Ну вот у нас в местной 5 работает бабулька не русская. Милая такая, всегда спрашивает - как дела, как настроение, поздравляет со всеми праздниками, желает хорошего дня. От души так это делает. Если получается, то перед новым годом и 8 марта, покупая на ее кассе, всегда беру шоколадку в общий чек и оставляю ей, просто потому, что человек хороший
Отвечу как владелец бара.
Официанты (бармены) последнее звено между фермером/виноделом и гостем. И если официант все запорет, то вся работа всех предыдущих людей пойдет насмарку.
Если гостю не понравится обслуживание официанта/бармена, он больше не придет. Можно иметь вполне рядовую кухню и напитки, но если персонал жжет (в хорошем смысле) - гость будет идти и радоваться.
Повар имеет дело с продуктами, уборщик со шваброй. Кусок мяса и швабра не нажрутся, не начнут скандалить, хамить или жаловаться на жизнь, их не надо выслушивать, поднимать им настроение, выслушивать их анекдоты и вникать в их жизненные проблемы.
Чаевые, которые получает официант-бармен, делятся между всеми сотрудниками заведения - поварами, уборщиками, посудомойщиком, гардеробщиком и тд. Только я (владелец) не имею с них прямой доли.
Помимо небольшой зарплаты (белой) и чаевых, бармены у меня получают премию - долю от оборота заведения. То есть чем больше мы продали, тем больше их премия.
Если кто-то из поставщиков продукции начнет косячить - я его с легкостью поменяю.
Если кто-то из персонала (кроме бармена) решит уйти - я на этом ничего не потеряю. Найду замену, иногда не сразу, но просто найду замену.
Если уходит бармен, то за ним уходят все его гости - они начинают ходить к этому же бармену в его новое заведение. Это огромный убыток. И значит мне надо искать такую же звезду с кучей своих гостей и переманивать, либо смириться с потерями и учить человека с нуля (с непредсказуемым результатом).
По большей степени пишут одни глупости, а именно люди, которые вообще не понимают принципы работы официантов. Если вы ходите в заведения(рыгаловки), где официанты работают по принципу принеси-подай-иди на хуй не мешай, то там вам, очевидно, подадут еду как собаке и чаевые не захочется оставлять. Если вы приходите в ресторан с высоким уровнем сервиса, то там и функционал официанта намного шире. Это очень сложная работа, которая подразумевает огромное количество аспектов. Работаю в ресторанном бизнесе уже 10 лет, обучение официантов с среднем занимает 2-3 месяца. Это огромный багаж знаний и навыков. Если вы думаете, что принять заказ это очень легко, то поздравляю, вы приняли заказ как конченый идиот. Даже в такой, казалось бы, простой вещи есть куча механик и техник. А самое главное - это работа с психологией. Работа с людьми невозможна без этого и да, этому тоже надо учиться. Без эмоционального интеллекта тут не вывезти. Если вы не знаете, что такое EQ, то купите книгу Дэниела Гоулмана и шлёпните себе по лбу и начните читать.
Я оставляю чаевые в размере 10 процентов, но не всегда.
Бывают такие официанты долбаебы, то блюдо забудут, то перепутают, то принесут жене первой или мне, а второй человек сидит ждёт, короче пусть работать научатся вначале потом уже о чаевых поговорим.
Я готов платить чаевый официантам, а то и поворам даже, если бы приходил в ресторан, а там цена за макарошки 150р, как стоят сами продукты + небольшая наценка, а не 300,500,700р. А по факту приходишь в ресторан, тебе выставляют ценник в 800р+ за блюдо, так ещё и чаевые ждут, а то и 10% в счёт за обслуживание накидывают.
Да не только официанты так, это если разобраться, повсеместное явление. Как-то захотел себе прицел оптический купить на своего ижика пневматического, лет 10 назад. Залез на Али, подобрал прицел, меня устраивающий, за ценник около 40 баксов. Перед тем, как нажать кнопку "Заказать" прилетела мысль, мол, месяц идти будет, хочется побыстрее, гляну-ка я, что почем у нас. Нашел таки. Этот же прицел на барахолке онлайнера продает какой-то чел по цене 120 баксов.
То есть какой-то китаец:
- Построил цеха и АБК
- закупил оборудование
- нашел и нанял специалистов
- разработал (или скопировал чью-то разработку) прицел
- закупил материалы и заготовки
- изготовил его, заплатил налоги, зарплаты и т.д.
- отгрузил партию продавцу
Продавец:
- получил партию прицелов, создал карточку товара в своем магазине на Али и приклеил к закупочной цене свой интерес.
ВСЕ ВЫШЕОПИСАННОЕ - 40$.
И тут на сцену выходит какой-то ноунейм белорусский барыга:
- тыцнул ЛКМ в "заказать", через месяц сходил на почту, забрал посылку... "Во сколько же мне оценить мои неимоверные труды? +200% к цене закупки будет нормально?"
Цивилизация до нас (белорусов) докатывалась как-то сильно с запозданием по сравнению с Россией, сетевые супермаркеты (строительные и тд, не еда) на периферии появились совсем недавно, но это было прям пипец кайфово. До этого момента балом правили барыги. Все, что хочешь купить в райцентре - плюс условных 30% к цене в областном центре, в столице еще дешевле. Купить куртку + ботинки на зиму уже имело смысл ехать за 100 км в Гродно, не говоря уж про стройматериалы и прочее.
Как теперь помню, как у нас открылся супермаркет стройматериалов "Ома", на открытие прям толпа собралась. И как с какими-то нервными ухмылочками ходили наши барыги вдоль стеллажей с инструментами. Это прям перевернуло цены в нашем райцентре. А уж интернет магазины и вовсе стали откровением. Боже храни интернет магазины!!!
Кстати, «А тому ли я дала?»
В пятницу вечером требовалось перевезти холодильник в пределах района. Заказал Яндекс. Приехал Файзулло. Вместе с ним вынесли погрузили, доехали, выгрузили и поставили на новое место.
Файзулло потел, но свою работу выполнял на отлично. Он не ныл, а наоборот подсказывал как лучше вертеть тот рот холодильник по узкому подъезду и мы даже нигде не шеркнули и не поцарапали корпус. В отличии от тех двух грузчиков, которых мы специально нанимали при переезде чуть ранее.
Файзулло пыхтел, но аккуратно спускал тот рот холодильник по крутым ступенькам. Он не ныл и не клянчил дополнительные пять рублей за ступеньку. В отличии от тех двух грузчиков, которых мы специально нанимали при переезде чуть ранее.
Ещё Файзулло приехал в течении 10 минут, несмотря на вечер пятницы. Он не ныл и не клянчил оплату ещё на час вперёд, в отличии от водителя с двумя грузчиками, которых мы специально нанимали при переезде чуть ранее и которые умудрились опоздать на 1,5 часа, так ещё и все мозги оттрахать за последующий час.
Достоин ли Файзулло чаевых?
