Серия «Торт мне в рот!»

Оговорюсь сразу по поводу названия - лично я молочный ломтик, который из магазина (Киндер вроде?), пробовать не пробовала. Но у автора рецепта торт был заявлен именно под этим названием. Знатоки в лице моих коллег сказали, что бисквит прям один в один как в оригинале, в вот крем не такой сладкий, но это не является минусом. Ну а я скажу так - было вкусно, я б повторила))

В составе сегодняшнего торта у нас очень интересный и несложный в приготовлении шоколадный бисквит с мёдом и мусс со сгущёнкой. Пропитала бисквит шоколадным молоком и покрыла шоколадным кремом. Погнали готовить)

Бисквит

Ингредиенты:

- мука - 120г

- какао - 40г

- яйца - 4 шт

- сахар - 120г

- мёд - 80г

- сода - 7г (это чайная ложка без горки)

Готовлю в форме диаметром 18 сантиметров.

Сначала приготовления: муку и какао просеиваю, смешиваю.

Мед накладываю в кастрюльку с толстым дном.

Яйца и сахар отправляю в чашу для взбивания.

Сначала займёмся медом. Ставлю кастрюльку на плиту, нагрев чуть ниже среднего. Прогреваю мед (мед можно взять и закристаллизовавшийся, он все равно растопится на этом этапе), он становится более жидким, это прям видно. В горячий мёд добавляю соду и размешиваю.

Масса становится белая и пенистая. Продолжаю нагревать, при этом очень активно размешиваю, чтобы ничего не пригорело. Масса становится все гуще. Дальше масса начинает приобретать более жёлтый оттенок. Мешаем, любуемся) довожу до вот такого карамельного цвета

После этого снимаю с огня и отставляю пока что.

Кстати, я попробовала, вкус очень прикольный получился. Похоже на солёную карамель) не знаю, откуда солоноватый привкус, но очень интересный вкус)

Дальше взбиваю яйца с сахаром на самой большой скорости миксера в пышную массу (где-то 5 минут).

Теперь в яичную массу добавляю мед и взбиваю до однородности.

Теперь добавляю в эту массу муку+какао в два приема (то есть добавляю половину, размешиваю аккуратно, добавляю вторую половину, размешиваю). На этом этапе размешиваю лопаткой, аккуратными движениями, чтобы тесто не осело.

Перекладываю в форму, форму накрываю фольгой. Это чтобы у бисквита шапочки не было.

Выпекаю около часа в разогретой до 160 градусов духовке. Ориентируйтесь на свою духовку, возможно времени уйдет больше или меньше. Готовность проверяем зубочисткой или шпажкой.

Готовый бисквит достаю из формы, даю остыть, затем заворачиваю в пленку и убираю в холодильник на 2-3 часа.

По прошествии пары часов достаю бисквит из холодильника и нарезаю. У меня получилось 4 коржа из этого бисквита, ничего не обрезала, все пошло в дело)

Пропитка

Ингредиенты:

- молоко - 130мл

- шоколад темный - 50г

Молоко нагреваю в микроволновке, добавляю в него шоколад, размешиваю до однородности, забываю сфотографировать) пропитка готова.

Мусс

Когда бисквит уже нарезан, а пропитка готова, приступаю к муссу.

Ингредиенты:

- сливки (жирностью 33%) - 350г ХОЛОДНЫЕ

- сгущенка (обычная, НЕ вареная) - 210г

- ванильный сахар - 8г (у меня его не оказалось, добавила немного ванилина интенсив)

- желатин - 10г

- вода - 60г

Первым делом заливаю желатин водой и оставляю набухать.

Начинаю взбивать сливки. (Я это делаю в стационарном миксере, и параллельно подготавливаю сгущенку. Если будете делать ручным, сначала подготовьте сгущёнку+желатин). Начинаю с самой маленькой скорости, потом постепенно увеличиваю. Надо взбить до состояния растаявшего мороженого. То есть не до плотных пиков, а чтобы масса была пышная, но ещё не плотная.

Про сливки - у нас тут в магазине у дома случился какой-то коллапс, и сливок 33 процента просто не было (ну, были, но проверено плохие, и я их брать не стала). Зато был сливочный крем 23 процента. А я с ним уже пробовала делать что-то подобное, и вышло недурно, так что я взяла его. С ним получается немного другая консистенция, по возможности я бы всё-таки сливки 33 процента взяла.

Пока сливки взбиваются, растапливаю набухший желатин в микроволновке (он быстро топится, не перегрейте, там дел секунд на 15-20, если не меньше).

Теперь добавляю в сгущёнку ванилин и растопленный желатин, размешиваю.

Когда сливки взбились до мягких пиков, убавляем скорость миксера до минимума и тонкой струйкой вливаем сгущёночную смесь. Размешиваем до однородности на маленькой скорости. (Либо можно аккуратно размешать венчиком вручную)

Мусс готов, мы великолепны) срочно собираем торт)

Сборка торта

В кольцо укладываю корж, вокруг выставляю ацетатную пленку, затягиваю.

Корж пропитываю 1/4 пропитки.

