В мае запустился интересный культурно-гастрономический проект «Русский завтрак». 20 героев представляют свои блюда, особенность которых — местные продукты и кулинарные фишки их родных регионов. Пока идет первый этап, «творожный». Вдохновились, уже попробовали приготовить сами и отобрали самые интересные рецепты от пикабушников и шеф-поваров. Читаем и экспериментируем!
Не знаю, можно ли считать яблоки нашей региональной особенностью, но у нас есть довольно известный НИИ, в котором занимаются селекцией плодовых растений. Наши орловские яблони точно есть в каждом регионе России.
Сначала смешиваем творог, яйцо и манку. Яблоки натираем на крупной терке и отправляем туда же. Всыпаем корицу, а если любите послаще, то добавьте сахар. Все хорошо перемешиваем и жарим как обычные оладушки на растительном масле.
Творожные оладьи со льном, гречишным медом и моченой брусникой от Дмитрия Степанова, бренд-шефа проекта «Горячо», Нижний Новгород
Все летние каникулы я проводил в деревне у бабушки. Она всегда держала коров, так что молока в разных видах было в достатке. Я помню, как бабушка вечером ставила в чугуне сквашенное молоко в печь, а на утро откидывала свежий творог на марлю. Эти творожные оладьи — по рецепту моей бабушки.
Творог, муку, сахар, яйца, семена льна, соду и соль смешиваем с помощью венчика в миске.
Тесто отправляем настояться в холодильник на 30 минут.
Выпекаем оладьи на сковороде, смазанной растительным маслом. Выкладываем тесто произвольно столовой ложкой на горячую сковороду. Можно накрыть крышкой, чтобы оладьи стали пышнее.
Выкладываем оладьи на тарелку, рядом мягкий творог и сметану. Сверху добавляем моченую бруснику и поливаем гречишным медом.
Блюда из творога — это только первый этап проекта «Русский завтрак». Совсем скоро его герои представят свои рецепты каш, тоже с региональным колоритом. Дальше будет еще интереснее! А пока посмотрите рецепты сырников, запеканок, манников и даже творожных вафель, их уже можно повторить дома.
Запеканка с курагой в микроволновке от @Tilka.Beermaker, Краснодарский край
Я из маленького поселка под Краснодаром. У нас, конечно, много разных фруктов, но больше всего я люблю абрикосы. Поэтому держите рецепт творожной запеканки с курагой!
Творог, яйца, обычный и ванильный сахар смешиваем блендером, пока не получится гладкое тесто без комков. Добавляем манку, перемешиваем и оставляем минут на 15–20, чтобы она немного разбухла. Потом туда же закидываем курагу, порезанную маленькими кусочками.
Берем небольшие порционные формочки, которые можно ставить в микроволновку — стеклянные или керамические. Смазываем их сливочным маслом, заливаем тесто и отправляем в микроволновку на мощности 800 Вт. По времени примерно 3–5 минут, это зависит от размера форм.
Когда приготовится запеканка, можно ее немного остудить и выложить на тарелку, а можно есть прямо так. Подаем с медом, сметаной или вареньем.
Творожная запеканка со сливами от Николая, Киров
У нас в саду всегда было много сливы. Мы из них делали варенье, компоты, пекли пироги, а в детстве мама делала запеканку из творога и сливы. Не поленился сходить к ней за рецептом.
500 г творога;
300 г сливы;
2 яйца;
1,5 ст. л. сметаны;
1 ст. л. крахмала;
50 г сахара.
Творог смешиваем со сметаной, сахаром, яйцами и крахмалом, чтобы не было комочков. Можно взбить блендером.
Со слив надо снять кожицу: делаем надрезы и заливаем сначала кипятком примерно на минуту, а затем холодной водой. Косточки убираем. Сливы нарезаем и доводим до кипения на среднем огне. Затем на очень маленьком огне варим еще 10–15 минут, помешивая. После этого делаем из них пюре и остужаем.
Творог делим на две части, одну из них смешиваем со сливами. Форму для выпечки смазываем маслом и выкладываем примерно треть розового творога (который со сливами). Сверху наливаем белое тесто и разравниваем. Так чередуем слои, пока не закончится весь творог.
Выпекаем в духовке на 180 ℃ примерно час, остужаем и выкладываем на тарелку. Готово!
Пряженцы от Ольги Белоноговой, владелицы Музея-ресторана «ВКарелииЕсть», Петрозаводск
Пряженцы — старорусское блюдо, которое сейчас практически не используется на наших кухнях. А зря! Интересный факт: в Карелии, в 50 км от Петрозаводска, есть поселок городского типа Пряжа. Возможно, именно там родилось это блюдо. Пряжить означает жарить в достаточном количестве масла, но не настолько большом, как, например, во фритюре. Мои пряженцы — из творога.
250 г творога 9%;
2,5 ст. л. пастеризованного желтка;
5 ст. л. пастеризованного белка;
2 ст. л. сливочного масла 82,5%;
60 г пшеничной муки;
3 ст. л. сахара;
50–70 мл подсолнечного масла (для обжарки);
3 ст. л. сгущенного молока;
3 ст. л. сметаны 20%;
8–10 ягод морошки;
1 ст. л. сахарной пудры.
Творог перетираем через сито, добавляем растопленное горячее сливочное масло, пастеризованные желток и белок, сахар. Постепенно вводим муку и замешиваем тесто.
Тесто выкладываем столовой ложкой в виде кнелей на предварительно разогретую сковороду с подсолнечным маслом. Масло должно покрывать их наполовину.
