4ucky

Сухари, высушенные в вафельнице)))

Нет острых краёв, плотные, прямые, компактные.

Значительный плюс - можно спокойно сидеть за столом без заморочек с противнями.
Не знаю как вы, а у меня один их вид вызывает восторг)))

В свежем хлебе на 100 гр 208 Ккал б/ж/у - 6,9/1,3/40,9

Высох в 1,6 раз.

В 100 гр сухариков 332,8 Ккал б/ж/у - 11,04/2,08/65,44.

Я уже писала, что к супам у нас идут сухарики и 50 г. сала на человека (добить недостаток калорий и жиров).

Готовится очень просто:
Сырое сало без мяса, соль 2% от веса сала (на 1 кг 20 г. и любые специи на ваш вкус и усмотрение).

Приступим.
Сало - 500 г.
Соль - 10 г.
Чёрный молотый перец - 3 г.
Чеснок - 4-6 зубчиков.
Перекручиваем сало на 2-3 раза через мясорубку для достижения однородной массы вместе с чесноком, добавляем соль, перец.

Тщательно перемешиваем и убираем в холодильник на 6 часов.
Готово.

В 100 г. продукта 797 ккал б/ж/у - 2,4/89/0 (приблизительно).

Ну и фото с нашими сухариками.

Теперь расскажу немного об упаковке. На "Али" и подобных сайтах есть восхитительные "алюминиевые фальгированные пакеты", именно так они "забиваются" в строку поиска, вариаций множество, есть с донышком, есть без него, есть с зиплоком и линией отрыва, как и без них самых. Размеров и цветовой гаммы так же масса. Вот один из них.

У него есть донышко, что даёт нам возможность поставить пакет.

Есть зиплок, благодаря чему становится многоразовой тарой, выше него линия отрыва, которая намекает на то, что можно запаять пакет для полного счастья и идти спокойно, зная, что он точно не раскроется.

Очень удобны, потому как не пропускают запахи, на стоянке эти пакеты с тем же салом можно опустить в холодную воду на ночёвках для дольшего хранения.
Очень полезная штука.

Запаять можно запайщиком, если такового нет, то легко запаиваются утюжком для волос. Утюжок от этого не портится.

В эти пакеты также можно упаковывать и сушеные продукты.

Был вопрос - во что упаковывать продукты.

Баночки под пресервы
В них удобно упаковывать сало, смалец (что-то густое, особенно то, что нужно охлаждать в воде на стоянке).

Клипбаксы.
Очень удобно, потому как не нужно завязывать пакетики, провел рукой, удаляя лишний воздух, закрыл и готово.
Есть разные размеры, в самые маленькие мы фасуем соль и специи.

Те самые фольгированные пакеты.

Вакууматор.
Если разовые порции, то с этим справится вакууматор с запайщиком.

Пластиковые баночки с винтовой крышкой.
Пластиковые бутылки (под сыпучее).
Соуснички с крышкой.
Дой -пак с винтовой крышкой (соусы, сгущенка).
Тюбики из под зубной пасты (промываем, заполняем любимыми соусами: тот же кетчуп, любой соус, весит меньше).

Если есть еще идеи - пишите.

Берём наши высушенные продукты, кроме картофельного пюре

Заливаем все 500 мл воды, оставляем напитываться.

Через 30 минут вскипятить.

Засыпать пюре и тщательно перемешать.

Отставить, чтобы все овощи до конца распарились и отдали вкус и цвет воде, а пюре набрало густоту.

Из 118 г. сухого супа (не считая  куриного бульона и петрушки) вышла порция 563 г.
В порции 479 Ккал б/ж/у - 25,3/20,6/52,5 (приблизительно).

Заготовка для солянки.

Ну и напоследок самое вкусное и самое тяжёлое по итоговому сухому весу и калорийности. Все самое нажористое в финале.

Мясное-колбасное - 180 г.
В данном наборе говядина, орешек, ветчина, "Докторская", 2 вида сосисок и 3 вида колбасы (можно так не заморачиваться, главное 180 г. того, что для вас вкусно).
Томаты - 20 г.
Лук - 20 г.
Морковь - 20 г.
Корнишоны - 20 г.
Маслины - 5 г.
Оливки - 5 г.
Томатная паста - 25 г.
Жидкий дым - 5 г.
Каперсы - 5 г.

Сваливаем все в одну кучу и, хорошо перемешивая, нагреваем, чтобы все ароматы и запахи смешались.

Выкладываем на тефлоновый коврик и сушим до полного высыхания на температуре 50-70 °С.

Из 305 г получилась порция 90 г. Усушка в 3,3 раз.

В 1 порции 611,65 Ккал б/ж/у - 22,5/54,3/6,75 (приблизительно).

Солянка.

Заготовка для солянки - 90 г.
Картофель - 10 г.
Бульон куриный - 2 г.
Лимон - 2 г.
Петрушка - 0,5 г.