Затем выливаю сверху 1/3 мусса

Дальше всё то же самое ещё два раза - корж, пропитка, мусс. И в конце кладу последний корж, его немного придавливаю и потом тоже пропитываю.

Готовый торт прикрываю пленкой и отправляю в холодильник на ночь

Утром снимаю кольцо

И убираю пока что постоять ещё в холодильнике) а сама займусь ганашем.

Шоколадный ганаш

Ингредиенты:

-шоколад (у меня темный, но в следующий раз для этого торта буду делать из молочного) - 2 части

-масло сливочное КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ- 1 часть.

Ну то есть берём 2:1. Я взяла 250г шоколада и 125г масла, но в итоге у меня где-то треть ганаша осталась неиспользованная. Хранится он довольно долго, так что пристрою в какой-нибудь следующий торт)

Шоколад растапливаю (я грею его в микроволновке импульсами - 15 секунд грею, затем размешиваю, грею, размешиваю, и так пока шоколад не растопится)

Добавляю масло комнатной температуры и все размешиваю на самой большой скорости миксера.

Дальше надо дать ганашу немного постоять, чтобы он стал чуть гуще. И можно покрывать торт. На холодном торте ганаш схватывается довольно быстро.

Сразу к сути - выравнивать я так и не научилась))

Но тем не менее торт готов)

Если кто помнит, разрез предыдущего торта на работу был весь мятый, потому что нож у нас на работе тупее, чем.. вот не придумала даже кого можно так сильно унизить, чтобы прям тупее нашего ножа)) короче раны им можно наносить только как тяжёлым тупым предметом, никак не колюще-режущие)) ПОЭТОМУ СЕГОДНЯ Я ПОЕХАЛА НА РАБОТУ С НОЖОМ. Звучит интригующе, правда?))

Ну вот. Поэтому на первом фото симпатичная фотка разреза, вот так-то)

Повторюсь, оригинальный молочный ломтик я не пробовала, но бисквит очень приятный на вкус, нежный и прямо тающий. И воздушный мусс его прекрасно дополняет. Мои дегустаторы торт тоже оценили, и даже не испугались, когда я ножами бросалась (а вот я испугалась, хорошо не на ногу упал)).

Но в общем-то на сегодня и все) всем приятных чаепитий с тортами) дада, с тортами, а не с тортами)

или как испечь простой торт, а задолбаться как со сложным))

Не, так-то торт несложный, честное (хоть и не пионерское) слово. Но я решила использовать лайфхак, а получился лайфкак)) что пошло не так, и как испечь нормальный вариант, напишу ниже)

Значит, Спартак. По большому счету это просто шоколадный медовик. Я вообще не то чтобы большой фанат медовиков, но ко мне в гости приехала сестра, которая мечтала попробовать этот торт, так что я решила, надо печь. Сестра сказала "не делай большой, давай маленький, рублей на 100")) вряд ли конечно он на 100, но про размеры торта - он получился диаметром 15 сантиметров и высотой 9 сантиметров.

Ну, поехали.

Первым делом займусь кремом, а точнее заварной основой для этого крема.

Крем

Ингредиенты для крема:

- сметана 20% - 300г

- яйца - 2шт

- сахар - 133г

- мука - 40г

- масло сливочное - 200г

Первым делом отмеряю нужное количество масла и оставляю его при комнатной температуре, чтобы согрелось.

Теперь берём небольшую кастрюльку с толстым дном. Кладём туда сметану, яйца, сахар и муку.

Размешиваем, ставим на средний огонь и продолжаем хорошенько помешивать

При постоянном помешивании доводим массу до загустения. Мешаем хорошо, чтобы не было комочков.

После этого снимаем с огня, переливаем в какую-нибудь миску, накрываем пленкой в контакт и оставляем остывать до комнатной температуры

Теперь займёмся коржами, а к крему вернёмся попозже, когда заварная основа остынет.

У меня дома жарко, остывает все медленно, так что я ещё между делом успела доварить солянку)) если торопитесь, то можно поставить тарелку с кремом в чашу с холодной водой (только так, чтобы вода не попала в крем), так он остынет быстрее.

Медово-шоколадные коржи

Ингредиенты:

- мука - 167г или 233г (в зависимости от того, какой густоты тесто вы хотите получить, ниже поясню)

- какао - 33г

- яйца - 2 шт

- сахар - 133г

- соль - щепотка

- масло сливочное - 67г

- мед - 53г

- сода - 1ч л без горки

Прошу прощения за неровное количество ингредиентов - изначально рецепт был на 3 яйца, я уменьшила количество, чтобы сделать торт поменьше.

Про количество муки. Вообще коржи на Спартак, как и на обычный медовик раскатывают. То есть делают достаточно плотное тесто, делят его на части и катают каждый корж по отдельности. Либо, если торт не очень большой, то можно раскатать тесто в пару больших пластов, испечь, а затем вырубить нужный размер коржей, как я это делала для медовика. Но я тут подглядела, что можно сделать тесто более жидким, и не раскатывать, а просто намазать тесто на коврик и испечь. А я ненавижу катать коржи, поэтому решила, что этот способ - то, что мне надо). Но, к сожалению, оказалось, что размазывать не особо -то податливое тесто ещё муторнее, чем просто раскатать)) так что в следующий раз я однозначно возьму большее количество муки и буду катать коржи, а не размазывать тесто)

Итак, если вы хотите делать классический вариант с раскаткой теста, берите 233г муки. А если вам, как и мне, не чужды эксперименты, то 167 граммов)))

Муку и какао просеиваю и перемешиваю

Яйца, сахар, соль, сливочное масло и мед помещаю в кастрюльку с толстым дном. Мед можно использовать в том числе и засахаренный. Масло можно использовать любой температуры, все равно будем нагревать.

