем купить Брикстонский Фунт, да да у Брикстона есть своя валюта, забавно но это не шуточные деньги, её начали выпускать в 2008 как ответ на мировой финансовый кризис и с помощью этой валюты они поддерживали нуждающихся из Брикстона, единственное как я это вижу, так это, что её продавали как сувенир, а на настоящие деньги уже помогали, если вы знаете больше, то дайте знать.

Банкомат переделан из бывшего в употреблении автомата с закусками и отделан панелями из переработаной древесины, что должно символизировать борьбу за экологию и отказ от психологии потребления, но по правде сказать выглядит дёшево.

Следующим знаменательным объектом я назначил первую в мире подземную ферму, помните в начале я сказал про бомбоустойчивую ферму, вот о ней и речь, а бомбоустойчивая она потому, что находится в бомбоубежище времён второй мировой войны.

Бомбоубежище находится под станцией метро Clapham North и было построено между 1940 и 1942 годами, оно является одним из 8 глубоких бомбоубежищ построенных в Лондоне во время войны, оно представляет из себя два параллельных туннеля шириной 5 и длиной 36 метров и рассчитано на 8000 человек.

Продукция с фермы поставляется в магазины и рестораны премиум сегмента, разумеется компания себя позиционирует как борцов за экологию, но учитывая объёмы производства и технологические сложности связанные с организацией подземного колхоза, то я это вижу только как маркетинговый ход, хоть и довольно интересный.

В доковидную эру на подземную ферму можно было отправиться на экскурсию, где вам бы рассказали о истории бункера, дали попробовать свежий салат и ознакомили с технологией подземного садоводства, но возможно я это вам покажу в будущем, а пока немного другого прошлого.

В 1950х и 1960х Лондон переживал жилищный кризис связанный как с разрушениями жилищного фонда в результате авианалетов люфтваффе, так и с массовым переселением населения в города.

Распространённым ответом на сложившуюся ситуацию стало строительство многоэтажных зданий, но у этого подхода были противники, они считали, что жизнь в таких муравейниках убивает так важное для англичан чувство соседского сообщества.

В 1969 году в Брикстоне началось строительство низкоэтажного жилищного комплекса который бы одновременно решал и жилищный вопрос и удовлетворял требованию создания сообщества жильцов.

Blenheim Gardens Estate был завершён в 1974 году и на данный момент является одним из наиболее сохранившихся примеров такой архитектуры. Для этого типа жилищных сообществ было характерно наличие садов, отдельных парковочных мест, пешеходных зон и своего почтового отделения.

Буквально в нескольких минутах ходьбы нас ждёт последняя точка маршрута, полностью функционирующая двухсотлетняя ветряная мельница, к сожалению ветряная она чисто номинально - плотная застройка не даёт ветру разгуляться и для помола муки используют газ, но так было не всегда на момент постройки в 1816 году Брикстон представлял из себя сельскую местность по полям которой спокойно гуляли ветра.

В наши дни ни о каких промышленных объёмах производства муки речи не идёт, всё символично и в угоду сохранения исторического наследия. Смолотая мука продаётся в местные магазинчики где из неё делают что-то за, что вы заплатите втридорога...зато аутентичненько, ну и по традиции можно было бы записаться на экскурсию, но мука не мелется, не течёт кокос по всей планете полный ковидос.

Спасибо