Берём наши высушенные продукты.

Заливаем 500 мл воды.

Перемешать и дать настояться 30 минут.

Вскипятить и отставить, чтобы все овощи до конца распарились и отдали вкус и цвет воде.

Из 100 г. сухого супа (не считая куриного бульона, петрушки и лимона) вышла порция 558 г.

В порции 641 Ккал б/ж/у - 23,1/54,3/13,5 (приблизительно).

Надеюсь, что постами о супах смогла разнообразить ваше походное меню, всем добра, на этом не заканчиваю, впереди еще много всего.

Томаты - 50 г.
Морковь - 50 г.
Лук - 50 г.
Томатная паста - 25 г.
Ткемали - 15 г.
Чернослив - 10 г.
Грецкие орехи - 10 г.
Сливочное масло - 10 г.
Чеснок - 2 г.
Куриный бульон - 2 г.
Перец чили стручковый - 1 г.
Хмели-сунели - 1 г.
Соль - 1 г.

Грецкий орех прокаливаем, чтобы ореховый вкус был ярче, остальное нарезаем полукольцами или соломкой. Пассеруем на сливочном масле (можно и без него).

Выкладываем на коврик, сушим в сушилке на 55-70°С до полного высыхания.

В данной порции 242 Ккал б/ж/у - 5,1/15,03/22,41 (приблизительно).

Усушка 4,7 раз, вес заправки 48 г.

Рис
Лучше брать пропаренный, он готовится очень быстро и можно замачивать вместе с заготовкой для супа, но у меня его нет, я так же, как и перловку, отварила и высушила в дегидраторе.

Харчо.

Пассировка - 48 г.
Фарш куриный - 25 г.
Рис - 20 г. (усох до 17 г.)
Куриный бульон - 3 г.
Петрушка - 0,5 г.

Залить все водой.

Перемешать и дать настояться 30 минут.
Вскипятить и отставить, чтобы все овощи до конца распарились и отдали вкус и цвет воде.

Из 93 г. сухого супа (не считая куриного бульона и петрушки) вышла порция 586 г.

В порции 375 Ккал б/ж/у - 19,4/17,5/35 (приблизительно).

Острый от чили, с кислинкой от томатов и томатной пасты, сладковатый от чернослива и ткемли и, разумеется, соленый с приятной ореховой ноткой.

Подготовка горохового супа с копченостями.

Колбаски копченые (любые) - 60 г.
Морковь - 20 г.
Лук - 20 г.
Жидкий дым - 5 г.
Куриный бульон - 1 г.

Обжариваем все без масла.

Высушиваем пережарку, переложив на тефлоновый коврик, до полного высыхания.

В данной порции 230 Ккал б/ж/у - 9,14/19,46/4,3 (приблизительно).

Вес составил 36 г. Усушка заправки в 2,9 раз.

Горох - 80 г.

Вымачиваем, отвариваем. Можно варить до состояния однородной массы, можно как я - чтобы он остался горохом, главное, чтобы вам нравилось.

Сушим в дегидраторе на 50-70°С до полного высыхания.

Фото ограничены, потому наглядно как выглядит гороховый суп в готовом виде будет в следующем посте.

Берём наши высушенные продукты: картофель, капуста, куриный фарш, куриный бульон, лавровый лист, душистый перец.

Заливаем 500 мл воды.

Даём напитаться.

После кипятим и засыпаем пассеровку.

Перемешиваем, ждём, что бы сок начал окрашивать воду в характерный цвет и начинаем доводить до кипения.

Не кипятим, иначе вместо красного борща получим оранжевый.

Из 77 г., без учета специй, получилась порция 530 г.

В порции 195,4 Ккал б/ж/у - 18/2,4/27,1 (приблизительно).

Заправка для рассольника.

Так же как и в борщ делаем пассировку, иначе вкус будет не такой яркий.
Огурцы маринованные - 50 г.
Морковь - 50 г.
Лук - 50 г.
Рассол огуречный - 50 г.
Масло 10 г. любое на ваш вкус.

Пассеруем.

Выкладываем на тефлоновый коврик и сушим на температуре 50-70°С до полного высыхания.

Усушка в 6 раз, 35 г.

Перловку тоже готовим заранее, что бы не заморачиваться этим в походе.

Варим, сушим. Можно совместно с пассеровкой, но я подумала об этом позже, так что приготовила и высушила отдельно.

Рассольник
Пассеровка - 35 г.
Куриный фарш - 25 г.
Перловка - 15 г.
Картофель - 10 г.
Бульон куриный - 2 г.
Лавровый лист - 1 шт.
Перец душистый горошек - 1 шт.

Закинуть все ингредиенты.

Залить все водой.

Перемешать и дать настояться 30 минут.

Вскипятить и отставить, чтобы все овощи до конца распарились и отдали вкус и цвет воде.