Теперь размешиваю все насколько это возможно и ставлю на средний огонь.

Постоянно помешивая, жду, пока масса станет однородной, после этого прогреваю ещё немного. Масса должна быть горячей, но не должна закипеть.

В горячую массу добавляю соду, размешиваю и снимаю с огня.

Теперь постепенно всыпаю муку+какао, хорошо размешивая. Получается вот такое тесто

Нюанс: если вы делаете густой вариант теста и будете его раскатывать, то вот на этом моменте надо дать тесту постоять минут 10-15. За это время оно немного остынет и станет не таким липким, как сразу после замеса, и его можно будет брать в руки и спокойно раскатывать (этот процесс я описывала в рецепте медовика).

Если же вы, как и я, решили делать жидкий вариант теста, то работаем сразу с горячим.

Я заранее подготовила коврик и пергамент. И тот, и другой хорошенько смазала сливочным маслом. Спойлер: пергамент очень хорошо снялся с коржа, а вот с коврика пришлось местами снимать с помощью ножа.

У меня по плану было сделать два больших коржа, из которых я потом планировала нарезать 8 коржей диаметром 15см.

Так что мажу

У автора, у которого я это подсмотрела, очень хорошо мазалось тесто на несмазанный маслом коврик, но потом ей пришлось коврик срезать с коржа. Поэтому я коврик смазала.. что усложнило процесс нанесения теста, так как оно просто скатывалось с коврика)) в общем в итоге я просто намазала руки маслом и прям ладошками распределила тесто по коврику. Намудохалась от души, чесслово, лучше бы катала))

Выпекаю 5 минут в разогретой до 180 градусов духовке

Готовый корж нарезаю формой для выпечки. Можно тарелочку какую-нибудь обвести) планировала получить 4 коржа из одного пласта, но сбоку были почти целые, так что решила, что нарежу и их. Затем перевернула и сняла коврик.

И повторила все то же самое второй раз.

Итого у меня получилось 8 целых коржей и ещё 2 я собрала из половинок.

Обрезки пробила измельчителем, чтобы получить крошку. Она пригодится для украшения торта.

Коржи готовы, заварная основа для крема остыла, масло наоборот согрелось до комнатной температуры, можно доделывать крем!

Возвращаемся к крему

Берём наше размягчившееся масло и начинаем взбивать на самой большой скорости. Взбиваем 5 минут

Теперь, не переставая взбивать, начинаем по ложке добавлять к маслу заварную основу. Добавили -размешали и т д. В конце ещё раз хорошо все размешиваем. Получается вот такой крем

Сборка

Сборка максимально простая - корж, крем, корж, крем.. и так до самого конца.

Начинаю собирать просто на подложке, иначе кольцо мешает нормально распределять крем.

Когда торт наполовину собран, наматываю вокруг ацетатную пленку и затягиваю кольцо. Кладу очередной корж, немного его прижимаю, чтобы уплотнить предыдущие слои, собираю торт до конца. Верхний корж так же немного прижимаю. Смазываю верхушку кремом

Накрываю конструкцию пленкой и убираю в холодильник на ночь.

У меня остался крем, чтобы на следующий день промазать бока. (Я делила общее количество крема на 12 частей, каждый корж покрыла 1/12 частью крема, осталось ещё 2/12 для покрытия. Мне показалось, что многовато даже я оставила на покрытие, можно было чуть больше на слои распределить)

На следующий день достаю торт из кольца, снимаю пленку.

Промазываю бока кремом. Шапочку тоже немного подровняла.

Теперь леплю на крем крошку из обрезков.

И в общем-то торт готов) ненадолго поместила в холодильник, чтобы верхний слой крема схватился и крошка зафиксировалась.

Осталось самое важное - продегустировать))

Торт получился очень нежный, сладкий и оооочень нажористый. Коржи мягкие, крем жирненький.

Теперь хочу ещё как-нибудь попробовать сделать этот торт с обычным сметанным кремом, мне кажется, должно получиться тоже очень вкусно.

В общем-то на сегодня все)

Всем приятных чаепитий с тортами)

Ну, здравствуйте!

Девочка на диете. Чтобы не срываться и не страдать, решила, что не буду себя совсем ограничивать каких-то продуктах, в том числе и во вкусняшках, просто контролирую и ограничиваю количество потреблённых калорий.

Так что да здравствует низкокалорийный торт! Всего около 120ккал на 100г. Нраица!

Для тех, кто не особо переживает за калории, но тоже хочет вкусняшку, буду дублировать странные продукты обычными)

В составе сегодняшнего торта клубничный бисквит, пропитанный клубничным соком, клубничная начинка и йогуртовый крем. Вот такое клубничное комбо.