Как только в масле пойдут мелкие пузырьки, уменьшаем огонь до малого и продолжаем пряжить кнели до ровного золотистого цвета, переворачивая их лопаткой. Проверив готовность, откидываем пряженцы на бумажную салфетку и даем стечь маслу.
Выкладываем пряженцы на тарелку. Присыпаем сахарной пудрой, добавляем сметану, сгущенное молоко и свежие северные ягоды, например морошку.
Инициатором проекта «Русский завтрак» стала «ЭкоНива» — компания №1 по производству молока в России* и Европе, которая создает натуральные молочные продукты по принципу «от поля до прилавка». Ее активно поддержали федеральная мультиформатная сеть магазинов «Лента» и всероссийский проект «Гастрономическая карта России».
Героями проекта «Русский завтрак» стали шеф-повара, рестораторы и отельеры. Каждый из них создаст четыре рецепта завтрака: каши, молочные десерты, блюда из творога, а также сыра и яиц. Второй этап начнется совсем скоро, не пропустите!
Творожный десерт с дыней от @Ivory13, Астрахань
Всем привет из Астрахани! Кого не спрошу про наш город, все говорят примерно одно: «У вас там арбузы, дыни и икра». С икрой не помогу, а вот с дынями — пожалуйста :)
Творог, йогурт (обязательно без всяких добавок и ароматизаторов!) и сахар перемешиваем в миске. Мяту нарезаем помельче (как петрушку) и добавляем туда же. Дыню нарезаем маленькими кубиками.
Потом в стакан или небольшую миску выкладываем слои: дыня — творожная масса — дыня — творожная масса. Количество слоев зависит от размера формы и вашего аппетита. Чтобы было красивее, финальный слой делаем из дыни. Можно еще пару листочков мяты добавить.
Манники с творогом от Ксении, Сыктывкар
Не знаю, можно ли это считать местной кухней, но такие манники делала и бабуля, и мама. Я тоже иногда готовлю, когда-нибудь передам рецепт по наследству. Количество ингредиентов написала примерно, потому что обычно беру на глаз.
Сначала делаем начинку: смешиваем творог, изюм и один пакетик ванильного сахара. Если любите послаще, добавьте еще обычного сахара.
В молоко добавляем ванильный сахар, половину чайной ложки обычного сахара и щепотку соли. Доводим до кипения и понемногу засыпаем манку. Варим около пяти минут — пока не загустеет. Тут важно, чтобы каша была именно густой и горячей, иначе манники не получатся.
Стол или доску хорошенько посыпаем мукой. Берем столовую ложку и начинаем лепить манники: ложку каши кладем на муку, делаем из нее лепешку, в центр творог с изюмом и заворачиваем края, чтобы получился пирожок.
В отдельной миске смешиваем яйцо с солью и сахаром. В эту смесь обмакиваем манники и жарим на растительном масле, пока не позолотятся. Готовые можно еще сверху смазать сливочным маслом.
Творожные пончики с киселем «Щавель и йогурт» от Андрея Матюхи, владельца и бренд-шефа ресторанов «Угли-Угли» и «The Печь», Краснодар
Я не очень хорошо помню, что ел или любил есть в детстве. Но вкус этих маминых творожных пончиков не забуду никогда. Рецепт завтрака — из моего детства. Я не удержался и внес свою лепту в мамин рецепт — подаем пончики с киселем из щавеля и йогурта.
200 г творога 9%;
1 яйцо;
80 г сахара;
50 г разрыхлителя;
70 г пшеничной муки;
щепотка соли;
1 л подсолнечного масла (для жарки);
70 г щавеля;
3 ст. л. сахарной пудры;
100 г мягкого творога 5,9%;
1 ч. л. загустителя для сливок;
1 ч. л. апельсиновой цедры.
Творог перетираем с сахаром и яйцом. Добавляем в творожную массу разрыхлитель и муку.
Выкладываем творожную массу порционно столовой ложкой в разогретое на сковороде масло. Получившиеся творожные пончики жарим при температуре 160 ℃.
Для рецепта моего киселя больше всего по консистенции подошел мягкий творог от «ЭкоНивы», он напомнил мне греческий йогурт или йогуртовый сыр. Взбиваем блендером мягкий творог с щавелем и сахарной пудрой. Полученную массу протираем через сито. Добавляем в протертую смесь загуститель, взбивая его погружным блендером.
Наливаем кисель из щавеля и мягкого творога в тарелку, выкладываем творожные пончики, сверху натираем цедру апельсина и посыпаем сахарной пудрой.
Екатерина Шаповалова, автор концепции проекта «Русский завтрак» и руководитель Всероссийского проекта «Гастрономическая карта России»:
На сегодняшний день в России нет ни одной школы русской кухни: ни государственной, ни коммерческой, а среди 180 тысяч российских предприятий питания меньше 1% специализируются на русской кухне и кухне народов России. В ближайшие 10 лет нам необходимо заняться собой, осознать и сформулировать нашу национальную идентичность, которая и станет основой сферы гостеприимства. Очень надеюсь, что одним из результатов проекта, станет появление в туристической инфраструктуре России — в отелях, кафе, ресторанах, кондитерских — такого долгожданного предложения как «русский завтрак».
*Рейтинг Национального союза производителей молока «Топ-30 крупнейших производителей молока России 2021»
Реклама. ООО «ТД ЭкоНива Молочные продукты»