Из 85 г., без учета специй, получилась порция 533 г.

В порции Ккал 170 б/ж/у - 16,4/12,4/25 (приблизительно).

Перемолоть в кофемолке лук и шампиньоны, раскрошить брикет грибного бульона для быстрого растворения, единственное, что не перемалываем - фарш, так вкуснее.

Заливаем водой все, кроме пюре и сыра.

Оставив напитываться 30 минут. Довести до кипения и в горячую смесь высыпать пюре, хорошо размешав его.

Когда картофель напитался и суп стал густым, добавить сушеный перемолотый сыр, перемешать - суп готов.

Получилась порция - 507 г из 80 г продуктов, не считая грибного бульона.

В порции 278 Ккал б/ж/у - 20,7/7,6/28,4 (приблизительно).

Количество воды влияет на удельный вес, калорийность продуктов остаётся той же.

Продолжаем вносить разнообразие в походное меню.

Фрикадельки
Делаются они одинаково, что из рыбы, что из птицы, что из мяса.
Т.к. мясо и птицу я уже показывала, теперь это будет рыба. Подойдёт любая, которую вы любите, в данном случае это минтай.

Очищаем от костей и кожи, делаем из мяса рыбы (звучит-то как!) фарш.

На 1 порцию супа нам потребуется 100 г. фарша.

Добавляем в него специи и соль по желанию. Делаем 10 фрикаделек.

Пробовала заранее сварить их, сделать на пару - разваливаются, при обжарке слишком много масла остаётся и становятся жёсткими. Самый оптимальный вариант на практике - это запечь без масла в духовке на тефлоновом коврике. Быстро, сохраняют форму, легко отходят, не ломаясь и не крошась.

После сушим в дегидраторе на 70°С 7-10 часов.
От начального веса осталось 22 г., уменьшение в 4,5 раза.

в 100 г. 326 Ккал б/ж/у - 68/0/0 (приблизительно)

Уха с теми самыми фрикадельками из минтая.

Фрикадельки - 22 г.
Картофель - 25 г.
Лук - 10 г.
Морковь - 10 г.
Петрушка - 1г.
Хондаши - 3 г.

Хондаши - это гранулированный рыбный бульон, который делают из минтая, скумбрии, тунца и хека.

Рис в уху не добавляем из своих гастрономических предпочтений.

Ничего не крошим, оставляем так как есть.

Залить все водой.
Перемешать и дать настояться 30 минут.

Вскипятить и отставить, чтобы все овощи до конца распарились и отдали вкус и цвет бульону.

Получилась порция 505 г.

В порции 198 Ккал  б/ж/у - 17,8/0,8/27,3 (приблизительно).

Заправка для борща

В прошлом году, когда ходили в поход сушили все овощи отдельно. И вот сидишь ты вечером перед костром, в кастрюле замачивается картофель с капустой и мясом, в сковородке так же напитывается водой свёкла, морковь лук. Когда размягкла, то в сковороду добавляется масло, уксус и начинается пассировка овощей, снимается с горелки, на неё ставится кастрюля и после закипания в неё добавляется содержимое сковородки.
А ты любуешься всеми этими манипуляциями под кружечку горячего кофе. Необычно так. Пассировка в горах рядом с рекою в дали от цивилизации и связи. Но все равно долго и вкус не особо яркий.
Ну и как обычно, хорошие идеи приходят через череду проб и ошибок. Раз готовя дома борщ и пассируя овощи появилось предложение: "а давай пассировку попробуем засушить".
Сказано - сделано. Эксперимент удался, в этом году уже ходили с этим вариантом заготовки. Вкус яркий, сушить намного проще, чем все ингридиеты поотдельности.

И так, заправка, борщ авторский.

(Опять же, показываю как готовим мы, а вы можете составлять из тех продуктов, которые сами любите и едите)

Свёкла - 50 г.
Морковь - 20 г.
Сладкий перец - 20 г.
Лук - 20 г.
Томаты - 20 г.
Кукуруза консервированна - 20 г.
Фасоль белая консервированная - 20 г.
Томатная паста - 3 г.
Чеснок - 2 г.
Сахар - 3 г.
Соль - 2 г.
Куринный бульон - 2 г.
Уксус - 1 г.

Граммовка на одну порцию (вес овощей для пассировки должен составить 150-170 грамм)

Сваливаем все ингредиенты сразу.Нагреваем, перемешиваем, что бы сахар растворился, а овощи окрасились соком свёклы и сразу снимаем с огня.

Выкладываем на тефлоновый коврик вместе с выделившимся соком ставим в дегидратор на 60-70° 6-10 часов до полного высыхания.

В данной порции пассировки для борща 92,26 ккал б/ж/у - 4,03/0,3/17,3 (приблизительно).

Как выглядит борщ и остальные супы будут в следующем посте, количество фотографий в постах ограничено.