Диаметр моего торта всего 12см, вес около 600г, так как хорошенького всё-таки помаленьку. Ну и потому что это первая проба этого рецепта, я побоялась делать сразу много. Но вы можете увеличить количество продуктов и приготовить торт необходимого размера.

Поехали!

Клубничный бисквит

- яйцо - 1шт

- эритритол - 31г (9г в белок и 22г в желток). Можно заменить на 25г сахара (7г в белок и 18г в желток)

- пюре клубничное -40г

- масло растительное - 20г

- мука - 40г (я использовала муку зелёной гречки, но она дала достаточно ощутимый специфический привкус, это мне не понравилось. Так что в следующий раз я возьму пшеничную цельнозерновую. А вообще можно взять обычную пшеничную муку в таком же количестве, у автора оригинального рецепта была именно она)

- крахмал кукурузный - 5г

- разрыхлитель - 1.5г

- соль - щепотка.

Про клубнику: у меня домашняя замороженная клубника. На весь торт ушло 240г замороженной клубники. Я ее заранее разморозила, затем отцедила. Из общей массы получившихся ягод я отложила 40 граммов на пюре, а остальные оставила на начинку. Сок не выливаю, он пойдет на пропитку, об этом напишу ниже.

Итак, отложенные 40г клубники пюрирую. Мой блендер отказался браться за такое маленькое количество, так что я размяла ягодки ложкой, как смогла.

Яйцо разделяю на белок и желток. К белку добавляю щепотку соли и 9г подсластителя, к желтку- 22г подсластителя)

Муку, крахмал и разрыхлитель просеиваю смешиваю в одной мисочке.

Миксером взбиваю белок с подсластителем до пышности, получается вот такая масса. Если использовать обычный сахар, то масса будет плотнее.

Теперь взбиваю желток с подсластителем до посветления. Именно в таком порядке, сначала белки, потом желтки. Ну или нужно будет помыть венчики перед белками после желтков

Теперь к желтку добавляю ягодное пюре и растительное масло, аккуратно размешиваю лопаткой

Дальше я начала в эту же массу постепенно добавлять сухие продукты и размешивать лопаткой. Но вот на этом этапе (у меня ещё не вмешана небольшая часть сухих продуктов):

.. так вот на этом этапе я поняла, что если я сейчас добавлю все сухие ингредиенты, есть риск, что желтковая смесь станет слишком плотной, и ее будет сложно объединить потом с белковой. Так что вот на этом этапе я добавила к желтковой части белковую массу, аккуратно размешала лопаткой, затем уже добавила туда остаток сухих ингредиентов и снова аккуратно размешала.

В целом, думаю, можно просто было сначала объединить массу желток-подсластитель-пюре-масло с массой белок -подсластитель, а потом туда аккуратно постепенно вмешать сухие ингредиенты.

Готовое тесто я забыла сфоткать, опомнилась только когда засунула все в духовку, так что фото только такое (желтое из-за освещения внутри духовки):

Итак, готовое тесто перекладываю в форму и выпекаю 20мин при температуре 165 градусов. Ориентируйтесь на свою духовку (ну и бОльший бисквит вероятно будет печься подольше).

Готовый бисквит достаю, слегка остужаю в форме, потом достаю из формы.

Пропитка

Как я уже писала, размороженные ягоды я процедила. После этого у меня получилось около 80мл клубничного сока. Я добавила к нему 20мл воды, подсластитель (у меня neсахар, он 0калорий) по вкусу, а затем довела это все дело до кипения и оставила остывать. Пропитку я сделала достаточно сладкой.

Клубничная начинка

Всю клубнику, которая осталась после вышеописанных манипуляций я сложила в кастрюльку, добавила подсластитель по вкусу (мне хотелось, чтобы у начинки была кислинка, так что я добавила не слишком много, меньше 1г neсахара (он в 25 раз слаще сахара), положила 3грамма крахмала кукурузного и начала прогревать. Пока грела, мешала активно, так что ягодки разошлись практически в пюре. Довела до кипения, проварила ещё минутку и сняла с огня. Оставляю остывать (лучше накрыть пленкой в контакт или просто периодически помешивать, чтобы поверхность не подсыхала)

Йогуртовый крем

Когда бисквит, начинка и пропитка остыли, делаю крем, хотя это громко сказано.

Я взяла 300г греческого йогурта teos 2% и добавила к нему подсластитель по вкусу. У меня neсахар. Размешала, подождала, пока подсластитель подтает и ещё раз размешала.

Вообще я всегда использую этот несахар, кроме тех случаев, где нужно заменить сахар для взбивания яиц, тогда я использую эритритол. В комментариях советовали и другие варианты, но эритритол у меня уже есть, так что пока что я пользуюсь имеющимся. Несахар же из всех подсластителей лично для меня на вкус приятнее всего, он наиболее имхо похож на нормальный сахар по вкусу. Но на вкус и цвет все фломастеры, как известно, разные.

Взбивать йогурт не стала, так как решила, что он не взобьется (возможно я была неправа).

