guru87

Любая война непременно заканчивается миром. Рано или поздно болезнь победят, все ограничения снимут и все вернётся на круги своя. Правда неизвестно, когда это случится, а пока мы работаем, как можем.
Оба мои кафе работают исключительно на доставку. Доставляем людям удовольствие (от вкусной еды) своими силами и силами сотрудников жёлтого и зелёного агрегаторов.
Работать с агрегаторами доставки еды интересно и удобно. Но, несмотря на то, что делают одно и тоже, они совершенно разные.
Я не хочу никого обидеть или критиковать, просто поделюсь своими наблюдениями. Я им очень благодарен. Без Деливери клаб и Яндекс.Еда было бы очень тяжело. Ни в коем разе не реклама, но они действительно пытаются помочь.
Деливери клаб рассылал клиентам письма о том, что временно отменяет комиссию. Яндекс увеличил зону доставки и после каждого заказа предлагает клиенту помочь ресторану и рассказать о нем в соц сетях.
Заметил, что и пользователи у агрегаторов разные. В ДК заказчики пропесочивают мои заведения и в хвост, и в гриву. Любой малейший косяк, даже без косяка и летит негативный отзыв.
К примеру. «Блюда, из серии - готовятся за 5минут» - это реальный негативный отзыв. Разберёмся. Во-первых, у меня китайский стрит-фуд и блюда готовятся от 7ми минут, что позволяет все быстро приготовить и доставить за 30-40 минут. Во-вторых, кто будет ждать блюдо, которое готовится час и ещё час доставляется? В этом случае прилетит отзыв, что долго готовят. Кстати, пицца, бургеры, суши готовятся примерно также - собирается «конструктор», термическая обработка и подача. Все 10-15 минут.
Другие отзывы из весенней коллекции «я прожил(-а) н-нное количество лет в Китае, а у вас не китайская кухня, ничего китайского и тп. Подобные реплики я слышу с самого открытия первого кафе. И они вызывают недоумение у моего мастера-повара китайца с которым мы ставили кухню и у моего компаньона-китайца. Кроме того у меня есть постоянные гости китайцы, которые чуть ли не каждый день обедали, а теперь заказывают еду. Просто Китай очень большой и везде готовят по разному. Раньше я очень переживал из-за этих комментариев, теперь не обращаю внимания.
Конечно, есть отзывы и по факту - за косяки. Один раз перепутали заказы с одинаковой суммой. Один должен был уехать с Яндексом, а поехал с Деливери и соответственно наоборот.
Несмотря на отзывы, рейтинг моих заведений в Яндексе - 4.9, в Деливери - 4.7. Не плохо, но мы стараемся стать ещё лучше.
Спасибо зелёному и жёлтому агрегаторам за то, что помогаете оставаться на плаву. Знаю, что другим заведениям, работающим на зал, повезло меньше. Многие стали резко перепрофилироваться и работать на доставку. Но тут есть некоторые ограничения. Доставка в центре, где в обычные дни высокая проходимость и работа на зал является основным доходом, доставка работает плохо. Даже в будни. Люди стремятся выйти из своих офисов и перекусить где-то в кафе. В выходные дни, в центре, где мало жилых домов доставка не работает вообще. Кроме того есть такие кухни, которые сложно доставлять. Например, не всякую шаверму можно нормально доставить, лаваш размокнет и все. Хотя и шавермы работают на доставку - молодцы.
Ещё хуже ситуация у баров, всяких тайм-кафе, лаундж, кальянных. Мой друг развозит пиво. Говорит, что работы почти нет. Раз в неделю возит пустые кеги из одной пивоварни в другую. Могу лишь только посочувствовать ребятам, надеюсь у вас хватит сил и ресурсов после всего этого вернуться к своему делу. Я, например, никогда не выпиваю дома, ни вина, ни пива ничего подобного. У меня маленькая дочь и ей не надо видеть и знать, что папа любит в пятницу попить пивка с рыбкой. Поэтому я с нетерпением жду открытия баров. Мне вас не хватает, ребята.
Снизились ли у меня выручки - конечно да. Люди сидят дома, появилось время готовить, у кого-то заканчиваются деньги и им не до заказа еды. Кто-то попробовал и ему не понравилось. Кто-то уже наелся моей кухней и тд и тп.
Есть ли перспективы роста - не знаю. В целом ожидается существенный спад в общепите, по некоторым прогнозам до 80%. Я не склонен к такому негативному прогнозу, но предполагаю от 40 до 60%. Что касается моей ниши, то тут существуют некоторые факторы, неактуальные для других кухонь.
Самое сложное - это неопределенность. Непонимание, что будет завтра очень угнетает. Мне непонятно сколько закупать сырья, как расписывать графики сотрудников, сколько заготавливать полуфабрикатов и тп. Знание перспектив даёт возможность подготовиться или перестроится. А пока все в подвешенном состоянии.
Но в любом случае я не брошу своё дело. Самое приятное слышать, когда гости говорят, что все вкусно и сытно. И появляется такое воодушевление и осознание того, что делаешь все не зря.

На фото наша новиночка - детские пельмешки (не китайские). Ручная лепка с помощью металлической сетки (по моему она называется пельменница). Тесто окрашено свеклой, морковкой и огурцом. Начинка - куриная грудка, репчатый лук и щепотка черного перца.