Консистенцию крема можно посмотреть на фото сборки. В принципе он не сильно текучий, но я на всякий случай решила собирать в кольце.

Сборка

Кольцо прокладываю ацетатной пленкой

Бисквит разрезаю на три части (на фото 2, потому что третья уже в кольце)

Укладываю первый коржик в кольцо, пропитываю 1/3 от общей массы пропитки

Выкладываю чуть меньше 1/3 всего крема. Разравниваю, затем ложкой делаю углубление посередине и в него выкладываю 1/2 клубничной начинки

Сверху прикрываю небольшим количеством крема, разравниваю

Затем кладу второй корж и повторяю предыдущие действия (пропитка, крем, начинка, ещё немного крема)

Затем кладу третий корж, пропитываю. Покрываю остатками крема

Прикрываю пленкой и убираю в холодильник на ночь.

Я решила, что торт будет голый - во-первых, не хотелось возиться с дополнительным кремом, во-вторых это дополнительные хлопоты и вероятно дополнительные калории.

Если бы у меня были сублимированные ягоды, я бы присыпала торт ими, но я не подготовилась)

Пробуем!

Торт получился очень нежный, воздушный и влажный. Насыщенный клубничный вкус и аромат, лёгкий йогурт, ммм..

Мне немного подпортил впечатление привкус гречневой муки, но в следующий раз на пшеничной муке, торт, думаю, получится ещё вкуснее (на пару калорий понажористее, но все ещё низкокалорийный впрочем)

Я собой довольна)) заслужила кусочек тортика)

@TretjaMirovaja, вы интересовались йогуртовым тортом)

P.S. у меня в морозильнике завалялось много мороженой малины, так что настало ее время. В следующий раз планирую сделать низкокалорийный шоколадный торт с малиной и сметанным кремом.

P.P.S товарищи худеющие! Подскажите, пожалуйста, проверенные рецепты низкокалорийной, а желательно ещё и высокобелковой вкусноты!

Вообще это три вполне себе самодостаточных десерта. Но тут у одного хорошего человека случился день рождения - и мы решили, что жопа должна слипнуться от счастья)) так что получилось такое комбо)

Брауни

Первым делом готовлю брауни, так как ему нужно успеть остыть - горячий он плохо режется.

Готовится он достаточно просто, получается просто бомбезный.

Ингредиенты:

-шоколад темный - 200г

-масло сливочное - 200г

-яйца - 3шт

-сахар - 230г

- мука - 80г

- какао - 40г

- соль - щепотка

Какао и шоколад должны быть проверенные и хорошие, они задают вкус всему десерту.

Первым делом готовлю форму: у меня она примерно 23 сантиметра в диаметре (хотя так говорить неверно, форма вроде как квадратная, но углов нет (фото будет ниже, уже с тестом в форме). Но примерный размер вы поняли) Форму не смазываю, прокладываю внутрь пергамент, обязательно кладу с запасом, чтобы получились бортики из пергамента (у меня вощеный). Вот и вся подготовка.

Теперь приступаю к тесту.

Шоколад и масло растапливаем. Можно было это сделать на водяной бане, но я не люблю с ней возиться, так что топлю в микроволновке импульсами (20 секунд грею, достаю, перемешиваю, ещё 20 секунд грею, и так пока масса не станет однородной).

Шоколадную массу пока отставляю, подготовлю сыпучие ингредиенты: муку и какао просеиваю, добавляю соль, все размешиваю

В чашу для взбивания отправляю яйца и сахар. Взбиваю до пышности и посветления (минут 5)

Теперь ставлю миксер на минимальную скорость и в яичную массу тонкой струйкой вливаю шоколадную массу. Можно просто венчиком размешать

Теперь добавляю частями сыпучие ингредиенты (добавляю треть, аккуратно размешиваю лопаткой, потом ещё треть, размешиваю, и так до конца)

Получается вот такое тесто. Выкладываю в форму

Выпекаю 25-30 минут в разогретой до 170 градусов духовке. Ориентируйтесь на свою духовку - готовый брауни не сухой внутри. То есть если наколоть его зубочисткой, она НЕ будет чистой, но и прям в сыром тесте она не будет.

По-хорошему надо дать брауни остыть в форме, а потом ещё часа три дать постоять в холодильнике. Тогда его будет удобно нарезать - он станет плотнее, рез будет ровный.

Но мне не терпелось, так что я разрезала раньше.

Брауни можно есть и холодным, и теплым. Мне больше нравится теплый) шоколадный шоколад, который тает на языке) вкуснотища)

По идее на этом этапе можно остановиться, но мы сегодня решили впасть в сахарную кому, так что я продолжаю.

На всякий случай: не весь брауни уходит в окончательное блюдо, так что по идее можно приготовить меньше.

Апельсиновая соленая карамель

Пока брауни в духовке, варю карамель.

Я уже писала как-то про карамель вот тут, но с тех пор я пересмотрела подход к ней)

Ингредиенты:

-сахар 150г

- глюкозный сироп - 16г

- сливки 20% - 104мл

- апельсин - 1шт (нужна цедра и 40мл сока)

- масло сливочное - 86г

- соль - по вкусу

Про глюкозный сироп - поскольку я несколько рукожопа, у меня раньше возникали сложности с карамелью - то кристаллизуется из-за того, что ручки чешутся лишний раз помешать сахар, то сгорит, потому что боялась лишний раз мешать. (Напоминаю, я не кондитерских дел мастер, а только поедательных)). Поэтому я начала добавлять в сахар сироп - насколько я понимаю, он выступает антикристаллизатором. Мне с ним варить намного проще - можно мешать, когда вздумается, и ничего не кристаллизуется. Если у вас нет таких проблем как у меня, можно не добавлять сироп, а просто положить 166г сахара.

Про вкус карамели: по этому рецепту я готовила карамель с разными наполнителями - просто вместо 40мл сока апельсина кладу такое же количество другого сока, пюре или настойки. В нашем топе апельсин и облепиха (добавляла протертую облепиху, она жидкая получается). Также были пробы с яблоком (добавляла пюре - вкусно, но не так интересно. Думаю, что с яблочным соком будет вкуснее, особенно если он будет кисленький), с лавандой (добавляла настойку - интересно, но на любителя), с имбирём (добавляла настойку, очень интересный вкус, с лёгкой остринкой, мне прям понравилось).

Итак, сахар и глюкозный сироп отправляю в кастрюльку и жду, пока они растопятся.

Тем временем снимаю с апельсина цедру и отжимаю сок.

Когда сахар близок к тому, чтобы полностью расплавиться, ставлю греться сливки. Они должны быть горячими, но не должны закипеть.

В растопленный сахар добавляю горячие сливки тонкой струйкой, постоянно размешивая. Осторожно, будет очень горячий пар

Теперь добавляю цедру и сок, размешиваю.

Добавляю масло, размешиваю до полного растворения, довожу до кипения

Теперь провариваю карамель ещё минуты 2-3.

После этого огонь выключаю.

На этом этапе лучше процедить карамель - на случай, если при готовке возникли какие-то комочки.

В готовую карамель добавляю соль, размешиваю и пока что оставляю, она понадобится мне позже.

На выходе получается миллилитров 300 карамели. Ароматнейшей, вкуснейшей карамели, как же она хороша на тосте!

Чизкейк

Я уже неоднократно готовила чизкейк вот по этому рецепту. @Doineedone, спасибо Вам огромное. Рецепт шикарный, я не смогла испортить его своими ручонками ещё ни разу)

Подробный рецепт со всеми мелочами есть по ссылке у автора, так что я просто приведу короткое описание.

Ингредиенты:

- сыр творожный - 800г КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ

- сахар - 200г

- сметана - 250г (жирность 15%) КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ

- яйца - 5шт КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ

- ванилин - я просто щепотку бахнула

- печенье Орео - 190г

Про печенье: в классическом рецепте оно прекрасно выступает в роли основы. Когда я задумала чизкейк с брауни, то сначала хотела сделать и основу из брауни, но побоялась, потому что не знала, как он поведет себя, если я буду печь его ещё лишний час, плюс мне показалось, что из брауни будет не так просто вырезать тонкий пласт основы. Так что в этот раз я сделала основу из печенья. Но думаю, что в следующий раз всё-таки попробую пристроить брауни не только в начинку, но и в качестве основы.

Приступаем. Форму снаружи оборачиваю толстым слоем фольги, внутрь кладу пергамент. Духовку ставлю разогреваться до 145 градусов.

Печенье разбиваю в блендере в крошку, крошку утрамбовываю в форму.

У автора рецепта указано, что лучше всего печь в форме 22 сантиметра. Но это без добавок. Чем больше мы добавим брауни в начинку, тем меньше влезет самого чизкейка в форму) поэтому у меня вот такая запасная тара, чтобы из остатков сбацать ещё один чизкейк) думаю, что изначально можно рассчитывать на форму 24-26 сантиметров (в зависимости от того, сколько брауни вы добавите).

Теперь в миксер отправляю сыр, ванилин и сахар, перемешиваю.

Затем добавляю сметану, снова перемешиваю.

Убавляю скорость миксера до минимума, ввожу по одному яйца.

Почему-то в этот раз у меня остались небольшие крупинки в массе. То ли неудачный сыр (первый раз такой взяла), то ли я его недостаточно согрела после холодильника - затрудняюсь сказать. Но, к счастью, после выпечки чизкейк выглядит однородным, никаких вкраплений не осталось.

Готовую массу обстукиваю об стол, чтобы выгнать лишние пузырьки.

Теперь собираю чизкейк - в основу на печенье выливаю сырную массу. Затем нарезаю брауни на кусочки и выкладываю в массу произвольным способом. Поскольку я не дала нормально остыть брауни, он у меня скорее ломался, чем резался. Если дадите ему хорошо остыть, будут красивые кубики)

Я решила, что в следующий раз положу больше брауни. Очень он хорошо оттеняет нежную сладость чизкейка)

Теперь ставлю формы в противень, на дно противня наливаю горячую воду, чтобы она полностью покрыла противень.

Отправляю эту конструкцию в духовку на час. Через час духовку выключаю, но не открываю - даю чизкейку постоять ещё час.

Затем достаю

Поливаю карамелью (если она успела остыть, можно её прогреть секунд 20 в микроволновке)

Теперь даю остыть до комнатной температуры, а потом убираю в холодильник (я оставила на ночь).

Утром достаю из формы и пробую

Это просто кайф) нежный чизкейк, насыщенный шоколадный брауни, ароматная апельсиновая соленая карамель - вау) думаю, буду готовить такой чизкейк ещё не раз)

На сегодня все) всем вкусных десертов!)

Как бы торт, но как бы эклер) Думаю, такую вариацию рецепта придумал кто-то, кто любит эклеры, но ленится их начинять)

Готовится достаточно быстро и не слишком хлопотно. Основной вкус, как и в эклерах, задаёт крем, который вы выберете, так что поле для экспериментов огромное) У меня сегодня крем "Наполеон", про него я писала вот тут, но думаю, я ещё буду повторять этот торт с разными вариациями крема)

Приступим.

Коржи

Ингредиенты:

- молоко - 125мл

- вода - 125 мл

- масло сливочное - 100г

- соль - щепотка

- сахар - 1ч.л.

- мука - 150г

- яйца 5шт

Данное количество ингредиентов рассчитано на 4 коржа 30*15. (Я же пеку мини версию торта из меньшего количества ингредиентов, поэтому у меня торт на фото маленький)

Я никогда не готовила обычные эклеры, но загуглив, обнаружила, что рецепты идентичны, то есть при желании из такого теста можно сделать обычные эклеры.

Приступим.

В сотейнике смешиваем молоко, воду, соль, сахар, добавляем масло. Ставим на средний огонь и доводим до кипения

Всыпаем муку, размешиваем хорошо, чтобы не осталось комков

И ещё где-то минуты 2-3 прогреваем массу в сотейнике, размешивая. Получается пластичное тесто

Через 2-3 минуты снимаем с огня и перекладываем тесто в миску для взбивания , оставляем немного остыть (минут 7-8).

В остывшую массу начинаем добавлять яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая

В итоге получается гладкая тягучая масса.

Разделяем массу на две части, раскладываем по противеням и разравниваем. Должно получиться два противеня 30*30см.

У меня микро версия торта, поэтому вот так

Ставлю в разогретую до 220 градусов духовку на 10 минут, потом убавляю температуру до 200 градусов и пеку ещё 15 минут.

Готовые коржи остужаю на коврике, затем разрезаю.

Крем "Наполеон"

Ингредиенты:

-масло сливочное 82.5% КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ - 200г

-сгущенное молоко КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ- 150г

- молоко - 400г

- яйца - 2шт

- сахар 100г

- ванильный сахар - 20г

- мука - 25г

- крахмал - 25г (у меня кукурузный)

Заранее достаем масло и сгущёнку из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры.

В сотейнике смешиваем яйца, сахар, ванильный сахар, муку и крахмал. Размешиваем до однородности. Вливаем молоко, размешиваем.

Ставим на огонь и варим до закипания, постоянно помешивая.

Как закипит, выключаем массу и перекладываем в миску. Накрываем пленкой в контакт и оставляем остывать до комнатной температуры.

Когда масло, сгущенка и заварная основа достигают комнатной температуры, начинаем взбивать масло.

Не переставая взбивать, вливаем сгущёнку тонкой струйкой.

Затем, так же не переставая взбивать добавляем по ложке заварную основу, каждый раз хорошо размешивая.

Приступаем к сборке торта!

Выкладываю корж

Смазываю кремом, кладу следующий корж и слегка приминаю, так как коржи бугристые. Верхний корж кладу ровной стороной наверх.

Если бы у меня был большой торт, я бы подрезала края, чтобы они были ровными, тогда бы торт выглядел симпатичнее. Но если у такого малыша подрезать края, то торт кончится)) так что оставляю, как есть, и отправляю в холодильник, чтобы крем застыл.

Через пару часов режу

Вкусно и в целом несложно)

Думаю, буду ещё экспериментировать с разными кремами)

Данный торт приготовлен по просьбе @KoshkoZhena. Следующим будет лимонный тарт по просьбе @Madwasp)

Может, и вы хотите почитать про какой-нибудь торт?)

P. S. А это фото кисуши, просто потому что она красивая)

Всем вкусных тортов!)

Буду честна: в своей жизни я видела и пробовала ровно один Киевский торт - тот, который сама приготовила. Поэтому я не знаю, каким он должен быть в идеале. Из моих дегустаторов ТОТ САМЫЙ Киевский пробовала только мама, ещё в детстве, она и попросила приготовить этот торт. По воспоминаниям мамы торт из детства "был вкусный, с орешками"))) в это описание я вроде как попала, о прочих совпадениях с оригиналом судить не могу)

Если кто-то пробовал или готовил ТОТ САМЫЙ Киевский, поделитесь, мне очень интересно)

Это второй из двух тортов, который я пекла, чтобы угостить семью, которая находится за полторы тысячи километров. Чтобы не стоять у плиты все время пребывания у родителей, я оптимизировала процесс - коржи пекла у себя, а торт собирала уже у родителей. Поэтому обстановка на фото разная

Коржи

Ингредиенты:

- белки от яиц с0 - 6шт (яйца дня за два достать из холодильника и оставить при комнатной температуре) - оставшиеся желтки я заморозила порциями по 3шт, попробую в дальнейшем использовать их для курда

-кешью - 150г

- сахар - 60г+190г

- мука - 60г

- соль - щепотка

Из данного количества ингредиентов получается 3 коржа диаметром 20см. У меня не было трёх одинаковых форм, я пеку вот так:

Рыжая форма бОльшего диаметра, чем нужно, корж из этой формы я потом обрежу, и крошкой присыплю края готового торта. Форму подготовила заранее. Кольца стоят на силиконовом коврике, силикон ничем не смазываю.

Приступим!

Первым делом ставим разогреваться духовку до 150 градусов.

Орехи пробиваю в измельчителе. Не прям в муку, чтобы в готовом торте попадались кусочки орехов

Ореховую крошку смешиваю с мукой и 190г сахара, оставляю в сторону

А теперь поделюсь радостью:

Белки и щепотку соли отправляю в чашу миксера и начинаю взбивать на самой маленькой скорости до появления пены, потом постепенно скорость увеличиваю.

Когда белки уже превращаются в пышную пену, начинаю потихоньку всыпать сахар, не прекращая взбивать. Когда всыпала весь сахар, ставлю скорость на максимум и взбиваю ещё 3-5 минут. Получается вот такая масса

Теперь в белки в три приема всыпаю сыпучую смесь, каждый раз аккуратно перемешиваю лопаткой

Получается вот такая масса.

Раскладываю ее по формочкам.

Помните, мы разогрели духовку до 150 градусов? Теперь убавляем до 120 и отправляем в духовку наши будущие коржики.

Автор рецепта сказала, что у нее коржи сохли два часа. Через два часа я достала свои, один вышел из формы хорошо, а другие два снизу были липкими. Посколько я уже их достала из формы, то просто перевернула, положила на коврик и отправила в духовку ещё на полчаса.

Пока коржи теплые, подрезаю бОльший корж, проверяю, чтобы все коржики были одного размера.

Обрезки не выбрасываю, они пойдут на укращение.

Даю коржам остыть до комнатной температуры.

Если бы мы никуда не ехали, то параллельно с коржами я бы делала крем.

Но у нас впереди 1.5 тысячи километров! Заворачиваю коржи в бумагу и пленку, пакую в контейнер и поехали! Спойлер: один коржик всё-таки сломался в пути, но я собрала его на крем.

Крем

Если не ошибаюсь, то это крем Шарлот. Делаем его в два этапа, сначала готовим заварную основу, остужаем. Затем будем соединять ее с маслом.

Ингредиенты:

- молоко - 200мл

- яйца - 2шт

- сахар - 180г

- масло сливочное 82.5% - 340г КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ

- коньяк - 1ст.л

- какао - 10г

Яйца растираю с сахаром венчиком. На этом этапе я заболталась и не сфотографировала (

Молоко разогреваем в микроволновке (не до кипения, но чтобы было горячее), затем вливаем тонкой струйкой в яичную массу, постоянно помешивая.

Теперь отправляю эту массу на плиту и варю до загустения (сильно густо не будет, не ждите, немного загустеет и все)

Готовую заварную основу переливаем в миску, накрываем пленкой в контакт и оставляем остывать до комнатной температуры.

Когда заварная основа остынет, можно объединять ее с маслом.

Масло должно быть комнатной температуры!

Отправляем масло в чашу для взбивания и взбиваем до пышности и посветления (уйдет минут 5). Дальше убавляем скорость миксера и по столовой ложке вводим заварную основу, продолжая размешивать.

Получается вот такой красивый крем

В самом конце вливаю в крем ложку коньяка, размешиваю. Крем готов, можно собирать торт!

Кладём первый корж, выкладываю на него треть крема

Затем второй корж, ещё треть крема и третий корж

В миске у нас осталась ещё треть крема, добавляю туда какао.

Если вы хотите рисовать цветы и другие украшения какими-то другими цветами, на этом этапе отложите немного белого крема для окрашивания.

Шоколадным кремом покрываю верх и бока торта.

Крошку, которая осталась от обрезки коржа, измельчаю, присыпаю ей бока торта.

Оставшимся кремом рисую загогулины и розочки.

Готово!

Отправляем в холодильник, чтобы торт настоялся.

Тут у нас случился факап)) Мы отнесли торт на балкон, а ночь была морозная - торт просто замёрз) но мы решили, что есть его все равно будем не сразу, так что торт взяли с собой в гости и оставили оттаивать в комнате. Мимо шла моя сестра, смотрит - торт стоит. Думает, а вдруг закиснет? И отнесла торт..на крыльцо. А там тоже минусовая температура))))

В общем торт мы слопали, не дав ему толком оттаять))

Не знаю, был ли этот Киевский правильным Киевским, но нам понравилось) очень вкусные коржи. Единственный момент - в следующий раз я бы наверное сделала меньше крема - но я просто не любитель масляных кремов.

Ребята, скоро новый год, в связи с этим вопрос - какой торт вы бы приготовили на новый год?)

А может, вы бы хотели почитать о приготовлении какого-то торта?)